玄鮨 (已結業)

好耐冇約 @ 美少女食飯，有一日佢同我講佢想食下omakase，所以我就帶佢嚟食玄鮨。我之前嚟食過lunch set覺得唔錯，我都想試下佢地嘅omakase。我地午市嚟食個商務版omakase ($1200+10%)，比晚市平啲但質素依然。前菜🐠 吉列鯛魚白子第一次食吉列白子，外酥脆內滑。🦀 蟹膏豆腐充滿蟹味，好香同好滑。刺身 (配蒜頭漬牛蒡漬)🦪 生蠔嚟自大阪嘅生蠔，比澳洲同法國冇咁creamy，作為第一道刺身食落冇咁滯。師傅將佢分為兩部份，上半部比較爽口，下半部比較甜。好少咁樣分開食，原來咁大分別。加咗檸檬酸汁好開胃。🍣 Fish 鰝鰺魚，第一下仲聽到係宮心（計）魚，笑。佢有深海池魚王嘅美譽，充滿油份，厚切之下十分爽口。今次師傅加咗日本薑蓉，🍣 銀雪魚係比較油重嘅魚，好彈牙同甜。師傅燒完之後更多油脂。加咗栗子蓉，好新潮；佢甜得來又唔會蓋過魚嘅油脂味。佢解釋呢條魚來自北九州，水質比較好所以可以用來做刺身。🍣 中拖羅呢個好似生菜包嘅食法好特別，中拖羅燒完之後好多油。師傅話好適合夏天食。加咗胡麻醬同埋洋蔥咁食冇咁膩。熟食🦐 鐵版大蝦隻蝦超大，醬汁夠咸香同惹味。除咗蝦仲有冬菇同帶子同菜，一

呢間有米芝蓮推介嘅日本高級餐廳玄鮨位於銅鑼灣，餐廳嘅環境食物都好高嘅水準，而我哋呢次食到嘅商務omakase亦都令人非常之滿足滿意。前菜：鯛魚春：經過油炸過嘅鯛魚春仍然仲有好濃嘅魚味，無多餘嘅油膩感，亦為魚春多添一份香脆嘅口感。蟹膏豆腐：好濃蟹嘅鮮甜味，亦有豆腐軟滑嘅口感，而上面仲有新鮮嘅蟹肉，口感味道都令人好滿足。刺身：生蠔：坂越蠔係嚟自日本嘅兵庫縣，較外國嘅蠔無咁重嘅海水味，較為清爽啲，師傅好細心將蠔分為兩部份，較爽口嘅部位配以辣蘿蔔蓉，而較肥美嘅部位就用咗檸檬汁，會令其更為清爽同帶有檸檬嘅清香。拱心魚：可以算係深海池魚嘅高級版，加上用咗厚切，更加爽脆鮮甜，而表面加上日本嘅薑蓉，會較其喺地方嘅薑較易入口，唔會蓋過魚肉嘅鮮味。北九洲銀鱈魚：大多嘅西京銀鱈魚都嚟自加拿大會冰凍過，而呢隻嚟自日本嘅銀鱈魚，肉質會較彈牙，加上炙燒過魚皮，會令魚油分泌會更多同更香。吞拿魚：分兩個部份一個係赤身另一個係中拖羅，赤身配上清甜嘅菠蘿醬汁，帶酸嘅魚肉同菠蘿嘅酸甜味好夾，係好新穎嘅食法。而中拖羅就配埋紫蘇葉，中拖羅嘅油脂分布較平均，油香魚味都好濃，配埋紫蘇葉一齊食就令魚肉額外多添一份紫蘇葉獨有嘅味道。熟

又係食過好多次既玄鮨! 次次想食好野但諗唔到邊間餐廳就會去左呢度🤣 我地今次叫左商務omakase~~有前菜/刺身/燒物/壽司/湯烏冬/甜品 仲坐左係bar table 可以同多D師傅交流!👍前菜2貫 - 深海泥鯭+露荀 / 板月灣板月蠔 生蠔好肥大! 🥰🥰 比出面既甜身d 配日式酸汁 酸酸甜生勁開胃!刺身4貫 - 深海池魚 / 劍魚腩 / 銀鱈魚 / 大拖羅全部都係日本新鮮直運~~ 深海池魚 師傅話係手釣既 比起平時既肥美d 配柚子胡椒 吊到個鮮味出來!劍魚腩 就配左 梅子鹽 而銀鱈魚 就配左紫菜漬 火灸過 將魚油鎖死 啖啖都係魚油香🥹🥹 大拖羅 上面加左燒過既拖羅油脂位 油份好重 好邪惡好正 入口即溶🥰燒物 - 牛油燒大蝦 帶子 青椒 同大菇用牛油煎到好香! 🥰 大蝦好肥美好多肉 又好容易mok殼 食到好滿足~~壽司4貫 - 北海道鳥貝 / 赤鯥 / 俄羅斯牡丹蝦 / 海膽師傅話北海道鳥貝即係紅衫魚~燒左個皮 食落特別爽口同甜 ! 而赤鯥就係高級白身魚 係出面好少食到呢款! 油份豐富 再配埋魚肝係上面 好特別!! 俄羅斯牡丹蝦係我最impressed既! 師傅將蝦膏均勻

今日係同老公相識九周年紀念日，梗係要搵間餐廳慶祝一下啦！講真相識咗咁耐都未食過廚師發辦（Omaksae),之前成日都睇到大家去食，今次即刻同老公建議下我哋都去食下，雖然日本就冇得去啦，所以近近地去銅鑼灣食，因為之前都有朋友食過依間話好高質，不過成日都full booking😩,所以我哋都提早兩星期訂位，我哋兩個人叫咗個商務套餐🥰🥰我哋兩個勁似大鄉里出城一入去非常期待😅一嚟到酒有個海鮮拼盤做前菜（九繪魚、超大隻既🦐九節蝦、帆立貝配個魚湯汁），真係超級新鮮同好鮮甜，最後勁特別同埋超窩心仲有個青檸啫喱俾你清一清個口腔味道😗之後就有個擺盆超靚嘅刺身：（金目鯛、劍魚腩大拖羅、超甜海膽同埋生蠔），真心真係入口即溶，我就最鍾意食個大拖羅，真係好有喺日本嘅感覺🥰🥰另外，在上咗個熟食係和牛薄燒，用黃牛包住洋蔥去燒，個配搭超夾，和牛入口即溶同埋洋蔥超甜😋跟住就仲有個海鰻卷、赤目魚、金線魚&七魚&牡丹蝦配埋蝦膏飯，真係超滿足，我個人最欣賞就係過海漫卷，用新鮮嘅海鰻，真係食落一啲都冇腥味💯👍🏻👍🏻估唔到最後仲有個魚湯烏冬，用咗好多魚骨熬成嘅濃湯，再配埋讚岐烏冬，真係食到舔舔脷🥳🥳 最後仲有個日本直送嘅Moka

第一次係香港食omakase，日本平又新鮮，一直唔敢係香港食omakase，估唔到陪朋友第一次都幾驚喜，甘多道菜都好大件同新鮮，海膽係食過最好食嘅！翻唔到轉頭🤣我哋7點半食到佢關門，食到好飽，師傅到介紹得好詳細，唔錯嘅體驗～食食下都唔想影想快啲食🫶🏻擺盤唔會太花俏，簡簡單單，最緊要啲野好食員工有禮細心

玄鮨（銅鑼灣）趁住疫情緩和，梗係同男朋友去食Omakase😍😍止一止思鄉之情啦😆😆今日揀咗玄鮨，一間行高檔路線嘅Omakase🍣🍤餐前小食有兩款小漬物包括蒜頭漬同牛蒡漬😋😋作為蒜頭愛好者嘅我，真係好有驚喜。蒜頭味唔重、唔太辣、爽口，食起上黎有清新嘅感覺👍👍黎到開胃前菜有三款食物，包括高湯蘆筍、汁煮鱸魚同蟹膏豆腐配蟹籽❤️❤️蘆筍嫩滑、鱸魚個汁辣辣地、蟹膏豆腐配蟹籽味道鮮甜口感好多層次😆😆今日嘅壽司同刺身師傅都已經調好味，每一道都好有驚喜👏👏🔶刺身坂月灣生蠔：清甜爽口，海水味唔濃，配上日式酸汁非常開胃😍😍北海道帆立貝：除咗帆立貝刺身外，背位火炙多重口感，配上檸檬岩鹽同白松露醬提升鮮味😊😊平鱸魚刺身包住日本薑絲同金目鯛刺身配柚子胡椒，濃縮金目鯛魚湯湯底作成醬汁。食完刺身仲可以飲埋個湯，非常濃郁🤩🤩日本直送新鮮劍魚腩配上梅子鹽，相比平時食嘅爽口、油份高🥰🥰日本北九州銀雪魚刺身：魚肉嫩滑，加上皮嘅位置火炙油香味極高😁😁出面通常係用西京燒方法去處理，師傅話為咗俾客人有唔同嘅享受，特意訂新鮮嘅返嚟做刺身。銀雪魚配上昆布漬，帶出甜味。身為銀雪魚愛好者嘅我真係唔捨得食落口。真係太好味啦！！👍👍最後一款係大

走進玄鮨，柔和的燈光，配上木系和風氛圍，洋溢高雅的感覺。餐廳分為幾個偏廳，長形吧枱是Omakase專區，每桌有8-10位客人可以近距離，與師傅互動，欣賞握壽司手藝之餘，確保刺身以最新鮮的姿態，呈現在食客面前。前菜三點盛: •胡麻冰菜蕃茄沙律•蟹肉蟹膏豆腐•螢光魷魚天婦羅前菜排列有致，鮮艷的和式小碟令人食指大動。爽脆的冰菜，倒上開胃胡麻醬，拌勻蕃茄，吃下去特別清新，十分提鮮。滑溜豆腐舖滿蟹肉和蟹膏，鮮香惹味中沁出純樸豆香，令人回味。螢光魷魚天婦羅新鮮炸起，入口熱燙，酥脆無比的口感，過足口癮。坂越灣生蠔生蠔圓厚白滑，脹卜卜的肉身，表面灑上地膚子─陸地上的魚子醬，並以酸醋汁點綴。綿密水潤的質感，入口十分飽滿，啖啖清新海洋氣息，裙邊微微爽脆，鮮甜吸引。伊勢海老新鮮的龍蝦肉挺身、彈牙，口感黏糯，配上喜馬拉雅山岩鹽及青檸汁，入口散發原始鮮香，令人大飽口福。金目鯛刺身色澤通紅，浸泡在骨膠原魚湯底，湯頭橘紅色，香氣撲鼻。金目鯛五月下旬魚脂最豐腴，並包入茗荷─日本生薑，大啖入口充滿鮮甜魚香，嫩薑質地脆爽、清香，金目鯛吸收了魚湯精華，魚鮨郁香放大了幾倍，再呷一口魚湯，醇厚的魚香滋味無窮! 劍魚腩 劍魚腩有

Omakase 雖然係廚師發辦，但一坐低師傅會問我地對食物既喜好，然後就根據我地既喜好挑選食材，製作出有特色而合乎口味既菜式。加上餐廳選用高質既新鮮空運食材，用料比一般餐廳更高級，今晚簡直係大。滿。足!首先上前菜  :  冰菜沙律 / 營光魷魚 / 蟹膏蟹肉豆腐 ，然後就係日本生蠔，呢款蠔叫阪越蠔，淡海水味，配上酸汁味道好清甜，口感creamy。 刺生方面，師傅揀選油份偏高既海絴，6款刺生由味道較清淡開始食到最後既最濃味。北海道帆立貝刺身: 帆立貝肉質鮮甜，炙燒貝柱焦香，配上檸檬岩鹽及白松露鮮味提昇鑪魚刺身：刺身包住薑絲配上木魚碎， 仲有用金目鯛、喜知次煲既香濃魚湯 劍魚腩刺身：新鮮劍魚腩而並非一般急凍劍魚腩，肉質比較爽口， 配梅子鹽另一番風味藍鰭吞拿 ; 油漬藍吞拿紅配橙醬，醬油浸過既吞拿魚特別好美味刺身級銀鱈魚 : 刺身級銀鱈魚入口即溶，肉質嫩滑又夠油香，超讚大拖 : 本身油香已經很濃郁，配京蔥加強味蕾感受食完刺生跟住上一道炸物，金鯛海瞻汁，魚皮連魚鱗炸到鬆脆，魚質又極滑，口感層次非常豐富。壽司系列，師傅已將壽司全部調味，食時不再需要點醬油或wasabi。虎沙灣白蝦壽司  : 蝦已

係香港第一次食Omakase，玄鮨完全係正確的選擇！本身自己唔食魚生，因為以前食過好難食的魚生，從此十分抗拒。適逢老公生日，鼓起勇氣搵一間感覺上十分不錯的廚師發板一試，果然無令我哋失望。相片中是當晚所食的，由前菜、熟食、剌身、壽司，到收尾的魚湯和甜品，烹調方式好多變化，調味亦恰到好處，可以帶出本身食材的鮮味，盡用食材，有好多驚喜。黃副總廚亦細心講解每道菜式，招呼周到。我們都十分滿意，享受當晚的菜式。

去之前已經做好功課，這次到訪的，玄鮨連續5年入選為「米芝蓮指南香港澳門2018」推介的壽司店🙀 今次一試，果然不負所望，質素ichiban，選用北海道直送、新鮮時令的食材，令顧客眼前一亮！而味道、口感方面更是給予顧客全新的味蕾體驗！所有食物都十分出色 ，令我回味無窮！推薦！值得一讚的是，師傅單獨對一枱客人，詳細介紹材料以及做法，每位師傅製作手法不同，另外會為我們調節壽司飯量，好貼心！🍀前菜蕃茄冰菜、炸螢光魷魚、磯燒鮑魚冰菜脆卜卜好新鮮；而螢光魷魚帶有鹹味，口感好脆，魷魚細細粒但味濃而有鮮味；鮑魚有三細粒，肉質甜因使用昆布醬油慢火煮成！有咬口，再三嘴嚼味道更濃郁。🍀花紹蟹👍👍師傅話比起平時蟹肉更加鮮甜 ！果然如此，加上海鹽提鮮，鮮味更突出，而且清甜，易剝殼！🍀生蠔👍👍👍對比澳洲蠔無咁creamy ，但絕對有驚喜！呢隻蠔產於大阪下流的海域，生蠔前部分比較爽，有少少咬口，亦有醬料增加口感 ，加埋檸檬汁提鮮，後半部分則較creamy，一隻生蠔兩種口感！🍀 帆立貝👍👍來自北海道！而且師傅採用「frozen」方法處理食材，即用冰水沖洗食材，使其發漲，更加爽口，最特別係帆立貝連埋主貝，味濃郁 ，更爽

To celebrate my friend’s birthday. We ordered lunch sets.The toro and sashimi are fresh and yummy. All friends were satisfied with the food. We brought a cake and the manager exempted the cake cutting fee. The waitress and waiter were very helpful and very friendly. They helped us to take photos. HSBC or HSB credit cards have 10% off. Very good experience here. Highly recommend this restaurant.

剛過去的暑假去唔到日本食高級刺身壽司，所以精挑細選來到玄鮨。前菜有蕃茄冰菜、蟹膏豆腐配黃海膽和魷魚天婦羅,蟹膏豆腐甚有驚喜,入口嫩滑配菜為每道刺身前清清口腔，師傅細心準備了金芝麻牛蒡，山藥和海藻作為配菜日本時令生蠔 日本岩蠔之一 配日式酸汁，肉質爽口 ，上面有蘿蔔蓉 ，海水味不會太濃汁 今日嘅刺身壽司都會調曬未時令花紹蟹 上面配搭柚子啫喱和紫蘇葉，蟹肉鮮甜柔嫩。鮮劍魚腩爽口肥美，口感佳。北九州銀雪魚刺身級數 ，日本直運，肉質細嫩。吞拿魚魚皮 油脂均勻，脆口煙韌 金雕立鱗燒魚鱗燒得香脆可口但內裡的魚肉依舊很嫩滑白蝦壽司 原來有20隻細蝦甘多，配上魚子醬，幾滋味北海道帆立貝大大粒肉質厚實彈牙,配上柚子岩鹽更能突顯鮮甜味。磯煮鮑魚鮑魚肝醬 再配上金箔,鮮甜美味。牡丹蝦充滿驚喜，師傅把牡丹蝦膏先烤過後再放上爽滑彈牙的蝦肉上,蝦膏香濃,配上魚子醬,大大提升牡丹蝦味道層次。海膽赤膽海膽有三種不同品質的黃海膽、赤海膽和馬糞海膽，赤膽味道較濃招牌海膽屬拍賣級數黃牌之選，日本供應商都會將海膽參賽，所以高質海膽有名次，第17位，市場唔易有，比一般高4~5倍，日本鹽，味道清甜首次食到入如此高質的海膽。魚湯食

*💭玄鮨早前試過午市套餐，覺得性價比甚高😋這次再度探訪來嚐嚐這裡的晚市𝑜𝑚𝑎𝑘𝑎𝑠𝑒☺️有幸地訂到壽司吧枱，可以欣賞師傅的手勢😍前菜···擺盤精緻🥰有蕃茄冰菜、蟹膏豆腐配黃海膽和螢光魷魚天婦羅😍蟹膏豆腐很有驚喜，蟹膏味濃，入口絲滑幼嫩，黃海膽亦很鮮甜🤤配菜···師傅準備了昆布漬蒜頭、金芝麻牛蒡和紅酒蕎頭作為配菜，可以在品嘗每道刺身前清清口腔☺️昆布漬過的蒜頭不會有平常蒜頭的辛辣感，而且吃後亦不會有口氣留在口腔🙈刺身···花咲蟹配水雲🦀蟹肉鮮甜，帶有少許海水味，點上清新的水雲是一絕🤤兵庫縣生蠔🦪飽滿大隻😍顏色很嫩白，配上些許柚子酸汁 和黃金色三文魚子，入口口感綿密，非常鮮嫩🤤帆立貝·肉質厚實彈牙，配上柚子岩鹽更能突顯甜味🥰野生深海池魚·肉質較為爽身，油份不會太重銀雪魚·用上日本和梨醬，中和銀雪魚的油膩感🤤和梨醬的果甜令人很開胃😋鮮劍魚腩、拖羅·兩種刺身都肉質細膩，口感嫩滑，油份偏重🤤魚味濃郁😋火灸大拖羅·師傅用上了日本溫室生菜包著大拖羅這種韓食食法呈上，參考了韓國的包生菜，目的是為了解膩😋第一次看到這種配搭，但卻出奇的夾，而且不會感到滯😋熟食•••甘鯛立鱗燒·底下有少許海膽汁襯托，魚肉用上半

疫情滿天飛，但係野都係要食嘅。不過大家都記得要做好預防措施，消毒好雙手，先好開始食野啊👐🏻。.之前黎咗呢間喺銅鑼灣好出名嘅日本餐廳食omekase。一坐Like 社交平台就有送一盒rapid test kit，好有良心，係咁多藥房加價之際，佢哋竟然送俾客人，呢點值得加分。👍🏻.前菜方面有蟹膏豆腐、汁煮鮑魚同扇子鯛魚，擺盤精緻，三者當中，味道最令我印象深刻嘅就係蟹膏味濃郁嘅蟹膏豆腐，入口絲滑。接住而黎嘅就係刺身重頭戲，爽甜非常嘅日本半月灣蠔，食落帶天然海水鮮鹹味，飽滿大隻，好creamy。柚子岩鹽凡立貝刺身貝柱柔嫩肥厚，比較爽身。野生深海池魚魚肉肉扎實非常，而銀鱈魚刺身則非常彈牙，同平時冰鮮嘅鱈魚有明顯分別。重頭戲就係海膽白蝦刺身，北海道拍賣級別 17嘅海膽入口鮮甜加上晶瑩剔透嘅白蝦，感覺奢侈又幸福。然後係壽司🍣同熟食部分。🥬日本溫室生菜包大拖羅嘅韓式食法新奇有趣，個人好中意。黑龍魚肉質嫩滑，加上酸汁調味，開胃非常，不過魚本身比較淡味。名字近似嘅赤龍魚則魚脂豐腴。冰糖燒海鰻幾乎入口即化但最令人驚艷嘅則是蝦膏濃郁嘅半冷半暖牡丹蝦🦐壽司。熟食方面，虎蝦燒帶子選材穩陣，好啱香港人口味。爽口虎蝦