頑固壽司 (已結業)

日本過江龍頑固壽司嚟左K11，主打新鮮刺身，每日空運到港，再由廚師精心策劃，製成一道美味嘅壽司。　入到鋪頭後店員好用心講解每種壽司嘅特性、食法，務求食客品嚐到魚生嘅鮮味。　落單後，隨即到「發辦區」睇師傅刀工糙藝，下次要試吓Omakase先！　　Lunch menu有唔同嘅定食可供選擇，壽司拼盆、海鮮丼、鰻魚丼、三文魚子親子丼、🦪吉列炸蠔等等...　呢張係每日優惠。　嚟到當然要試吓壽司拼盆定食啦，每份都有🥚茶碗蒸、小鉢、味噌湯。　12貫較10 貫多一件吞拿魚大拖羅、金目鯛壽司。各種魚生色澤都好鮮艷，師傅教我地用子薑沾下醬油再掃上魚生到，果然帶出魚生鮮味，拖羅又肥又美～　　壽司拼盆12貫定食 包括鱗魚、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、吞拿魚大拖羅、金目鯛、松葉蟹、細卷、玉子燒　壽司拼盆10貫定食 包括鱗魚、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、松葉蟹、細卷、玉子燒　師傅話玉子燒蛋白和蛋黃分離再打出來，整出黎口感似蛋糕，好特別

同朋友去咗尖沙咀行街經過k11, 突然間醒起之前朋友介紹過有間超好食嘅壽司喺k11入面！ 日本有99間分店， 過江龍嚟講價錢都幾抵食。見餓餓哋所以就去咗食壽司啦。店內風格好有日式格調！ 簡單華麗已經非常高格調了。 見到餐廳嘅盡頭。有日本廚師做緊omakase, 變得更加吸引了。我就點咗一份上級壽司拼盤有十件！都知不過係 240蚊。 都算非常抵食！ 十件壽司，最正係有油甘魚！店員講而家油甘魚係seasonal, 所以非常肥美。 中拖羅，帆立貝，海膽，牡丹蝦，玉子味道幾特別，有淮山，白身魚，蛋白製1.5小時而成！非常考功夫之作！所以可以整到個蛋糕咁firm!蛋味濃而質感結實，但又唔會好乾身！最重要真係係好食。 另外拼盤以外我還點左份牡丹蝦海膽軍艦，柔和 creamy既海膽用了北海道既頂級貨，超鮮味，再拼上牡丹蝦碎上，兩者層次感好豐富。非常難忘。燄燒大拖羅柚子醋果凍，真係入口溶化左架！醋果凍加上有酸酸地嘅味道更加開胃醒神！整體員工服務亦好好，非主動添茶及有禮。食壽司又多好選擇。

朋友話公司出咗雙糧，梗係要優待自己食返餐好啦， 之前嚟過依度見到大排長龍，但最近可能少咗人出街，加上原來平日有落場時間，我哋剛剛好，趕得切起啦last Order之入座之前上網睇好壞參半，今日就一於過嚟試吓我覺得餐廳壽司肉質比較偏淡，但店家稱魚肉是每朝九洲直送#壽司12貫🍣 $288套餐除咗壽司之外更包括茶碗蒸及麵豉湯每件賣相都好靚鰤魚🐟屬油甘魚魚類，食落比較爽口金目鯛🐟油脂豐富，分外甘香大拖羅🐟油脂味香濃十足甜蝦海膽🦐海膽鮮甜入口即溶最特別莫過於是玉子燒🥚食落好似蛋糕嘅感覺#壽司10貫🍣 $228比起12貫，最大分別就係少咗大拖羅兩款一樣同樣跟茶碗蒸及麵豉湯，不得不提茶碗蒸，蒸得勁滑溜，而且鮮味無窮魚肉肉質同樣柔軟味美魷魚🦑肉質黏口惹味，但略嫌有點難咬鰻魚🐟好大塊鰻魚配上醬汁很香口赤身🐟肉質雖然油份吾多，但幾鮮味魚子🐟入口爆汁，而且唔腥另外因為店員推介，話今日新鮮到貨，所以我哋都試咗#黑喉魚又名赤陸，肉質比較偏甜，而且邊位燒過之後，油邊位油脂比較豐富。 另外店長都有同我地介紹，豉油都係日本直送，食落豉油味係比較鮮味同埋濃郁d不得不讚店員非常之好客，久不久會過嚟睇吓有冇茶需要添加，同埋

每個月9日係同老公拍拖記念日，今日係星期日，上個月已經訂左位，揀左新開業兩個月的頑固壽司。點解我咁知？因為經理介紹得好清楚，非常熱情。有9個SetLunch, 記念日揀食最好. 賣相滿分，厚切魚生。先嘗軍鑑壽司，三文魚子-粒粒晶瑩，脹卜卜。甜蝦海膽- 份量多，仲有淡淡海水味。松葉蟹,平目魚，帆立貝，鰻魚都超水準吞拿魚中的肉腩拖羅 - 充滿光澤，肉脂分佈均勻。玉子燒 -  加入已成蓉的新鮮淮山＋ 白身魚再焗。口感特別，似蛋糕。老公要熟食，揀左吉列炸蠔定食。五隻肥嘟嘟炸蠔炸至脆卜卜，食時外層酥化、內裏多汁鮮甜，伴以特製沙律醬，好味。唔好浪費，只食個醬都可以添飯。茶碗蒸勁滑有豐富蛋味，水同蛋的比例剛好。內有雞肉百合， 更提昇味道。每日日本九州新鮮運到， 問左依家航班無受影響。已經在日本開左99間分店， 第100間就是香港這間，信心保證。第二日有日替壽司Set，令turnover加快，所以每日不同款，保證新鮮。豉油都有300年加持歷史，用子薑點少少落魚生，唔好點飯。每件手握壽司都有少許Wasabi. 即叫即整。Yummy Yummy.

新正頭出到尖沙咀逛街，來到河內道K11，聽聞這壽司店出名排曬長龍，lunch set 是抵食的，逛到攰，今晚都見店內人流絕，魚生流量多就自然新鮮。店長介紹，這品牌已經在日本有幾十年歷史，香港是第一間，也是老店長第一百間分店，魚生每天下午新鮮運到。裝修雅緻，日本品味，店內播放著日本音樂。赤味噌湯~ 清甜，味噌唔算好濃，我喜歡不會太鹹。厚燒玉子~師父用心研製，加入鯛魚、魚及蝦上湯焗成，感覺似蛋糕，小朋友一定喜歡吃。炙燒壽司拼盤五貫~炙燒三文魚腩，確肥美；炙燒獅魚腩佐柑橘果凍，清香感覺；炙燒中拖羅，炙燒更加突顯魚脂香味；炙燒鯛魚，加入少許海鹽味道更鮮先；炙燒元貝，肉身厚厚大大件，鮮甜。鯛魚土瓶蒸~蒸湯，三種菇包括冬菇、雞髀菇、本菇，加入少少青檸汁，香甜菇味，加入一塊鯛魚魚肉。心思思叫多個三文魚籽軍艦~粒粒魚子脆卜卜，入口彈牙，這頓晚餐完美極了。

頑固壽司喺日本有56年歷史，之前喺旅遊書見到，都想去日本旅行嘅時候試下，但最終都冇機會食到。最近頑固壽司嚟咗香港，係第一百間分店，走中高檔路線。今日就同朋友嚟食lunch，試下佢嘅午市套餐。 朋友order A餐，係280元嘅12件壽司餐，我嘅b餐係十件壽司，228元。兩個餐相差兩件壽司，B餐少咗金目鯛同埋大拖羅壽司，其餘都係一樣。每個餐都有湯，前菜同埋茶碗蒸，好豐富。 呢度環境好有日本氣氛，以木為裝修主題，仲有吧檯，見到師傅喺度做緊壽司。店長話呢度嘅食材係每日由日本空運到港，賣點係新鮮。咁多嚿壽司，我印象最深刻嘅係鰤魚，店長介紹，係油甘魚嘅一種，因為油脂豐富，所以係特別滑。

堅持和執著，一直是不少日本店家的意念，堅持用最好的食材，對味道的執著，成就了不少傳統專業的食肆，難怪香港人對日本美食那麽着迷。頑固壽司從日本空降到香港，坐落於尖沙咀K11， 壽司店在日本全國擁有多間分店，而香港店更是他們的首家海外分店，分店當然秉持著對頑固的執著！壽司拼盤 12貫定食 （HK$288)👍👍👍👍👍這裡的海鮮每日從日本空運到港，確保客人可以吃到新鮮的刺身及壽司。這個壽司拼盤12貫包括：鰤魚、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、吞拿魚大拖羅、金目鯛、松葉蟹、細卷、玉子燒。另外套餐還附有茶碗蒸、小鉢和味噌湯。肥美的吞拿魚大拖羅入口即溶，中拖羅的油份雖然不及大拖羅，但魚味芳香，甜蝦海胆味道鮮甜，其他刺身也十分新鮮，加埋小卷和茶碗蒸等，份量十足。壽司拼盤10貫（HK$228）👍👍👍👍其實這款 10貫壽司拼盤跟上面的12貫差不多，只是少了吞拿魚大拖羅和金目錭，價錢亦相對便宜了六十元。壽司的海鮮同樣新鮮，但還有一樣值得一提的是他們的玉子燒，雖然只是普通嘅雞蛋食材，但工序繁複，據説要用一個半小時才能做到這個層層疊的效果，所以食嘅時候，真係要細心品嚐。套餐同樣附有茶碗蒸

這家壽司店相信很多朋友也有聽過吧 已經來到香港了店舖位於K11的1樓食肆區 自到門面已經很日式風格裡面環境挻大 坐位之間有很多空位 裝飾很特別感覺~這次來食午市的 午市套餐有多款壽司/定食可以選擇食材每天新鮮運送 店舖堅持每天用新鮮的食材給客人目的是將“鮮味”帶給客人 不是把有魚味的食材做食物·壽司拼盤12貫定食 HKD$288食材方面刺身十分新鮮 有鰤魚/鰻魚/三文魚子/帆立貝/比目魚/甜蝦海膽/吞拿魚/中拖羅/吞拿魚大拖羅/金目鯛/松葉蟹/細卷/玉子燒 跟餐附上茶碗蒸/小鉢/味噌湯是個完整的定食🤩未加醬油已經食到鮮味😍😍 但加上醬油鮮味更加昇華·鰻丼定食 HKD$148鰻魚令人又愛又恨的食物 肉質很滑身而且味道甜甜的是個拌飯不錯的食物 這個丼裡面共有十片鰻魚耶😍😍跟餐也另外附上茶碗蒸、小鉢、味噌湯🤤感覺不錯😊其實靜靜食的壽司沒有其中幾款 因為有敏感不能吃😭不想浪費就不要 但貼心的師傅幫靜靜換上其他食材🙇‍♀️

因為YouTuber大J嘅介紹先識呢間《頑固壽司》，然而網上嘅評論又好壞參半，於是就自己嚟一試究竟。武肺病毒🦠搞到人心惶惶，令到佢哋星期日嘅晏晝都人流唔多（要知道佢哋早個月啱啱開嘅時候係要排一個鐘先入得😂），餐廳店長都可以同我哋吹吓水🤣《頑固壽司》係日本相當有名，香港係佢哋第100間分店，而且仲係第一間海外店添！佢哋嘅魚每日都新鮮由九州到香港，夠晒新鮮🤞師傅喺日本做咗15年，質素有保證，睇下佢幾用心準備！午市定食A - 寿司拼盤12貫定食 ($288)- 寿司12貫、茶碗蒸、小砵、味噌湯壽司有12件，包括鰤魚、鰻魚、三文魚子、帆立貝、平目魚、甜蝦海膽、吞拿魚中拖羅、吞拿魚大拖羅、金目鯛、松葉蟹、細卷、玉子燒。最impressive係個大拖羅，油脂豐富，入口即溶，味道甘香👍另外松葉蟹都好食，蟹味濃郁，而且味道鮮甜。玉子燒用咗特別嘅造法，令到佢有蛋糕嘅口感，相當特別☺️午市定食F - 三文魚親子丼定食 ($158)- 三文魚親子丼、茶碗蒸、小砵、味噌湯三文魚嘅分量幾豐富，不過就比較薄身🤭，油脂味香；三文魚籽冇咩海水嘅腥味，帶點鹹香。加啲wasabi喺三文魚上，一啖食晒三文魚、三文魚籽、飯，i

星期日下午和朋友去了K11行街，經過日本餐廳－頑固壽司就入左去食Set Lunch；餐廳在日本有多間分店，而首間開設在香港。餐廳採用既醬油味道會較咸一點，所以店長告知我們可能利用酸薑點一下醬油再掃一掃在壽司上，令壽司吾會有過咸既情況出現，從而影響壽司質素。壽司12貫：包有十二款壽司、茶碗蒸、小鉢、味噌湯；十二款壽司－鰤魚，鰻魚，三文魚子，帆立貝，平目魚，甜蝦海膽，吞拿魚中拖羅，吞拿魚大拖羅，金目鯛，松葉蟹，細卷，玉子燒。店長細心向我們介紹玉子燒是最複習的，因要先將蛋白分開，加入懷山的材料入蛋黃再與蛋白一同燒；玉子燒口感好鬆軟，好似食蛋糕既口感，蛋味香甜，不需點醬油即可食用！吞拿魚大拖羅入口即溶，魚油慢慢滲出口中，油脂剛好；而吞拿魚中拖羅味道更前者甘香。帆立貝鮮味又大隻。三文魚子味道不會過咸，又沒有帶腥味。松葉蟹蟹味濃郁，絕對吾系外面既普通蟹柳！鰤魚，平目魚及金目鯛魚鮮味突出！鰻魚燒得香口。甜蝦海膽砍兩者一敔鮮味很配合啊！另外，茶碗蒸既蛋極為香滑，味道帶少少甜。小鉢可以作前菜。味噌湯味道同樣濃郁。壽司10貫：包有十款壽司、茶碗蒸、小鉢、味噌湯；十款壽司－鰤魚，鰻魚，三文魚子，帆立貝，平目

香港人鍾意食日本嘢 就係人都知, 但係 冇咁多假可以請， 唯有去唔同嘅商場， 食下唔同嘅過江龍。 今次就去咗k11食係 日本有99間分店的頑固壽司。香港是 頑固壽司 的第100間分店，而日本眾店有有分低中高檔路線，在香港k11 的分店是行中檔為主，以食物質素定位。最特別係 其食材 每日新鮮從日本運到，即日送即日劏，所以魚生會較放了兩三日的淡味。今次叫咗壽司12貫與及鰻魚丼。 每客午市定食都會 有茶碗蒸、小缽及味噌湯。茶碗蒸口感滑溜， 入口富有蛋香， 加入白果以及雞肉， 味道豐富。小缽菠菜和瓜菜 簡單調味，清新宜人。味噌湯麵豉味香濃， 喝一口暖湯可以 喚醒 腸胃，準備開餐。壽司12貫一上菜就已經覺得勁澎湃， 鰤魚 肉質甜美，脂膏豐腴。平目魚肉質清甜金目鯛，油分甘香吞拿魚中拖羅魚香 恰到好處， 滿口金香 。吞拿魚大拖羅 脂肪分佈似雪花， 富有天然魚油脂肪嘅甘香味， 入口即溶。甜蝦海膽 - 甜蝦鮮甜彈牙， 海膽甘濃。松葉蟹- 蟹肉清甜， 滿滿鮮味讓人抵擋不住。呢12款壽司， 包括 平目魚、帆立貝、三文魚子、吞拿魚中拖羅、甜蝦海膽、鰻魚、鰤魚、金目鯛 、吞拿魚大拖羅、松葉蟹、細卷及玉子燒。 賣

頑固壽司來勢洶洶登陸香港之前想幫襯起碼要排隊兩小時藉人流回落之際偕朋友去朝聖中午有供應較優惠的午市套餐壽司拼盤十二貫定食最豐富以甜蝦海膽和吞拿魚大拖羅最美味大拖羅入口即溶油脂旺盛海膽鮮甜沒有令人討厭的苦味所有魚生片都非常新鮮甜美壽司飯醋味適中質感軟硬得宜茶碗蒸水準也相當高質感極細嫩另點了限定的十貫的午市定食手握壽司水準高絕不馬虎蒸蛋壽司特別質感似芝士蛋糕這裡的壽司有水準但價錢較進取想來朝聖者建議午市來會比較抵食

🍣日本過江龍 頑固壽司嚟咗香港開業，之前study過下，見啲人係咁話佢係100yen黎到香港就賣咁貴，但其實係一個好大既誤會❌😂！！！頑固整個集團係有分高中價，以及大眾化既平價迴轉壽司，而呢間第100間分店開係香港既 就好明顯係高中價位啦😝，魚生係每日由日本新鮮直送到港🛬，裝潢富有日本色彩🇯🇵，用料、食材、環境同服務都對得個價錢😊👍🏼。🍱午市定食🍱Set A 壽司拼盤12貫定食💲288Set B 壽司拼盤10貫定食💲228揀左最貴最多野食果2個set，壽司大致相同，都是有鰤魚鰻魚三文魚子帆立貝平目魚甜蝦海膽吞拿魚中拖羅松葉蟹細卷玉子燒而唔同既地方係Set A多了*吞拿魚大拖羅 和 *金目鯛。每個set 都有附上茶碗蒸🥚、小砵🥬、味憎湯🍲。❤️玉子燒超好食，口感好特别，好似食緊蛋糕一樣，用心之作。❤️中拖羅都已經好肥美好夠油香，又冇筋。————————————————價錢：💲568 / 2ppl味道：😋😋😋😋😋環境：✨✨✨✨✨服務：💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️💁🏻‍♂️📌壽司除番開都係$2x/件，俾既都唔係三文魚呢啲普通平野😝📌加水加得好勤快，店員好有禮貌同耐性咁介绍壽司。

年初三把寶貝帶到 99 照顧後，為咗之後要少點出街用少 d 口罩，決定初四同老公食餐好的，於是跟老公一起到這家壽司店享用午膳。職員非常的熱情招待，而我們就坐在一個較近廚師發辦的位置安坐下來，欣賞師傅準備美食。原來這裡有師傅是由日本專乘而來，而選用的食材是由日本即日空運過來，即叫即做的。而正值午市時段，我們看了下 menu，便每人點了一款壽司定食。壽司拼盤10貫定食嘩~ 望見 d 色澤真係好靚呀~吞拿魚中拖羅的油光真係滲緊出來，已經忍唔到啦~所有刺身類的壽司是非常新鮮，而且 wasabi 已經放咗入壽司裡面，份量適中，跟平時食的港式壽司不能相比。玉子燒的口感唔似蛋，反而像切件蛋糕，覺得好特別。甜蝦海膽軍艦的海膽是超滑，好似滑入食道般。壽司拼盤12貫定食12 貫跟 10 貫有什麼分別？就是多了 吞拿魚大拖羅 和 金目鯛。大拖羅的油份比中拖羅更豐富，食落充滿整個口腔。而金目鯛肉質相當鮮嫩，口感肥而不膩。不得不提的就是茶碗蒸，裡面有件雞肉，讓蒸蛋的雞味更突出。最後食埋 小鉢 和 味噌湯，真係十個飽飽。

#頑固壽司 🍣評論好壞參半，有人比高分有人踩到一文不值。試左佢既lunch set A n B。A set 12貫 $288B set 10貫 $228兩者之間就差左金目鯛同吞拿魚大拖羅。其實除返開都係$2x一件，💁🏻‍♀️壽司上枱嗰陣時，店員有輕輕講述壽司名，等你知道邊件係邊件。佢話所有魚生都係飛機貨，🛫每日空運到港。的而且確每件壽司🍣個質素都好唔錯，🐟魚生好新鮮。我最鍾意😻係拖羅、三文魚子、甜蝦海膽同埋鰻魚。拖羅更加令💃🏻我有係黑門市場食既感覺。三文魚子軍艦，三文魚子放得好多，本身應該落咗小小醬油調味，🤭食落去已經有鹹香，咁多粒三文魚子係口裏面一齊爆開，🤩好正！鮮甜。甜蝦海膽，海膽味超濃郁，😍香而且口感軟滑，相對之下甜蝦會比較淡味，互相配合又啱啱好，☺️除咗海膽味道仲會食到少少甜蝦嘅甜味。 鰻魚，好厚身，口感唔會太腍亦都唔會太硬啱啱號，😊調味方便少少甜醬油燒汁嘅味，仲有少少燒焦嘅香氣。😻我好鐘意佢獨特嘅燒焦味道。其他唔常食既魚例如平目魚、鰤魚，都唔會有異味或者腥味。仲有玉子，燒到無論口感同外表都好似蛋糕。除咗壽司之外套餐仲會有茶碗蒸、前菜同麵豉湯。😁麵豉湯唔似平時飲既味，醬油味比較重，