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2020-09-01
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對於今次在觀塘「物華街」光顧的清湯腩餐廳「正九清湯腩」，我現在寫食評的時候，腦袋忽然感到疑惑，疑惑究竟自己當日從西貢出發，究竟從哪條路綫前往「觀塘」「物華街」呢？我七年前腦中風後，記性已經大不如前。皆因「正九清湯腩」這間位於「物華街」的中式清湯腩食店，跟「觀塘港鐵站」之間始終都有一段不短的距離，無論我在「西貢」坐前往「寶琳」的小巴，在「秀茂坪道」落車，然後徒步沿「協和街」落斜前往「物華街」。抑或是沿用舊式方法，在「西貢」乘坐專綫小巴前往「坑口」，再在「坑口」港鐵站乘坐港鐵前往「觀塘」，離開「觀塘」港鐵站後再慢慢徒步上斜，沿着「裕民坊」、「康寧道」再前往「物華街」，都無可避免需要消耗腳力。但是位於「觀塘」「物華街」的「正九清湯腩」，裡面有兩款食品都吸引到我個人的注意力，令我無論採用什麼方法，都想專程前往「觀塘」，光顧享用「正九清湯腩」裡面的招牌「牛肉羹」湯和「清湯崩沙腩」食品。我之所以這麼渴望，這麼想試試「正九清湯腩」廚房製作的「牛肉羹」，都是想知道究竟「正九清湯腩」「牛肉羹」，「牛肉羹」裡面的牛肉以什麼形象呈現在眼前，「牛肉羹」實際的口感又是怎麼樣呢？所以我幾經辛苦，明知從「西貢」千里
皆因「正九清湯腩」這間位於「物華街」的中式清湯腩食店，跟「觀塘港鐵站」之間始終都有一段不短的距離，無論我在「西貢」坐前往「寶琳」的小巴，在「秀茂坪道」落車，然後徒步沿「協和街」落斜前往「物華街」。
抑或是沿用舊式方法，在「西貢」乘坐專綫小巴前往「坑口」，再在「坑口」港鐵站乘坐港鐵前往「觀塘」，離開「觀塘」港鐵站後再慢慢徒步上斜，沿着「裕民坊」、「康寧道」再前往「物華街」，都無可避免需要消耗腳力。
但是位於「觀塘」「物華街」的「正九清湯腩」，裡面有兩款食品都吸引到我個人的注意力，令我無論採用什麼方法，都想專程前往「觀塘」，光顧享用「正九清湯腩」裡面的招牌「牛肉羹」湯和「清湯崩沙腩」食品。
我之所以這麼渴望，這麼想試試「正九清湯腩」廚房製作的「牛肉羹」，都是想知道究竟「正九清湯腩」「牛肉羹」，「牛肉羹」裡面的牛肉以什麼形象呈現在眼前，「牛肉羹」實際的口感又是怎麼樣呢？
所以我幾經辛苦，明知從「西貢」千里迢迢坐車來到「觀塘」，再不斷步行前往「物華街」，都是抱着「不到黃河心不死」的心態，非試「正九清湯腩」廚房製作，賣相有點像「碗仔翅」的「牛肉羹」不可。
結果我終於來到正在開門營業，還有不少座位可以選擇的「正九清湯腩」，看完「正九清湯腩」的餐牌之後才發現，原來「正九清湯腩」的「牛肉羹」，還有大、中、小三個不同份量大小版本任君選擇。
「正九清湯腩」最小版本的「牛肉羹」實際售價是港幣二十八元正，至於最大版本的「牛肉羹」則賣港幣四十三元正，大小兩種不同份量版本「牛肉羹」售價價錢相差足足港幣十五元。
由於我初次試食，對「牛肉羹」抱着觀望態度，第一次光顧「正九清湯腩」。所以為了穩陣起見，我暫時只是先點了一份最小版本「牛肉羹」，好食的話將來才考慮點更大版本的「牛肉羹」。
今次我購買享用最小份量版本的「牛肉羹」，不過「正九清湯腩」廚房製作的小「牛肉羹」實際製成品的份量，對我來說其實已經不算小了，食店使用了一個闊度頗大的湯碗，去盛載「牛肉羹」。
可想而知，如果我選擇再花多點錢，購買享用「正九清湯腩」實際份量比較大「牛肉羹」的話，中份量或大份量的「牛肉羹」實際份量可能超出我的想像。
「正九清湯腩」侍應端着小「牛肉羹」實際製成品送到我檯面的時候，還附上一瓶估計可能是「醋」的「牛肉羹」調味醬料，我心裡面更加確定「正九清湯腩」製作的「牛肉羹」，是牛肉版本的「碗仔翅」。
實際上「正九清湯腩」廚房製作的「牛肉羹」，「牛肉羹」裡面的湯汁實際質感偏向有點稠身，感覺實際真的很像享用「碗仔翅」，不知道「牛肉羹」偏稠的質感，是否因為加入不少生粉到「牛肉羹」，令湯汁質感變稠呢？
由於「正九清湯腩」的侍應在端着「牛肉羹」送到的時候，還附上了一大瓶調味醋，我立刻意識到加少許「調味醋」到「牛肉羹」裡面，可以令「牛肉羹」整體的味道變得更加濃厚，我立刻倒少許醋進入「牛肉羹」。
然後我立刻開始試食，感受我人生的第一口「牛肉羹」味道。我發現「牛肉羹」賣相雖然有點像「碗仔翅」，但是被剁到起膠再砌成「魚蛋」形狀的「牛肉羹」，「牛肉羹」口感比「生菜魚肉」裡面的免治鯪魚肉彈牙得多。
「正九清湯腩」「牛肉羹」裡面的口感之所以這麼彈牙，全靠「正九清湯腩」廚房裡面，負責製作「牛肉羹」的師傅們，不斷反覆地剁碎，和連續不停手打牛肉，才能令牛肉裡面的口感形成膠質，產生彈牙的口感。
另一方面，「正九清湯腩」廚房製作出來的小「牛肉羹」裡面，除了有不少手打製作出來，是牛肉版本魚蛋的「牛肉羹」之外，還灑了大量蔥花和切薑絲，蔥花和薑絲令「牛肉羹」整體牛肉甜味變得更濃厚。
牛肉羹
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至於「正九清湯腩」為「牛肉羹」而提供的調味醋好像是「浙醋」，「浙醋」裡面的酸味，令「牛肉羹」除了鮮甜牛肉甜味、牛肉湯鹹味和蔥花香味之外，還額外產生了來自醋酸味的開胃感覺，令我食到有點卻罷不能。
由於「牛肉羹」裡面的湯汁實際質地相對比較稠身，再加上蔥花、薑絲、浙醋等等的調味料之後，「牛肉羹」實際味道變得有濃厚酸甜鹹味道，口感則稠得感覺像食「碗仔翅」，「牛肉羹」好食到我幾乎見到碗底為止。
「牛肉羹」還有一點重要地方，就是「牛肉羹」的手打牛肉，原來還保留裡面的筋。本來牛肉裡面有筋，會令牛肉口感嫩滑程度打折扣，但是牛肉變成「牛肉羹」，保留裡面的筋，反而有助提升「牛肉羹」的助嚼程度。
在我享用「牛肉羹」去到一半的時候，「正九清湯腩」裡面的侍應，亦都從「正九清湯腩」廚房裡面，端出我的外賣自取食品「牛腩飯」。恰巧「正九清湯腩」也有提供價錢比較貴的「崩沙腩」，我看見二話不說選擇了它。
「正九清湯腩」裡面的「清湯崩沙腩」，每塊「崩沙腩」肉質表面上看來好像跟「坑腩」差不多，表面黏附了一塊筋膜，至於「崩沙腩」裡面實際上的肉質，則其實是像「爽腩」，口感爽脆的牛肉。
至於「崩沙腩」實際上的口感，因為「崩沙腩」肉質不像「坑腩」那麼厚實，沒有一絲絲的厚實牛肉，相反地「崩沙腩」裡面的牛肉很容易被牙齒撕開，然後輕易咀嚼嚼爛牛肉，令咀嚼過程比預期輕鬆。
-至於「正九清湯腩」廚房安排包圍「崩沙腩」的「清湯」湯底，「清湯」湯底的實際鹹味程度亦都符合我的預期，所以令我能夠一邊咬開咀嚼「崩沙腩」，一邊喝味道微鹹的清湯滋潤口腔，避免口腔變得太過乾燥。
至於「清湯崩沙腩」裡面另一邊的白飯，白飯實際份量大小，亦跟「崩沙腩」份量相若，甚至可以方便食客一邊喝偏鹹的清湯，另一邊享用白飯，以有「崩沙腩」牛肉甜味的湯來送白飯，口感中等的白飯變得更容易吞嚥。
清湯崩沙腩飯
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不過，由於「崩沙腩」本身的脂肪實際比例，也都不是善男信女，所以「崩沙腩」浸在「清湯」裡面一段時間之後，「崩沙腩」裡面口感偏向肥膩的脂肪，開始從「崩沙腩」牛肉滲透出來。
結果從「崩沙腩」裡面分泌出來的脂肪，浸滿在「清湯」的表面上，享用完所有口感不算韌的「崩沙腩」，嘗試飲剩下的清湯，就發現清湯裡面的「崩沙腩」脂肪，一直徘徊在口腔和食道裡面未能消散。
所以我覺得享用「正九清湯腩」的「清湯崩沙腩」，還是趁早喝完所有味道鹹中帶甜的「清湯」，然後才慢慢享用「崩沙腩」也不避，反正「崩沙腩」肉質遲早會隨著時間而慢慢熟成，儘早喝完清湯可以避開不必要的脂肪。
而且「崩沙腩」實際肉質給我的感覺，就是集合了「坑腩」裡面一絲絲狀態牛肉肉質，還有「爽腩」裡面的牛肉的爽脆感覺，屬於可以直接享用，不一定要同時喝清湯的牛肉。
如果論整體口感，當然是擁有脂肪和爽脆感覺的「崩沙腩」比「坑腩」優勝，但是如果論維持爽脆口感感覺的時間長度，「崩沙腩」反而不及「爽腩」了。但「爽腩」缺乏脂肪豐盛口感，這方面「爽腩」遜色於「崩沙腩」。
所以我的感覺就是，享用「清湯崩沙腩」，還是趁早儘快享用，不要等「崩沙腩」肉質隨著時間而慢慢熟成變韌。反而預先剁碎的「牛肉羹」，雖然沒有「牛腩」的厚實口感，但是卻有彈性感覺和類似「碗仔翅」的濃厚味道，值得下次嘗試份量更大的「牛肉羹」。
张贴
