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2024-04-04
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-进入春天的四月气温陡增又断崖式下滑，伴随着绵绵细雨，慢慢淌下来，不大打伞的我任其落在肩头，是温吞又暧昧的雨。 在长沙外食的日子是变少了，原因也是能够店铺的向心力不足，便借着这个由头懒得出门，懒懒散散窝在沙发里看书，倒也轻松自得。-是日看了一本《英格兰与威尔士的古堡》，18世纪的英国年轻人都把泛游欧洲作为人生教育的结业课程，“大旅行”之下英国人的审美观以及英国人的建筑，在新的优雅观关照下，出现了新的气象。此时窗外的雨漫不经心但又精准快速地落下，如果是伦敦的话，应该也是这番光景，不由得便回想起四年前“流产”的英伦之行，既然当前不能远行，那么便从味蕾上出发，于是约了这家英伦风的Fine dining，在下起细雨的夜里，往藏在铜锣湾的诸多楼宇中的那一栋而去。-主厨 Oli marlow来自海滨城市Bournemouth，手中的料理自是有一种浑然天成的温暖感，精致的呈现里亦藏着如家庭料理一般令人眷恋的风味。这日的菜单里有Add on的北海道扇贝以及佐着浓郁酱汁的虎虾，更有细细碎碎覆在表面的芝士，用烤脆的蒜香面包蘸底，碳水融合的刹那间便欲罢不能。-【Appetizer】Cured Spanish
进入春天的四月气温陡增又断崖式下滑，伴随着绵绵细雨，慢慢淌下来，不大打伞的我任其落在肩头，是温吞又暧昧的雨。 在长沙外食的日子是变少了，原因也是能够店铺的向心力不足，便借着这个由头懒得出门，懒懒散散窝在沙发里看书，倒也轻松自得。
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是日看了一本《英格兰与威尔士的古堡》，18世纪的英国年轻人都把泛游欧洲作为人生教育的结业课程，“大旅行”之下英国人的审美观以及英国人的建筑，在新的优雅观关照下，出现了新的气象。此时窗外的雨漫不经心但又精准快速地落下，如果是伦敦的话，应该也是这番光景，不由得便回想起四年前“流产”的英伦之行，既然当前不能远行，那么便从味蕾上出发，于是约了这家英伦风的Fine dining，在下起细雨的夜里，往藏在铜锣湾的诸多楼宇中的那一栋而去。
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主厨 Oli marlow来自海滨城市Bournemouth，手中的料理自是有一种浑然天成的温暖感，精致的呈现里亦藏着如家庭料理一般令人眷恋的风味。这日的菜单里有Add on的北海道扇贝以及佐着浓郁酱汁的虎虾，更有细细碎碎覆在表面的芝士，用烤脆的蒜香面包蘸底，碳水融合的刹那间便欲罢不能。
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【Appetizer】
Cured Spanish mackerel and sand carrot tart，fennel pollen and marigold/Fuseau artichoke and whipped baron bigod urban mushroom farmer‘s oyster mushroom XO/Truffle pudding caramelised in birch sap fermented black garlic and aged westcombe
开胃小食有三款，相比之下，开场的胡萝卜挞略显平庸，鲭鱼的鲜味和同胡萝卜奔放的香气并不和谐，口感没有想象中鲜香交融的感觉，第二款洋蓟筒，打发的Baron bigod芝士奶沫同洋蓟是层层叠叠且浓郁袭人的香气多重奏，第三款黑松露布丁，表层是抹上一圈焦糖般的白桦树液，干酪的香气与发酵黑蒜汁的多重油脂风味相连接，外形越是粗旷，风味便越迷人。
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Sunrise tomatoes from farmhouse productions with nasturtium and cod roe
来自本地的西红柿，缀以旱金莲片，开启春日的酸甜篇章，更加了一味莳萝油与鳕鱼卵，多了一层复合的咸与酸，便衬得西红柿纤细清爽起来，只剩下鲜味与弹嫩质感留于口中。
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May queen potatoes cooked in chicken fat，picked mud crab，horse radish and ramson
这一道不忘初心，正式回归国菜主题，清新脆爽的土豆粒、土豆皮以及土豆的三种不同形态共存于一盘中，再用一口略带油脂香气的鸡油串联，辣根以及野韭菜泥的加入令柔和的风味中又多了温热与辛辣，整道菜的质地因而有也了错落的节奏。
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Barbecued hen of the woods in miso butter，fermented horse radish，lemon thyme
季节里的舞茸，封起炭焙烘烤后，就有了汁水饱满的肥美肉感，搭配上与舞茸相仿的密度口感的小蘑菇，再用味增黄油构建起的味觉过渡，柔美清朗正如春夜，淋上杏汁以及发酵辣根的特制芝士酱，此时就着特调的酱汁入口，香脆与甜柔相遇，香气就在口腔中汹涌起来，顶部再以百里香进行点缀。
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Scallop from Hokkaido with chamomile，fermented fennel and smoked pike perch roe
来自北海道的带子爽滑弹嫩与梭鲈鱼卵的多重酸相融，以菊花以及发酵后的茴香籽的酱汁作为香气喷薄的引子，入口一刻令人想到，同样的海鲜在不同的地缘，不同的菜系里有了截然不同的表达。
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Day boat seabass stuffed with manila clams，moon kee watercress and Mr Wu‘s courgette
马尼拉的花蛤与海鲈鱼用水田芥包裹，低温慢煮之后湿润绵柔的香滑口感以及来自海陆的鲜甜味萦绕，淋上小胡瓜汁，是一份太卷式的满足，另一侧的小胡瓜相当惹味。
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14 days dry aged duck，young moon glow carrots，sauce infused with mountain marigold vinegar
14天干式熟成的妙龄鸭，用槐花蜜定型锁汁激发皮肉香气，以菊醋注入新的灵魂，用胡萝卜酱汁的香气浸染，轻盈饱满又酥脆可人，与一侧的胡萝卜一道令人难分谁更有肉食的朵颐之感。
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【Desserts】
Frozen tunworth cheese，alpine plum，buckwheat crumb and lemon thyme/Ruby red strawberries from ping che farm，butter milk and plantation earl grey cream/Caramel mousse with red miso，apple and fig leaf
亦有一口清口的甜品，以速冻的芝士奶碎作为风味架构，填入大块的李子肉，用甜蜜蜜的麦脆以及柠檬百里香制成的果酱完整其风味，是清口炸弹。以粉岭当地农场的草莓为主料制作成冰淇凌，顶上草莓酥片，揉入黄油酱和伯爵茶酱，一勺挖开便可一窥湿润均匀的内部。最后一款招牌甜品，焦糖慕斯，用苹果酱和无花果叶来调味，更像是一块在口腔中化开的太妃糖。此番的遗憾是，如果三款甜品都能够调整到适合亚洲人的甜度就更好了。
【Mignardise】
Winter meadow honey，Hawthorn jelly
餐后惊喜是一枚唤做“冬蜜”的巧克力，黑巧克力裹挟着莓果酱夹心，巧克力的醇厚香气与莓果馥郁便勾结成了春日将至的味觉。
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一场雨又一场雨过后，阳光便逐日地暖起来，有时会想去过的那些远方，此刻是否也开始静静下起一场又一场的春雨，万物开始变得湿润可爱，温吞慵懒，便是盘中异国风味带来的虚无缥缈的短暂美好，如远方春雨一场。
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