南華軒

营业中

休息中

今晚朋友介紹食「好中」菜，位置唔算就腳，但野食好食，咩都抵返晒😋而且難得中菜都可以靜靜地咁食～懷舊蝦多士呢個多士炸得好鬆脆，而蝦膠新鮮彈牙，比例係蝦膠2 : 多士1 ，大大啖蝦膠👍🏻中式牛柳啖啖肉既牛柳，肉質有牛肉味，味道適中，空口食都無問題。重點唔係用鬆肉粉醃都無晒味既牛柳。黃金吊炸雞呢個係強烈推介，呢個炸子雞外皮香脆，皮肉中間有少少雞油，雞肉就嫩滑。有油香又啖啖肉，重有外脆口感👍🏻臘味蒸飯天氣涼所以叫左呢個臘味蒸飯，唔似外面食既煲仔飯咁有飯焦，但呢個飯吸收晒臘味既香味，油分又滲透係飯度，而蒸飯食返粒粒白米飯。拍蒜唐生菜呢個唐生菜師傅整得勁爽脆，咬落去都有口感，而且重蒜香，但味道較重，所以送飯一流。

今日有人帶路去南華會所食飯😃唔講真係唔知呢度有間私房菜👅雖然位置比較隱蔽，但環境相當寬敞，坐得勁舒服而家個天氣好岩食臘味飯，呢度有個冬天限定 - 臘味蒸飯🍛當然走唔甩要食❤️「懷舊蝦多士」去多士脆得好鬆化而且完全唔油膩，加埋酸甜汁勁好食面層嘅蝦膠軟彈度岩岩好，食到有蝦嘅香味👍🏻「黃金吊炸雞」雞皮炸到金黃色夠脆口重點係皮下脂肪唔會太多，食落唔會太肥膩❤️雞肉有種咸香嘅雞味，ʏᴜᴍ ʏᴜᴍ👅「臘味蒸飯」食呢個飯嘅精華係鋪滿臘味下嘅飯，啲油香比啲飯吸哂‼️不過呢個蒸飯略嫌有啲失色完全冇臘味香，啲飯淨係得秘製醬油味～～而且啲臘味好薄切……「中式牛柳」「拍蒜唐生菜」

9月中嘅星期五晚，一班食友預約左嚟南華軒食中菜，有啲菜式係之前預定好的，米皇魚湯浸龍𧄌球，味道清淡又不失魚湯鮮味，魚肉厚而滑。八寶鴨味道豐富，鴨內裏有好多薏米粟子等函料。砵酒美國生蠔，上菜時滋滋聲，蠔大小適中同野味。吊炸雞就比較平常，都滑嘅。脆皮原條美國牛肋骨就必叫啦，牛肉有足夠油份而不太油膩，牛肉味好香濃。炸蝦多士我冇食，不作評論。菠蘿咕嚕肉，一大片菠蘿切片上係幾特別嘅。餐廳只係放到幾位枱，我哋坐房比較靜，出面大枱就比較噪，比較係熱鬧開心嘅。

喜歡這店，雖位置較隔涉，但也不失我們再訪的興緻。平日午市會提供優惠午餐，以便球友或附近的居民享用。我們已預訂了部分菜式，當然，唔預訂，也有不少選擇，但某些重頭戲就未必一定有得吃了。先來的是蜆蚧鯪魚球～醬料以泥蜆、汾酒、薑、陳皮絲等長時間醃製而成，故味道較濃烈，小時候很不喜歡這種味道，只吃香口彈牙的鯪魚球；人漸長了才開始學懂欣賞這獨特的滋味。剛炸起的鯪魚球咬落零舍酥脆彈牙；魚味香濃，果然真材實料，配埋蜆蚧醬，無得輸！雪梨川貝海底椰燉元貝～之前是每人一小壺的燉湯，今次就一大窩，每人可享兩大碗之多，滿足度倍添；用料豐富，有雞肉、搖柱、雪梨、海底椰、川貝等，難怪味道既鮮甜又滋潤！招牌八寶鴨～以薏米代替糯米，食得健康，鴨腔內釀入蛋黃、蓮子、栗子、百合及鴨肉等食材，鮮美又惹味，碟邊的小棠菜吸收了鴨的精華，更覺滋味。油浸大筍殼～採大概斤半的大荀殼，外層炸得香脆，魚味鮮濃、肉厚、骨少，潔白嫩滑，不錯吃。懷舊中式牛柳～友人說肉嫩兼juicy，墊底的洋蔥是另一賣點，爽脆帶微辣，吸盡醬汁，送飯應該一流。蒜拍唐生菜～鮮嫩翠綠、口感爽脆，配上拍碎的蒜粒，本來很妙，惜調味偏鹹。臘味炒飯～貌似揚州炒飯，但實情是以臘

數月前幾條冷生日飯第一次到南華軒開餐，當天品嚐了不少用心炮製的精緻粤菜，時隔數月踏入秋冬季節再約上一班好友到來，滿懷期待品嚐南華軒的秋冬八寶鴨宴 。跟上趟一樣踏進餐廳便見到紅噹噹的南華軒招牌，加上舊式街市紅罩吊燈真的風味十足。這是我們同樣被安排坐於廂房之內，房間有先進的卡拉OK、電動麻雀檯等設施，很適合跟家人或一班好友來飯聚。甫坐下老闆即送上自家收藏的十年熟普洱，從來不愛喝普洱茶的我也被這杯甘醇順滑的茶勾引著！多謝老闆無私奉獻讓我們品茗靚茶。率先上檯的第一道菜是小欖蜆蚧鯪魚球，這道色香味俱全的傳統名菜賣相金黃，配上自家製的蜆蚧汁令鯪魚球的香味更加獨特，如果能夠加生菜包起品嚐相信又別有一番風味。吃過熱氣的炸物之後緊接著給我們的是雪梨川貝海底椰燉元貝，先呷一口熱辣辣的燉湯味道很清甜，用上川貝、海底椰和雪梨這三樣非常適合秋冬飲用的食材燉製，加上元貝的鹹鮮味道令清潤湯水變得更鮮甜可口。然後是我這天最喜歡的一道菜式南華軒招牌八寶鴨，看上去此鴨跟傳統的八寶鴨外貌並無分別！原來此菜用上體型較小肉質鮮美有香味的番鴨來炮製。而內餡則用上薏米來代替糯米最合不可多吃糯米的我，另加上蓮子、鹹蛋黃、冬菇、栗子等

數數手指，已是今年第五次到訪，對「南華軒」的菜式依然抱有期侍！依然是大伙兒的快樂分享、依然是驚喜的懷舊菜式，最後還加插了西日的大融合，總之依然是一次的大滿足！未進入秋冬八寶鴨宴前，先品嚐一下老闆收藏的陳年熟普洱，多謝晒！不光茶色香氣俱佳，一呷更覺醇香暖胃，不愧為一二年的陳年普洱。喝過普洱茶，咕咕作響的肚子還未罷休，直至脹卜卜的小欖蜆蚧鯪魚球出現！炸得微脆彈牙帶魚香的鯪魚球，蘸點鹹香的蜆芥醬提味便剛好了，咕咕的肚子終被降服！香港冬天不太冷，但清潤的湯水卻不能缺，尤其是需要養生護膚的女生，一聽到雪梨川貝海底椰燉元貝，即時彈出心心手勢！雪梨、海底椰、乾瑤柱、南北杏、雞和瘦肉等澎湃湯料，帶出無添加清潤甜香的好湯水，讚呀！記憶中小時候常出現的有生炒骨和咕嚕肉，對於友人提到中式牛柳的舊味兒，除了橙紅紅芡汁外，果真沒什麼印象了！不管記憶有沒有，這道懷舊中式牛柳的滋味已刻在味蕾上！首先大不同是沒有人造色素的茄汁，入口軟腍的薄牛柳被錯中複雜的醬汁包封，甜、酸、香、鹹 ........ 媽呀，一時間叫味覺如何分析是好！醬汁調出中式牛柳獨特而富個性的味兒，這種美味對我來說是全新的一頁！日後假如有人間我中式牛

要不是朋友相約吃飯聚舊，我真不知道油麻地南華會網球部裡面竟有這麼一間私房中菜館子。這一天，我來到這間地點都幾隔涉，都算幾隱世的「南華軒」，就與一班相識多年的好友吃了一頓豐富又愜意的午餐。這天午餐打頭陣的是 「蜆蚧鯪魚球」。這道傳統經典順德小吃，炸得香噴噴，熱燙燙，又彈牙的鯪魚球固然是重點所在，惹味鹹鮮的蜆蚧醬更是畫龍點睛，不可缺少的靈魂，這天的鯪魚球，口感、熱度與味道都在水準之上，不過那蜆蚧醬就稍為鹹了點，不然的話，就接近滿分了。緊接送上的，是清甜滋潤的「雪梨海底椰燉川貝」。這真材實料的燉湯，火候甚足，絕對收貨。要預早一天前預訂的「八寶鴨」，向來是極花功夫的手工菜，這天的「八寶鴨」雖然不算十分大隻，但鴨身內釀入的材料仍然相當豐富，包括蓮子、栗子、百合、蛋黃等物，而且大廚還特別地以薏米代替糯米，讓這大菜比一般的來得更加健康，也沒有那麼飽滯。豐富的材料，濃郁的味道，讓我感到十分滿意。伴碟的小棠菜，嫩綠爽甜，也是不錯的配角。還記得小時候去親友的喜宴，除了海斑之外，「油浸筍殼」是另一款常見的海鮮菜式。到了現在，「油浸筍殼」在喜宴中幾乎已成絕響，想不到這天在友人所點的餐單上，竟然可以再見這道菜式

事隔三年，大家終於可以坐埋一齊食飯，實在感恩。人多吃中菜就最合適，對嗎?是次目標，位於衛理徑的南華軒，我從未光顧過。聽聞都幾吊腳的，所以約埋幾位一齊飛的過來。難得大家重聚，要吃就吃特別些的，懷舊菜色是也，勞煩搞手預先夾好菜單。我就功課也省得做，菜單亦沒預先看，到時餸來張口便是。打頭陣的蜆蚧鯪魚球，大大粒漲卜卜。鯪魚球本身好吃之餘，那碟蜆蚧才是重點，端上桌時已香氣四射，蜆肉飽滿，不死咸，令鯪魚球生色不少。店員拿來一大盅湯，係雪梨川貝海底椰燉。打開盅蓋，撲鼻而來的香氣，再看店員盛出來的滿滿湯料，已說明一切。毫無疑問是勁甜美，一氣呵成，喝得一滴不剩。忘了多少年沒嚐過八寶鴨，這味菜色人少真的無辦法食到。呢度用上體型較小的番鴨，餡料以薏米取締糯米，吃起來無咁頂肚，但依然美味，記得一定要連皮吃才是皇道。另一味是我喜歡的油浸筍殼，每次去星洲都會食。在香港而言，這尾魚御寶軒做得好，同時亦貴到痴筋，想不到朋友會安排於此局出現，開心到跳起。微微脆口而肉質保持細嫩，甘香惹味，不失禮。這兒的中式牛柳，並不是橙橙黃黃既醬汁，而是喼汁味偏重的兒時味道，有番咁上下年紀既朋友大概會知我講乜。中意唐生菜既爽脆，頂頭加埋

來到秋末初冬的季節，又是時候滋補暖身一下，第二次來「南華軒」吃飯。它是對外開放的餐廳，卻帶有一絲私房菜的影子的 VIP 房及預訂菜式項目，兩者皆宜，人客可自由挑選。今次再來到訪，懷舊裝修風味不減：天氣漸漸變凍，點菜方面當然要配合揀選秋冬窩心菜式。先來杯 2012 陳年普洱茶：頭盤有香口的「小欖蜆蚧鯪魚球」蜆蚧醬是伴炸鯪魚球不可缺少的左料，通常是用新鮮蜆肉、酒、老薑、陳皮等醃製，在中山、廣東沿岸的漁村，人們自古就懂得醃製蜆蚧醬。雖然醃製的蜆醬半生不熟，我覺得它味道保留了蜆的鮮美，又有海水鹹香，經醃製後味濃，有一種特殊的香味，用來點食物可以畫龍點睛：此鯪魚球傳統經典順德小吃。新鮮熱辣炸起，魚肉略帶陳皮香，具彈牙感，佐以蜆蚧吃是天配，就算你點喼汁、醋、茄汁，也不會比得上蜆蚧汁去提鮮，比配其他醬汁更渾然天成，沒有之一：今天的蜆蚧醬略為過鹹了點，若味道收細返些少就更完美：「雪梨川貝海底椰燉元貝」秋冬是乾燥天氣的日子，滋潤湯水少不了：這真材實料的燉湯，從大碟的湯料已可見一班：整體煲得火候甚足，清甜滋潤，完全適合這天氣。「懷舊中式牛柳」家庭式的味道，不會吃到出面一些餐廳如「螢光橙色」的調色出品：這菜

一家人做冬最緊要食餐飽飯所以有揀咗私房菜「南華軒」媽咪話鍾意佢環境比較靜局，唔會好似一般酒樓咁嘈喧巴閉，啱晒我哋一家人嘅宗旨都係鍾意靜靜地食餐飯，冇人騷擾。我哋一早已經訂咗位，有些菜式都係要訂先至有得食，大家請留意呢一點。2012 十年普洱入口醇濃厚滑，冲左幾次滾水仍能出味。蜆介鯪魚球店員一放上蜆介醬，其味道已經籠罩整個房間，重口味的。但係鯪魚球配蜆介巳經係定律，咸香十足的蜆介令香脆的鯪魚球更提鮮，滋味滿分！「海底椰雪梨燉元貝」- 預訂菜式入冬後大人細路都好啱飲嘅燉湯，材料有海底椰、川貝、瑤柱、雪梨、瘦肉、雞等，通加多一大盤真材實料。飲湯最緊要熱辣辣，味道鮮甜，順喉，海底椰也有化痰止咳、潤肺嘅功用，功能性也不俗。百寶鴨 - 預訂菜式大廚特地採用咗番鴨，體積比一般嘅八寶鴨細隻，鴨肉更加嫩口，鴨仔脹卜卜，食前再餵濃汁，一切下去看到鴨腔內釀満了薏米、蓮子、瑤柱、冬菇、蛋黃、蝦仁等，香氣撲鼻，最特別嘅地方係薏米取代糯米，口感變得輕盈亦唔會咁易食濟，食材成吸收了肉味，而且口感變得軟糯，鴨肉易入口即化，鮮香濃郁，好出色！油浸荀殻魚採用了左斤半筍殼魚，不大不小，剛剛好。魚骨較幼，吃時我也特別小心，

豐富的懷舊菜之夜，背後隱藏著臨別依依的不捨！Cheers，我們要吃過痛快，即使明年大家將身處三個不同的國家，儘管相聚、一起吃飯會變得天方夜譚，記住這一夜的美麗便足夠了！選擇在「南華軒」以懷舊菜話別，是一個經過深思的決定，讓大家永遠惦念香港出色的舊味兒，等同回憶著香港引以為慠的往昔！好了，我們開飯喇！江南三小碟的虎皮尖椒，保持「南華軒」一向風格，不油不刺，點點惹味中又包含一點溫婉！江南三小碟的桂花蕃茄，芳香中帶微酸與微甜，清新開胃、老少鹹宜！江南三小碟中的麻辣粉腸是最惹味及富新鮮感的一道！一小節、一小節已打結的粉腸泡在麻辣的醬汁中，一咬粉腸比平日的更扎實、更富口感，腸內的粉粉更加豐滿，品嚐粉腸的滿足感大大提昇，加上惹味而不霸道的麻辣汁，大家吃得不易樂乎，連麻辣汁也保留下來拌飯！繼三小碟後，進入主菜的階段，第一道的黑松露蘆筍炒帶子有著夏日的清新氣息！黑松露醬下得恰到好處，不單起了吊味作用，更沒有掩蓋清新的蘆筍，與及帶子的鮮味。入口蘆筍清爽多汁、帶子彈牙嫩滑，證明火喉控制得宜！具霸氣的骨香大鷹䱽魚，原來選用了重兩斤多的鷹䱽，肉質與魚香無庸置疑，將鷹䱽起骨後的魚肉，採一煎、一油泡的烹調方法，一