蔦 (已結業)

期待一試米之蓮一星的拉麵...入到去我和朋友都各自叫了一碗醬油拉麵及一碗味噌拉麵點麵了後，師傅將碗麵放在你的Bar 枱上，要自己親自將麵放係托盤上，剛煮出來的麵的碗實在太熱點可以拎到，手真係燙一燙知道麵由旁邊的工場，新鮮製造出來，試左麵的麵質質地只是一般亦沒有口感。朋友試的醬酒拉麵，以黑松露配合醬油為湯底，吃第一湯時覺得味道好奇怪並不配合， 叉燒厚道實在太薄似一張紙到我試味噌拉麵，味噌湯底味道實在太濃，鍾意食濃味的我都覺得好鹹，食到一半就食唔到落去，真令人失望米之蓮一星比旁邊的拉麵舖價錢略貴，我寧可選擇旁邊的店舖

On its own, the 醤油 ramen and the 燒烤梅花井 aren’t that special. The broth also caught me off slightly guard with a hint of herb or was it truffle? Either way, the broth was somewhat soothing and definitely not the impactful/重口味 type, which most HK people seem to be into these days. The noodles were a great texture and complimented the gentle broth. So, my main point is....YOU ARE ALL EATING TSUTA WRONG! I’m no ramen connoisseur, but I liked what I ate and thought I’d share what made my tummy happy 1

燈籠街岀名多拉麵舖，有時行街行到又攰又餓，都會毒毒的一條友食個拉麵🍜之前已經聽聞tsuta 係東京首間獲米芝蓮一星嘅拉麵店見人少少唔係好使排隊，我就9秒9衝左入去。。。門口同日本拉麵店一樣都有部㩒機，職員會指示如何使用。。。我叫左個鹽味拉麵🍜唔知係咪我重口味？我覺得好淡。。。叉燒又無乜特別。。。好失望

今日早左放工，約左班brothers去happy hour，見仲早，就念住happy hour 前食個拉麵，路經登龍街突然醒起之前有brothers講過登龍街有間星級拉麵開左，之前lunch time一直想去試，但經常排長龍試唔到，見今日咁岩早放工又咁岩經過登龍街，又咁岩醒起呢間星級拉麵，就入左去試叫左呢個拉麵，內容有醬油黑松露湯底拉麵，4件叉燒，一隻味玉，少量筍，同蔥本人係拉麵愛好者，有一定程度高的要求先講麵質，幾好，軟硬適中，但掛唔到湯味玉，即是流心滷水蛋，咬落去啲蛋黃流晒出黎，味道都好叉燒，一般，肉既紋路切錯左（刨機刨出黎）所以唔好食湯底略為淡左啲其他都一般總括黎講，試過就算，

昨晚跟他喺銅鑼灣，大家唔喺太肚餓，所以輕食一碗拉麵就好了。見哩間有位，又見佢係米芝蓮推介，所以一試餐廳都係bar枱，openrice kitchen 格局，設計modern,都坐後幾舒服哩度係一入黎就要點左要咩食同埋埋單他叫左醬油味玉湯底，我覺得加隻蛋要多$15，所以我就無嗌。不過蛋係溏心蛋，其實不錯，所以要加錢都值嘅試過佢嘅湯底，會帶有面頭加左嘅莞茜味，唔鐘意莞茜嘅人就唔建議食啦叉燒一塊，薄切得黎又幾大塊，都幾有鮮味。哩個湯底不是太濃味，加埋面頭小小黑松露，撈勻係好香，鐘意清清地嘅都可以揀哩個味。哩度嘅湯底唔多，一共有3款，我鐘意濃味同食辣，所以嗌左唯一嘅味噌湯底。辣就唔算辣，不過味噌味好重，好濃味，正合我心意不過其實兩碗麵黎講，真係都幾油，一人各食一碗都幾膩，當然咁濃味嘅麵，唔少得會加左味精，食完後嘅幾個鐘都真係好口渴，要一直飲水其實一開始都好奇，佢哩啲麵點解會叫拉麵，因為食落質感都唔算係傳統拉麵，比較粗小小，睇佢英文店名，其實係soba,意即蕎麥麵，有點兒覺有少許誤導成份。整過一般，又唔係特別平，試過好了。

次次經過呢到人龍都好長, 一見到咁長龍就打消左我入去嘅念頭....估唔到係星期日晚上, 我第一次見到無人龍嘅狀態, 只要等一陣就到我地~ 咁就幾大都要去朝一朝聖, 試一試佢米芝蓮一星, 有幾咁米芝蓮XDD一入去見到呢個開放廚房, 的確令我幾心動, 都真係幾靚同埋廚房一舉一動都比我地顧客睇到, 整個做麵, 切叉燒以至煮湯等每個步驟, 你都可以睇得清清楚楚! 而坐位就係圍住呢個廚房, 雖然係覺得有D浪費位置. 但咁嘅設計卻別出心裁, 幾特別!醬油叉燒拉麵:  入面有4 塊叉燒比一般醬油拉麵要多出4塊, 但價錢都貴 $36, 抵唔抵就見人見志啦...湯底比想像中要清甜, 亦無咁膠感... 喜受淡口味的應該會幾LIKE呢個拉麵湯底, 配上松露醬, 都尚算係夾,  有少少畫龍點晴嘅感覺... 麵質有咬口, 唔會太林, 好岩我XD叉燒就很少油脂, 十分健康整體來講不過不失, 好食 但又未去到好好食的地步...味噌味玉拉麵: 比一般味噌拉麵多左一隻流心蛋, 貴左$15湯底就真係好味噌湯的味道, 相對醬油拉麵湯底要濃味好多~ 配上辣醬, 湯底微辣而帶有味噌濃味, 不俗。麵質同叉燒又同上面一樣, 流心蛋

在我而言，一碗好拉麵是整體性的。由湯底、拉麵到叉燒、配料到味玉（溏心蛋）是幾位一體的，不能分割。首先嚐下一口清湯，這裡的湯底是我在香港唯一一間可以喝下肚裡的，清爽而不膩，味濃而不渴，的確是相當出色。麵身也算是不俗，掛湯能力也算得上滿意。然而咬了一口叉燒，卻令我有所失望。叉燒自身的肉味是挺濃郁的，薄薄的卻沒有在口裡融化，取而代之帶點韌度的嘴嚼。脂肪與肌肉的比例過於懸殊，沒有讓人滿意的口感。幸好是肉味尚算鮮明，總叫得上合格。兩個人兩碗麵兩份小吃加一杯麥茶，大約$300，值得與否見仁見智。那天星期日早上十一點多，人沒太多，但吃畢，好像有點空虛，像是缺少了靈魂一樣。離開時望著師傅使用著切肉機分割著叉燒，有一刻心頭冷冷的，感覺像是吃了罐頭一樣。喜歡湯麵的我，的確很喜歡這裡的湯；不過大概也可一不可再，試一次就夠了。

同朋友好想食拉麵就塊左拉面街搵間食其實冇話特別因為有米之連先行入去只係覺得間間都差唔多咁唔知邊間會有咩特色咪試吓一間有銜頭先既囉醬油味玉叉燒拉麵我鍾意佢個湯夠清 唔會太鹹所以我連湯最後都飲晒叉燒應該係慢煮以製 所以每片叉燒嘅中間都有少少紅面質篇有咬口 屬幼面隻蛋一流 橙紅色嘅蛋黃流出尼配面食好jeng味噌味玉拉麵有驚喜嘅個辣令到個味噌味更出 大家唔使驚佢太辣 因為本身我都吾太食得辣 佢只係會留於一下既快感而唔會有持續感明白點解有咁多差評嘅始終都好貴 但係個清湯真係幾鍾意所以我都好比翻個好評佢啦但係下次我再想食拉麵都會因為價錢問題 揀返80 $90一碗嗰啲鋪頭囉

如果喺巢鴨排幾粒鐘，食到同一種味道，我應該罰自己以後唔食拉麵。過江龍，都預咗扣d分，無打算特登去試。咁啱初五經過，零人在店，新記又未啟市，咁就入去叫碗最基本嘅醬油拉麵，份量跟足本店-不大，招牌松露醬鋪係麵面。見店裡面有製麵間同師傅打麵，諗住都OK，點知都係味道不似預期：麵條唔特別出色、叉燒唔特別好食、配料無幾多，湯頭醬油味又唔係咁出，唉！食完仲剩低成碗油！雖然未算中伏，但係喺登龍街，我要以後記得剩係新記先食得過囉！

今次係帶朋友來食，比上次菜單多咗味噌湯叉燒玉子拉麵同啤酒。味噌湯嘅咸度相對上次食其他湯底可以接受，麵身同叉燒都整得幾好，啤酒都OK。坐係度睇住師傅煮麵湯、淥麵、放配料，到碗麵擺在面前，其實都幾享受。

這間大熱長龍店, 經常有人來排隊, 又米芝連又盛, 非常架勢, 今日朝早做完事11點經過, 見沒什麼人, 於是決定一戰, 探個究竟見到門口的製麵機, 知道這間原來日日鮮製新拉麵麵條, 好似很HIGH CLASS喎!未吃麵先喝個茶, 非常濃的黑茶, 味道頗澀但未去到接受不到的程度, 感覺很可以解膩叫了一個鹽味叉燒味玉拉麵, 一看還以為比錯, 怎麼那麼少?!原來真的是走一蘭路線, 基礎份量很少, 要加底才可能夠吃湯底聽聞除了豬骨, 主要是用海鮮做BASE, 非常清但略禮咸, 麵本身幾香, 但就有點過幼, 沒有彈牙的口感此外還有些GIMMICK, 比如生洋蔥, 生蔥, 薄荷葉, 是就是比較清新, 但越吃越不似拉麵, 我在吃越式中式日式FUSION麵嗎?溏心蛋做得很好, 味道, 生熟度都出色但份量真的少得可憐, $150吃一碗麵還不夠飽呢! 要排隊就不會來了

見蔦開左一段時間，經過銅鑼灣又難得唔使排隊，於是入去一試，結果發現頗失望😞🙍🏻 肉、麵條、蛋都ok，湯底亦都頗清，而且夠熱，但唔係真係甘特別，只係落左黑松露（個人很很很喜歡黑松露），但說真的，清湯腩都可以落黑松露啦😂😂無技巧可言而食材本身又不是那麼的出眾之下，到底它的米芝蓮一星是怎麼得來的呢🧐🤔另外，麵食貴不在話下，竟然連茶都要額外付$1x元，覺得有點過分。雷聲大雨點小，應該不會特地去光顧了喔😐

米芝連推介，又話排隊人潮勁長龍，咁就去試一試。下午三點，成開舖得我一個客，叫咗個味噌叉燒味玉拉麵。四塊叉燒又乾又瘦又un，好過柴皮小小。九唔搭八有幾條西洋菜，拉麵麵質過淋，湯底普通，溏心蛋正常。評話好食嗰啲，係咪食開味千拉麵？而且佢全部係bar枱，個師傅整好碗麵，係唔會有人幫你放上你個餐盤度㗎喎？咁啲店員係請返嚟企喺度吹水？個碗係勁熱，點會咁嘅流程去serve你個客先？我去隔離江仔記食無咁嬲囉真係。

ramen 價錢偏貴，但因為reputation, 大家都想試。試過係唔錯，但應不及東京本店。湯與麵挺好，但肉沒有特別好，按Michelin Star 準則，推介總是有，至於一星則難說，就在推介與一星之間。

Not sure since when this street become the major ramen street in Hong Kong. There’s been shops opened and shut down, so the ones who opened here needs to maintain their quality well.Tsuta is the first Michelin rated ramen joint, it’s stock is a clear broth without any MSG. Their signature ramen is the one with a taste of truffle on top which make it so unique compare to the others. Must try place for ramen lovers.