甘牌燒鵝

营业中

休息中

週五晚上，快樂時光，唱徹五更到天明。看罷世界盃巴西險勝哥倫比亞，意猶未盡，遂作一回孝子，邀母親與遊子遊蕩。先到太古吃個早飯，再漫溯港島----鰂魚涌，北角，炮臺山，天后，大坑，銅鑼灣，灣仔。走走，停停，看看，坐坐，聊聊，逛逛。在母親看上的甘牌燒鵝午膳。週六中午，沒有上班族，甘牌燒鵝單憑鏞記甘氏大名，門庭若市依舊。領匯霸權，踢走小商戶，換上中產食店、中產價錢。新酒新瓶，又是加價好時機。然而，撇開領匯霸權，不少新店行事與領匯無異。市區租金想必不菲，燒臘店要跟着變。既要寸土必爭，還得自我升級，出品方對得住價錢。漂亮裝潢，狹隘過道，擠迫桌椅，都不陌生。甘牌燒臘店壁畫是甘牌燒鵝美好願景，硬件設置也相去不遠，只是與現實還有一段距離。夏日炎炎，等外賣的人佔領過道，出入摩肩接踵，名副其實是「你推我讓」。年輕媽媽推着嬰兒車，根本找不到「車位」，敗興而歸。能坐下的，也不好過。搭檯不新鮮，只是坐滿以後，我與後頭食客不至於背靠背亦不遠矣。侍應上菜也得繞路而行。餐牌以燒臘、滷水爲主，也備有幾道小菜。下單以後，災難來了。先是主管走來，說侍應新上班不熟悉菜單，特來確認柯打。「叉燒燒鵝...」「不，鵝髀...」「好好

上星期己見軒小旁開了間食肆 還用紅紙掩蓋着招牌。走近一看才知道鏞記後人來了灣仔開舖  可是舖面太細了  有這樣的背景 不明白為何不在舊渣打銀行 租兩層舖走鏞記路線 而現只租小舖面 只有三十坐位走再興風格？我們已提早十二時到 但亦要等十七分鐘才有位置 要撘枱 叫了燒鵝义燒套飯 包凍飲及一小豉油碟酸薑皮蛋 义燒極薄切 燒鵝只剩骨  很難評估到底味道好壞 可能惟恐無貨供應 儘量薄切 隔離枱亦云 ＂雞這麼少嘅！＂只有酸薑皮旦還有鏞記水準 但在灣仔用七十多元食燒味 不論質與量 選擇可多了。估計還有不少客人風聞而至 但如保持如此水平 恐怕＂回頭客＂很少。祝甘牌好運 ！

去到有D期望，不過不知是否將價就貨，D麵係有D咸和硬，鵝也比較咸而且好硬而且凍。基本上有D燒蠟可能好過佢木耳30元，也食不出有何特別。可能是比較少醋吧。期實是失望的，不過加油吧。

近年由於工作忙碌不停所以每星期總有一二次在回家路上叫外賣每次都是燒鵝义燒飯、蠔士粥、油菜同水餃，買到收銀呀姐姐都認得我把聲同手機號碼，但近來外賣次數少了又少是因為燒鵝硬生生义燒又肥無肉又唔香，三十幾炆的油菜仲係黃甘甘點食，不過最過分係蠔士粥無蠔士，打電話去投訢就叫我回來換過。堂食燒鵝凍冰冰仲㸃會再次幫襯，當然以上個案是中環店才發生。回來正題這個是本人一直有所等待及期待的，由內心尋找兒時回憶甘牌燒鵝味道，它已經回來了！燒鵝不用多說香港第一，只是比以前細左少少、脂肪較少，甘香依舊、肉質鬆軟。油菜亦然回到以前軟淋但沒有過火變黃推薦例湯-何故推介因為本人平日沒有湯水，所以習慣會叫例湯的一般外面會加師傅，但是這裏是沒有加清清淡淡紅籮白湯最重要係$15元咋。之後不過二天還外賣一隻燒鵝回家一起品賞！以後又多一間食店幫襯!ps# 有親切的感覺還是很重要,有我熟悉的收銀姐姐及付責切生果的叔叔（她們已經服務左三代甘氏家族），一睇已經知誰是誰非誰是真才實料！

老一輩的食家，都知道鏞記燒鵝與其他燒鵝不同之處是他們是「濕」食的，可惜天下無不散之宴席，「甘」家亦分家，「甘」牌燒鵝是走較「親民」的路線，幾十塊錢有交易，今日刻意去試菜，下午未夠１點，門外已有好多人等外買及入座，雖然1個人，但原來都等咗20分鐘才有位。入座時發覺地方不大，約有30多個位，不算寬趟，不知是否試業關係，有幾個女侍應，但只有一個男的才可以落單，打開餐牌，發覺午飯主打是一人套餐，$68元起，包一杯熱飲，双拼飯加小食加飲品，已經要$72起，在灣仔來說，絕不平宜，因個人喜歡吃麵，便叫了一個太子撈麵，配义燒和例湯。先來的是一碗例湯，感覺足料，比出面的味精湯好得多，隨後便上撈麵，叉燒和大地魚湯，感覺上份量較小，叉燒得幾片，不過肥瘦適中，食落噥的地方，有香味，不錯，跟着食一啖撈麵，，有鵝油味和鹹味，相信是他們的鵝油撈麵，尤於有鵝油關係，蓋過麵的皂水味，所以很快就食完一碟麵。最後，當然是試埋碗湯，一般粗料的就是靠落「師傅」，但這裹是看得用大地魚乾來煲的，渴完唔會口渴。有機會，下次就要試佢的燒鵝，不過唔想等位同埋平ｄ，都係叫外買，單拼飯$45，双拼飯$50。

在工作地點附近竟開了甘牌燒鵝，知道這裡是鏞記太子爺開的新食店，而這店也是我老闆的新飯堂，放工路經仍在試業，我也有興趣試試，今天收工後終於出手買了外賣回家。雖然店仍未正式開業，食客已很多，若想要堂食，也要耐心等候。我最後決定點了馳名的甘牌燒鵝，滷水鵝及燒鵝頸頭。買了外賣的在也要在此等候，正好看看店運作，見師傅及店員也忙過不停，建議應先要處理外賣客人落單，因要阻塞門口出入囗位置等外賣也不太好。說回食物質素，回到家中雖已放涼了，但味道仍很不錯，燒鵝肉質嫩滑，肥瘦適中，鵝皮也不太油膩，盒內有點燒鵝油，豐富有鵝香味。而滷水鵝相比下肉質則有點點靭，幸好鵝肉也不是太肥。最後是燒鵝頭，第一次嘗估不到也不錯，鵝皮及骨頭不太硬，鵝腦也有嘗到甘香風味，當然若然你只喜歡嘗大塊鵝肉的，便不懂得欣賞此小吃了。現在要吃好的燒鵝真難，希望這店繼續努力，保持好的食物質素，這樣才能留住客人。今天見到其他小吃也好似不錯，留待下次再嘗。

「甘」這個姓氏多年來與美食和燒鵝都有段不解之緣，故事繼續伸延到下一代，相信都是為著一份堅持。星期五放了下午假，一心想在「甘牌燒鵝」試業時先睹為快，但事與願違，由於午市生意太好，下午茶已經沒有燒鵝供應。改點了滷水鵝麵，味道同樣的滋味，只是麵條較為軟腍了些少。餐廳還在試業期間，相信一切順暢後，水準會更佳。友人點的叉燒太子撈麵，似乎也做得不錯。撈麵有很香的鵝油香，叉燒肥瘦適中，口感鬆化，絕對不比再興遜色。聽聞家族旗下的另一間小菜店「甘飯館」現在也在天后試業當中，這個亦是小弟下一個目的地！

非常尊敬鏞記燒鵝甘健成先生對飲食的熱誠和鑽研，知道其下一代自立門戶，在灣仔開業，愛吃燒鵝的我特意走來捧場。未夠早上十一時，來到門外，見招牌仍貼著紅紙，心想仍未開業，不久有職員出來放入口地氈，上前問問情況，回答說差不多，可先入內坐坐涼冷氣，原來已經開業。食肆地方不大，約有三十個座位，廚師和樓面在用膳，我看看餐牌，有燒味，滷水和小吃，價目與附近食肆差不多。不久，職工用膳完畢，人客亦魚貫進場。我點了燒鵝拼叉燒飯，一排燒鵝，一排叉燒整齊排列著，伴以兩條菜心。先嚐叉燒，麥芽糖的甜味不重，叉燒肉質是爽的，與腍身的脢頭有別，雖然個人較喜歡吃脢頭，但也不太抗拒這些爽的；燒鵝皮燒得頗深色，不知是否與煤氣爐燒有關，皮有油香，鵝肉亦算嫩，醃料調味不重，帶點肥膏的部份更香，沾了鵝汁鵝油的白飯也好味。希望能繼續為香港飲食業增光，讓我們可品嚐優質美食。