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2022-05-23
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走進玄鮨，柔和的燈光，配上木系和風氛圍，洋溢高雅的感覺。餐廳分為幾個偏廳，長形吧枱是Omakase專區，每桌有8-10位客人可以近距離，與師傅互動，欣賞握壽司手藝之餘，確保刺身以最新鮮的姿態，呈現在食客面前。前菜三點盛: •胡麻冰菜蕃茄沙律•蟹肉蟹膏豆腐•螢光魷魚天婦羅前菜排列有致，鮮艷的和式小碟令人食指大動。爽脆的冰菜，倒上開胃胡麻醬，拌勻蕃茄，吃下去特別清新，十分提鮮。滑溜豆腐舖滿蟹肉和蟹膏，鮮香惹味中沁出純樸豆香，令人回味。螢光魷魚天婦羅新鮮炸起，入口熱燙，酥脆無比的口感，過足口癮。坂越灣生蠔生蠔圓厚白滑，脹卜卜的肉身，表面灑上地膚子─陸地上的魚子醬，並以酸醋汁點綴。綿密水潤的質感，入口十分飽滿，啖啖清新海洋氣息，裙邊微微爽脆，鮮甜吸引。伊勢海老新鮮的龍蝦肉挺身、彈牙，口感黏糯，配上喜馬拉雅山岩鹽及青檸汁，入口散發原始鮮香，令人大飽口福。金目鯛刺身色澤通紅，浸泡在骨膠原魚湯底，湯頭橘紅色，香氣撲鼻。金目鯛五月下旬魚脂最豐腴，並包入茗荷─日本生薑，大啖入口充滿鮮甜魚香，嫩薑質地脆爽、清香，金目鯛吸收了魚湯精華，魚鮨郁香放大了幾倍，再呷一口魚湯，醇厚的魚香滋味無窮! 劍魚腩 劍魚腩有
走進玄鮨，柔和的燈光，配上木系和風氛圍，洋溢高雅的感覺。餐廳分為幾個偏廳，長形吧枱是Omakase專區，每桌有8-10位客人可以近距離，與師傅互動，欣賞握壽司手藝之餘，確保刺身以最新鮮的姿態，呈現在食客面前。
前菜三點盛: •胡麻冰菜蕃茄沙律
•蟹肉蟹膏豆腐
•螢光魷魚天婦羅
前菜排列有致，鮮艷的和式小碟令人食指大動。爽脆的冰菜，倒上開胃胡麻醬，拌勻蕃茄，吃下去特別清新，十分提鮮。滑溜豆腐舖滿蟹肉和蟹膏，鮮香惹味中沁出純樸豆香，令人回味。螢光魷魚天婦羅新鮮炸起，入口熱燙，酥脆無比的口感，過足口癮。
坂越灣生蠔生蠔圓厚白滑，脹卜卜的肉身，表面灑上地膚子─陸地上的魚子醬，並以酸醋汁點綴。綿密水潤的質感，入口十分飽滿，啖啖清新海洋氣息，裙邊微微爽脆，鮮甜吸引。
伊勢海老新鮮的龍蝦肉挺身、彈牙，口感黏糯，配上喜馬拉雅山岩鹽及青檸汁，入口散發原始鮮香，令人大飽口福。
金目鯛刺身色澤通紅，浸泡在骨膠原魚湯底，湯頭橘紅色，香氣撲鼻。金目鯛五月下旬魚脂最豐腴，並包入茗荷─日本生薑，大啖入口充滿鮮甜魚香，嫩薑質地脆爽、清香，金目鯛吸收了魚湯精華，魚鮨郁香放大了幾倍，再呷一口魚湯，醇厚的魚香滋味無窮!
劍魚腩 劍魚腩有白toro之稱，可想以知魚油成份極高，表面微微火炙，油光亮麗，保持半熟狀態，灑上梅子鹽，散發魚油甘香，細膩又惹味，滿滿的幸福感。
銀鱈魚銀鱈魚一般以西京燒烹煮，作為刺身等級吃用，必需是每天新鮮由日本空運到港。厚切的銀鱈魚，肉質粉嫰柔滑，魚脂滿佈，加上紫菜昆布漬，入口鮮甜、滑溜，很喜歡其綿化口感…
拖羅刺身大拖羅是魚腩最肥美的位置，油份極重，經火炙後細嫰、即溶，慢慢咀嚼之間，魚鮨香氣倍增，齒頰留香，豐盈細膩的質感，叫人難以忘懷。
金鯛立鱗燒刺身過後，以一道和食料理間場，金鯛立鱗燒賣相吸引，以半煎炸方式，保留金鯛的鱗片，是相當創新的佳餚。魚鱗燒至焦脆可口，咬下咔嚓聲響，魚肉細滑，沾上秘製海膽汁，輕輕一叉便散開，更能提鮮，令人回味。
白蝦壽司壽司環節由淡味吃到油脂豐盛，慢慢細意品嚐。小小白蝦的拆肉技巧很費功夫，一件壽司用上十多隻白蝦，入口滑嫰鮮味，搭配清新魚子醬，為舌尖帶來清爽感覺。
北海道帆立貝帆立貝肉新鮮由貝殼切出，大顆肥美，配搭火炙過的貝柱，半生熟口感，滑溜彈牙，配上檸檬岩鹽、白松露，彈牙厚滑的質地，超級滋味。
拱心魚色澤粉嫰，是池魚的升級版，質地晶瑩剔透，肉質冰涼細嫩，以柚子胡椒調味，吃下去啖啖清甜，十分吸引。
赤鯥火炙後，魚皮微微香脆，表面油光亮澤，配搭芽蔥，入口帶淡淡的清葱甜香，沒有辛辣味，豐厚肉身，啖啖綿彈的，吃完滿嘴魚鮮香，十分惹味。
右口魚邊右口魚因為活動量較高，裙邊口感最好吃，極重油分。魚肉被火炙後，入口一瞬間，溶化於口舌之中，散發濃郁魚油甘香，濃香而誘人。
牡丹蝦壽司火炙蝦膏熱霧中散發誘人鮮香，與牡丹蝦冷熱口感並施。蝦肉軟嫰，表面填滿焦香蝦膏，能一口品嚐滑溜蝦肉及濃郁的膏香，真是雙重享受!
馬糞海膽/ 赤海膽最後來到壓軸驚喜，赤海膽及矜貴的馬糞海膽，後者更是拍賣級數，在日本漁市場的海膽拍賣會，於當日排名第七，簡直大飽口福。色澤澄黃的赤海膽紋理清晰，疊至高高，視覺效果一流。一塊塊、濃郁的口感，被脆卜卜紫菜包著，一脆一滑，啖啖窩心! 馬糞海膽灑上了淡雪鹽，入口即化，相對Creamy，帶淡淡海水味， 綿化柔滑，是誘人的滋味。
海鮮湯濃稠的海鮮味噌湯，加入龍蝦頭熬製，內有彈牙龍蝦肉及滑溜豆腐粒，味道是鮮味集匯，鮮甜迫人，充滿温䁔感覺。
麻糬抹茶芭菲杯/ 靜岡蜜瓜抹茶芭菲份量十足，是抹茶控的天堂。表面有煙韌麻糬，雪糕茶香甘甜而不澀，配上綿密紅豆，層次豐富，柔順蜜甜。靜岡蜜瓜水份極多，果肉香甜潤喉，純純的清新氣息，畫上圓滿句號。
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