頑固壽司 (已結業)

今日去位於K11 日本過江龍頑固壽司朝聖，由於我懶得排隊，所以諗住襯疫情嚴重冇咁多人，點知8點去到已經滿座。餐廳店舖細細，有吧枱有卡位，吧枱可以見到師傅處理魚生食材海鮮丼飯-首先將wasabi 和醬油攪拌之後淋在刺身上面跟飯一起吃，我比較喜歡這種食法，入面有6款刺身，入面有鯛魚、鰤魚、三文魚、吞拿魚、三文魚子、牡丹蝦，刺身厚薄適中，鰤魚和鯛魚比較小食，鰤魚刺身晶瑩剔透，肉質爽口，而鯛魚肉質富有彈性，另外三文魚子一咬係口爆開，完全沒有腥味，刺身非常新鮮。厚玉子燒-一開頭以為黎錯蛋糕，完來係玉子燒，玉子燒用上白身魚，海蝦，淮山，製作繁複，而不是只用雞蛋製作，味道真係好似食緊蛋糕咁。烏冬

近年愈來愈多日本當地餐廳進駐香港，例如SUKIYA、壽司郎等平民美食更是大受歡迎，源自大阪的頑固壽司以價廉物美的壽司見稱，在香港開業後又掀起一股熱潮亦是意料中事。餐廳選址尖沙咀K11商場，據聞開業初時總是大排長龍，慶幸這次平日下午到訪時人流不多，而店長及店員均相當殷勤有禮。雖然頑固壽司的特色就是「價廉物美」，但畢竟香港租金高昂，就如其他過江龍一樣食物價格有所上調亦無可厚非，定價中上，而午市套餐則相對而言比較親民。壽司均由師傅即場握製，連各款刺身亦是於客人點菜後才切片確保新鮮。雖然價位不再走平民路線，但質素方面亦顯然有所保證，至少令人覺得物有所值。每款午市套餐均會附上茶碗蒸、小鉢及味噌湯，茶碗蒸嫩滑得入口即化，當中更加入雞腿肉及白果。壽司拼盤12貫定食 ($288)十二款壽司包括大拖羅、平目魚、中拖羅、鰤魚、金目鯛、鰻魚、帆立貝、松葉蟹、甜蝦海膽、三文魚子、細卷和玉子燒。大拖羅肥美豐腴，口感份外軟嫩油潤。另一心頭所好定非甜蝦海膽莫屬，甜蝦的鮮甜配以海膽的甘香相映生輝。質感有別於一般玉子燒，鬆軟綿密有如長崎蛋糕一樣，曾經在元朗一間廚師發辦餐廳中一試難忘，難得可以在此回味得到。壽司拼盤10貫

在香港要遇到一間食物質素好而又性價比高的餐廳難，但服務素質好卻不是大部份餐廳做得到(酒店和高級食府除外)，有heart的餐廳更是買少見少，今日和S行K11, 咁啱就遇到一間有heart的日式餐廳。經餐廳經理介紹，得知原來頑固壽司在日本已有57年歷史，在香港是首間分店，餐廳再也不以平民廻轉壽司作為賣點，現以精緻手握壽司，每天零晨4:00新鮮由九州運港新鮮海鲜，和師傅用心鑽研質素好的出品，實在是一間用心的餐廳。餐廳佈置以木為主調，環境光潔整齊，店員和經理親切又熱誠，令人有賓至如歸的感覺。餐廳還有廚師發板，720/位，下次一定要試下。午市定食選擇共9款，價錢由$108~$288不等。我揀了A餐~壽司拼盤12貫定食$288包 茶碗蒸，小鉢、味噌湯; 壽司方面有鰤魚，鰻魚、三文魚、帆立貝、平目魚、 甜蝦海膽 、吞拿魚中拖羅、 吞拿魚大拖羅、 金目鯛、松葉蟹、細卷和玉子燒12貫。S揀了B餐~壽司拼盤10貫定食$228~除了少左吞拿魚大拖羅和金目鯛壽司外，其餘和A餐是一樣的。味噌湯加上大量三葉，非常清香，令人回味。小鉢~前菜有波菜，本菇和食用菊花，令人胃口大開。茶碗蒸~蛋味濃郁，又軟又滑，蒸蛋裏面

以前喺日本食過頑固壽司😻覺得好好食🤩🤩估唔到佢黎左尖沙咀開分店啵，而且位於k-11既分店係全球第100間分店🥳一入度黎裝修簡約舒服有摩登既感覺🤟🏻🤟🏻呢度係用高湯黎蒸蛋，蛋入面放左啲肉同元貝絲，食完夠哂暖胃💓作為一間日式餐廳點少得味噌湯，呢度既味噌湯相當濃味♥️主角之一既海鮮丼既材料都好豐富呀❤️有鯛魚，鰤魚，三文魚，呑拿魚，三文魚子，牡丹蝦，松葉蟹同海膽♥️材料好新鮮，睇落去好吸引，令人流哂口水，呢度既珍珠米軟硬度岩岩好，成個丼夠哂full🥳🥳重點來了，壽司12貫❤️聽個名就知勁呀。有十二種由壽司匠人精選既經典壽司😍包左鰤魚，鰻魚，三文魚子，帆立貝，平目魚，甜蝦海膽，中拖羅，大拖羅，金目鯛，松葉蟹，細卷同玉子燒😍材料新鮮不在話下，呢度既匠人堅持用手握黎做壽司，完全感受到壽司匠人既心意。當中我最鍾意食大拖羅，入口即溶，呑拿既鮮味同魚油喺口度徘徊，最高既享受🤪🤪呢度亦堅持用日本有百年歷史既豉油，真心令食物既味道提提升個層次呀💓💓

今日嚟到尖沙咀嘅K11，食大名鼎鼎去日本過江龍「Ganko 頑固壽司」😍 「頑固壽司」係日本主打價錢親民嘅迴轉壽司，開業已經56年，喺日本全國有多間分店，品牌係日本遠渡而來，係一種對壽司嘅執着。一入到黎，已經受到店員熱烈嘅歡迎，馬上幫我地安排座位，仲好詳細咁介紹今日嘅餐單，盡顯好客同埋高質嘅服務精神🤣我哋兩個人每人叫咗一個set。「壽司拼盤12貫定食$288」店舖嘅刺身每日都由日本空運到港，令顧客可以食到最新鮮既刺身，有質素嘅保証🥰 十二件壽司都充滿特色，包括有：吞拿魚大、中拖羅、鰻魚、三文魚子、帆立貝、金目鯛、松葉蟹、甜蝦海膽，全部都食得出鮮甜既味道。而且，每舊飯都係由師傅即場手握，size岩岩好，帶點微暖。推薦「拖羅」魚味甘香，帶點融口即溶，好驚喜。🤪仲有好特別既「玉子燒」，店員話要先將蛋黃同蛋白分開，調味之後再拎去焗，先可以食到咁嫩滑咁鬆軟嘅口感，層次感豐富。估唔到咁簡單嘅玉子燒，要用心製作，工序繁複，先做到呢個層層疊既效果。🤩「鰻魚丼定食$148」主角鰻魚賣相好吸引，外皮煎香，外脆內軟，咬落去肉質好鮮嫩，食得出係好新鮮的😍 個飯煮到粒粒分明，用上日本珍珠米，咬落塊帶點彈牙，有啲

今日到K11逛街，發現這裡開了一家新的壽司店，感謝不錯，見店內人也不少，一於試下先。新店裝潢傳統和風，簡潔舒適。店員介紹，他們主打價錢親民的迴轉壽司，於日本全國有多間分店，分有三個level，香港分店就行中等路線，全部來貨空運到港，以保新鮮。晚上更設有廚師發板，價錢都只是港元$700起，性價比極高。店員更特別介紹這款豉油係日本高級壽司店用的，質素高而且歷史悠久，味道香而不會死咸，更能帶出壽司和刺身的鮮味。更提到日本正宗點用豉油的方法是，先將子薑蘸常豉油，然後再將已蘸上豉油的子薑蘸上刺身或壽司上。壽司拼盤12貫定食 $288鰤魚、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、吞拿魚大拖羅、金目鯛、松葉蟹、細卷（金目鯛加紫蘇葉）、玉子燒。（配有茶碗蒸、小鉢、味增湯）壽司整體質素都十分優，這個價錢來說，性價比好高。有中拖大拖已極之吸引，入口即化，脂香味濃。鰤魚肉質爽嫩新鮮。細卷是金目鯛加紫蘇葉，很喜歡這個口味。茶碗蒸熱烘烘，內有雞肉和蓮子，蛋十分嫩滑。壽司拼盤10貫定食 $228鰤魚、吞拿魚中拖羅、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、松葉蟹、細卷、玉子燒。（配有茶碗蒸、小鉢、

最近香港商場比較冷清，難得見到頑固壽司冇人排隊，決定同朋友一齊入去食。 經理安排我地坐bar枱，正！可以望住師傅整壽司；禁岩隔離枱黎左健談食客，可以聽埋佢地講嘢，原來左手邊係大廚；右手邊上年年尾先黎到餐廳做，而家努力學中文，仲用廣東華同食客介紹每一件壽司 👍👍好認真，好好睇 😂😂😂平時食開大集團嘅壽司店，黎到呢度就大鄉里出城禁樣，好多魚名，但有一半都未食過。經理推介食十二貫，(由左至右，上至下數）有大拖羅，平目魚，中拖羅，鰤魚，金錭魚，帆立貝，大頭蝦，海膽，鰻魚，三文魚籽，拖羅細卷，玊子。 (成日唔記得魚名要問店員，佢地都好有耐性）一定要講玉子！食落去感覺似食蛋糕，軟綿綿都好香蛋味！好特別！要試！見店員禁好傾，就八卦問下點解禁特別，佢地有講 將蛋白同蛋黃分開，再加啲淮山入去 (之後唔記得咗)🤣🤣。所以味道同平時食嘅玉子係有啲唔同。所以食材都好鮮味，原來所有魚都下午先送到再整刺身。第一次食平目魚，鰤魚同金錭魚，好特別，特別好鍾意金錭魚同鰤魚，食落好滑冇渣 😋 店員推介食針魚壽司，師傅包埋塊紫蘇葉入去，上面有啲花，薄薄一片魚肉，一入口好香油脂味，之後就感受到好清新😍😍😍 surprise～

日本過江龍品牌黎香港開第100間分店，聽講定位同日本唔同，行中高檔路線，所以今日特登黎食，黎個自製Omakase。店面40個位左右。今日自己散叫壽司，就揀啲少啲見嘅。上菜幾快手，10分鐘內上齊。侍應超有heart，感覺到對份工好有熱情，對每一枱客都好熱心介紹。<原味手握系列>吞拿魚大拖羅 （$55），作為濃味之王，帶點筋，魚油味濃。鹿角魚（$45），鹿魚肝加麻油調味，濃味，肉質軟軟，帶少筋。針魚（$55），軟嫩，有一陣光身魚嘅鮮味，所以有紫蘇葉闢味。鰻魚（$20），味道調味剛好，唔會過鹹，用嘅係中等軟硬度嘅鰻魚。<軍艦系列>赤貝裙邊（$20），中間有青瓜，上面裙邊滿載，超爽口。<炙燒手握系列>炙燒黑喉魚（$50），即係赤鯥，好似鯛魚咁有咬口，但亦同時夠魚油味。炙燒獅魚（$20），本身就魚油豐盛，燒後更上一層樓。炙燒帆立貝（$45），呢個餐牌無嘅，係侍應特別推介，紫菜特別烘過，夠脆，帆立貝口感軟熟。本身需要十分鐘處理架！<調味手握系列>生八爪魚佐梅肉豉油（$25），上面紅紅一點就係梅肉豉油，爽口之選。鐵火卷（$28），入面係

今日中午，打算出去看看有沒有商鋪售賣口罩，因為家中的存量都用得一半有多。於是，我和媽媽就去到尖沙咀逛一下。今日的尖沙咀比我想像中來得更為少人，所以感覺比較舒服。我們逛了一段時間後就入去K11 食個午餐，K11 一向都很乾淨整潔，所以較為放心。我們找找下，看到有間壽司店是熟面口，叫做「頑固壽司」。想了一想，醒起「頑固」是剛剛在香港開設第一間海外分店的日本壽司店，在日本以迴轉壽司出名。襯着今日，我就一於帶我媽一試這間「頑固」過江龍。進店後，店長會極為親切地介紹一下「頑固」，我們都因而得悉「頑固」在日本已有99間分店，而香港就是其海外第一間分店。在K11的分店，不是主打迴轉壽司，而是主打新鮮貨源，店長稱魚的種類未必太多，但就勝在每款魚都是最為新鮮的。我媽就非常欣賞店長的概念，因為魚鮮是非常緊要，比起種類更來得罕有。所以，我們看看午市餐牌後，就決定點一款壽司拼盤和一款熱食。◈ 1. 壽司拼盤12貫定食這個12件壽司拼盤，都算是豪華級吧。12件壽司中有：鰤魚、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、金目鯛、松葉蟹、細卷和玉子燒。當壽司拼盤上桌後，店長都會叫我們先食鰻魚壽司和有紫菜

疫情嚴峻，今年去旅行就不用想了（苦笑）想吃到日本風味，其實還是可能的。在日本有56年的頑固壽司進軍香港K11，相信各位日本通對頑固壽司都不陌生吧！不過姐非日本通，反而先吃香港的頑固壽司（笑）不少吃過的朋友說，香港點比日本店更好吃！這樣的comment真是讓人喜出望外呢！這裡有可以和師傅交流的吧檯，亦有私隱度高的卡座。點菜後約10～20分鐘就上桌了，效率極高之餘，賣相同樣精美，和日本頑固壽司迴轉式有分別。聽經理解釋，原來在日本國內，頑固壽司亦不是家家是迴轉壽司，有些是點餐形式的「中級」路線，就像是K11這一家就是屬於此類。所以，可以解釋到為甚麼價錢好像不算便宜。壽司併盤8貫！分別有鰤魚、中toro、三文魚腩、海膽、鰻魚、三文魚子軍艦、吞拿小卷和玉子燒。刺身和飯的比例我覺得是剛剛好，一口一件，沾上少許豉油，是絕佳的享受。香港頑固壽司的魚全部是日本飛機貨，每天turn over，極度新鮮，實在是回味無窮～火炙壽司五貫，當中有無敵的火炙金目鯛！金目鯛本身油脂豐厚，炙燒起來真是不得了，不得了啊～帶子三文魚等都很高質，只是金目鯛太出色將主角之位輕易搶去（笑）火炙赤鯥壽司是經理特別推介，好吧這一次就

好小比小姐食壽司🍣因為怕衛生問題， 始終是生的啦！呢度有信心保證，所以帶小姐去， 佢超中意食， 一個人差唔多食哂成個lunch set, lunch set 有12件、10件、8件壽司，丼飯、定食都有。我揀左12件($288)同小姐的10件($228)壽司拼盤。12件同10件都有鰤魚、鰻魚、三文魚籽、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、松葉蟹、細卷、玉子燒。係高級和食店omakase 質素。我最鍾意吞拿魚中拖羅同大拖羅，油香味重，唔會韌，唔會有筋，高質，入口滿足！細卷有驚喜，食到有紫蘇葉，每件細卷帶清香既味道，好食！食完12件大塊大塊魚肉，都仍然感覺不膩口。跟餐仲有茶碗蒸、味噌湯、小鉢，大滿足！

尖沙咀有超級多的美食，和朋友掃完年貨想吃日本菜，除了街道兩邊林立的餐廳，我們也不忘看看商場的食店。這間高級日本餐廳位於K-11樓上，地點方便，我們倆都愛食日本料理，找回片刻的寧靜。餐廳佈置好有心思，整齊乾淨，店員細心為我們端上熱茶和餐具，我們坐的是充滿了和風的卡位。 這家餐廳於日本全國有多間分店。店內提供多款手握壽司，例如鮪魚、三文魚、甜蝦，還有傳統蕎麥麵、shabu shabu、和食set等，我和朋友最後各點了一份午餐set，分別是午餐A：壽司拼盤十二貫定食和午餐D:海鮮丼定食。午餐A 壽司拼盤十二貫定食有:大拖羅 、平目魚 、中拖羅 、平魚背、金目鯛 、帶子 、長腳蟹柳 、鰻魚、三文魚子軍猛 、牡丹蝦併海膽軍艦 和小卷甜蛋。賣相十分精緻！午餐set特選壽司一共有15件，特選壽司款款都新鮮精美，鰻魚看得出師傅的工夫，像一般吃到的鰻魚壽司，一定是醬汁蓋過魚的味道，但這家的就做到味道點到即止，因此仍能保持魚的鮮味，另外十分滿意的一定是拖羅壽司，有大、中size之分，兩款分別有不同的口感，味道細緻鮮甜不油膩！大推介！另外很想再回味的是海膽壽司，留有餘香於口的海膽壽司新鮮香甜的，配上脆皮紫菜

K11 Art Mall有間新餐廳開左，原來係日本過江龍「頑固壽司」。之前已經聽過佢係日本有好多分店，有貴價版亦有親民價版。香港呢間lunch menu有成9款定食套餐。 吞拿魚大拖羅、金目鯛。即叫即切即整，但都唔係等左好耐，師傅建議食左鰻魚先，因為仲暖，食左先品嚐最佳味道，然後由白身魚食到赤身魚。壽司真係好新鮮，絕對唔係廉價食材。甜蝦海膽不錯，海膽鮮甜唔腥！帆立貝亦係大大粒厚肉！師傅話所有海鮮日本直送，一定係用第一日到貨既海鮮，保證新鮮。雖然第二、三日既魚肉有更濃魚味，第一日既魚肉較淡但就最鮮！

今日和朋友往尖沙咀K11商場頑固壽司食午餐, 我們點了2客午市定食, 分別是壽司拼盤12貫定食和鰻丼定食。鰻丼定食除了鰻丼外, 還有茶碗蒸, 小砵和味噌湯。鰻魚即叫即燒, 肉質鮮甜味美, 配上鰻魚汁食落提昇鰻魚口感, 飯食落軟綿；茶碗蒸入口即熔, 食落有蛋香, 入口香滑；小砵有菜和菇, 食落爽口；味噌湯鹹度和溫度適中, 飲落不口乾, 整份鰻丼定食食落高質美味, 口感十足。餐廳座位舒適, 刺身食物新鮮高質, 壽司師傅即叫即整, 我和朋友食了一頓高質日本定食。

兄弟約去尖咀吃頑固壽司，赴湯蹈火都要去，不過都要帶返個罩先，因為口罩"恐怕未放下，明日更不堪設想"。今時今日唔帶口罩出街，就好似唔著衫一樣咁唔自然。沿路上，突然也多了很多靚女，令我目不瑕給，同一時間，我也發現街上的女人望我的入境人次也多了，我心生一計，若趁這個時候去相睇，成功率一定比之前多出好幾倍。日式風情畫的頑固壽司，簡約裝修，和風音樂，令食客置身其中，享受懷石料理式的用餐體驗，無論在視覺，聽覺，味覺上，都也增添細緻的藝術感！等餐期間，行近壽司師傅前觀摩一番，所有刺身放在首飾櫃似的盒裡，透明地將新鮮食材展示，以示真材實料的一面，甚至在擺盤器皿也別具心思，各式各樣陶瓷，款款不同。1. 鰺魚一夜干燒魚定食-$108 :鰺魚即池魚，一夜干方式製成使魚身水份減少，燒烤後將肉汁更濃縮，逼出油份使整條魚咸香甘美。 食落沒太多細骨，皮脆且肉質乾身結實，伴上清香珍珠米飯，更能顯現魚的本身味道。~ Ref: ~2. 壽司拼盤定食(12貫)-$288 : 。大拖羅-粉紅嫩白，脂味濃郁，口感滑溜，入口即溶，但切得略嫌碎散。。中拖羅-紅裡透白，脂量少一點，魚肉味更濃，結實得來很滑溜。。鰤魚-紅白相間，輕淡