海老名沾麵

营业中

休息中

Meter Chen 開辦的五間麵店之中，海老名的厨子最有性格，去小店吃拉麵沾麵，最易感覺師傅的心情。海老名三名厨子，兩女孩一大叔待人接物總是冷冷淡淡，但其製作沾麵或拉麵嚴緊，總是吃得暖在心頭，絕對水準之作。今次和好友一同光顧，點選了廣東蠔拉麵及蝦汁味噌沾麵，當然兩款麵食也有換轉試吃。廣島蠔拉麵每日限定十位，廣島蠔外形飽滿，不大不小四隻剛好飽肚，煎過的京葱與廣島蠔香味四溢，處理得很好帶點鮮甜，不過油份頗多可能嚇怕女士，對於男士來說喝完整碗湯已經非常飽，湯底用海鮮及蠔肉淆製而成，口感不俗。肉碎加入拉麵中起了微妙的作用，廣島蠔自己已經獨當一面，與拉麵一齊吃感覺南轅北轍，不是天生一對，當肉碎的出現，三種味道及口感混而成一。蝦汁味噌沾麵總評不俗，沾汁由於有櫻花蝦及味噌所以味道頗濃，我認為海老名沾汁的濃稠度和周月相若，比隱家稍濃。沾汁掛在太麵的能力不俗，太麵彈牙口感亦不錯。在吃的中途加了點山葵檸檬汁及櫻花蝦醋，感覺新鮮特别，亦帶點醒胃作用。薄薄叉燒略用火炙口感滑嫰，可能由於附帶的背脂相對較多。半熟蛋亦不俗，蛋黃八成啫喱狀兩成流心。對於烏賊炸玉，或者可以叫炸麵粉花，店員會建議和紫菜捲著吃，而我認為

呢間麵店聽就聽左好耐,仲見E臣都keep住久唔久幫襯,連神級歌手都間唔屎去食,更加引起我嘅好奇,今日的起心肝去睇睇！當然，去之前我都有睇睇各位 CHing 絲打嘅食評先,睇左心有打定個底!本身諗住去試海膽沾麵或牡蠣之怪,呢兩個都係每日限量款，尋晚仲 15 16，唔知食邊個好! 點知今日去到, 店員話海膽沾麵暫停,得個牡蠣之怪拉麵, 咁整定我同牡蠣之怪有緣!點菜後會有個竹籃裝住啲脆卜卜粒粒同一片紫菜, 之前啲食評就話倒落碗麵一齊食, 咁我穩陣起見就問店員點吃, 原來係麵前小食, 就咁空口食 大家記住喇。我親眼睇住店員炮製我碗牡蠣之怪，先用火燒 4 隻廣島蠔，之晚用磅黎秤吓啲麵有幾多份量, 8 分鐘左右, 終於到喇, 個賣相都唔錯, 清楚見到 4 隻廣島蠔加原隻流心蛋同 3 段大蔥,仲有絲絲柚子絲喺面 !湯底撈一撈, 有啲蠔碎肉碎係入面，第一啖湯鮮甜, 有淡淡蠔味, 完全唔膩口同唔太咸 ，個麵食落似油麵 (我有同店員要求麵要軟身) 個流心蛋勁正, 整體我俾 80 分, 同平時食嘅 豬骨湯底好唔同, 好有新鮮感! 好期待個海膽沾麵會係點呢？

從拉麵開始，這個老細本身是豚王再到深水埗隱家，在跟隨他到這裏。這個沾面當然沒有令我失望。麵條及湯底嘅水準保持得非常好！麵條非常彈牙，這個蝦沾面湯底比起用魚做既湯底我更加之喜歡！不消一會我已經吃掉了整個沾麵！

拉麵陳的餐廳我不會誇張得說必定是信心的保證但是起碼每一間都有去嚐一遍的理由今次來到海老名沾麵六時多來到已要排隊到訪的時候正值海膽沾麵的推廣所以嚐了海膽沾麵和蝦汁沾麵先談$128的海膽沾麵價錢上相比蝦汁沾麵貴了一截但以今時(拉麵/沾麵界)的物價而言再加上以海膽作招徠定價算是合理海膽湯底海膽味極濃可見用料十足沾上清淡的雞肉更能帶出海膽味吃到最尾把海膽湯一飲而盡雖然有點滯，但是那種滿足感實在是難以言喻至於蝦汁沾麵則較為平庸雖然有蝦味但是卻被極重的咸味所掩蓋而且也相當油膩喜愛重口味的人或會喜歡但對我而言則一試便可總括而言強烈推介限定的海膽沾麵相比之下蝦汁沾麵則略嫌有點普通了

.有留意開我既朋友都知道我是海老名既常客🙈💓無他既住附近又鐘意食沾麵所以隔一段時間就會去食🍜類似comfort food既存在🤤對上一次食既限量麵係海膽沾麵，對其評價不錯👍🏻所以對這次的"limited edition"期望很高，再者它只售早晚各5碗🙀絕是是用心之作啊‼️.牡蠣即是蠔，每碗不計蠔碎共有四大隻極其飽滿圓潤的蠔，還有一隻非常美味的溏心蛋😽湯底偏清甜，配合海鮮的主題加了很多野菜做得相對清淡些，還好有些微咸的肉碎帶回肉香，還有些清新的柚子調味，令整體味道不至太淡很好入口😋沾滿湯汁的大蔥段也很好吃，味道上配合得很好👍🏻但麵質跟沾麵是一樣的，唯一的缺點就是這個😞作為拉麵我比較喜歡軟身一點的👉🏻👈🏻......💛不過整體而言是高水準之作，而且價錢合理，不妨試試。

落雨天近近地在公司附近，大約1:30pm好彩不用排隊，店舖不大只有拾個八個位，第一次食粘麵，麵質可以但汁比較咸一點，吃完再飲湯。只感覺單調了些，不知其他麵店價錢可覺得貴了些！

是日去左長沙灣海老名沾麵食限定蠔怪拉麵呢間海老名係由日本拉面達人meter chan開既質素絕對有保證拉面店由地鐵站長沙灣A2出口行五分鐘見到M記轉右就到為免食唔到限定既蠔拉麵 開店時間12點我11就去到好彩仲未有人排隊等12點開店入去門口充滿日式味道廚房開放形式 但油煙唔算大 抽風設備好足夠menu一貫日本餐廳作風 只有幾樣沾麵選擇需要冰要另外向店員要店內亦提供拉面外賣 價錢合理 唔知味道如何呢主角蠔怪拉麵出場！先試一口湯底 係好清既味噌湯meter最中意就係係拉面加少少柚子中和拉麵既油膩感，湯底果然濃郁帶清新而廣島蠔輕微煎過，生熟程度剛好配合清清地既湯底 簡直一絕每一份面條煮之前都經過上磅 計算好正確既分量 果然一絲不苟我地星期二既下午去 廚房都係香港既年輕人 本來擔心拉面既質素 點知我既疑慮係多餘今次既海老味蠔怪拉面實在令我太回味！

相隔一年無黎，一入鋪店員推薦左個廣島蠔拉麵。好期待，好期待。終於有喇！蠔好肥味鮮，一個字正👍🏻👍🏻 連湯底都應該用蠔去淆的，有蠔味！美中不足，麵有一點硬。

已經唔係第一次食海老名，但每過一排總會好掛住佢啲沾麵。鋪頭細細，但好有日本風味。櫻花蝦醬油沾麵 ($78)三個字，好足料。無論係櫻花蝦，叉燒定溏心蛋都好rich，叉燒大大塊，唔會得一片仔，溏心蛋有一隻，有啲舖頭得半隻架咋！而且佢地係用日本蛋，咬落去啲溏心已經洶湧而出，作為一隻溏心蛋佢真係好出色。至於沾麵，質地偏硬，浸完落碗醬料後質感啱啱好，而且醬油味好出，加上陣陣嘅櫻花蝦喺口中盤旋，真係番咗日本一樣。海老名真係我自己沾麵list第一位。

返工成日經過呢度，午餐時間永遠都有人排隊! 今日早放工，所以約咗老婆一齊去食！6:00pm左右唔駛等位，鋪外面完全冇裝修，唔講都唔知裏面係買緊拉麵。入到去頂晒座到10個客左右。店員詳細介紹下試吓個每日限定數量的廣島蠔拉麵 另外要個海老味噌沾麵。等左10 多分鐘，個蠔拉麵的total 四隻蠔煎香咗，令本身新鮮的廣島蠔惹味好多，湯底蠔味濃郁，有蠔肉，好好味！海老味噌沾麵蝦味好重，令唔喜歡沾麵嘅我都想encore!（但個人略怕多油，雖然日本地道的也是這樣）可加湯飲埋個汁！整體質素高 價錢算公道！下一款新限定時或會再來光顧！

今日放工特登由九龍灣飛的去深水埗，就係為咗食呢碗期間限定嘅廣島蠔拉麵，好彩的士司機超勁，15分鐘去到，個陣係5點九，排第一名。之後侍應出黎派點菜紙，唔使唸剔咗廣島蠔拉麵，冇幾耐就放俾我哋入去。一坐低就聞到好香蠔味。雖然限定5碗，但好似第6個人都食到。廚房有3個人，一個煮麵，一個煮蠔，一個整其他野，但三個人手忙腳亂，個樣似學廚，搞到我有啲驚。好彩碗麵上到黎都ok，湯底係海鮮加蔬菜，好清，飲唔停，麵夠爽，蠔有4大隻，亦好新鮮，大葱都好食，蛋係流心蛋，整體好滿意，比起之前限定嘅海膽沾麵好好多，$128算抵食

之前喺Facebook某處見到有人話呢間好食，所以save低左，今日去開呢頭就醫肚兼試菜去到地圖所顯示嘅位置，唔見，有d鋪又冇門牌，於是周圍揾，喺美居中心周圍兜，有諗過係咪已經執左，所以揾唔到，想放棄之際就見到喇, 我一直以為個門口會有個招牌寫住個店名，係我自己一廂情願。。。喺麥當勞隔黎，過幾個鋪係人氣米線店麻辣川，風格低調，隱世mode吧枱式座位店員可能見到我睇左張menu好耐, 於是過黎介紹下，其實我心目中一係揀醬油，一係揀味噌，佢過醬油會冇咁鹹，咁我就揀呢個一碗沾麵入面有"追加欄"上面個7樣野枱上有沾麵食法，等緊碗沾麵嘅時候可以睇睇蝦汁醬油沾麵 $79最右邊紫菜+特製烏賊炸玉，店員話可以用紫菜捲住d粒粒食，我就捲住再沾湯黎食，都幾特別，有驚喜賣相好吸睛，有櫻花蝦，好香蝦味，飲左一小口湯，果然唔算好鹹，濃蝦味入面仲有筍用火槍燒過嘅叉燒，多左烤過嘅香味，肉瘦但唔會柴皮枱上有櫻花蝦醋，可加入沾麵湯，可消膩，提味；山葵檸檬汁，味道好特別，唔會嗆鼻~我兩樣都加左少少，唔想改變太多味道麵，較粗，有彈性，少曲，掛到汁，冇異味醬油半熟蛋：蛋白有帶甜嘅醬油味，蛋黃少許流心，黏口食完d麵，店員主動黎

其實已留意了很久，沒有招牌，隱秘型小店。店內非常小，開放式廚房，基本上算是自助的，桌面有杯自酌，點餐就在桌前，桌面貼上吃沾麵的正確食法，很簡便。點餐時唯一不太好的是，沒有標明已有蛋有肉片有筍，結果另外加“餸”了。選擇很精，蝦汁 配 醬油湯／味噌湯 ／蕃茄湯，另加配菜，我點的蝦汁醬油湯底。點好後，應該是店長的日本大叔奉上紫菜炸麵，十分友善。上桌，紫菜炸麵倒在麵上，粗麵，口感有咬勁，湯汁非常濃厚，表面油香，麵沾上湯汁，蝦味充滿口腔所有味蕾，糖芯蛋軟滑可口，蛋味十足，但配上濃湯汁，蛋略咸。吃完麵，店員接著給剩湯加熱水，我也把湯喝了，但蝦湯對我來說還是太濃，由於沒有加任何建議的調味 (有建議加芥末檸檬或櫻花蝦醋提味) ，所以吃完有點膩口。整體來說是很好的一次味蕾享受。

近兩三年長沙灣有很多重建或新樓項目 連帶附近都多了不少新開和有特色的食店 今次就走進這店試試其實一直對呢間店都好好奇 因為店面沒有店名也沒有餐牌 一直有點懷疑是一間咖啡店 原來是一間裝修簡約的沾麵店🏮 看看牆上的牌匾 除了期間限定的兩款麵食外 主打的是三款海老沾麵 🍜蝦汁醬油（$78） /🍜蝦汁味噌（$88）/🍜 蝦汁蕃茄（$98）點了蝦汁蕃茄沾麵🍤🍅🍜 麵底粗幼度和硬度是固定 不可選擇  麵底略粗 方便掛湯 湯頭味濃 蕃茄味夠 湯頭有櫻花蝦 增加了湯的鮮甜美 温泉蛋的糖心做得很好 非常流心 但蛋滷味偏淡 义燒是偏肥的 合我口味在長沙灣找一間好吃的日式麵店選擇不多 加上主打蝦味沾麵有其特 這間可以一試再試

雖然鋪頭難搵d，但食過呢間沾麵，應該一定會再光臨！好正呀每個位有醬汁比你加，好似山藥汁，五味粉！但我愛原味！好細心的有指示教我食麵！製作過程亦一清二楚！會有紫菜同脆脆比你加落個麵度！yum！我選擇左番茄海老麵，我男人選擇左新嘢-海膽麵！黃色個兜汁就係集合15隻海膽的精華！超濃郁！但其實有d漏！麵質都無平時咁好！我嘅出場啦！呢隻麵咬口好，彈牙之餘又唔漏！番茄加蝦異常合拍！加埋隻半熟雞蛋！開心到爆！食曬個麵可以加清湯，飲埋個番茄湯食物：7環境：6價錢：6