再興燒臘飯店

营业中

休息中

來到出名的再興,無理由不吃出名的叉燒飯,對嗎?一行2個人,分別叫了切雞叉燒飯和燒肉叉燒飯切雞叉燒飯叉燒味道很有層次感,有點甜又不會很肥膩,叉燒肉很軟滑又很鬆軟,又不覺有筋!!再加上切雞皮泛起的油光使胃口大增,雞肉很滑,加上蔥油送飯,真的想來多個白飯!燒肉叉燒飯這個朋友叫的,當然我會搶食一些燒肉吧,燒肉看上去只是一般,但燒肉皮還是很脆,有肉汁又不會太咸,肥瘦適中,吃落口比看上好!

十二月十五日 (星期六)很多朋友問，為什麼我們吃那麼多，還是不怎麼(太)肥? ，以下或許是好例子是日先在銅鑼灣的健身室跑了十多公里，接着打算到灣仔參觀婚展沒有搭港鐵，也沒有乘叮叮，一於行過去中間，經過再興，還記得多年前的那碟精彩的义燒飯，一於緬懷一下，就以此作午餐雖不是工作天，但人龍仍是不絕，當中更不乏老外有些甚至是熟客，唯一懂說的中文，就是义燒!等了十數分鐘，有位了座位，真的覺得有點逼狹，比中環的勝香園，佐敦的澳牛還要逼難得來到，就點了兩碟共四款燒味义燒尚可接受，肉質煙韌肥瘦比例合宜，味不算很蜜甜，不過加入馳名的甜豉油，還算挺不錯的燒肉，皮與肉已分離皮還算帶半脆半稔，帶點咸香，尚算不錯肉的部份則是水準以外，味欠奉，肥膏頗多，肉還有點嚡口沒有义燒的這一碟切雞燒鴨飯，不濟切雞，肉沒雞味，更帶點嚡口燒鴨，肉也不多，也沒有羶香廿多元一碟，有點將價就貨之感覺例湯倒不錯，入口清甜，應沒有落師傅的湯料也足，總算能為此行挽回一點分數吃罷令人失望的一餐，是時候啟程往婚展了~

一直很想吃再興的馳名叉燒，但灣仔這地方，除非是要去會展，否則都不怎麼會去，難得有隻身去會展的機會，就鎖定目標了。走了一會覺得不對勁回頭，此時才發現原來我又不知在對面街走過多少遍錯過了這邊。即使是後午飯時間，還是擠得不得了，自然是要搭枱了，當中更不乏說普通話拿旅遊書的人，證明這裡絕對有名。由於看人家寫文很推介雞肝，加上燒鵝食左髀，叉燒半肥瘦的潛規則，所以毫不猶豫的點了肥瘦叉雞肝飯，膽固醇絕對的超標。上飯時沒連薑蓉，小時候愛走青，現在總覺得一個燒味飯有薑蓉才算完整，就叫阿叔拿給我，再自己加色倒大量自家調製醬油，開飯。叉燒雖然叫了肥，但運氣不好不太肥，然而肉質沒有因為少肥而乾韌，咬起來鬆軟不會有渣，蜜汁亦控制得宜甜而不膩，也許有點誇張，叉燒的外層是脆的，當然不是燒肉那種脆，是由燒過的蜜汁帶來的脆。雞肝比想像中來得多，怎看也不只一隻雞的量。雞肝鬆化入口即溶兼夠油香，只是這個份量對我來說還是有點吃不消，畢竟雞肝很膩人。很難想像在百物騰貴下，這裡碟燒味飯還保持著低水位，而質素卻如此的高，就算擠一點，又算甚麼？

因為約左朋友去烘焙展，所以就黎LEE度食個QUICK LUNCH先排隊等位等左大約10分鐘入座，喺得LEE度食飯就唔會預左坐得舒服架啦！未坐底已經叫左野食我食叉燒切雞飯，朋友食叉燒燒鵝飯叉燒依舊的好味，但D燒鵝就NO GOOD喇D鵝可以叫冇肉食架！D燒餓唔知係咪部位問題，得骨冇肉食架！叉燒好味，切雞不過不失，燒鵝就唔得了

當Ksmeow品嚐第一塊「再興」叉燒時，腦海突然出現《食神》其中一幕，星爺用心做的佛跳牆爆開了，結果臨時做了一碗感動人舌頭的叉蛋飯...當晚點了時菜、西洋菜例湯、燒肉飯及叉燒飯，不消一會，店員把飯餸陸續送上面前，Ksmeow終可一嚐這裡的名物！．．．《西洋菜例湯》例湯不是一般茶仔貨色，用匙輕輕一舀已經看見材料甚豐，入口帶有鮮甜的西洋菜味跟豬肉味，並非味精感覺！喝完不口喝，非常好！．《燒肉飯》老豆教落燒肉一定要堂食先好味，大愛吃燒肉的我，當然要一試這裡出品！味道調得很好，不會太鹹！每塊燒肉大小、肥瘦適中；外皮烤得脆卜卜，很香口！像吃薯片般過癮！．．．壓軸登場當然是名物《叉燒飯》果然名不虛傳！烤製時間控制得很好，顏色烤得金黃；邊皮微濃，香口！再配上任你添加的醬汁，令味道更立體、惹味！肉質入口即融，感動舌頭，好味程度爆燈！雖然，早肥先生不是在高級餐廳慶祝我考試合格，但吃到店方用心製作的誠意、味道非常好的食物，Ksmeow已覺幸福！快樂。就是這麼簡單！

作為一個廣東人，當然最愛吃廣東菜，不論是粥粉麵飯，傳統菜式，還有很重要的燒味。尤其是叉燒，是小弟生命中不可或缺的東西。小時候不懂得怎樣去分，總之，家人在燒臘檔斬料回來的叉燒，每一次也吃得津津有味。吃不完的，還可以循環再用，叉燒炒蛋我想大多人也吃過吧。後來，長大之後，自己經常去燒味店吃個碟頭飯，或外賣飯盒。吃得豪一點的日子，與朋友們上高級中菜館，叫個叉燒例牌也要百多元。人在旅途的日子，總會想念著燒味檔外面，斬料斬料，斬大舊叉燒！雖然，那些酒店星級中菜廳的叉燒很出色，但沒可能經常光顧，畢竟我只是庶民一名，還是街邊的地道燒味店，才是我最常去的地方。十多年前仍是二十出頭的我，那些年仍是56K dial-up年代上網，於新聞組上看過網友們介紹灣仔再興的叉燒，後來跟著去試，自此，光顧了十多年。每一次來，說得遲那時快，不夠一分鐘，叉飯隨即奉上，效率比澳牛有過之而無不及！相信口味會由年齡而改變，少年時代到再興，例牌吃瘦叉飯，人到中年便開始發現到半肥瘦的好處。這次更吃得放肆一點，連同雞肝一起上。這晚的叉燒烤得焦香，蜜汁味香甜，肉質鬆化不柴口，肥肉位有時比較韌，但味道則帶有脂香。以蜜汁烤的雞肝，同樣外層充

今日来灣仔上堂帶同事来再興試下义燒飯門口好好好多人燒味汁要了叉燒油雞飯，薑葱好多, 加上燒味汁正，雞都好食, 叉燒好淋真係唔錯,例湯我以為係跟餐, 原来另收六蚊,食完咁油嘅薑葱蓉, 西洋菜湯都幾解喝放咗學買咗叉燒返屋企做餸

出名的酒樓貴叉燒同燒臘店叉燒最大分別是燒臘店要碰運氣才吃到靚的上好部位，但貴叉燒就保証一定吃到，當然價錢也相差很遠。出名如再興燒臘飯店也不例外，也需要碰運氣的。叉燒珍肝飯 - 是晚運氣一般，是扁平型的瘦叉，根據經驗，扁平型叉燒十居其九都是硬的，幸好再興的叉燒味道真的不錯，邊位亦有焦香。而左邊的珍肝(雞肝)真就真是甘香美味，珍肝邊位焦香，而嘴嚼時那甘香味在口內迴盪，是人間美味。其實遇不到靚叉不緊要，再興的燒味汁是放在桌上任加的(下圖)，在帶甜的燒味汁下，很快便吃完一整碟，而且這樣的價錢實在是沒有投訴的。

曾經不只一次見過有不同的食家在食評中盛讚灣仔「再興」的燒臘，特別是叉燒水準高，這一夜，在灣仔工作過後，只有自己一個吃晚飯，正好來這間平民燒臘飯店吃頓廉價燒臘飯餐，一飽口腹。入夜後的「再興」，小小的店舖內，早已擠滿了客人，在擠逼的環境中與另外三人一起搭檯吃碟頭燒臘飯，這四海之內皆兄弟的滋味實在很久沒有嘗試過了。叫來「叉雞飯」碟加例湯做晚餐。例湯是「西洋菜豬骨湯」，湯味自然，沒有人工味道，是及格的例湯。「叉雞飯」則未如傳開中的好，令自己有點見面不如聞名的感覺。叉燒質素無疑是比一般的來得好些的，不會太肥或過瘦，肉質也有彈性，但要說它是一等一的靚叉燒，我便不敢苟同了。至於切雞方面，肉質普通，雖不粗嚡，也非嫩滑，無非是普通不過的切雞吧了。雖然這夜所吃的「叉雞飯」未如想像中的好，但整頓晚餐才不過花費了三十元而已，在今時今日百物騰貴的香港，已經是非常價廉抵食的了，難怪店子生意滔滔，座無虛席。也許，早一點來，燒臘剛出爐的時候，叉燒的質素會比這晚所吃的好些呢！

自從IVE畢業之後，也再沒有吃過再興，今天順著上班之便，好來回味一下。今天選擇的是叉雞飯，叉燒就比較瘦，口感不夠嫩口不及當年。反之雞味甚濃而且肉質滑嫩，保持水準。價錢就廿多塊，在今時今日的價位下絕對是水準之上的食品呢。不過午市真的很多很多人，如果想有一個好環境去吃，這處不宜XD。我就用了十分鐘已經離開餐廳。

有一天，饞餵妹問饞餵仔說，這間再興出名的是甚麼？饞餵仔答道，這間再興燒臘飯店最出名的是叉燒。無論逛街公幹，總是離不開在這區用餐，但是每次行經這店子，不是已過了用餐時間，就是暫時不想吃叉燒。每一次來到灣仔，總是想到這裡用餐，可是卻又被其他食店吸引了，未有機會去嚐試。昨天預定了今天過去灣仔，就順道計劃今天在這裡用餐，為的也只是一碗叉燒飯。來到再興燒臘飯店門口，適逢用膳時間，門口站著等候外賣的顧客，有顧客以為在下等外賣，可是在告知這位仁兄，在下是等堂食，於是大家一起排隊。進入店舖後，老實說，這店子實在是名副其實的小店，坐位極其量為二十個，而且是坐得密密麻麻，轉個身也極度困難。幸好店員明白，當時在下坐下後為了避免觸碰他人，只好背著店員說出在下想吃的叉燒飯，店員也問在下是否要例湯，在下也答覆好。在這裡在下實在要對那店員說聲不好意思。儘管環境的擠迫，店員不其勞苦地問在下。雖然在下並不與店員面對面對答，但是卻很有默契地對答。落單後不消一會叉燒飯端上，眼看這叉燒色澤亮麗，必定是用上了不少麥芽糖燒製，而且叉燒肥瘦適中，不會過於太肥或太瘦。雖然這碗叉燒飯的叉燒並未見到燒燶部份，但是入口卻很滑溜，沒有半點嚡

燒臘從來都是香港人喜愛的食物，由早餐/茶市常餐中的叉燒意/通到中午的碟頭飯，燒臘都佔一位置，燒臘當中的叉燒更是我和爸爸的最愛。這天路經灣仔，心想不如就斬碟叉燒回家加料吧，想當然的來到最有名的再興，記得早前中午來過吃叉燒飯的確是不錯的。叫了一斤叉燒才不過是七十多元，算是便宜了，還不忘吩咐師傅要「厚切 燶邊!」，再多付十元要了雞潤。回家打開盒子一看，的確是厚切和燶邊! 叉燒有的是半肥瘦有的是全瘦的，肉質都鬆化可口，蜜味十足，和味非常!而雞潤則粉粉的，是我喜歡的質感!雖然燶邊的叉燒是比較不健康的，但間中一次應該沒關係吧!

一個人來吃午飯，來到已經兩點過後不用等位，但是在我坐下後很快已經全院滿座。我點了肥叉燒配燒雞潤飯加個例湯。肥叉燒配燒雞潤飯好快就到，貨不對版明明是瘦叉燒還是個死硬的，沒辦法只有另外加了個豬頸肉，這豬頸肉雖然不錯但是都不及肥叉燒過癮，真令人失望。例湯是青紅蘿蔔粟米煲豬骨，湯還是比一般燒臘店的例湯好的多；但現在所的用餐具轉了用即棄餐具，還可能是市面最粗皮的吧！請不要說百物騰貴「再興」的生意大小及利錢是眾所週知的。這餐飯42元因為沒有咖啡奶茶比起灣仔任何一間燒臘店及茶餐廳都還貴，我可以不介意來錯瘦叉燒及燒雞潤硬到有接近一半吃不下肚，但是我極之反對店家完全不尊重飲食文化，不尊重客人，再Cheap的茶餐廳也不會用這樣化學Cheap皮的外賣餐具奉客，真令人反感。

再興是我其中一個飯堂，差不多把每款燒味也試過。油雞肉嫩而入味；燒雞潤外脆內甘香，不過間中也會把外層燒得太乾硬；也曾經遇過皮韌不脆兼帶豬毛的燒肉。唯獨叉燒是每次也吃得滿意，肉質鬆化又有蜜味，偶爾還有一兩片會帶點焦脆。再者，一碟只賣$24的雙併飯，也是我一來再來的理由。

留意到此店一直名列排行榜前十大，這天終於買了外賣回家添餸，問收銀姐姐可不可以買＄５０叉燒併鹵味，她回答＄５０很少，＄７０一斤兩味比較好。等候時有店員問要不要買新加波咖哩魚蛋，家裡人少，一餐吃不下太多東西，所以沒有買更多。我沒有特別要求肥或瘦，叉燒併鹵味同放在一個大碼的發泡膠盒內，店員在飯盒上放下一包調味料，然後把外賣食品交到我手中。返家途中，在車上也聞到燒味的香味。回到家中，先試食叉燒，厚切叉燒仍有微溫，叉燒的蜜汁真的很香甜，有半肥瘦的，全瘦的，和燒焦的，但份量太多，一餐真的吃不完，留待下一餐，味道始終不及新鮮吃時好味。鹵味包括腎、豬脷、紅腸和豬肚，豬肚切得太碎，鹵味的味道普通，好像鹵得不夠入味，一定要沾芥末醬同吃，否則太淡了。