中華滙館 (已結業)

難得留學十幾年嘅老友返黎香港，於是約埋三幾舊友一齊為佢洗塵，揀左中華匯館係想佢清一清咸水味，食返啲高質中菜拾回親切感。亦同時方便大家中環放工唔使咁急趕。花雕醉乳鴿。葽酒味香得黎唔會令人有醉意，因為係凍食關係，乳鴿嫩滑中帶結實亦無半點羶味。浸煮得連骨都可以咀嚼落肚。酥炸豆腐。咸香外表包住嫩滑豆腐，豆香幾濃，作為開胃前菜弔發食慾啱啱好。金牌叉燒。用上鹿兒島黑毛豬肉製成，叉燒甜度啱啱好弔出豬肉本身嘅甘甜，加上燒到有少少燶邊，全枱人一致好評。水晶蝦球。蝦肉都好彈牙，師傅將蝦仁開邊挑腸後再剁過幾刀做成花球狀，令到入口更爽滑。只用少許辣椒及香芧調味，完全係食出蝦仁嘅鮮及脆。話梅豬蹄。味道有啲似豬腳薑，但額外有陣梅子嘅香味。豬腳嘅油膩逼晒出黎，留低嘅係膠質及啫喱狀口感，酸酸甜甜令人回味。水煮魚片。雖然好多辣椒係表面，但辣味唔算高停留係口腔亦唔長，反正麻痺感覺會長啲。啱晒我啲想食辣嘅刺激又唔想辣到着火嘅人士。魚片好嫩滑，內藏嘅薯粉吸晒湯汁嘅精華，一定唔可以錯過。辣子雞粒。少許嘅辣味俾辣椒嘅香氣蓋得好多，雞粒一口大小又酥脆，覺得混和埋落水煮魚同食個未道會更夾。腐皮卷。一個字－酥脆。一咬落去卜卜脆，完全係

上週朋友和客戶晚飯後，強力推介這家位於中環的中菜廳。適逢好友從外地回來，正好相約一同前往。餐廳一如許多fine dining 的餐廳，枱的數量唔多，只有十多張左右。餐廳的裝潢格調高雅，帶一點中式元素，又不失時尚感。餐具和陳設也美輪美奐，令我十分期待。小拼盤：鹿兒島茶美豚叉燒/雲南黑皮雞樅菌/鹽燒鮑魚 $150 這叉燒是招牌菜，叉燒肥瘦到位，色澤紅潤，充滿光澤。叉焼切得帶一點厚度，口感十足，既有濃郁肉香，又沒有半點豬羶味。而且叉焼入口油潤，脂香豐腴，加上甜蜜蜜的蜜汁，真是巧妙，難道這就是鹿兒島茶美豚的威力？這可算是我食過頭一二位的叉燒，同香宮有得fight, 真令人再三回味。而那雲南黑皮雞中菌正值時令，鮮甜肥厚，口感爽脆，茹菌味濃厚。而那鹽燒鮑魚烹煮到位，鮑魚肉質爽彈，又帶椒鹽的香口風味，一點也不韌，好吃！冰鎮或汁煮鮑魚都吃得多，椒鹽的煮法都是第一次。松茸汁浸豆腐$100(位）有聞這個湯是這兒的招牌菜，不得不試。湯色清澈，看著切得美如菊花的豆腐在水中蕩漾，真的很美。這湯汁味道極為鮮甜，松茸味十分濃茸，再配上嫩豆腐的豆香，味道配撘巧妙。細問製作方法想回家製作，方知道這湯是全素！估唔到全素完

今日經朋友介紹來左哩度食中菜，環境超高級，有種名人飯堂感覺。無論臺或台上杯杯碟碟都好別緻，菜式更加精緻。我地叫左半隻貴妃雞，好滑而且好有雞味，鹹度適中。一個炒飯裡面有燒鵝肉粒，飯炒得粒粒均勻，非常幹身，而且不油，最怕吃上油油黏黏的炒飯。椒鹽九肚魚外脆內軟，裡面魚還嫩嫩滑滑的、好吃，超野味。黑松露雜菌炒斑片無論是魚還是菌都好入味，魚食得出好新鮮，彈牙，爽脆。推戰話梅南瓜完全吃不出南瓜味道，全部都是話梅，本人不太喜歡話梅，決定一般般。話梅肘子話梅把原本油膩的肘子變得不錯，肘子滑滑軟軟的。黑魚子糖心蛋黑魚子好鮮，而蛋好入味其他幾個糕點都不錯，尤其桂花糕，核桃酥，不過總結價錢還是貴的，畢竟環境值上

今日去中華滙館食晚餐，喱到地理位置好方便，係d出口行過黎都係幾分鐘！入到去覺得喱到裝修都幾靚，好中式，坐得都幾舒服。睇睇餐牌都有好多唔同嘅中菜食！酥炸九肚魚：好香，個外皮脆，九肚魚則好滑！ 都幾好味，配埋個gip汁食一流啊！話梅南瓜:喱個菜式好特別，從來都未食過，佢係凍食嘅，啲南瓜完全唔似南瓜，冇乜南瓜味，反而就好濃嘅話梅味，就好似食緊一個南瓜texture 嘅話梅。作為餐前小食，都非常好，好開胃。佢一碟有好多舊，我覺得夠四至六個人食，因為佢都幾酸下，一個人食唔到咁多舊，如果佢冇咁酸會更加好。黑魚子溏心蛋:呢個糖心蛋幾好食，上面嗰啲係魚子，個糖心蛋黃好流心啊！宮廷貴妃雞：呢個貴妃雞雞肉好滑啊，一啲都唔肥，可以連皮食，味道都相當唔錯。佢有跟薑蓉一齊上，但係本身已經好夠味，唔點都可以。炒飯：個炒飯炒得好香口，啲肉應該係燒鵝/鴨肉，好夠味，啲飯粒唔會太淋，都炒得好乾爽。話梅豬手：個豬手好淋，好有話梅味，另外我仲覺得佢好似薑醋嗰啲豬手，都幾好味，但食得多食到最後就會覺得有啲啲膩。合桃酥：個合桃酥好鬆脆，同好香。馬拉糕：馬拉糕就好鬆軟，一層層咁，好有水準。桂花紅豆糕：桂花紅豆糕係一層桂花一層紅豆

外面落住細雨，同朋友嚟到呢間餐廳食中菜一入到接待處，店員已經主動幫我哋收好雨具，仲俾咗個tag我哋，提醒我哋走嘅時候拎遮，好貼心坐底先發現都幾多人食不過好彩空間好夠大，檯同檯之間相隔好遠，唔怕會俾人聽到自己講咩叫咗壺菊花茶，店員示意啲茶要焗一陣閒聊幾句後，陣陣菊花香撲鼻而來同一般茶樓唔同，呢度嘅茶杯比較薄，茶具亦較為典雅聽住中國風嘅純音樂品茗，確係十分舒暢前菜三食有：麻辣口水雞，蜜汁叉燒同黑魚籽流心蛋口水雞去骨，雞肉滑嫩，配上四川麻辣醬，辣得過癮蜜汁叉燒同樣出色，叉燒肥瘦均勻，溫熱，入口即融最後嘅黑魚籽亦為滷過嘅流心蛋嘅味道增添唔少層次同朋友叫咗兩個唔同嘅湯飲，分別係杏汁豬肺湯同花旗蔘鱷魚肉湯鱷魚肉湯十分清純，飲落蔘味甚重，落足心機煲杏汁豬肺湯更加唔使講，濃郁嘅杏汁好香，配上爽口彈牙嘅白肺片同幾棵青菜，呢個配搭同味道真係令人難忘下一道菜係炸脆鱔，下面墊住鍋巴，即係一啲脆米上菜時店員再淋上黃色嘅醬汁，亦不忘提醒我哋醬汁帶微辣鱔肉彈牙肉厚，炸得酥脆，連皮食已經好香，加埋下面脆口嘅脆米，口感好豐富甜酸獅子頭亦係中菜中十分講究嘅一道菜甜酸醬用咗醋同薑一齊去煮，味道西施牛尾十分惹味，驟眼睇落有，

今晚同外國返黎既朋友食飯，我帶左佢黎高級中菜食=]一黎先叫壺菊花茶，清新好飲，侍應會KEEP 住幫我地加茶～之後就叫左２個小菜～花雕醉乳鴿，醉乳鴿皮層潤澤，肉質軟嫩，花雕酒味醇香。話梅南瓜，南瓜口感好好，食落味道偏酸，不過係好清新，愈食化開胃！清炒河蝦仁，比較清淡健康既菜式，蝦仁配松子，配埋浙醋，原汁原味，可以突出蝦仁既鮮美！燒鵝例牌，肉味香濃，皮脆肉嫩，配點酸梅汁更正，食落啖啖肉。鴨汁鱆魚飯d 鴨汁係用燒鴨既汁去炒既飯，飯粒分明，食落鮮甜！甜品方面—金沙奶黃馬拉糕，蛋味很濃郁，入口鬆軟綿密，奶黃味又唔會太甜，nice。overall 服務好, 食物品質高, 下次可以再食其他菜式!

友人歌莉情有獨鍾中菜，每次一定有新地點新警喜介紹給我。平時行經中環士丹利街通常會留意那間有名氣茶室，周圍的食肆基乎被遺忘，原來有間高級中菜館就在茶室對面，門前重門深鎖好有氣派。內裡派頭十足，服務有禮。黑魚籽溏心蛋 $110面上鋪上黑魚籽，味道鹹香，賣相矜貴。採用了鴨蛋，入口帶有濃濃煙熏效果，蛋味濃厚。脆炸九肚魚 $90外脆內軟，不油膩。魚味香濃夠香甜，配以炸椒蒜，特別惹味。清湯蘿蔔和牛 $360這個食到手指👍。採用牛肩部位格外軟腍，入口即化的口感回味無窮。蘿蔔清淡得嚟又吸盡清湯精華，好入味。金貝雞米炒粉絲 $180炒粉絲真的好巧工夫。炒得乾爽，粉絲條條分明。配料有蛋絲，炸過的瑤柱絲和芽菜。每啖都充滿爽口感。蛋白杏仁茶 $48味道不夠濃稠，不過好滋潤。

話說呢幾日都不斷落雨，正值當日滂沱大雨，同女朋友一家book左呢間中華滙館食飯，同時亦都慶祝女友農歷生日。因為同另一半一家人食飯，所以特登地揀左一間中式餐廳。呢間中華滙館裝修得好別緻，古色古香，餐具、茶具都別有新意，精緻細膩。我地點左普洱作餐茶，茶色一貫偏重橙紅色，但入口卻比茶色略淡，茶葉味仍香濃，以一杯茶就可以略為睇出整體餐廳質素之高。因為慶祝另一半生日既關係，我地點起菜黎都不作考量，想食就叫。金磚豆腐，本人十分喜愛既一道前菜。豆腐外皮炸到香脆，顏色呈金黃色，十分香口，內層則非常嫩滑，一放入口就可以享受兩種口感，無論口感、味道也是一流。花鵰乳鴿。花鵰酒撲鼻，未食就散發著陣陣的酒香味。鴿肉嫩滑，如果鐘意飲酒既朋友，應該會更愛這說菜。日本豚肉叉燒，整頓晚餐最為驚喜既一道菜。叉燒選料十分上乘，外層燒到橙紅色，泛著肉油同密汁。叉燒既肥瘦比例剛好，帶適量既油脂，入口既口感好豐富，肉裹仍鎖住肉汁，肉汁同醬汁混合。本人層係另一間米芝蓮餐廳食過一道畢生難忘既叉燒，而呢道則不相上下。香茅蝦球。主要既香料係香茅同辣椒粒，再爆炒鮮蝦球。用料新鮮，蝦肉差不多有半個手心咁大，入口爽口彈牙。加上香茅既獨特香味以

小時候，總是覺得廣東菜比較古老，多數同家人或是一圍圍聚餐先會食..長大後先知道粵菜嘅箇中精髓，要稱得上色香味俱全唔係容易嘅事。粵菜包含左中國文化、歷史、藝術、民俗，融會貫通。宜家甚至會覺得粵菜係一種學問，由處理挑選食材 至揀選一種烹調方法去發揮食材既特點都要互相配合，不斷鑽研!講返呢間中菜廳~發現呢度緣於有次同位auntie喺對面既老牌名人飯堂飲茶...見到呢間中菜館！上網睇吓原來係新派名人飯堂，好多名人明星會包房用餐添!  呢度好多菜式都融入了多個派系，一種食材更加可以用唔同烹調方法，就算menu上無既都可以order。點菜時不妨問問侍應比吓意見!! 當天服務員推介咗滷水鵝肝比我地用'三浸'鹵水汁泡製而成，三浸既意思係浸泡過3盆秘製鹵水汁，令質感比較實淨。 一向喜愛鵝肝嘅我，初嘗這個做法，入口帶甘香、口感細膩幼滑。跟法式煎煮既做法來得有質感，唔會有油既感覺。然後係選用婆參做既一道駐顏前菜：麻辣海參海參浸發非常考功夫，處理不當或者遇到油份都會爛開。一般海參會以燴、炆手法烹煮。呢度以冷盤既方式，口感更加爽滑、有嚼勁。加上帶點花椒香氣，少少辣口～幾惹味! 冷盤過後要滋潤一下！🍴松茸花膠燉響

「中華滙館」🥢給我的印象是私隱度高和食物質素佳，所以不少歌星明人🌟也是這裡的常客。服務方面絕對是五星級水準👍🏻，由入門口一刻開始已經招呼殷勤，茶具器皿🥄🍽也是一絲不苟，這個人手打造的純銅水壺是焦點所在，簡單的一杯熱茶☕️感覺也截然不同，進食每度菜也會換上不同餐具🍴🥢，十分貼心❣️。頭盤必食的鹿兒島茶美豚叉燒♨️，來自鹿兒島的茶美豚，是以綠茶粉、甘薯、木薯、麥類混合而成的飼料飼養，由於綠茶粉的茶單寧具有抑制血壓、抗菌、抗酸化及強化維生素作用，所以茶美豚的肉味十分甜美😋，沒有豬臊味，而且口感十足，店員還會提醒大家要趁熱食，真的非同凡響，一試難忘🤗。蜂巢鳳尾蝦🦐，金黃色的蜂巢外皮入口會滲出竽頭的香味，網狀的感覺過後再嚐到蝦的爽滑彈牙👍🏻，還透著微煙，著實不錯喔。香煎北海道帶子，微微煎封的北海道帶子，舖上份量不少的魚子帶出鮮味，用南瓜🎃蓉伴食，當然要用刀叉🍴慢慢品嚐一下，鮮甜味美。銀絲焗醸鮮蟹蓋🦀，大量蟹肉釀在蟹蓋內，吃的時候清楚看見絲絲蟹肉，入口鮮甜😋，酥香而不膩。脆皮炸子雞🐔，精妙之處是紙一般薄的外皮，皮層下沒有多餘的油脂，而雞肉嫰香肉軟，配以檸檬🍋汁和淮鹽兩種不同配料提升層次感。欖菜肉碎炒飯，

月頭又臨近中秋節，當然要帶兩老去食好野啦😎😎係時候帶佢地出城，去中環行下😇 揀左距離地鐵站唔遠既中華匯館，門面好decent 入到去都幾surprise，以為會係一般大大間有好多枱既中菜廳，原來係比較private得十張枱左右既高檔次中菜館。枱面既decoration同碗筷都好靚☺️頭盤⭕️金磚豆腐 (上) $80 外脆內滑😍 外層脆皮薄得黎唔會一夾就散👍🏻 豆腐滑到入口即溶味道調得好好🉐🉐🉐 ⭕️話梅南瓜 (下) $60南瓜🎃口感好好，爽口一d都唔似食開既質感咬落無南瓜味，好重話梅味味道偏酸好清新好特別 ⭕️鹿兒島茶美豚叉燒 $280叉燒十分十分林😋😍肥瘦剛剛好唔會太肥蜜汁好入味，十分高質的叉燒🉐🉐湯羹⭕️金湯海皇羹 $100入口好香濃既鮮味，仲有粒粒龍蝦肉👍🏻，質感濃厚⭕️松茸汁浸豆腐 (素) $100味道清甜，豆腐切絲完全睇唔出係豆腐⭕️杏汁燉白肺 $120 杏汁超級濃😳 質感比一般既杏汁豬肺湯稠身，仲有兩片豬肺同菜，未免太好飲🤤 必試🉐🉐🉐⭕️酸辣羹 $90除左偏辣左少少，整體味道唔錯前菜⭕️黃燜汁鱔皇鍋粑 $180 鱔好新鮮👍🏻鍋粑上既鱔炸至脆身，配上香脆既鍋粑，淋上濃郁既黃燜汁，外皮有少少林

中華匯館又到了吃好東西紓緩壓力的時候，今天和朋友去中環尋找好東西，想找一間環境雅致，富有中國特色的餐廳慢慢地一邊聊天，一邊品嚐中國菜。餐廳不算很大，但是環境也不算太侷促，裝修富有中國特色，但令一邊廂，擺滿了各式各樣的走，一邊品嚐中菜，一般也可以品嚐美酒，人生一大樂事。一頓美味的晚飯由頭盤開始，服務員很細心地為我們作介紹，也特意提醒我們吃頭盤的次序冷盤：涼拌海蜇頭、金鑽豆腐、辣豬手。次序由左至右吃起，目的是由淡味開始品嚐到濃味，好讓你的舌頭先來一個熱身。海蜇頭非常爽口，酸度亦剛剛好，吃後讓你食慾大增，金磚豆腐亦相當嫩滑，入口即溶，而冷盤辣豬手帶着麻辣香味，以前邊兩款食物即成了很大的對比。看着豬手上面花椒，已急不及待把它放進口裏，果然是我很喜歡的麻辣，不過這道菜辣味不算太重，就算不能吃辣的也容易入口。銀絲伴蟹蓋採用新鮮越南蟹，整個係由新鮮手拆蟹肉釀成，不添加任何配料，讓你食出最原始新鮮蟹肉的鮮味。醉蟹過來，有看出一試一試的蟹肉呢！西施牛尾一上枱，已能嗅到香濃的醬汁味，而且烹調的時間亦很足，醬汁二完全融入牛尾當中，但肉質一點也不老，醬汁加入紅棗及圓肉，入口即滲出其淡淡的清香和一份清甜。蝦子油

今日中環見客，特意帶客人試試這間中環高級中菜館，名人食堂- 中華滙館，這餐廳很出名,因為這裏用的食材高級，而且可以在鬧市中享受佳餚美酒。之前已經光顧過，有幾道菜式真是食過難忘，而家這家的服務水準很高，請客就一定唔會失禮。👍鹿兒島茶美豚叉燒$280，這碟叉燒賣相吸引，燒烤過後叉燒色澤紅潤光良， 肉香多汁。 無論叉燒醬汁調味嘅甜度、油脂嘅分佈和口感嘅軟硬度，都拿捏到位，色香味美。椒麻和牛肩肉$180用上A5和牛，牛肩肉嫩滑無筋，入口即融，店員介紹這是蒙古製法，薄薄炸了一層裹住牛肩肉，加上孜然粉和小小麻椒，又是一道必點的招牌菜，此菜式跟一碟醬汁是用牛骨熬制而成的，牛肩肉左醬汁，更顯風味，這是我從來未試過的口感。中菜真是博大精深。話梅南瓜$60，賣相精緻, 砌成一朵花形狀 。而南瓜肉配上話梅醃製,食落酸酸甜甜，加上南瓜口感爽實而不軟淋， 這款前菜簡直醒神開胃。花鵰乳鴿$180，乳鴿肉嫩鮮美，花鵰酒分享撲鼻，食落令人有幾分醉意，是被美味陶醉。銀絲焗釀蟹蓋$220，將蟹拆肉入饌，配洋蔥粒, 每一啖都是肉，鮮味無比。實在太令人滿足。主食是金貝雞米炒粉絲 $180，炒得很乾身，而且具彈性，煙韌有嚼感，

母親大人生日，負責搵餐廳的我，不敢怠慢，在我精挑細選之下，選擇了這間名人飯堂，位於中環的高級中菜館，中華匯館。門面是低調的，私隱度極高，打開大門進去，迎面是侍應殷勤的招呼，這裏的裝修氣派 ，高雅時尚舒適，令我印象深刻。母親更為喜悅。餐牌以中菜為主，大多用料上乘，已經讓食客非常有信心，由鮑參翅肚到小炒小菜都有，各有特式。侍應很有耐心介紹菜式，讓我們都會覺得自己是貴賓，絕對是五星級酒店服務水平。壽眉$25/位母親淺嚐一口，此乃上等南山壽眉，茶色橙黃至深黃，入口味醇而香，香鮮純。鹿兒島茶豚叉燒$280此餐廳以叉燒為出名，我們是慕叉燒名而來的。此叉燒特別在於選取鹿兒島縣飼養豬，牠們的脂肪含量不會太多，較為健康！ 用這茶豚肉做的叉燒，入口帶有豬肉香味，肉質嫩滑，爽口豐彈性！叉燒燒得完美，與蜜汁的配搭，天衣無縫，就算到我寫食評的這一刻，也是在回味那時的味道。梅子南瓜$60梅子滲出酸酸甜甜的味道，配上南瓜的微甜，形成了新的配搭，甘香可口，賣相非常吸引。花鵰醉乳鴿$180首先賣相好靚, 每一碟餸的出品都像藝術品一樣，乳鴿擺成一隻鳳凰，菜色用上頂鴿, 乳鴿肉嫩鮮美，帶花鵰酒香, 令人陶醉，乳鴿皮晶瑩有彈