波記(大排檔) (已結業)

畢業後的第一份工作在中環，第二份如此，第三份如是。我和中環，好像結下了不解緣，告別了三年，兜兜轉轉，始終也離不開這裡。認識波記，應該是第三份工作，某同事帶我來這裡的。那個時候，我們人工都不高，廿多元一碟炒飯，已經心滿意足，縱使天氣有多熱，油煙有多大，我們還是經常來這後巷，汗流浹背地享受著碟頭飯。波記餐牌十年如一，說穿了，其實就是大牌檔小炒，材料不外乎豬、牛、蛋、排骨，再配飯麵河米，只要你想得到的配搭，波記都可以為你炒出來。芙蓉蛋炒河你試過未？我試過，我真係試過。最開始來波記，每次都是吃炒飯。這裡的炒飯很有水準，楊州炒飯、西炒飯、生炒牛肉飯，全都非常有鑊氣，從下單到送到你面前，三分鐘即成。個人覺得蝦醬炒飯最好，不算太咸卻又帶點蝦醬香，而且份量十足，每次都捧腹而回。乾炒牛河也是這裡的名物，從下鑊到炒起，同樣一分鐘即成，每條河粉都上了色，配少許辣椒醬，是只有大牌檔才能吃到的風味。有段時間，炒飯炒河吃膩了，阿姐介紹我們吃這椒鹽豬扒飯，一吃之後，從此愛上。先把辣椒蒜片爆香，再下豬扒再炒，豬扒沾上椒鹽辣汁，惹味得過份。波記中，還有一款心水推介，那就是芙蓉煎蛋飯。芙蓉煎蛋飯要好吃，蛋邊要香脆，但內裡

光顧了這家有一段好長時間了，差不多每天的午餐都找它這家，而且幾乎都是點同一個飯，對這裡的熟悉的程度已經是他們家有兩位廚師一肥一瘦的，我可以吃出那碟飯是出自於那位廚師的手筆呢！哈哈！在等外賣的時候，跟這邊的老闆娘們聊天是件很有趣的事情。從她們口中得知這家老字號已開業超過五十年了，（這下真的是五十年不變了）能夠在香港做到五十年不變確實不簡單呢要知道香港的通脹物價租金有多高！這不是最利害，最利害的是她們一直都是家族式經營的，細心看看不難發現伙記們的臉都有幾分相似，因為全都都是親生姐妹的緣故，看來從前的媽媽都很會生，就以老闆娘為例，好像是有十幾個兄弟姐妹呢！老闆娘說新的一代不能吃苦了，所以來到她們這一代能做到多久就多久，做到不能動再算。真希望你們可以繼續一個又一個的五十年，不希望有香港傳統特色的東西都敵不過時代的洗禮，一一都慢慢消失。說回食物方面，我每一次來都是點「鮮茄蛋花飯」，喜歡那酸酸甜甜的茄汁用來送飯一流，喜歡那剛炒熟還一點點蛋汁的滑蛋，喜歡那真材實料的看到很多一塊塊的蕃茄，還有要一提的是分量很大哦，飯超多的！飯筒一定不會失望，不到四十塊的價錢就可以棒著肚子離開，確是很優惠的價錢！不過各

豆腐火腩飯 $28(好食指數:7.5/10)27-12-2013食火腩飯唔一定係頹飯，一個人的浪漫都可以好好食！以火腩為多豆腐為少，火腩皮好脆，肥瘦比例適中，加埋d芡汁送大大碟飯，正！干炒牛河 $28(好食指數:8/10)27-12-2013干炒牛河至忌變得濕炒油膩。大排檔牛河夠哂獲氣，炒得乾身得黎每條河粉立立令，食落唔會啖啖油淋淋。炒得嫩滑既牛肉，半生熟既洋蔥，都為原本平平無奇既干炒牛河變得不一樣。

中環一帶有很多非常有特色的食物。有如盛記吃小菜，有如裕興吃餐蛋治，有如水記吃牛雜粉麵，每一間都是有水準而且有特色。波記是另一間我很喜歡的鋪頭，有很多的粗獷的男性選擇如豆腐火腩飯，乾炒牛河，也有溫文的女性選擇如涼瓜排骨飯，廈門炒米等。今天不想出街吃飯，於是便叫了很久沒吃的星洲炒米。星洲米外表很精美，大大碟把外賣盒都放滿了。它沒有彷間般鮮豔得不行的黃色，反而是淡淡的有別於其他樣貌。味道卻一點也不淡，有鑊氣得很，基本上每一條米都是在那個鑊上滾得不行，味道很好，而且配料多，二十八元在中環來說是一個極佳的選擇。

中環的繁華背後，擁有一個令遊客們意想不到的地帶，之前的我，為大家介紹過《水記》，這一次，同樣是三顧草廬，分了三次去拜訪，吃盡了粉、麵及飯。這一個排檔，中午的時候人來人往，煙霧彌漫。多人煲煙麼? 不是，只是士他花利街的《波記》鑊氣爆勁，令到整條樓梯小巷，充滿了油煙，所以我才有《油煙彌漫的士他花利街》。士他花利街在那，我相信連經常去波記食開飯的中、上環朋友都未必講得出。向來，我只知道位置，在皇后大道中，中環中心對面山邊的上山小巷，當中有一條有樓梯的，旁邊是羅富記。這一個波記，主要提供炒粉麵飯，沒有小菜，沒有點心。只有碟頭，每一位客人來到此地，都是一人一碟，不過有一些胃口細的辦公室女郎，三人分一碟也是容許的。然而，這一個排檔，兩個鑊，當鑊子炒得興起時，油煙滿天飛，以前的工作需要見客，經常會西裝畢直，每一次來到這兒身上的油煙味必定令到我的西裝充滿了食物的味道，不洗不行。更甚者，就是在外的這一個專門用作炒麵炒粉的鑊，大廚叔叔冒著大汗，不停的炒呀粉，油煙同火光都四起，全場70%的油煙，都是來自他的手上。但大叔的鑊氣粉麵，絕對可以吸引你一來再來三來。食客坐的地方，分成了三部份，最好當然是樓梯頂的位置

波記位於中上環的一條樓梯仔，少為人知，以排檔形式經營，但卻是不少在中小環上班一族午餐的好去處。點解？因為 「平」，即叫即做，而且份量「十足十」，非常抵食！以今日外賣＂菜遠班腩飯＂為例，飯的份量撐起整整一個飯盒，菜心至少有四、五條，班腩五塊，另送豆腐二大塊，只收HK$29，非常實惠。雖然味道不是十份出眾，起碼飯是軟的（不是說笑，不少中環區的茶餐廳連這基本的要求也做不到）、班腩沒有乾枯枯的，正正常常。夏天我就受不了暑熱和地熱，很少在波記堂食；但秋涼和冬天，和同事在這裡進食，涼風送爽，別有一番風味！是了，波記也有小菜供應，即叫即炒，鑊氣十足。在中上環，這類排檔買少見少，乘經營者還在時多光顧幾次～

講真, 我阿文都唔係 D picky 友, 貴有貴食, 平有平食今日黎到中環波記食 lunch, 試試大排檔風味聞說哩間波記 D 野食鑊氣夠, 又好味, 就信 Deemsum 一次, 試試佢間大排檔嚮條窄巷, 依樓梯而建, 環境唔洗講都知係差到加零三啦去到我地被安排坐響張大檯, 同三四個陌生人答檯我地 Order 左 1) 蝦醬炒飯 2) 炒貴刁阿姐做事爽手, 快脆落單, 勁!蝦醬炒飯蝦醬味好香, 但食落就鹹鹹地, 冇mud點料就有 d 火腿絲甘, 係甘上下啦, 鑊氣係有, 但冇特別炒貴刁OK, 又係熱辣辣即刻炒, 咖哩粉味算岩岩好, 不錯有 d 洋荵, 蛋絲, 牙菜, 紅椒等配料但幾好食幾快幾平都冇用, 小弟食完成個晏晝個胃就谷住谷住, 唔係好舒服... 茶係有, 但杯需要自己去羅, 果 d 杯就放嚮個有污跡既膠盤裡面, no good, 張板凳仲要有舊骨, 可能係抹檯時跌左落去, 真係離譜到 , 我同 Deemsum 都睇倒舊骨, 所以刻意冇坐埋去given that 我除左個 lunch 之外, 冇食過其他野, 我有合理懷疑係波哥哩餐唔太乾淨, 令到我肚仔唔舒服 仲有我同 De

專登著牛仔褲去波記，滿臉油煙味已在預計之中以往對波記印象不好，曾被心急阿姐趕客，等位的食客太多，未食完阿姐已收碟，唔愁無生意做還是抵擋不住蝦膏的誘惑再光顧乾炒牛河($26)講真，鑊氣不足，河粉還滴著油，味道尚可，惟欠驚喜蝦膏炒飯($27)甫上菜已被香濃的蝦膏味吸引，吃了第一口便不想停下來，解決一碗後頓覺心跳加速，是吃得太急，還是味精的副作用?唯一的不足，是飯粒太乾未熟透，師傅趕時間...師傅的廚藝表演值回票價

今日星期六原本想食九記牛腩，去到見到大排長龍，所以走左周圍找尋其他美食的好地方。路過一條「行」仔，見到好有大排檔風味既「波記大排檔」，我便二話不說坐下來。價錢十分便宜（在中環區哪裡找？）$26以下便有乾抄牛河等抄野。我於是點了抄貴刁。但在炎熱天氣下無冷氣坐低食飯係有點兒辛苦，但有好多蛋花有好多火腿香濃的咖喱味，味道真的不錯。值得推介

星期六要返工，初初晌中環返工，中午一個人食飯，好等我周圍搵下食先。沿住威靈頓街斜路上，一路都有好多好野食，蓮香樓呀，餐廳呀，等係一個人又要開工，都係搵啲"速食" 先。突然，聞到一陣鑊氣，又見橫街有個阿姐話"食飯呀，有位喎"，仲要係大排檔，一定唔會貴啦，好就試下先。一坐低，阿姐遞個餐牌埋黎，睇左一下，好今日就要"星洲炒米"啦望下周圍，佢都好似好有歷史下，有好多街坊啦，工人晌度開餐，因為係街邊大排檔形式經營，冷氣呀，裝修呀，一切欠奉，好彩今日天陰。見住個廚師，唔使幾分鐘就整好在星洲炒米，送到枱上，香氣撲鼻，好等我試一試先。佢呢個炒米材料有火腿絲，蛋絲，銀芽仲有洋蔥，無加青椒，香味都好多夠，由於炒米關係，師傅落油都重手啲，食完之後，成個碟底都係油。米粉唔會太淋，一夾就散。整體來說，不過不失啦。由於要開工的關係，食完就急急起身返公司喇，誠惠 26 元。

睇完蔡欄既飲食節目介紹大排檔好想親身體驗一下有朋友仔帶路好快就搵到目的地地方淺窄, 位唔多幸好唔係太遲黎到, 仲算搵到位坐低失策地記唔起介紹既小菜有咩, 唯有隨心所欲, 一麵一飯就最好不過了麵食有炒麵、炒河原本諗住要排骨炒麵, 點知侍應呀姐話無排骨 (朋友仔話原來之前都係無排骨架!! 究竟有無呢個menu 架?!?!)算吧, 退而求其次順應侍應呀姐介紹要左豬扒炒麵豬扒切到細細條好容易入口味道都挺不賴既~不過成碟炒麵都好油、好膩、好重味道另外就係咖哩班腩飯咖哩都好重身, 幾辣以$25黎講, 班腩肉質都厚身, 啖啖肉不過班腩同飯就做唔到融合既效果, 分開兩體的好分散如果咖哩汁多d 可以cover 埋d 飯就可能更好呢~~

平時習慣帶飯的我，由於這兩星期父母外出旅遊，惟有外出用膳，這天與同事四處找尋「大件夾抵食」的地方……從皇后大道中沿著威靈頓街直上，路經一條樓梯口，看見一張一張的接檯，一檯一檯擠逼的食客，一群一群在排隊等外賣的客人……讓我聯想起一句俗語 ─ 「禾稈藏珍珠」，同事更說他曾吃過一次，十分抵食，幸好剛剛有位，故此我們二話不說便坐下。看一看餐牌，都是一些常見的碟頭飯 / 炒粉麵，但價錢普遍都只是$25-$27，貴一些的都只是$30，如要找缺點的話，就是沒有咖啡 / 茶，只有冰凍罐裝汽水，盛惠$8。但在中上環仍找到這些地方，實在難得。眼見鑊鏟阿叔不斷「拋鑊」地炒呀炒呀，那種鑊氣，真的叫人口水直流，最後我叫了沙爹炒牛河，不出五分鐘，便有得吃。沙爹味香憤憤得很，一吃下去，不知是否客人太多，伙頭心急的關係，比想像中沒有那麼夠鑊氣，欠一點點入味，但河炒和牛肉炒得剛剛好，不太硬，不太軟，整體來說，我仍也會給很高分，下次必定必定會再來。

貴為全港心臟之中環，集合了金融界，美食界，旅遊界，甚至法律界，政府。。。。。。。試想想，如果有日中環突然之間，在版圖上消失，香港會不會變成"明日之後"？在中環找吃當然沒有難度可言，只在乎你銀包內夠不夠金錢。人在中環其中一樣苦事，就是在中午時間用膳。負擔得起可以去蘇豪，或是上酒店。但是並非每個在中環上班的打工仔，可以付得起過百一餐午飯。想省錢，最佳方法是自己帶飯，否則，便要與其他人逼餐死。嫌中環的茶餐廳貴？嫌某幾間人氣店要等位？不如坐街邊吧！其中兩條小巷，士他花利街，與吉士笠街，有兩間大牌檔，在這兩條斜斜的小巷，默默經營了幾十年，見証著近代中環的發展。士他花利街上的波記，以炒粉麵為主，之前到訪過好幾次，最深刻的印象，並非講求味道，而是講求速度，一分鐘炒起碟麵，快如閃電。這個下午，來一碟肉絲炒麵，看著爐頭前，手瓜起展的師傅，三兩下手腳兜兩兜，鑊氣沖天，炒起一碟麵的時間，果然只是大約一分鐘。不過，麵底是炸定，所以不夠脆，這是事實。麵上的肉絲味道頗鹹，反而菜心很鮮嫩，這碟炒麵，只是廿多塊錢，你我也絕對付得起。來波記，不求美味，只求便宜，快手快腳吃完便算。完全是典型香港人的生活節奏。鬼叫你窮呀？

位於中環士他花利街的波記，是區內碩果僅存的大排檔之一，每天只做午市，以供應各式炒粉麵飯為主，位處一條斜巷之上，除了位置殊不好坐之外，最大的問題，還是於大熱天時之下，食客可來得汗流浹背，偏偏每天堂食客與外賣取走者卻是綿綿不絕，主要因為掌鑊的師傅功架十足，一碟滿有鑊氣的碟頭，由「執荷」到上桌只需數分鐘，絕對中環區內快靚正之選。四個人同來之下，既然沒有冷氣，總要來幾罐冰凍可樂，否則將會是越吃越熱的場面。每碟由廿八至三十餘元不等，先來一碟廈門炒米，配料有火腿絲、雞蛋絲、洋蔥、青椒及芽菜等，配上酸甜的醬汁，來得惹味之餘，入口上也覺開胃。打後有菜遠肉片炒麵，將生麵底油泡之後，再在上面淋上菜遠肉片，菜質來得爽脆，肉片亦算嫩口，芡汁來說不算厚，配合脆身的麵底，總體來說可不算油膩。自家點了西汁豬扒飯，用的自然是冷藏用的巴西貨，勝在事前用上生粉醬油等醃過，也作過拖油處理，配上加了洋蔥片的茄醬，肉質入味而嫩身，是大熱暑天的開胃之選，略嫌飯底稍為少了一點，大食一點的話未必足夠。原本想點豉椒排骨炒河，可惜排骨售罄，改點了豉椒腩肉炒河，固名思議，除了豆豉與青紅椒之外，也打了豉油芡上去，用的河粉也算爽滑，略嫌味道偏

星期六上班，倍添唏噓。最近因為工作關係，多左機會返中環，波記，是其中一間十分懷念的，還記得當年的窮小子，仙都唔仙下，遇著中環消費指數高，中午十次有九次都係黎波記解決，不怕有點惡劣的環境，每次都食到成身油煙味返公司。上次特登黎食，竟然遇著整路／整煤氣；第二次黎，則剛好是劫後餘生，仲未開番檔。今天，算是第三次黎光顧這一間老相好鐵廬，終於再一次見到那一班相熟的阿姐。如果你見到波記的好評，以為波記達到大酒樓水準，我諗你想太多了，呢度炒碟飯都唔駛一分鐘，鑊氣飯是這裡的特色，而且價錢公道，當真是窮人福音。今天，再叫我的最愛，椒鹽豬扒飯，唔駛三分鐘，色香味俱全。最美味其實是那個汁，用辣椒蒜頭爆香而成，撈飯一流。豬扒切件，既薄且瘦，呢度用料唔會十分好，始終是一分錢一分貨，靠的，是鑊氣搭夠。我還記得，當年跟同事見到大廚單手不怕火熱單手拋鑊之絕技，驚為天人，更加幫佢起了個朵叫「麒麟臂」。今天，這個阿叔仲係度，中間那一位大廚已經換過了人。想想已經有十年了，很多謝你服務左中環一眾窮鬼十年有多，感恩。