尚上下夏 - 養生雞煲火鍋 (已結業)

一行人，有老有嫩來到尖沙咀~想食d唔同d ge,不如就試下呢間火鍋！行到興恰恰，先飲番杯。。沖繩黑糖酸梅湯！濃濃的顏色，飲落好有味！酸梅沒有好酸~黑糖中和了呢！雞煲來了！左邊大辣，右邊小辣~食落口，原來是去骨雞！吸收晒了所有汁，好滋味！之後加入湯。。左邊是四川麻辣鍋，右邊是養生藥膳鍋~都好香噴噴呢！正式來材料喇。。牛魔王拼盤！有 6 款牛肉：靚牛王，牛小排，牛柳粒，黑牛栢葉，牛白肉，牛脷托！幾款都好滑好有肉味！由其是牛柳粒，吸收了 2 款湯汁。。四川好麻辣好刺激！藥膳好有雞味好養生呢~另一樣特別推介。。蟹子墨魚滑油炸鬼！成件放入湯~等魚滑熟了就可以了！魚滑好鮮甜味美！蟹子咬落脆卜卜，油炸鬼吸收了點點湯汁，好味呢！最後叫了少少的各類蔬菜，好新鮮，好清新，平衡了油膩感！開心好美味的一餐！

次次經過尚上夏下，都會被一陣陣雞煲味道吸引，香氣在街邊都聞到加上「尚上夏下」，一直記著它是「上上下下」~上星期跟2個朋友一起去吃雞煲分左右2邊都是雞，分別左邊是雞脾 (HKD138)、右邊是雞胸 (HKD138)點了中辣原來他們家的中辣也真的夠辣，非常刺激，全部雞件都是拆了骨，啖啖肉，夠滑，味道很香很好吃。 吃完雞煲，再點湯底左邊是養生藥膳湯 、 右邊是四川麻辣湯  (HKD68任選2款)藥膳湯味道喝得出有藥材味道，但夠暖身麻辣湯底，吃到口中又麻又辣，令食物更鮮~點了個牛魔王併盤：牛皇、牛小排、牛柳粒、黑牛柏葉、牛白肉、牛脷托 (HKD428) 每樣都有，最崎三心二意的我牛併盤很新鮮，牛白肉牛脷托夠特別，口感爽爽白鱔片 (HKD88)很大塊，送到咀裡，有陣陣鱔香，沒有酸味，吃得出新鮮，加上麻辣味道，正到痺！ 雞子~ 我的最愛，極大粒，熟了之後，咬下去卜一聲的感覺非常過隱！ 鬼馬墨魚 (HKD58)真的好鬼馬，油炸鬼上有一大團墨魚滑，加勁多蟹子放在湯中10多秒撈上來之後油炸鬼仍然是卜卜脆，墨魚滑加蟹子夠鮮味，整個組合非常Perfect吃完離開，雞煲的味道還是纏繞了一個晚上！ 令我回味~

朋友介紹話尖沙咀有間雞煲邊爐好好食，於是就走左去試吓，去到門口已經有店員招呼我地呢間既服務態度真係好好呀~我地坐左一陣，就已經有職員走黎主動service我地，最後我地決定叫左個蕃茄湯底同瑤柱群翅雞湯而食物方面，食材全部都好新鮮，好似肥牛呀，鯇魚片等等，令人一食難忘值得一提，佢D湯底真係好好味，忍唔住飲左兩啖Tim手打四寶丸，粒粒好有味，唔係平時係超市買開機製雪藏味重既丸，彈牙爽口當然就唔少得我至愛的芝士腸，打邊爐一定唔少得，啖啖芝士好正！薯仔片都好新鮮，係煲裡面煮林D食比較滋味，唔重草青味午餐肉好香豬肉味，肉質軟林，亦唔容易散到一鍋都係至於手打牛肉不用多說，質數有番咁上下，唔多筋而且肉味頗重，亦係打邊爐必備之選

雞煲食得多養生的真系好少見，今日就朋友帶我黎呢間養生的雞。一坐低就見到枱上擺佐唔同款的醬料，麻油，辣椒，花生醬，蒜蓉醬等等，每位收費12蚊。呢度可以有得揀雞唔同的位置全隻，半隻，淨雞脾，淨雞胸。我地就揀佐全隻鴛鴦鍋，一邊辣一邊唔辣。配料十足，夠曬入味，雞肉都好嫩滑。配料入面仲有豬皮，啲豬皮嗦曬啲料食十分惹味。我地叫佐個黑柏葉，侍應話落鍋五秒就夠咁先夠爽口，但系我就比較仲意烚耐啲。鬼馬墨魚即系油炸鬼配墨魚滑，一放落湯度唔使幾秒它就會自動反肚，唔使驚啲油炸鬼浸曬湯淋曬，一兩分鐘就食得啦。墨魚爽口彈牙，油炸鬼仲脆脆卜卜，好味同好盞鬼。健康什菜籃，有栗米，生菜，白菜，分量就少佐啲，不過夠新鮮。仲叫佐碟蓮藕片，十分清甜好味，好想黎多碟。仲有脆脘魚片，爽口彈牙。十分驚喜系個湯底夾起佐舊大大的花膠，用料十足，不愧係養生呢！

上上下下喎，雞煲火锅喎，個味甘趣致，行過又幾香，咪入去試下雞煲火锅仲有小食，花多眼亂，性價比算高個雞煲多莞茜到呢，冇叫辣，呢煲野啲砂糖多到呢，未食過啖啖甜味既雞煲滾左後既様，賣相就幾吸引，其實啲雞幾大件，係甜左啲甘呢碟牛一睇就知好食，不出我所料，勁香牛肉味，肥瘦適中呢間啲鹅腸都唔錯，唔會太幼同太瘦，你都知啦，鹅腸滾完會縮水好架嘛鯇魚片，幾新鮮桶蠔，手掌甘大隻，附合返佢個價錢，冇呃錢羊肉片，切得幾薄擺得都幾令，但係得個6塊甘多

今日嚟到尖沙咀見到有間餐廳個名好得意，叫尚上下夏，原來係食雞煲火鍋嘅，於是就走左入去試吓~入到去，我哋叫咗個蕃茄湯底同瑤柱群翅雞湯嘅鴛鴦鍋，兩邊湯底味都好濃，特別係個雞湯～雞味好出，好鮮打邊爐當然唔少得肥牛啦，我哋叫咗個手切極品靚牛皇，碟肥牛好新鮮，一啲都唔老～另外啲蚌都好新鮮，正呀！仲有唔少得丸啊、芝士腸呢類啦!啲丸彈牙得嚟香口,芝士腸仲爆芝,yummy yummy!打邊爐打得興起，當然要叫番杯凍嘢飲啦，我就叫咗杯果粒蜜桃汁飲，入邊仲有啖啖嘅蜜桃肉喺度，飲一啖即刻涼到入心，舒服曬

份量少，價格貴，服務態度差，部分侍應連上什麼菜也不知道，問多少少就不耐煩。11位4千元的火鍋，天花滳水的環境，絶對不會再去。本來是慶祝生日,由於每位$20切餅費，掃興而回。

服務態度十分惡劣，坐位擠迫（人多只能長枱排列）環境衞生不太理想。服務方面對長者顧客不太尊敬，食物方面材料原本不錯但分量偏少加上因為雞煲和湯底過濃（十分咸）所以蓋過原味完全用不著任何調味料。所以在服務態度、環境、食物整體之評估下，它的價格收費算不太合理。要注意切餅費$20一位，以這種高級大排擋的格局比很多餐廳酒樓還要貴，不是生日飯局的適當選擇！

心血來潮想吃雞煲，朋友推介這間上尚下夏，說來過兩次，覺得味道好。我首次光臨，所以都交給朋友發板，最後我們點了單鍋半隻雞胸（$138），湯底選瑤柱雞湯（$48）。為了清熱氣，我們都點了一樽竹蓆茅根水，不過味道偏淡，感覺不太真材實料。雞煲很快就上菜了。煮了一會，職員便夾起莞茜，翻攪了幾下雞塊就可以開始享用了。這裡的雞煲挺為特別，醬汁不算多，僅僅足夠包裹每件雞，但雞肉卻不會乾身，而味道又不會因為太多汁而變鹹。我們點了小辣，這辣度不能小看，絕對能夠感受得到，不太食辣的我覺得有平時的中辣程度！不過辣度未去到麻辣，反而是有點甜甜辣辣，帶少許花椒八角味道，我反倒覺得過癮，越食越滋味。我最喜歡的地方是食這雞煲並不會有骨落地，夠方便！看到雞煲快煮到汁乾時，職員主動倒湯汁。瑤柱雞湯有一隻煲軟的雞脾，加上有少許翅，看似真材實料。但因為雞煲本身愈滾愈辣，所以即使加湯底也未能嘗到雞湯鮮甜味，要到後期才嘗到湯頭甜味，但那時則較油膩。我們點了脆魚鯇，這是我火鍋的最愛，一碟約十多片。魚鯇切薄，所以轉眼就煮熟。魚片又爽又脆，真是好味，若要吹毛求疵，則略微鮮味不突出，新鮮度不夠。另外點的手打三寶丸是鯪魚膠、蟹籽蝦膠和瑤柱

每次經過呢間鋪都覺得店名好得意, 而且隔位兩個鋪位都會聞到好香的中藥味 同 麻辣雞煲香味. 聽講呢到啲雞煲都幾受歡迎, 所以強烈建議一定要先訂位! 因店內的座位不多, 我同朋友們訂左位係平日晚餐黎食, 但黎到都已經係全部滿座. 其間有好幾班客人冇訂位就黎, 都因冇哂位而被拒絕. 鴛鴦雞煲 (雞胸HKD98+雞脾HKD98) 好少有雞煲竟然係可以 “鴛鴦”, 而且雞肉仲可以揀部位. 有朋友唔食得熱辣, 所以我地叫左一邊係唔辣的雞胸肉, 另一邊係小辣的雞脾肉. 老闆話所有的雞煲都係即叫即抄的, 所以味道可以按每個客人的唔同要求而調製. 一陣間熱辣辣雞煲已經上枱啦, 只係聞味道已經覺得好麻香好惹味. 撥開上面的香茜, 下面的雞原來全部已經去骨去皮, 食時啖啖肉, 又唔怕雞皮越煮越出油. 左邊的雞胸肉咬落唔會好 “柴”, 味道唔辣但有少少”麻”香, 醬汁好濃非常惹味; 而右邊的係雞脾肉煲, 肉質較滑, 食落少少辣而且更”麻”, 刺激著每個味蕾. 麻中帶辣非常惹味. 食雞食得咁上下, 當然就要加湯打邊爐啦. 唔辣的雞胸肉煲就揀左藥饍湯底, 而另一邊就揀左四川麻辣湯. 藥饍湯底香味十份濃郁

Before everyone's arrival, a selection of sauces and condiments were served for us to create our own dip for our hotpot. They have the classic selections such as soya sauce, vinegar, sesame sauce, spring onion, dried chili, sesame oil, deep fried garlic flakes and raw garlic, and more. We chosen half pot with chicken breast, while the other half with chicken thigh. Then we picked sichuan numbing spicy soup base, and a medicine soup base. After 10 mins, a pot of cooked, seasoned, and prepared chi

同事介紹呢間打邊爐好正，放工就4個人一齊去食餐好既！佢地個名好得意好好記佢地位置唔算多，有一種家的感覺!!!!座位與座位之間唔會好逼叫左全隻雞煲（$198），味道同平時食開偏咸既有d唔同，佢地偏甜，好入味好惹味😍食完雞就加清香皮蛋芫西湯（$38），佢地真係好落足料！好想叫廚房俾碗我飲😝😝😝脆肉鯇魚片（$69）好大塊，色澤鮮明！咬落去好爽口、好鮮甜！而且厚切食落好有口感，一食就知道係新鮮既！美國桶蠔（$168）超級肥美，見到已經流晒口水味道非常鮮美，有淡淡既海水味，一d都唔腥仲好有口感！👏🏻👏🏻👏🏻絕對值得一試！鵝腸（$68）好肥美一入口肥膏爆晒出黎！好香！！仲好爽口！！一定要叫手打瑤柱麥墨魚滑（$78）充滿鮮味，仲好彈牙！雖然瑤柱係絲，但係睇得出大粒既瑤柱手切頂級安格斯（大）$228，顏色非常鮮明，脂肪分布好平均，食落口好似溶化咁！食完一塊忍唔住再食

期待已久的長假期終於來臨, 同事一行4人一早已經約好食雞煲賀一賀去! 4個都係雞煲邊爐怪, 又鍾意食辣, 做晒資料搜集就黎呢間尚上下夏養生雞煲火鍋試下喇. 假期前夕座無虛席, 非常熱鬧, 但店家上菜速度都唔慢. 坐定定好快有得食. 雞煲一上枱已經好香, 配料亦都非常豐富. 我地各有喜好, 於是揀咗半邊淨雞脾, 半邊淨雞胸, 分別係中辣同小辣. 呢間雞煲值得一讚的地方係, 雞件炒得好香口入味, 而且一D都唔鞋口, 尤其係雞脾個邊, 每一件都好滑好入味, 配料亦都好充足, 成個雞煲都好濃味好夠味! 辣度方面一D都唔可以睇小, 小辣個邊初時無乜野我地仲嫌唔夠辣, 一味食中辣個邊, 但慢慢食落先知勁, 個種辣味係越食越辣, 最後大家都食到雪雪聲! 加埋佢有陣好香的花椒麻味, 辣得好有層次, 搞到我地班港女越辣越想食. 食到中段先發現有意外驚喜, 就係--->豬皮, 豬皮係鍋低煮到入晒味, 實在係成個雞煲精華所在 雞煲份量一D都唔少, 食完已經半飽, 下半場打邊邊只能叫D蔬菜同少量肉類黎食, 個個食到攬住個肚! 

假日只是留在家裡休息，隨便叫個外賣就算？這樣也太浪費了吧⋯⋯難得朋友有空就得三五知己到外食飯聚聚。今天決定打邊爐，這間是朋友帶我們去的⋯他說食過覺得幾好要再來，幸好有預先訂位！因為鋪面不是很大⋯有些沒有訂位的客人，見到老闆都沒法為他們安排座位！所以記得要訂位喔！這次選擇了足料龍蝦湯底和美顏豆腐牛奶湯底，配料則叫了手切頂級安格斯(大)$228 ; 頂級花腩片$98 ; 手打蟹子蝦滑$78 ; 四寶丸$78 ; 娃娃菜$45 ; 粟米片$45 ; 響鈴$58。手切頂級安格斯(大): 賣相相當精美而且見到都已經垂涎欲滴了，我們研究到大概涮到5-7成熟就是最好最重牛味，如果全熟反而牛味會減少，但即使全熟⋯牛肉都不會太乾太韌。頂級花腩片: 份量不多，4人分應該要再加多碟。腩片咬落好肥美，不過個人覺得配搭濃湯味道會比較突出⋯手打蟹子蝦滑: 蝦滑的調味明顯不重，只有淡淡的蝦味，所以同樣放在濃湯那邊味道就會剛剛好，這個又研究到可以讓它一直涮到最後，既保持到爽口彈牙又吸引到龍蝦湯味，好味！哈哈⋯⋯四寶丸: 由於我們4個人⋯但它每款只有3粒，所以有1,2款就沒辦法嘗試到了⋯⋯可惜！但個人食了貢丸和芝士丸覺

直接了當的點了一個 小雞煲, 專要半份雞髀肉  $138麻香少辣的雞煲, 讓我吃過也想翻尋味, 煲內醬汁是恰好的足夠, 使豬皮及雞髀肉也吸盡精華, 雞肉襯早吃才不會嚡。吃完雞煲就是打邊爐的時候, 特別點了 養生藥膳湯 $48 做湯底, 味道甘美, 把健康吃出來。打邊爐配料點了些特別的:新鮮滑牛 $78平時打邊爐已吃很多靚牛肉, 反而經過鬆肉粉處理的滑牛是較為少吃, 今次吃過又發覺鬆肉粉味道已處理掉, 加上調味適宜, 可以怎灼也灼出嫩牛肉來。手打香蕉墨魚丸  $88彈牙爽口墨魚丸, 有墨魚香, 粒粒圓渾重手的它們內藏香蕉蓉, 那種果甜搭上墨魚甜是又一新配搭, 真的好味道。竹蔗水 $48別忘記茶芥是每位$12 及 加一服務費。