名門私房菜

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最近同好友餞行，所以特別挑選左一間中式私房菜，呢度有好多好考功夫嘅菜式，包佢去到英國食唔到。先嚟嘅係白肺燉花膠湯，要整呢個湯係好花功夫，一啖熱辣辣嘅湯，杏香撲鼻，一試難忘！第二道菜係冰鎮鮑魚配燒汁芥辣， 食私房菜就好似食廚師發板一樣，從食材同醬汁就睇到廚師嘅功夫，單係講要令到大大隻嘅鮑魚幼嫩軟滑已經唔係一般廚師可以做得到，再加上秘製醬汁，香甜清新，加上有日本芥辣嘅after taste，一種醬汁多重感受。全晚最精彩之一莫過於青芥冰燒雞，起初以為侍應搞錯咗，因為完全見唔到燒雞嘅蹤影，但原來係廚師將燒雞拆肉，配合青瓜，炸芋頭，海蜇等，有不同口感，炮製出又一驚為天人嘅菜式。本來以為啱啱品嚐嗰度菜已經係全晚最精彩嘅，點知一山還有一山高，再嚟嘅係蜜烤蝦菠士，單睇嗰菜名完全冇頭緒係一道咩野菜，經過解釋原來係用蜜糖菠蘿配合蝦膠製成嘅一道菜色，就好似蝦多士，頂層係烤蜜糖菠蘿，中層係以菠蘿忌廉抄成嘅自家製菠蘿醬，配合好咁Q彈嘅炸蝦餅，有別於傳統嘅蝦多士，菠蘿嘅清新同蝦多士配合得天衣無縫。正諗緊今晚會唔會食得太多肉嘅時候，侍應介紹今晚第五道菜，農村山區炆釀豆腐，以為平平無奇，查實內有乾坤，釀製於豆腐中嘅鹹

這間餐廳很近地鐵站，行3分鐘便到了。位置很容易找，上到去，工作人員很熱烈地招呼我們，服務10分殷勤，不斷斟熱茶，和問我們夠不夠吃。第一味菜，就係老火燉湯，好清甜，好入味，入邊仲有豬肉同埋螺頭。點啲豉油好好食。第二味餸，就係冰鎮鮑魚，冰鎮鮑魚配上酸酸甜甜嘅辣汁。好開胃！好有咬口，想encore嚟多隻！嚟到最有創意嘅微信，就係酥炸牛腩，牛腩好淋，炸咗個皮，令到佢好有咬咁同脆口。可以食幾碗白飯都得啊！跟住就有鯪魚肉釀入啲鯪魚度嘅煎釀鯪魚。見到師傅真係好有心機，老闆話係用三條鯪魚整成一碟，真係好足料！然後仲有順德污糟雞，雞用白胡椒黑胡椒仲有啲紅棗同埋薑，蒸埋一碟，好好食，甜甜辣辣。同出邊嗰啲蒸雞好唔一樣，真係估唔到係咩味呀！D汁流晒落荷葉嗰度，用嚟撈飯一流！最後來一碟菜，估唔到一碟蝦醬炒芥蘭都可以咁好食，蝦醬好香，芥蘭好嫩口，同埋爽口。自己唔係咁鍾意食菜，都差唔多食晒😊最後甜品，就係蛋白杏仁茶，好好飲，老細話佢係用真正嘅南北杏磨制而成，所以唔似出邊嗰啲好似有藥水味😇下一次，一定會叫晒成家人嚟，因為好想試吓佢蝦多士，豬肺湯，好似全部都好好食，同好多人嗌！

朋友說最近有間私房菜很不錯，帶我一試。杏汁豬肺湯每枱必點的杏汁豬肺湯，杏仁味很濃郁，湯汁雪白細膩，入口啖啖杏仁香氣，很滋潤。冰鎮鮑魚鮑魚清理得很乾淨，冰冰涼涼，沾上醬汁同吃，開胃非常！蝦子柚皮功夫菜！柚皮沒有半點澀味，入口軟綿無渣，上面灑上大量蝦子味道濃郁，建議配飯同吃哈哈哈芥蘭煲從前有三隻蝦，蝦（醬）蝦（乾）蝦（球）非常惹味，芥蘭精心處理，入口爽嫩！最後送上糖水喳喳懷舊香濃，甜而不膩，完美句號！

最近忙住搬屋，冇住家飯食，想食得健康Ｄ，朋友帶左我去食私房菜，話餐廳主打冇味精！杏汁豬肺湯餐廳招牌！女士最愛！ 杏汁滋補香濃細滑，豬肺清洗乾淨而無一絲腥臭，口感軟綿，果真出色每枱必叫的冰鎮鮑魚Size 大概是小朋友的拳頭，爽口彈牙，另配燒汁wasabi，清爽惹味！順德煎釀鯪魚食魚最怕咩？有骨！呢味釀鯪魚最適合小朋友同老人家食３條鯪魚的肉釀入一條魚之中，魚肉彈牙，外皮金黃香脆，非常好食！名門炒飯好夠鑊氣，炒得夠乾身而粒粒分明，xo醬微辣好惹味一定會同家人再黎食!

名門私房菜這兒位於灣仔街市的橫街，是歷史悠久的樓上鋪，裝潢如中式酒家，當晚我入了房間，感覺好自成一國。酸薑皮蛋酸薑比較厚，皮蛋就好濃郁美味😋冰燒雞好特別的一道冷盤，有好多材料：酸薑、炸芋絲、雞絲、青瓜、海蜇、仲加上Wasabi，好開胃！釀鯪魚係最最最考功夫嘅傳統順德菜——先將鯪魚裏面嘅肉取出，再加上其他配料打成嘅肉釀返入鯪魚度。好欣賞前人嘅自衛同埋對做菜嘅心事心機。啫啫🍤大蝦鹹香芥蘭芥蘭好粗好甜，每一條都占了鹹香味，好入味，真係喜歡。蝦子🦐柚皮好佩服以前的人想到食皮，而師傅又做得咁入味可口。名門炒飯來這私房菜前已經朋友提過，這名門炒飯是必定要試的，雖然我的肚子已經飽，但當我一食入口，嘩！真係好正！自家製嘅XO醬加上瑤柱、鮮蝦、叉燒，令到成個飯真係好香好濃味。薑汁番薯糖水薑汁又香又甜，番薯都係好甜，好完美嘅晚餐甜品。

大部分出名嘅順德菜都好貴，同事推介咗呢間順德菜，價錢相當親民，雖然位於灣仔街市附近，但食物質素比想像中出色兼有誠意，都幾適合一家大細做節食飯嘅中菜廳午市都有多款套餐，今次人比較少就揀咗二人精選午市經濟實惠套餐，有小食、時蔬、半隻雞及自選一款小菜，煮法亦可自由搭配前菜揀咗酸薑皮蛋，酸薑是自家製，醃得酸甜適中，配以流心皮帶，極之開胃的前菜順德污糟雞順德名菜之一的污糟雞，半隻雞斬件用荷葉墊底，連同配料就放在銅盤蒸，而配料就有紅棗、蔥白、薑蓉及胡椒粒。雞件蒸過後肉質依然嫩滑，完全吸收晒配粒的精華，味道富層次感豉汁蒸魚頭腩出街最鍾意食蒸魚，難得有蒸魚頭腩當然必試！魚頭腩清洗得乾淨，蒸出黎完全沒有腥臭味。肉質鮮甜嫩滑，魚油極之豐富，加上豉汁吸收晒魚嘅精華，特別開胃，惹味到大家都想添多碗飯不少得的大良炸鮮奶，加配只係$68有四件，鮮奶凍炸至外脆內軟滑，奶味香濃且甜而不膩，的確唔錯！上湯浸時蔬，面頭撒上金華火腿絲，更添一點鹹香，頗有驚喜！最後以木瓜雪耳湯水作結，午餐都咁豐富，真係滿足

朋友話發現近灣仔街市有間很好吃的樓上私房菜，約我去試試。一出升降機，見裝修不錯，枱與枱之間的距離很䦢，沒有一般大酒樓的嘈雜。餐廳有一位年輕待應，熱情招待並介紹各種午餐。午餐有超過50 種款式，包湯、主菜、飯和甜品 我們了兩個$148 套餐，淡菜煲冬瓜薏米豬骨豬骨和淡菜，配搭得很好，既鮮甜又消暑，湯料十足👍🏻🐷陳皮豬肋骨雖然是套餐，但竟然有六件豬肋骨，件件都非常大，咬落香脆而有口感，肉質不錯。陳皮味適中而不會過濃，幾有特色🍷紅酒牛筋腩煲牛筋腩配以香噴噴的紅酒，完全入味，牛筋腩肥瘦適中，不會過膩。欣賞這個牛筋腩配以大量紅蘿蔔🥕，不單賣相討好，而且🥕入晒紅酒味，十分可口🎊大良炸鮮奶 （午餐加配$68）😍很久沒食過這個順德經典菜式，果然不錯，炸得香脆，色澤金黃，但內裏的鮮奶軟綿綿，奶香味濃，特式冰鎮鮑魚😍👍🏻👍🏻（$88，兩隻起）今日食好西，好開胃，加了個鮑魚。一上枱，極度吸引我們的眼球，超大隻，鮮味到不得了，加以特式醬汁，錦上添花！最後，奉上綠豆沙，清熱又不甜。總括而言，這間私房菜的菜色甚有特色，十分美味👍🏻👍🏻不是一般酒樓可以吃到的。此外，也有樓上舖的優勝之處，有私隱而又寧靜，不失為聚會的

早前終於第一次食正式既順德菜! 就係位於灣仔既名門私房菜🥢 坐低睇menu真係見到好多傳統而且無咩食過既順竹德菜，當然要叫特別又少有既菜式! 我地叫左:..🐟 順德煎瓖鯪魚成條魚原上，煎得好香口，裡面係啖啖肉，無哂骨，睇得出係心機之作，醬汁都好夾! 加埋香蔥更提升!..🦐 鑲鑽黃金蝦無諗到咁大件! 蝦身脹卜卜，以為係粉多，但原來真係咁大件咁多肉! 先食蝦頭，勁多膏，超香! 而蝦身，淋上鹹蛋黃液再沾上類似麥片，再落鑊炸，食落唔油，好乾爽! 而且蝦肉好爽! 好特別!..🍐 蝦子生扣柚皮呢個夠特別啦! 唔係度度食到! 其實佢係用上柚子皮裡面果層白色內皮而製成，需要多個程序，係心機之作啊! 呢道傳統柚皮係鹹食既，好厚，食落去好綿好軟，加埋佢地既醬汁，唔錯! 不過都幾飽下..🍲 杏汁炖白肺湯好濃郁既杏仁味! 裡面都幾多豬肺，好入味好爽! 湯汁香甜又滋潤，正!..🥬 上湯菜心食咁多野當然要叫返碟菜食下，上湯煮過既菜心好軟腍，唔錯!..🥛 生磨蛋白杏仁茶食埋甜品先滿足😍 又來多個杏仁，不過係杏仁茶! 好香濃既杏仁味，而且好幼滑，加左好多蛋白，口感好豐富!

聽朋友講好多明星都會幫襯呢間私房菜因為呢間係正宗順德私房菜，所以今次我會帶爹哋媽咪嚟一齊食😊首先飲個靚湯杏汁白肺湯呢個老人家一定鍾意好足料👍之後叫咗個避風塘龍躉球，脆卜卜熱辣辣龍躉肉好滑好大塊肉好惹味😋呢度好出名，鮑魚一人一隻手掌咁大再配上特別醬汁，有Wasabi同甜椒呢個配搭一試回味😋我下次一定會返嚟再食🙌櫻花蟹鯪魚球，食落去好大浸櫻花味好香口，我爹哋媽咪仲好鍾意食佢啲鯪魚味道仲好彈牙👍仲叫咗個菜心煲熱辣辣食落啲菜心仲好似好有鑊氣嘅感覺👍最後食埋個糖水：薑汁番薯糖水好重薑汁味我哋最鍾意❤️

裝修與一般中菜廳相近，帶有點點懷舊感覺，令人覺得溫暖。 牆上壁畫增添高雅的感覺，令我不禁欣賞一番冰鎮鮑魚配上芥末燒汁醬油，亦吃到一股淡淡酒香味，作為頭盆頗為合適招牌哈哈哈芥蘭煲用煲送上，熱氣騰騰的端出來，而且什有鑊氣，醬汁惹味，裡面有蝦乾，蝦仁，鮮味十足！漿爆黃金蝦多士面層一堆黃金（鹹蛋黃）香得肚子都餓了，多士亦炸得脆卜卜，油溫足夠不會太索油，多士夾著鮮蝦及蝦滑，一口咬下去滋美無比皇牌酥炸牛坑腩，油香味美，酥脆而不膩，配上喼汁一流！鯪魚球生菜豆腐煲，滑嘟嘟的豆腐配上鮮味鯪魚球，很有住家菜的感覺。名門炒飯—這道菜看似平平無奇，原來內有乾坤，炒飯很考功夫，不能太濕，太能太乾，一道菜便能看出廚師的功架，果然沒有令我失望，粒粒分明、香氣十足，材料亦非常豐富，沒有丁點吝嗇，瑤柱、冬菇、臘腸、蛋花、臘肉、蝦仁，還配上辣椒調味，十分美味甜品—蛋白杏仁茶 ＋ 腐竹薏米白果糖水食材味道濃郁，吃得出的用料十足，甜度剛好，沒有半點過火，出色！順帶一提，侍應服務殷勤，而且一眼關七，看到茶喝光了，立刻幫忙加水及斟茶。而且非常有誠意，每道菜都會給我們多加介紹，絕對會約其他朋友再次光臨。

今次來了灣仔的一間私房菜，主打順德菜。位於商夏樓上。餐廳佈置簡潔，雖然地方不是太大，但坐位寬敞。我們點了一些傳統的順德名菜懷舊一下。-順德煎釀鯪魚 鯪魚煎得很香脆，魚肉鮮甜，啖啖肉，不用怕有魚骨。再加上豆豉芡汁，味道一流。-蝦子生扣柚皮柚皮用蝦子鮑汁炆煮得很淋，入曬味。-鑲鑽黃金蝦一上台很吸精，用了大虎蝦，有手掌的大隻，外層用蛋黃醬和麥片炸得香脆，蝦頭的膏很多，蝦肉十分爽口，非常惹野。-上湯菜心-杏汁炖白肺湯 肺肉爽口，杏汁香濃，湯味香甜，十分滋潤-生磨蛋白杏仁茶 杏仁味香濃，加埋蛋香，更加香滑。

出外用膳慣性會去集團式經營的食肆，但每間分店的菜式和味道都差不多，欠缺新意。要吃些特別菜餚，私房菜是不錯的選擇，今午來到灣仔一間主打順德菜的食肆用膳，店舖相當濶落，環境舒適，員工態度友善。揀選了四人超值鮑魚午市套餐。前菜有酸薑皮蛋，相當懷舊的小吃，椒鹽茄子外脆內軟，非常美味。冰鎮鮑魚 - 混合醉雞汁、紹興酒、洋葱碎及乾葱碎，將鮑魚浸於汁料中，放入冰箱數小時，鮑魚相當入味軟滑。瓦罉鼓油鷄 - 瓦罉存熱久，煮出來的鼓油雞非常惹味，雞肉嫩滑。煎釀鯪魚 - 順德出名的菜餚，鯪魚味道鮮美、肉質嫩滑，可惜多骨，煎釀鯪魚是把魚肉和魚骨起出，留下魚頭、魚尾和皮囊，將魚肉剁爛釀入魚身，回復魚的形狀，絕對是一道手工菜。蝦籽柚皮 - 柚皮又是順德菜粗料精做的精神，柚皮重複浸水多小時，待柚皮軟身及消去苦澀味後，再以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、瑤柱等煮成的上湯燜上多個小時。最後將燜好的柚皮淋上蝦子和蠔油煮成的汁液，味道之美，令人回味無窮。最後還有木瓜雪耳糖水，盡享美味的一餐。

最近成日食西餐食日本嘢，今日同老公心有靈犀都想食中菜，我哋打算出灣仔藍屋建築群同富德樓行吓，於是上網睇吓附近有無好嘅中餐廳，就俾我哋搵到哩間順德私房菜。餐廳鄰近地鐵站，好容易搵。裡面裝潢簡潔舒適，寬敞闊落，富空間感，最重要係乾淨企理同比酒樓寧靜得多。我哋叫咗二人精選經濟實惠套餐：1️⃣ 冬瓜豬骨薏米湯湯好夠火候，夏天飲啱晒，可以消暑、去濕同消腫，正！2️⃣ 椒鹽茄子粒🍆皮炸得好酥脆，椒鹽惹味，估唔到茄子同椒鹽咁夾。3️⃣ 順德煎釀鯪魚🐟哩道菜第一次食，賣相好特別，好過癮。食落去啖啖肉，鯪魚肉加入芫茜味更香，煎得好脆，點上豆豉香菇醬汁，味道可口！4️⃣ 金針雲耳蒸雞🐓好掛住哩道菜，以前我婆婆成日整，好有家鄉感覺。雞肉好新鮮嫩滑，雲耳金針好入味，不過略嫌油咗少少🤏🏽。5️⃣ 炒菜心🥬菜心新鮮香甜，加少少鹽吊吓味已經好正！6️⃣ 蛋白杏仁茶杏仁味超香濃，口感好厚滑，甜度剛剛好，加入蛋白真係養生又養顏，女士恩物。🏆✨哩度最值得讚嘅係侍應服務好親切周到，我同老公都異口同聲話有賓至如歸，老街坊嘅感覺❤️。下次一定要帶埋阿爸阿媽嚟，唔使成日去茶樓咁悶。

之前家姐食過話覺得好食所以今次特登帶埋老公一齊嚟食私房菜，呢間係正宗正宗順德私房菜😁首先飲個靚湯先杏汁白肺湯，好足料，杏汁十足🤩之後黎個避風塘龍躉球，熱辣辣整起，龍躉肉大大塊又厚身！口感好正！惹味十足，又唔會太辣👍👍必試嗌咗鮑魚一人一隻大大隻，手掌心咁大，配上特別醬汁，有甜椒，有啲Wasabi，味非常惹味！回味無窮！叫咗個櫻花蝦鯪魚球，櫻花蝦好香口，鯪魚球亦都比較有咬口，比較彈牙😁最後食埋個糖水，完美的結局🤣薑汁番薯糖水薑味十足！番薯亦好甜！

順德菜看似家常菜，但工序繁多，甚少會在家烹製，所以今天來到位於灣仔的名門私房菜品嚐。用餐環境舒適，枱與枱之間並不會太貼，職員殷勤有禮。我們點了酸薑皮蛋和椒鹽茄子粒作為前菜小吃。前者開胃，後者惹味。夏日炎炎，喝碗冬瓜薏米湯消消暑，不錯。冰鎮鮑魚賣相吸引，鮑魚稔滑，帶有淡淡花雕酒香，連墊底的生菜都新鮮爽脆。蝦籽柚皮屬工夫菜，賣相看似簡單，但要做到柚皮軟稔入味並不容易。這裡處理得宜，一點苦澀味道都沒有，讚。順德菜少不了著名的煎釀鯪魚。外皮煎至香脆，內裡釀了滿滿的鯪魚肉餡料，十分滋味。古法瓦罉豉油雞也是入味非常，雞肉仍能保持滑嫩，送白飯一流。最後有木瓜雪耳糖水作結，滋陰潤肺，十分滿足。