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2022-01-19
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來到 Caprice 友人說中午不喝酒，晴天霹靂，唯有悲嘆聲中檢視餐牌 。以這樣的價錢吃一個午餐（4-course，沒有加錢吃黑松露、魚子醬 etc，不開酒，每位 $1,200)，必須每一部份都完美，沒有 slippage 的藉口。食物美味是不夠的喔，這裡要及格是登天之難。菜式如何，太多 reviews 講過，小妹就不詳細講論了。概觀而言，Caprice 依然傳統美味，不會吝嗇牛油，但對當下人之口味而言，會否太濃厚，是一個值得探討的課題。今天每一道菜，毫無疑問是美味，但都是很 thick and creamy。份量也蠻大。Crustacean bisque 鮮甜幼滑，唯不夠熱，我理解 chef 用心，太熱影響湯中微細的百味紛陳，為了炫耀湯之上盛，犧牲了熱湯帶來之幸福，的確魚與熊掌。Halibut 是高質海鮮，調味稍輕，不過質量搭夠，還是沒得投訴，還是一句，sauce 是否過於濃郁，自行判斷。不過友人那一杯 Latte，沒有拉花，端上來是一片泥黃（這杯東西我拍不下來），小妹不能接受。女服務員聽見，馬上幫我換過一杯。Macro Pierre White 在 Oxford Address 回
以這樣的價錢吃一個午餐（4-course，沒有加錢吃黑松露、魚子醬 etc，不開酒，每位 $1,200)，必須每一部份都完美，沒有 slippage 的藉口。食物美味是不夠的喔，這裡要及格是登天之難。
菜式如何，太多 reviews 講過，小妹就不詳細講論了。概觀而言，Caprice 依然傳統美味，不會吝嗇牛油，但對當下人之口味而言，會否太濃厚，是一個值得探討的課題。今天每一道菜，毫無疑問是美味，但都是很 thick and creamy。份量也蠻大。
Crustacean bisque 鮮甜幼滑，唯不夠熱，我理解 chef 用心，太熱影響湯中微細的百味紛陳，為了炫耀湯之上盛，犧牲了熱湯帶來之幸福，的確魚與熊掌。
Halibut 是高質海鮮，調味稍輕，不過質量搭夠，還是沒得投訴，還是一句，sauce 是否過於濃郁，自行判斷。
不過友人那一杯 Latte，沒有拉花，端上來是一片泥黃（這杯東西我拍不下來），小妹不能接受。女服務員聽見，馬上幫我換過一杯。
Macro Pierre White 在 Oxford Address 回答提問時說，達成 Michelin 三星毫無疑問是一個廚師最興奮的旅程，但保持三星則是最沉悶的事。三星餐廳是一副機器，每一晚完美地做出一百道菜。Macro 發覺他花了二十年時間得到的榮耀，非他所愛。你知道嗎？ 九十年代 Macro Pierre White 的餐廳 ，晚餐三百英鎊，可想而知，operate 那樣一家法國餐廳是何等壓力。好似這裡，明明每一樣東西都好，一點錯失，無力回天。因此小妹對今餐只能從沈默中略過 —— I can only pass over in silence。
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