再來的就是西蘭花炒帶子北寄貝，帶子與北寄貝同樣鮮甜，可是質地有天壤之別，帶子偏嫩滑，可是北寄貝再三加熱後變得有點靱，影響了整道菜式的平衡。
第三味是西芹牛柳條，炒功恰到好處，牛柳條剛剛熟，肉嫩多汁，而西芹條也爽脆鮮甜，一道簡單而直接的做法，就可以兩者的突出之處呈現，真的不錯。
第四味也是小炒，就是以山根木耳來炒雞片，調味剛好，各式材料也保存了鮮味，只是感覺有點油，可是整體味道不錯。
來到中段，胃口已有滿足的感覺，可是好戲往往也在後頭。此時，來一道西洋參梅肉燉竹絲雞湯來潤一潤喉正好時機。湯色清澈見底，參味突出，一喝之後，感覺身心舒泰，先味甜，後味甘，充分展現出西洋參之特性，而且以竹絲雞入饌，更加滋陰養神。
重頭戲慢慢出現，先是上湯焗加拿大金牌野生龍蝦，蝦肉爽口彈牙，以上湯來焗更能吃出鮮甜來，而墊底的伊麵向來也是極惹味的，吸入了鮮甜的龍蝦汁，更添美味。
接著的是煙燻野生太平洋三文魚，一聽見野生兩個字，心裡歡喜了一陣子，因野生真的很少有，而且營養價值更高，不會與養殖般過肥。這個做法煙燻味濃重，可是肉質有點過火，並不嫩滑而有些乾，但我卻喜歡這樣的質地，加點沙律醬變得不錯。
一波未平一波又起，這個椒鹽焗鵪鶉真的很惹味，現在有鵪鶉價應的地方真的少之又少，這晚吃到真的很開心。肉質並沒有因炸過而變得乾硬，仍然嫩滑，而且整隻也很入味，用手慢慢撕開來吃更加滋味。
紅酒燴牛脷的做法很新鮮，平常多會選用牛肋條或牛尾來做，但牛脷還是第一次。吃的時候，更加感覺不出這是牛脷，反而有點像牛腩，爽口之餘仍又不失軟腍，味道微微帶上少許果香，是不錯的一道。
吃到此時，肚子已容不下，只能淺嚐一口生炒牛肉飯，飯粒分明乾爽，為了增加甜味，還加入了一點兒洋蔥，更有口感。
甜品時候終於到，先是奶王加拿大土雞蛋馬拉糕，是這裡的招牌，還是一貫的鬆軟，蛋味亦足夠。
其實最特別的可算是甘潤芬芳，以加拿大西洋參與野米來做糖水，真的令我眼界大開。先是點甜味，後是有點甘，這味既特別又新鮮。另外，還有晶瑩發芽亞麻籽，吃一點來清一清口腔也未嚐不可。
真的非常感謝主辦單位的安排，能在同一時間吃到美味優質的食材之餘，還能吃到食神的特別菜單，實在可喜可賀，是晚真的很盡興。
梅醬一字排。來自加拿大的豬肋排配上酸酸甜甜的梅醬，很開胃的一道菜，豬肋排肉亦很嫰。
西蘭花炒帶子北寄貝。北寄貝用在中式菜餚上我還是第一次見到，其實北寄貝未煮熟之前是淺灰色的，不過我之前吃過一大包由加拿大買回來的北寄貝，打開來的時候已經是煮熟了的紅色，我想加拿大沒有人吃生北寄貝吧。帶子和北寄貝都很鮮美，不過可能北寄貝在來貨的時候已經是熟了，再炒之後好像肉質再實了點，不過並不影響其鮮甜度的。
西芹牛柳條。這菜式用上的是牛肩胛肉，所以肉質會比平常吃到的牛柳更嫰而且又不失牛味。
山根木耳炒雞片。雞肉嫰滑，炒過的山根跟木耳都很夠味。
西洋參梅肉燉竹絲雞湯。用花旗參煲湯我就聽得多，西洋參還是第一次，其實我並不太喜歡喝參湯，因為我怕苦，不過這個湯喝起來又沒有想象中的苦，帶點點甘，好像比起花旗參湯更容易入口。
上湯焗加拿大金牌野生龍蝦。我家公公很喜歡吃龍蝦，所以家人通常都是吃澳洲或者本地龍蝦的，加拿大的就反而少吃。野生的海產通常都比較矜貴，野生龍蝦我還是第一次吃。上湯焗過的龍蝦肉質飽滿，每一啖都是充滿鮮甜味道。
煙燻野生太平洋三文魚。野生三文魚和養殖三文魚兩者在健康、營養及味道方面都存在著很大的差異，通常我們在本地吃到的大部份都是養殖三文魚，因為野生跟養殖的供應量比例大約為1:85，所以野生的是很少，而今天就可以試到野生阿拉斯加紅三文魚。雖然魚肉好像熟得過火了點，未如想象之中的嫰滑，不過配上沙律醬之後好味程度加倍，最後忍不住吃了三件。
椒鹽焗鵪鶉。用椒鹽焗過的鵪鶉很惹味，不過這裡的鵪鶉比我們平常吃到的好像大隻了點，而且可能是因為運送需時，所以上檯的時候不怎麼熱辣，如果熱一點應該更好吃。
生炒牛肉飯。這個生炒牛肉飯的特別之處是加入了加拿大洋蔥，洋蔥爽甜，所以就算很飽也吃了半碗。
甘潤芬芳(加拿大西洋參和野米)，雖然是糖水，不過因為加了西洋參，所以很苦很苦，最後吃了一啖就沒再吃了。
奶王加拿大土雞蛋馬拉糕。馬拉糕選用了加拿大土雞蛋，所以顏色看起好像比平常的奶黃色一點，不過這個馬拉糕蒸得比較濕，沒有平常般挺身，還好的是糕身尚算是鬆軟，而且充滿蛋香。
先謝過加拿大駐港總領事館的邀請與及相關公司幾位美女公關安排,令一眾blogger可以參與是次盛事.
此刻先配上一枝REIF ESTATE Vidal , 一見VQA三個字,已經是品質保證,來得自然的果甜,色澤清澈,入口一朕甜香,徐徐沿著喉嚨滑下,只嫌放得太耐,再冰一點,風味更佳.
再來是西蘭花炒帶子北寄貝,帶子肉厚肥美,鮮嫩幼滑,但可能是落鑊先後出現問題, 北寄貝卻有點韌,令整道菜打了個節扣.
一直認為舊式酒家都是會重手玻璃芡,今次宴會出奇地沒有遇上,山根木耳炒雞片芡汁輕微,山根啜入雞汁後,炆得柔韌軟糯,又有木耳的嚼口,賣相雖然平實,反而更似家常菜,在家中都可以處理.
湯是西洋參梅肉燉竹絲雞湯,一向喜歡燉湯,彷彿將原材料的精華逼出來,而湯水又不會混濁一片,西洋參經長時間的清燉後,令湯水帶甘甜濃郁,芳香撲鼻,而竹絲雞選用三斤左右的貨色,肉質幼嫩,經湯水溶合,雞肉都帶有西洋參的味道,蘸點少許豉油,又是一道美味的配菜.
用Vineland Estates Chardonnay (2009)來配襯下一道海鮮,微酸清爽,香味簡單而直接.
可能是檯數多的關係,用SLOW COOK是不可能的,相對下,煙燻似乎是一個不錯的處理手法,煙燻野生太平洋三文魚比起上一次在賣相上較為遜色,但味道卻是相差不遠,油脂位不多,食得出有層次感,在煙燻的氣味中,滲有絲絲茶葉的香氣,加上含豐富的Omega-3,營養價值高,正所謂「唔睇得都打得」.
椒鹽焗鵪鶉事先用白滷水泡浸過再煮,沒有乾身的口感,油份瀝得清,加上營養價值高,香口惹味,最好是徒手處理,逐吋撕開,到最後啜啜手指,滿足.
今次紅酒燴牛脷可說是粗獷版,牛脷粗切,配合紅蘿蔔及蕃茄同炆,為求令肉質軟稔,澆上紅酒,更可以加重香味,肉汁鮮甜中帶微酸,而shiraz的胡椒味,更加將牛肉的臊味癖除,十分美味可口.
個人對於生炒牛肉飯感覺上比上一次好,咸度適中,飯粒乾身飽滿,油份不多,牛肉粒混和在飯粒之內,更有嚼口,不錯.
雖然在賣相上,奶王加拿大土雞蛋馬拉糕比原本版有出入,看來未夠飽滿,欠了誘人的漲卜卜賣相,但色澤卻是較鮮艷,蛋味更濃,可能是雞蛋來源不同,對受火的時間有所變化吧!原版本是分三次蒸,加拿大版未知有否改動,但鬆軟綿滑,已經勝過坊間不少食肆.
晶塋發芽麻籽是大菜糕配亞麻籽,一種高脂肪酸的種子仁,又是營養價值高的食材, 含有非常豐富的Lignans,聽說能預防肥胖症和糖尿病,翻查資料,在加拿大Saskatchewan及Manitoba兩個省種植,食用前必需磨碎和烹調,混和在大菜糕中,入口清甜,如果可以再雪凍一點就合心意.
水仙是女友至愛，先來一壺水仙。小弟是茗茶門外漢，但感覺該茶單寧剛好，沒有多餘的澀味影響茶香和整杯的平衡。
先峰是炸春捲 - 賣相尚可，春捲講求外皮一層一層的香脆口感配合餡料的鮮味。但這碟春捲皮不能做到層次分明，而且略帶潮氣，難道是與今天天氣潮濕有關嗎？內裡的蝦隻更如麵粉，沒有任何鮮味蝦味。
再來的是鮮蝦腸粉 - 來到時，我倆看到腸粉十分肥腫便深感不妙。粉皮很厚，手工粗糙，而且有著跟春捲同一敗筆，蝦隻沒有鮮味，只可以說最基本的兩個要求是不達標。但蝦腸夾有少量韮黃卻是值得一讚。
叉燒包相信是很多人的童年最愛 對小弟由其。 包身鬆軟，這是蒸煮時間控制得宜。遺憾叉燒餡料只有少量豬肉味，吃進口內是空白一片，根本算不上是叉燒。
數個失望後，韮菜餃卻是唯一的亮點，韮菜本身青新的味道，加上又脆又粘的口感，的確是有表揚的價值，又是師父控制蒸煮時間的功勞。值得一題的是餃中的蝦隻卻又有鮮蝦味，跟前兩碟的蝦隻明顯不同，真心好奇廚房準備材料時，是否準備兩款蝦隻？
最後是豉汁鳳爪 – 我想用最簡單的一句來形容，沒有味道！吃下去只有少量鹹味，實在不知自己吃了甚麼。
梅醬一字排
花旗參梅肉燉竹絲雞湯
煙燻三文魚
西芹牛柳條
山根木耳炒雞片
富貴龍蝦球
紅酒燴牛舌
椒鹽焗鵪鶉
晶瑩亞麻籽/甘潤芬芳
奶黃雞蛋馬拉糕
燒豬油頭抽撈絲苗米
再來是花旗參梅肉燉竹絲雞湯,說來不知,加拿大的花旗參不論品質及產量上,都在前列位置,只可惜是日缺貨,但原盅燉湯依然是花心機及時間的出品,竹絲雞肉質鮮甜,完全溶化入湯底之內,加上放入玉竹頭,令湯底滲出絲絲清幽的香氣,每口都是精華所在,就算是湯渣亦非常吸引,大家都在食過不停.
原片產自大西洋的野生煙薰三文魚,如果西式煮法,多數會用SLOW COOK手法處理,但對於一條活動多而油脂少的海魚,大概在中式酒家內,都會想起清蒸或是炒球,但今次卻是用上鐡觀音茶葉來煙薰六七分鐘,再放了少許蒜茸癖腥,入口是另一種口感,不單魚肉不覺粗糙,而且更食出有層次感,外面是一層蒜香,再來是一朕煙薰香味,入口柔韌,香味亦已經逼入肉質內,加上含豐富的Omega-3,營養價值高,非常精彩的一道菜.
如果只當是一道普通的西芹牛柳條,未免會走漏眼,代理商希望能將一些大家平常不會注意到的部位,透過廣為人熟悉的煮法去入饌,可以擴闊市場,而今次用的是牛肩胛位,單看外表,真的很難相信肉質比起柳條更嫩滑,可以說是小朋友都可以輕易咬得開.
雖然山根木耳炒雞片並非特別,但幾喜歡玻璃芡下得輕手,雞件肉質依然保持幼滑,山根炆得入味,幾討好的一道菜.
其實富貴龍蝦球即是上湯焗加拿大龍蝦配伊麵,龍蝦肉質飽滿,拖油處理過,爽口彈牙,而伊麵吸收了上湯及龍蝦汁之後,變得更加惹味.這類菜色,看似簡單,只不過在家中是難以煮得成功.
用上shiraz的紅酒燴牛脷 ,只消用上一杯酒,就可以將厚切的牛脷,變得肉質腍綿軟熟,加上甘荀及蕃茄,令肉汁鮮甜中帶微酸,而shiraz本身有少許胡椒味,更加將牛肉的燥味癖除,十分美味可口.
算起來已經有多年沒吃過鵪鶉,就算有,亦只是用來煲湯,今次椒鹽焗鵪鶉,事先用白滷水泡浸過再煮,就算鵪鶉件頭較細,依然沒有乾身的口感,師傅在火喉的處理上,拿捏得非常準確.
將其它部份的肉碎炒成的洋蔥生炒牛肉飯,當中加入蝦膏,令香味更突出,而蛋漿把飯粒完整的包裹,既乾身又香口,只嫌味道有點偏咸,可能是蝦膏的咸香味太濃了吧!
店方名物不得不說奶黃雞蛋馬拉糕,如不是處理認真,又怎會花時間分三次蒸當蒸籠一打開,蛋香味徐徐送出,望望糕身,層次分明,色澤鮮黃,糕身充滿氣泡,入口鬆軟香滑,成為名物可不是浪得虛名,只是加拿大版要到二月中才有機會試試.
用料十足十的甘潤芬芳甜品,是用玉竹尾,加上去核紅棗,百合,蜜棗及圓肉去煮,但色澤依然清澈,根本不用下糖,本身已經夠清甜,每口都是甜潤順喉,好味.
提起大榮華酒家,總會想起獨家出品----燒豬油頭抽撈絲苗米,那是每次光顧時一定會要的一味,雖然是夜既有炒飯,又不是加拿大食材,但都厚著面皮提出,竟然又一呼百應,六盅蒸飯經韜哥用黃金比例撈均(半湯匙豬油,一湯匙豉油),飯粒飽滿有嚼勁,飯粒夠挺,飯味又香,此時此刻,居然可以在單尾的時候清碗,自已都有點難以置信.
對於當地政府專重環境的再生能力,絕不會像中國人的濫捕,竭澤而漁,心中實在多了一片敬意,亦同時有點不無感慨.今天有休漁期的出現,相信只是起步的階段,還有好一段路要走.
第一道菜是梅醬一字排，長條的排骨燒得火喉剛好，輕輕一咬肉已離骨，大榮華以酸梅醬去減去豬羶味，吃下去豬味對辦，不錯。誰說冰鮮豬肉不一定好的？
花旗參梅肉燉牛絲雞湯清甜無比。竹絲雞用上加拿大貨，加拿大是花旗參出產大國，可惜今天花旗參還未送來，改了用玉竹，依然是那麼的清甜。雞隻足時肥美，和供應商閒談，他們的雞飼料從不偷工減料，雞隻要足日數才會推出市面賣，怪不得這雞如此有雞味了，用來煲湯真的一流。用上加拿大花旗參的完美版，等二月底那一局才再品嚐吧。
煙燻三文魚驚喜十足，要知道中菜很少會用三文魚，這一天用上加拿大野生三文魚扒，野生三文魚脂肪比較少，肉味更濃，以銀觀音煙燻約四小時，效果出奇地討好。很多時很怕熟的三文魚肉會太鞋，只有slow cook的煮法合心意，但原來煙燻也能保持三文魚肉的嫩滑，要塗上帶點麵豉和蒜蓉的醬汁，十萬個喜歡！
西芹牛柳條，牛柳條用上加拿大出口的牛肩脊部份，肉質十分軟腍，不用牙也吃得到，不過牛肩脊本身牛味不算很重，而且醬汁也偏向濃味，未能太吃得出牛肉真味。
山根木耳炒雞片，雞片是加拿大貨，爽口不鞋，還保留著雞味，以冰鮮雞來說，味道不錯。不過我比較喜歡配角們，尤以山根吸收各種味道後更好吃。
富貴龍蝦球，十二人用上兩隻加拿大大龍蝦，龍蝦肥大肉厚，咬下去很爽口，以上湯煮更能突出龍蝦肉味。伊麵吸收上湯後非常好吃，我足足吃了幾碗呢。
紅酒燴牛脷不說真的不知道這是牛脷。牛脷爽口，厚切的做法令口感大大提升，和平常吃的大有不同。以紅酒入灒，紅蘿蔔等煮腍牛脷，入味之餘亦很香濃，這個做法令我想起海景軒的牛肋肉，兩者同樣出色。
椒鹽焗鵪鶉美味可口，平常吃鵪鶉大多是用來煲湯，大榮華一反傳統，利用加拿大的良好食材，以椒鹽來焗鵪鶉，鵪鶉肥美多汁，椒鹽入味，不說真的沒想過這原來是鵪鶉，吃過後無不大讚，真想多吃幾件。
甜品晶瑩亞麻籽冰凍入心，亞麻籽本身味道不重，類似果凍的做法相信加了點冰糖，雪的溫度剛剛好，中間咬下去帶點冰花，吃一個，透心涼。
這裡的名物馬拉糕，今次的是正常版，下次正式的會用上加拿大蛋。這裡的馬拉糕屬千層馬拉糕，鬆軟多氣孔，蛋味甜味十分到位，怪不得會成為名物。
甘潤芬芳用上玉竹尾、蓮子、紅棗、百合、圓肉、無花果等，清甜滋潤，令人受用無比。聞說這糖水的最後版本會加入花旗參，味道應該會更為甘香，真是十分期待二月底的飯局呢！
用這黃金比例撈出來的豬油撈飯，果然比例適中，每粒飯粒都沾著不多不少的豬油，加上用上頭抽，味道不會太咸，美味可口，還要只賣$10！在如今的社會，還有比這更抵吃的人間美味嗎？
雞蛋焗魚腸 = 魚腸雖無腥味, 但唔覺有魚腸味; 好似一般焗蛋。
農家燒汁煎藕餅……賣哂@@
豬油頭抽撈飯, 果真令一個無飯癮的人都吃得津津有味, 男士每人都吃了兩砵; 但最意想不到的是一個讀K1小朋友也差不多吃了兩砵 @@.......小朋友還有漫漫長路呀!! 食得健康D啦!!!
這晚也是散點了幾款小菜.
雜菜煲及腩肉煲普普通通, 比較出色的是牛仔骨煲, 牛肉味道濃郁肉質柔軟鮮味, 伴飯吃一流.
這款跟它的鬆糕一樣, 水準還是有保証的. 尤其奶黃特別香軟甜美.
就噚晚去試吓食晚飯
入口香濃，勝瓜清滑(批皮幾深所以幾嫩)；
無選擇另一味咸水檸蒸烏頭，因為同行者不想吃咸檸，所以點了這款
雖然份量較少，但食落陳皮的香濃帶動紅豆沙的味道
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