蔦 (已結業)

聽講早前銅鑼灣登龍街開左間來自東京的米芝蓮一星的拉麵店，個店名單字叫「蔦」，成日大排長龍，咁岩經過個頭見唔太多人即刻要試下。一入去座位唔多, 目測大約廿十個位，主要都係BAR 枱位。睇完MENU 叫左個味噌味玉叉燒拉麵 (加大版)，一共有4大塊叉燒，配埋粟米、紫洋蔥、芽菜等配菜。叉燒唔錯，肉味夠，麵底幾特別，之前食過好多間拉麵店未見過有呢種麵底，幾爽口，掛湯能力好，個湯底味噌味好出，相比其他拉麵真係比較濃郁，另外隻糖心蛋真心好食，蛋白有醬油味，蛋黃咪夠濃，流心效果好。雖然價錢算唔平，但碗拉麵大大碗，質素真心唔錯，值得一試。

醬油味玉叉燒拉麵HKD149。 一碗拉麵做得好唔好食 好多時候都係取決於湯底。 湯底有肉味 說太過鹹 可以釣到叉燒嘅鮮甜味。調味方面做得好平均 起碼啲拉麵都已經吸收咗湯汁嘅清華。但唔會有好嘔心嘅發脹情況出現。 如圖有一大片叉燒鋪喺面 實際上都唔止一塊 有四大片。而且加上矜貴嘅松露醬 增加咗食叉燒嘅新鮮感。再加上有少少酒味嘅糖心蛋 好好食味噌味肉叉燒拉麵HKD149。 一款湯底比較油嘅拉麵 不過啲油香勁大陣菇味。同另一款拉麵一樣 都係有四片叉燒嘅 滿足曬我哋呢班食肉控。 而且呢本拉麵比較多蔬菜 又有洋蔥粟米芽菜西洋菜 感覺上比較健康 即刻花飲食。呢度拉麵嘅質地有少少似上海麵 比較幼身炙燒骰仔肉HKD28。一口牛嘅朋友 不過今次係豬肉版本。平時食開洋蔥豬扒比較多 如果以一個新穎啲嘅方式去呈現 又係另一種姿態。骰仔豬肉配上洋蔥醬 滿足到鍾意食肉嘅慾望得呢又覺得幾清新格局就好似平時嘅拉麵舖一樣比較迫 見到師傅們咁辛苦整拉麵 好有熱血感 就好似融入咗去平時睇開嘅動漫咁

去銅鑼灣hea 行咗一陣，就和Honey會合。問佢想食咩? 佢話好忙，想簡簡單單快快趣趣食完嘢，返去趕埋個report聽日交。用手機app search 一陣，原來行過少少就有間人氣拉麵店，一於行去食。望入去，原來一啲都唔似嗰啲傳統拉麵店。嗰啲傳統拉麵店的裝修往往係太過傳統，又細又 up dup，行多兩個人都無位。呢間就唔同，又大間，又靚又光猛。相信食碗麵都開懷好多。都唔諗咁多，一於入去坐低先講。近距離坐喺師傅煮麵附近，可以睇住師傅點樣樣去弄出一碗拉麵出來。拉麵選擇唔算多，呢個相信係跟一般有質素的拉麵店一樣，唔多心，要專注做好某幾款拉麵為原則。呢度主打係醬油、鹽和味噌拉麵。好快我哋就揀好咗食咩。叫咗一碗味噌味玉叉燒拉麵、一碗味噌拉麵加叉燒和筍乾，再叫多一個小食燒烤梅花肉。都只係三百蚊有找。等食期間，可以欣賞師傅好用心煮每一碗麵，真係工序唔少，一絲不苟，絕對唔簡單，仲個個都帶手套，好衛生。【筍乾】細細條的，醃得好味，又爽脆。【燒烤梅花肉】燒得好香，切成薄片，入口有質感。唔錯喔!兩碗拉麵都係味噌湯底，分別在於隻味玉，即是卥蛋。將隻蛋弄開一半，就知佢係一隻唔簡單嘅卥蛋，佢係流心的。蛋黃黏口好

今日約左friend係銅鑼灣想食拉麵 行左去登龍街覓食 睇中呢間係米芝蓮一星推介 於是去食 即使係食晏時間1點 但都唔洗等位 佢既位唔多 全部都係bar台位 圍住中間就係師傅準備拉麵既地方 呢到拉麵全部有得揀大或細碗 不過我認為女仔食完細碗都會夠飽 麵質硬度無得選擇 鹽味味玉拉麵（細）我習慣食拉麵係試左湯底先 第一啖就咁入口覺得平平無奇 又啖味 有少少後悔叫左鹽味湯底 但開始食搞勻左碗麵既時候 就覺得個湯底不得了🤤因爲配料上有新鮮紅蔥頭 又有塊新鮮香草🌿再加上橄欖醬 成個口感好夾好有層次 又帶點清新唔會膩 個人覺得好正 哈哈 講番拉麵麵質 係幼身既 食落軟硬度適中 而到塊叉燒 得一塊而且薄薄既 無乜口感 唔會好肥 味道亦不過不失 到粒溏心蛋 流心好正 但食落無乜蛋味 整體黎講中規中矩 湯底出色等候時間比起其他拉麵店較耐 不過食完碗拉麵就明白點解 因為湯底較多配料 令到整個入口層次升級 唔係單一既濃湯味道 但老實說價錢比較貴 值唔值就見仁見智

今日同其中一位🐢🍯去食拉麵呀🍜😄😀哩間拉麵係全球第一間拉麵店拎米芝蓮的榮譽呀👍🏽😀好欣賞哩間店舖的設計 門口前有條斜路仔 係方便有需要人士出入 咁啱見到有位輪椅人士♿️幫襯 雖然店內的都是高枱高凳 但店員很貼心地拎了張枱俾佢 方便佢進食 我覺得哩個行為好好 真心欣賞同埋想讚嘅👍🏽😀我食左#照燒雞拉麵 🐔🍜主菜有雞扒 配菜有流心蛋😍🤩🥚粟米粒🌽同埋蘑菇仔🍄佢個湯底係#雞白湯底 食得出有好濃烈的雞味同埋㊙️制的醬油味👍🏽😋飲左幾啖湯 覺得好有骨膠原的感覺😄😀正正子呀👍🏽👍🏽另外佢個雞扒嘅肉質都好嫩滑呀 煮的過程真係控制得好好👍🏽😉細心啲食係會食到有酒的味道 第一次食雞扒係有酒味嘅😍😍好特別喔🙂😊酒味適中帶有香味 同雞扒又幾夾喎😄😀佢粒流心蛋🥚都係好好食的 勁流心呀😋🤤好想再encore呀!!!!!🐢🍯點了#照燒雞辛味拉麵 🌶🐔🍜哩款拉麵我都有試過喔嘿嘿😁😁食材同照燒雞拉麵一樣 麵質都係咁彈牙喔 不過就加了一層辣椒油🌶味道適中 唔會過辣 一入口都已經覺得幾刺激味蕾🤣😆喜歡辣的朋友要吃喔😉☺️加$15可以換到#日式煎餃子 或者#日式炸雞塊 我地兩款都有點喔😜😛煎餃子🥟皮薄函靚 煎得剛剛好 函料係有豬

咁啱係附近返工，lunch times 就嚟咗試下。我去嘅時候人流唔係話非常多，等左一陣就入得，然後嗌咗個味噌拉麵。上餐速度唔係話特別快，都要等左起碼30分鐘以上。上到嚟擺設好靚，配菜有白蘿蔔絲，香葉，豚肉。第一啖試吓個湯，飲起上嚟覺得味精有啲重。再之後一個面，咬起上嚟有啲硬，覺得麻麻地，。再食下個豚肉，有啲鞋鞋地....整體嚟講真係好唔掂，好在啲服務態度係幾好嘅。食過一次就夠啦！唔會再去，價位較高，質數麻麻

一直都好想試呢間一星東京拉麵😃今次試左醬油味玉拉麵 肉嫩😋 糖心蛋餣料好香😍 麵質彈牙😁但我最期待既湯底就令我有點失望😐湯底望落清澈 係有好香既醬油 同淡淡既黑松露香但就欠缺層次🙁可能會比較適合鍾意清湯底既朋友🤔總括黎講呢間係一間唔錯既拉麵但下次想食拉麵就唔會再去啦🙊

喺每次出開銅鑼灣又唔知食咩既情況下，foodpigss🐷🐷就會黎到登龍街食最愛既拉麵😛，事關之前為自己定下過目標係想試曬呢條拉麵街既全部拉麵🤣今次就黎到呢間喺東京拎過米芝連一星既過江龍餐廳所有座位都係吧枱，對住廚房，睇到製作過程，好乾淨衛生👍🏻呢碗醬油味玉叉燒拉麵（$149）麵條係用左幼麵，無得揀軟硬度，但好彩係適中🤗至於配料包括：四片叉燒👉🏻好大片，肥瘦適中，味道都幾濃郁味玉蛋👉🏻好滑好流心，味道帶點甜另外仲有荀乾&日本大葱襯托而最重點既湯底就係由蜆湯、魚介湯&雞湯而成，仲加左松露醬，飲落好清但不淡，仲帶點松露香，真係少有咁飲曬成碗湯😽仲有呢碗鹽味味玉叉燒拉麵（$149）其實大致都同醬油果碗一樣👉🏻四片叉燒、味玉蛋、荀乾&日本大葱而唔同就唔同在湯底係用左橄欖醬，個人覺得呢碗係濃味啲，仲有啲洋蔥粒調味，令湯底味道更豐富，但整體都係覺得醬油味好食啲🤭畢竟🐷🐷係松露控😛總括而言呢個價錢食到米芝連一星質素真係唔話得😚，平時食得太多豬骨湯拉麵，偶然轉下口味都真係會搵到驚喜

終於有機會一嚐東京米芝蓮一星拉麵｢Tsuta 蔦｣嘅海外分店喇!｢Tsuta 蔦｣拉麵店主打醬油同鹽味拉麵兩款，亦有較濃味嘅味噌拉麵。湯底以魚乾、新鮮雞同蜆熬製，湯頭味道較為清澈~~醬油味玉叉燒拉麵($149)招牌醬油拉麵嘅醬油用左發酵最少兩年嘅黃豆釀造，以高湯湯底加入獨門秘製醬油，味道一D都唔膩。再加上松露醬，更加香氣；叉燒偏瘦，反而溏心蛋真流心，好食。鹽味味玉拉麵 ($113)鹽味拉麵用上沖繩海鹽製成醬汁，再配上橄欖醬及番茄蓉，比起醬油拉麵嘅湯頭更清澈一D。追加小食: 枝豆($22)口痕痕，等食拉麵前已經食晒~~*唯一希望價錢可以平少少就更完美，哈哈。

呢間拉麵店,廚房係公開, 呢個係好既, 因為成日聽好多廚房好污同埋做好多不見得光既野,呢間公開出黎又可以睇到師傅們專業既態度同技術.每碗拉麵上碗後都會整靚佢先出俾客人食.好細心佈置, 整得好靚.餐前桌係咁佈置既, 傳統既橫向, 有茶飲既, 茶已經好飲我覺得唔太需要叫野飲,唔夠仲可以飲d湯.拉麵成品就係咁, 豚肉比較硬身小小, 表面比較光滑, 口感偏爽,麵身就軟硬岩岩好, 無得選軟硬度, 係傳統式拉麵,有分醬油, 鹽味等, 傳統式拉麵姐係80年代日式個d,我點左醬油, 但係醬油味比較淡, 我諗係想合返香港人味道, 日式個d會再咸d.基本上每樣野都好食, 無咩特別問題, 半熟蛋都係整得好好 微甜.價錢合理, 速度快, 佈置都好色香味都全.

We feel like ramen today for dinner, so here we go for another ramen collection! We decided to come here for the Michelin 1 star ramen restaurant to give it a try to see if it’s worth the hype! We were the first to be seated and eventually more diners enter the restaurant, seems like the hype hasn’t decreased yet. There are 3 types of ramen we can choose from - soy sauce (truffle), salt and black bean sauce: we picked the popular soy sauce with egg ramen and the salt ramen (apparently, the salt

我估衣間餐廳應該唔少人都慕名而來-因為我都係比米芝蓮依三個字吸左入來xd裝修唔算十分日式, 對於我對"日式"既印象,多左啲現代感,  吧台設計 , 清楚睇到師傳們既手藝因為食量問題, 我同朋友只係叫左一碗拉面share, 不過叫左唔少周邊既小食其實應該係佐酒佳品可惜我地只係嗌左茶同波子汽水........留返拉面最後講,  先講下小菜 (好有潛質做佐酒小食.....應該叫sake .....碎碎念ing)>炙燒骰子肉兩個肉來講比較中意依個好似多啲脂肪同筋, 感覺有啲骨膠原嘻嘻>>依個賣相超好呀!!!  肉切到好薄 所以肉質好嫩! 薄到: 比日式叉燒還薄 茶漬飯 依個茶漬飯不帶湯,  原意係比客人食完拉面之後,  唔好浪費拉面湯底既精華 , 用返嗰碗湯來沾飯食好中意依種文化傳承,  節儉係一種美德<3同埋都唔想浪費左一個餚製咁耐既湯底當然這些機會係要同朋友一齊食先做到 (除非小姐你好大食xd)醬油叉燒拉面黑松露味尚算濃,  面質都剛好配菜:  個蛋係流心都不得了湯底比我食開既清徹,   配茶漬飯好夾, 驚喜!>麥茶-   超級提神,  仲要無限re

一入去已經被乾淨滿分既開放式廚房吸引眼光，而且店内只有吧枱圍住廚房，配置上比起廚房，更似舞台，每位職人都在表演一樣！醬油味玉拉麵湯底，絕對是拉麵裏最重要的元素。第一口湯，味道清新且不油膩，師傅在湯底上放了點松露醬，整個拉麵香氣撲鼻，令人食指大動。麵底軟硬適中，高湯配上大葱絲與爽脆竹筍，風味更佳。除此以外，配菜方面有叉燒與味玉，值得一提是味玉是整個上，時間與溫度要調較得宜，才能造出如此完美的流心蛋。蛋白部分是甜甜的，中和了拉麵的咸味，而蛋黃部分並不是全流心的，半熟的位置做出更濃的蛋味與綿綿的口感。鹽味叉燒拉麵以叉燒為主，湯底一樣不油膩，是我嘗過唯一能當湯飲的！體驗日本人文化！叉燒肉味非常濃郁，而且竹荀也是很清甜！2種湯底、拉麵，都同樣推薦！因為如此有濃厚味道卻無油膩感拉麵，實在非常出色！炙燒骰子肉，一口大小的骰仔肉，豬肉味濃不止！重點係特製洋蔥醬非常美味！鹹度適中帶洋蔥特有甜味，加上滿滿大蔥絲，配合烤過既肉香味，正呀！看似平平無奇的麥茶，其實係店家自家製！清香麥味，有點似沒酒精麥啤！品嘗拉麵期間飲幾啖麥茶，整個清新感覺更為融合！

同朋友喺銅鑼灣行完街，就順便係呢頭食埋晚餐🥣行過見到呢度有間拉麵店有米之蓮推介，咁啱人又唔算好多，所以就決定入嚟試吓🤣🤣入到黎之後大概喺入面等左5分鐘到先安排入座，但係係等緊嘅期間，職員已經俾咗menu我哋諗定食咩先，仲好詳細咁介紹晒三諗定食咩先，仲好詳細咁介紹三款湯底嘅分別🤤雖然佢哋嘅款式唔係好多，三種湯底可以加埋味肉蛋或者叉燒，但係聽店員講每種湯底都係餚制左九個鐘頭，所以絕對值得一試👍我哋坐嘅位仲可以好清楚咁睇到啲師傅點樣製作拉麵，同埋特色嘅小食，係等緊上菜冇嘢做嘅時候都可以望下佢哋😹叫咗炙燒骰子肉兩個人一齊食，賣相同味道都唔錯呢碗係我食嘅味噌味玉拉麵🍜配埋少少粟米、紫洋蔥、芽菜等等嘅配料👍有少少嘅辣味令到食落嘅味道豐富啲朋友食嘅鹽味拉麵

喺香港掛住鄉下味道嘅時候，唯有食碗拉麵解一解鄉愁。路過登龍街時見到呢間話自己米豬蓮推介，就梗係入去試下。Menu得3款麵揀，但做得好食嘅話，其實又何須花巧。波波叫咗個味噌拉麵，男朋友就叫咗個攞獎嘅醬油拉麵。波波嘅拉麵達人男友呷咗口醬油拉麵湯底，話食得出蜆嘅鮮味。而波波呢碗味噌味太出，就飲唔出湯底嘅鮮味，但就滿口都係豆香，加埋秘製辣醬，真係好特別。麵底都幾彈牙，係份量細咗啲。最正嘅係流心蛋，你睇下啲黃，Juicy!因為波波大食嘅原故，仲加咗兩味小食，特別推薦燒烤梅花肉，竟然有巴馬火腿嘅味？！簡直係驚為天人！