鐵板燒雪舟

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兩星期前在日本吃天婦羅、壽喜燒、涮涮鍋，卻未有嚐到鐵板燒，今天便來到銅鑼灣的鐵板燒雪舟吃一頓日本料理，再體驗日本文化。雖然用鐵板代替了鍋子來烤熟食物，感覺上頗為熱氣，但就能帶出食物烹調過程中的色香味和盡顯廚師的廚藝。一坐下，熱茶毛巾隨即遞上。看過餐牌後，便點了雪舟午膳。～廚師將鐵板高溫燒熱後，先灑上水來做蒸蛋。爽脆新鮮沙律菜配精選的碟子先上，美得像畫。車厘茄、甜柑、椒絲和嫩滑的慢煮雞肉片配醬醋，清新醒胃。～此時茶碗蛋已準備好了。一匙送入口，滑蛋已溜入口腔內，味道恰到好處。～北海道帶子煎得半熟，鮮甜可口。大蝦的頭和腳煎烤得脆口，蝦肉亦爽脆。配廚師的特製醬汁來吃又是另一番味道。～主菜的美國牛西冷薄燒新鮮煎起吃，好味不在話下，包裹著的蔥亦惹味。沾上岩鹽或醬汁來吃味更濃。～炒野菜爽口，味道適中。～蒜蓉炒飯並不簡單，廚師將一些飯加芝麻烘成薄片，飯焦極其脆口，伴著蒜蓉炒飯來吃，味道口感變得多層次。味噌湯惹味，漬物爽口。～布甸牛乳味濃。～一杯熱檸檬茶為這豐富料理畫上句號。在進餐時能和廚師進行交流確是難得。廚師可因應食客的喜好和食物材料的特性，即時決定烹調的時間和味道，準確掌握火候，令食客感覺滿意。

今天到銅鑼灣先吃過午飯再逛街，選擇了鐵板燒料理的雪舟午膳。首先來沙律，低溫處理的日本雞肉片很嫩滑，配上新鮮柑肉及沙律菜極醒胃。跟著是熱騰騰的日式香菇蒸蛋，嫩滑清淡得來滑喉妙不可言。此時廚師掌握鐵板火候把大蝦和帶子烹調至適當的熟度，灑上海鹽胡椒。北海道帶子鮮味十足，蝦肉配上銀魚醬吃更佳。廚師繼續在鐵板上烹製日本黑豚扒和澳洲高級牛柳，同時煮日本空運來的蔬菜，煎鏟及烹煮食物聲使食慾更增。再來是炒飯和味噲湯，廚師技巧地煎出一大片香口飯焦，日本米飯有黏性加上芝麻高菜炒味道可口。最後凍鮮奶布甸給口腔帶來清爽感，再喝一口溫熱檸檬茶幫助消化，好一頓精緻和風既豐富又滿足的午餐。

鐵板燒雪舟聽個名就知道係食日式鐵板燒，佢位於高質餐廳林立的銅鑼灣Cubus，雖然雪舟的鐵板燒晚餐人均消費閒閒地都過千元，但午餐就抵食好多，由最平$280到最貴$628就有交易，所以都幾多人趁weekend黎食，如果想坐吧枱位就更加要一早訂位，我地當日book左12點食，12點幾已經見吧枱位全部坐滿。今次我地揀左中間價位的雪舟午餐($328)，裡面包左沙律、茶碗蒸、燒海鮮、主菜、炒野菜、飯、味噌湯、餐茶和甜品，都幾豐富。番薯沙律番薯香甜，下面的沙律菜加左少少胡麻醬，酸酸地幾開胃。茶碗蒸蒸蛋熱辣辣，口感好滑溜。食完茶碗蒸，師傅就開始燒海鮮。燒大蝦和帶子大蝦肉質結實爽彈，蝦殼燒至脆卜卜，連蝦殼都食得，帶子夠厚身，燒到僅僅熟，中間肉質仲帶點半透明，食我出帶子的鮮甜味。牛胸內膜主菜可以五選一，我加$30轉了牛胸內膜，點了五成熟，中間肉色呈更紅色但沒有血水流出，旁邊是蔬菜汁。牛胸肉膜肉質好軟嫩，不會太韌也沒有筋，本身簡單右點鹽燒已經好味，鍾意濃味的可以蘸上蔬菜汁吃。季節炒野菜食完肉再食返啲菜。海膽炒飯午餐原本只配白飯或蒜蓉炒飯，我加左$45轉海膽炒飯，炒飯炒得夠乾身，師傅將部份炒飯壓成薄片再燒至脆

朋友常說晚上吃鐵板燒會很貴，所以今日專承在星期六下午預訂了枱，看一下餐牌發覺真的比較經濟。沙律沙律混入了雞胸肉，新鮮生果有鮮甜日本柑及多汁蕃茄，加入黑醋汁更加醒神開胃。茶碗蒸茶碗蒸蛋香味濃又滑，加入了香菇及蘿蔔絲，提升了層次感。大蝦帶子開邊大蝦鮮甜多汁，蝦膏煎得香，新鮮大蝦肉質爽彈，大大粒帶子賣相吸引，沒有雪藏味。澳洲高級牛柳澳洲牛柳肉質比較結實有口感，五成生熟度最能感受到鮮嫩肉汁，每粒牛柳肉汁都鎖在裡面，一咬開牛香味爆發，齒頰留香。季節炒野菜可能剛剛吃完牛，吃炒野菜時仍能感受到那股牛香氣，炒野菜沒太多油，健康清新。蒜蓉炒飯，味增湯，漬物炒飯加入了蒿菜，惹味又健康。飯焦是一大驚喜，初初以為它只是裝飾物，但竟然如此香脆。味增湯有大量腐皮，盡吸湯之精華。最後吃少許漬物能去除肉膩感。奶凍香滑奶凍配即磨咖啡真是絕配。

今天來到銅鑼灣和朋友看電影，之後便在附近食個午餐，搵到位於Cubus的這間鐵板燒專門店，午餐價錢性價比很高，便打電話來訂位食。今日放假都相當多人，建議可以早少少12點前來食。接近聖誕節，餐廳門口佈置了一系列精美的聖誕裝飾，很有心思。餐廳環境闊落，裝修高雅，富有日式情調。今日坐在吧檯前，可以欣賞到師傅的手藝。我選了一個商務午餐套餐，包有前菜 沙律 主菜 甜品等，菜式豐富多樣。沙律雞肉生菜沙律，配有桃肉和番茄，生菜爽脆清甜，雞肉結實鮮甜，加上酸酸甜甜的沙律汁，食落開胃。茶碗蒸蛋滑溜香甜，蒸得剛好熟，蛋味香濃，配有雞湯味的湯汁，香甜嫩滑，滲入蛋當中。南非產鮑魚鮑魚新鮮即劏，肉質煙韌滑溜， 十分鮮甜，淋上濃郁的鮑魚醬，點起來食令鮮味更突出。燒銀鱈魚魚肉質鮮甜嫩滑，呈白色，魚香味濃，香味撲鼻，燒得剛好熟，皮帶點香脆，肉質軟稔多汁，入口即溶。季節炒椰菜有豆角 椰菜 豆芽等，香甜而爽脆，新鮮爽口。蒜蓉炒飯有一片香脆的飯焦，香甜可口。飯粒煙韌分明，炒得入味，有高菜一起炒，口感豐富。甜品有奶凍，軟稔有彈性，奶滑香甜，質感綿細，令人食不停口。

The crab meat salad. quite good. Veggie salad. I guess every one loves Jap Vaggie. they are fresh and rigid. seasoned with sesame dressing.Tennpanyaki Lobster yummy. I especially like the lobster head. It has the true taste of lobster.small portion of fish. Very favor for tonight is the angus beef.  and my second favor is the garlic on top. lol This is supposed to be fried rice. The chef pressed and dragged the spatula to make thin rice paper for the decoration on top. Cute.Last but not least, t

朋友介紹呢間餐廳鐵板午餐幾抵食，服務又不錯！我們點了商務午膳$468和雪舟午膳$328。師傅會幫我們把某些不同的菜式share~蘆筍翠玉瓜牛蒡絲沙律牛蒡絲炸過，非常鬆脆茶碗蒸茶碗蒸放在鐵板上，旁邊加入冰塊，令冰塊在鐵板上快速沸騰，利用蒸氣焗茶碗蒸。蛋非常滑，冬菇味香。鐵板海鮮系列南非鮑魚師傅介紹烹調過程中無加鹽和豉油，盡量品嚐鮑魚鮮甜的味道。口感爽脆！燒大蝦🍤和帶子美國牛肉西冷薄燒包香蔥牛肉的肉汁和油滲透在香蔥之中，令香蔥充 滿甘香鮮甜 。 一口嘗盡肉香與蔥鮮，好味道！澳州高級牛柳牛肉味會較濃，牛肉鬆軟易咀嚼。季節炒野菜海膽炒飯+蒜蓉炒飯將部分飯壓扁整成飯焦，然後放在炒飯旁作裝飾，整得脆脆又有米香。蒜蓉炒飯蒜蓉味好濃。另附上味噌湯漬物～牛奶布甸好滑好香，好味！啡啡或茶另外可加錢轉不同產地和等級的肉，見到隔離枱點左其他肉，都好吸引！下次要黎再試！最欣賞師傅的互動，事前問大家有無特別的喜好，按我們的口味調味，而且細心介紹不同食材的食法，一邊煮一邊大家互相分享，渡過愉快的一餐👍🏻

今天和朋友到銅鑼灣享用鐵板燒，地點就在利園附近，進入餐廳之後，感覺開揚，因為我們坐在窗旁，一邊看着廚師為我們烹調，一邊可以欣賞窗外的景色，看到自然光線深入餐廳，心情也特別開朗。今天和朋友到銅鑼灣享用鐵板燒，地點就在利苑附近，進入餐廳之後，感覺10分開陽，因為我們坐在窗旁，一邊看着廚師為我們烹調，一邊可以欣賞窗外的景色，看到自然光線深入餐廳，心情也特別開朗。。商務午膳$468雪舟午膳$328蘆筍 翠玉瓜 牛蒡絲沙律茶碗蒸南非鮑魚實在非常巨型，廚師並沒有加上太多的調味，無鹽無豉油，但是卻吃出鮑魚的鮮味。燒大蝦燒帶子兩款海鮮的烹調時間也控制得非常好，沒有把海鮮煮得太熟，也不會太乾。美國牛肉西冷薄燒包香蔥真的超好吃，口感層次豐富，肉味濃郁。澳州高級牛柳是牛魔王的最愛，牛柳兩邊被煎香左，好軟稔無筋。季節炒野菜蒜蓉炒飯/海膽炒飯也顯出廚師的工價，每一粒飯也吵得粒粒分明，最特別的是廚師把米飯戰成薄脆，除了賣相精緻，味道也很好吃呢。牛奶布甸實在令人驚喜，牛奶味濃郁， 口感十分滑溜。

時光飛逝，轉眼又到聖誕，又是時候找老朋友出來聚舊兼享受美食，今午來到銅鑼灣一間人氣鐵板燒，此店門外已佈置聖誕裝飾，內裏優雅、舒適和寧靜的環境，實是閒談好地方。餐牌有數款套餐可供選擇，我們揀了牛柳和薄燒牛肉海鮮套餐。沙律 - 新鮮蔬菜加酸甜醬汁，吃後食慾大增。茶碗蒸 - 師傅巧手地將蒸蛋和冰粒放在鐵板上，蓋上煲蓋，冰粒化成蒸氣將蛋蒸熟，這個方法令蒸蛋更加嫩滑。主菜鐵板燒：大蝦配帶子 - 蝦肉新鮮彈牙，蝦頭多膏甘香，蝦腳煎至金黃香脆。帶子用牛油煎，非常冶味和嫩滑。牛柳 - 高質素澳洲牛柳， 肉汁濃郁，牛肉軟滑，點些海鹽或醬汁，非常滋味。薄燒牛肉 - 用椰菜絲做餡，輕輕煎過便上碟，椰菜絲吸了牛肉滲出的脂肪，多吃都不覺油膩。飯焦伴炒飯 - 將炒飯部分煎至香脆成飯焦，和炒飯一同吃，頗有創意。甜品是牛奶布甸，還有香濃咖啡，和朋友邊談邊吃，人生一樂也。

早前和朋友閒談，得知銅鑼灣開平道有一間高質素，主打鐵板燒的日本料理，今午特來這間店舖午膳。此店地方寬敞，環境舒適，侍應殷勤招待，看過餐牌，點了兩款鐵板燒套餐與友人共享。沙律- 賣相美觀，沙律蔬菜新鮮爽甜，醬汁醒胃。茶碗蒸 - 蛋香嫰滑，內有香菇。大蝦配帶子 - 師傅將蝦頭切開，蝦腳煎至香脆可口，蝦頭膏多甘香，蝦肉爽口彈牙。巨型帶子用牛油煎至金黃，入口外香內軟，火候拿捏精準。澳洲高級牛柳 - 牛柳煎至五成熟，入口鬆軟，肉汁溢出，回味無窮。美國牛西冷薄燒 - 牛肉味濃，包裹著椰菜絲，師傅精湛的功架將牛肉薄片一煎，一反再一切即上碟至客人面前。季節炒野菜 - 椰菜鮮甜爽脆，炒得夠鑊氣。香脆飯焦配炒飯 - 頗有創意，師傅將部分炒飯壓至扁平，煎至香脆，將飯焦放在炒飯上一同進食，另有一番風味。最後還有牛奶布甸和香濃咖啡。美好環境加美食，盡享完美的一餐。

December is the month of festive season, thus I decided to have teppanyaki with wife today. My friends recommended Teppanyaki Sessyu as it was quite reasonable. It was located at Cubus Causeway Bay, just beside Lee Gardens.   They have few choices for their lunch set, and we chose sessyu lunch course in the end. It was priced at $328 per person, consisting of several dishes. Potato salad was sweet and chewy, going well with the salad. Steamed egg custard was served hot, and was very soft and smo

我向來都好鍾意食鐵板燒，除咗可以享受到優質食物之外，我仲好欣賞師傅嘅功夫，今次就試咗呢一間位於銅鑼灣商業區嘅鐵板燒。雖然裝修走高檔路線為主，但午市價錢依然平民化首先係頭盤，用咗蘆筍同埋牛蒡作前菜，蘆筍非常新鮮，而且水份十足，牛蒡帶點甘苦嘅感覺，但配上沙律醬，口感非常開胃清新接着就係蒸蛋，師傅在鐵板上將蒸好既蛋，配上茨汁同蘑菇，蒸蛋絕對唔會整得太老，生熟程度啱啱好，茨汁又唔會太濃，口感配搭非常好。海鮮方面，帶子配大蝦，帶子同大蝦都非常新鮮，完全無雪藏味道，鱈魚加上酸酸甜甜嘅茨汁，口感豐富。澳洲高級牛柳，肉汁鮮嫩，而且好有咬口，灑上一點海鹽就更能吊出牛味之後再來一碟野菜清一清口腔蒜蓉炒飯，師傅用飯壓成薄薄一屑，造出脆飯焦伴碟，炒飯散發陣陣蒜香味，再來一碗熱辣辣的麵豉湯，完全滿足晒你嘅食慾。甜品是奶凍，唔會太甜而且有陣陣奶香

日本鐵板燒在香港是非常普遍的，但要做到有質素及使人想一嚐再嚐這個非常困難，這間應可滿足高要求的你，還有我可以說鐵板燒就是 一種表演，除了吃食物外，還有廚師的手法也會增加你的食慾。點了這個雪舟午膳，先來的沙律就如一幅畫一樣，擺碟漂亮，脆過的銀魚就如鳥巢一樣，而且還有不同的野菜來打開你的味蕾。茶碗蒸，廚師把冰放到鐵板上，再用蓋蓋著蛋，蒸這個表演，已經是動人的，蛋嫩滑清香。大蝦帶子，帶子煮得剛剛熟，大蝦才是重點，因廚師將蝦頭弄得非常香脆可口，這個是值得俾讚的。澳洲高級牛柳配炒野菜，入口即溶，我還想它是澳洲和牛來的。蒜蓉炒飯亦是另一賣點，廚師把飯煎得很薄，這個薄脆就如煲仔飯上的飯焦一樣香脆，炒飯落了芝麻份外滋味。麵豉湯，沒有太鹹，很鮮味。甜品是奶凍，奶味十足沒有過甜。最後的即磨咖啡把美味延續下來。味道: 不能錯過環境: 漂亮優雅衛生: 乾淨整潔服務: 殷勤價錢: 食物質素跟價錢成正比

這棟大廈裏的餐廳質素很高，這間也不例外。坐下後，店員遞上熱毛巾和茶。看了餐牌， 選了雪舟午膳，廚師預備材料，便在我面前即場製作。茶碗蒸蛋很滑，菇粒的膠質好重。沙律蔬菜鮮甜，炸物不油膩，碟子的雀鳥似在守護鳥巢(沙律)，融合了"雪舟"大自然的意境。大蝦帶子我看著廚師在鐵板上又燒又壓，廚師壓幾下蝦頭，煎到脆卜卜，蝦肉彈牙鮮甜，帶子雖加了牛油，但仍有香味。美國牛西冷薄燒廚師問我西冷幾成熟? 我要五成熟，廚師將西冷捲着燒，加入蔥粒，外熟內生，肉質很柔嫩多汁。季節炒野菜炒野菜鮮甜多汁，再與蔬菜汁一起吃，口感更佳。蒜蓉炒飯 最面的脆片，我將它壓碎在飯中，就如吃飯焦一樣。飯除有甜甜香味，又夾着欖菜和芝麻味。味噌湯很足料又夠熱，漬物爽脆。甜品: 牛乳布甸有濃郁的奶香，口感濃稠。咖啡很滑。

食鐵板燒我鍾意揀晏晝時段食 皆因價錢比較實惠 但食物質素是和晚市時段差不多的 經朋友介紹下 今天來到雪舟享用午餐點選了餐牌內價錢中等的午市套餐$328/位 首先會有前菜，茶碗蒸蛋，海鮮類有大蝦及帶子，肉類方面四選一:可選牛柳，牛薄燒，黑豚肉，魚或雞件 另外還有炒時菜，炒飯，甜品及飲品 相當豐盛午市光顧的客人眾多 幸好餐廳的廚師是一對一 或 一對二 的服務 能顧及每位客人嘅需要 並會按所屬的客人調教食物的濃淡度 相當貼心前菜幾特別 有非常清新脆口嘅蘆筍 炸過脆卜卜嘅牛蒡 仲有顏色非常鮮艷嘅紅椒及黃椒 比起平時食開嘅 沙律菜來得新穎茶碗蒸蛋 蛋味香濃 入口滑如豆腐 並加入香菇汁及香菇粒 增加口感層次海鮮 帶子煎至兩邊金黃 外脆內軟 鮮嫩無比大蝦 非常新鮮 入口彈牙 味道鮮甜肉類方面選擇了牛柳 牛柳肉質淋嫩 肉味香濃 而且充滿肉汁 脂肪分佈細緻 入口有即溶效果海膽炒飯+$45 海膽分量好多 海膽嘅鮮甜味和飯完全融合在一起 並加入大量白芝麻 非常香口又惹味為增加口感層次 廚師將白飯造成米紙 用鐵鏟不停壓 真是一場精彩的表演 功架十足炒時菜 蔬菜翠綠爽口 不會太油膩麵豉湯加入昆布,白蘿蔔,豆腐