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2012-05-24
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兩年多前，西貢的六福菜館，被米芝蓮評為一星食店，令人意外，那時候外間對該店的認識不深，當該店摘星不久，小弟便在此安排過飯局，與友人在附近的海鮮店買料來加工，最後連工包料，每人只是二百多一點，相比區內的名牌海鮮店，便宜得多。兩年過後，六福已連續三年，榮獲米芝蓮一星。由沒太多人認識，到今天火紅得假日一位難求。這晚再踏足西貢市場街的六福，為了與台北的朋友小V接風，她一直想試已久，而且，來港多次還沒來過西貢，作為東道主，也想外地的朋友，看多我們的地方多一點。是晚的飯局，由友人西打哥安排，一行五人，在黃昏六點安然就座，現今訂位分兩個時段，六點至八點，既然大家也不用趕下班，吃早一點也沒有問題。事前我問過西打哥：(要不要一起買海鮮？)西打哥：(不用啦，去到便有。)我又問：(你訂了甚麼菜？)西打哥：(不用訂啦，去到都有。)果然定過抬油，他如此老定，點菜的重任，自然落在他手上。我當然一萬個放心。上一次與西貢魚湯緣慳一面，今次不用有失。顧名思義，這個魚湯是用上西貢海域的魚類來煲，不分種類，情況像法國馬賽的海龍皇湯相若，不求名貴，但求新鮮，地道。當你喝此魚湯，是不會見到湯渣，連碎骨也沒有，因為已將所有煲得稀
兩年過後，六福已連續三年，榮獲米芝蓮一星。由沒太多人認識，到今天火紅得假日一位難求。這晚再踏足西貢市場街的六福，為了與台北的朋友小V接風，她一直想試已久，而且，來港多次還沒來過西貢，作為東道主，也想外地的朋友，看多我們的地方多一點。
是晚的飯局，由友人西打哥安排，一行五人，在黃昏六點安然就座，現今訂位分兩個時段，六點至八點，既然大家也不用趕下班，吃早一點也沒有問題。
事前我問過西打哥：(要不要一起買海鮮？)
西打哥：(不用啦，去到便有。)
我又問：(你訂了甚麼菜？)
西打哥：(不用訂啦，去到都有。)
果然定過抬油，他如此老定，點菜的重任，自然落在他手上。我當然一萬個放心。
上一次與西貢魚湯緣慳一面，今次不用有失。顧名思義，這個魚湯是用上西貢海域的魚類來煲，不分種類，情況像法國馬賽的海龍皇湯相若，不求名貴，但求新鮮，地道。當你喝此魚湯，是不會見到湯渣，連碎骨也沒有，因為已將所有煲得稀爛的湯渣隔掉，只留下香滑的湯身，鮮甜得令人驚艷的味道。最後，我喝了三大碗。
椒鹽豆腐並不是新奇事，但做得好的地方，實在不多，六福的椒鹽豆腐，做得外層酥脆，內裡滑如炸鮮奶，比外面的大牌檔出品，多一份細膩，絕對是不可多得的美味。
蒜茸粉絲蒸扇貝，以蒜蓉蒸最突出扇貝的鮮味，沾滿蒜香的粉絲，更是不可錯過。
最簡單的白灼墨魚，我對台北朋友說：哈，我在淡水街頭，也吃過此味！不過，吃這個墨魚，要小心翼翼，因為墨汁甚多，一不小心便惹來一身墨汁。事後吃到一口烏卒卒，彷似一隻黑蟋蟀，隨時施法術。
全晚最引頸以待的菜式，莫過於椒鹽鮑魚，西打哥說這個鮑魚是大連貨色，用刀一切，完全感受到那種爽勁感覺，沾滿椒鹽的外層，金黃香脆，鮑魚肉質彈牙，鮮味無窮，絕不是硬如橡膠，味如嚼蠟的劣貨。一個人吃上三隻，並不過份，只是少吃多滋味，才叫人回味。總之，大家有機會來六福的話，椒鹽鮑魚絕對不可以錯過。
油鹽水是六福的強項，鮮甜而不過鹹，可以當湯喝，但這晚的花甲質素一般，不夠肥美。
西貢區聚集不少客家人，六福也有一道客家菜 - 客家咸菜炆豬腩肉，用上濃香的南乳，將肥豬肉，木耳等材料炆得入味，豬腩肉肥瘦分明，豬皮帶爽，皮下的肥膏甘香味美，瘦肉位鬆化入味。連木耳經過南乳汁炆過之後，仍然保持爽脆感覺。
西打哥叮囑： (這裡的豉油王炒麵，是高水準之作！)果然每條麵條炒得分明，色水均勻，鑊氣十足，豉油味道香甜，而且很乾身。哈哈，此言非虛。只是用上的辣醬不是余均益，是少少瑕疵。
作為東道主，看到外地朋友，吃得滿意，笑容掛在臉上，心裡放下心頭大石。沒有華麗的外表，更沒有林林總總的海鮮秀，亦無須在門外拉客，只有老老實實，用新鮮的海鮮，相宜的價錢來為眾食客服務，難怪全個西貢區，只有六福菜館，成為米芝蓮星級海鮮店。
正在澳州留學的年青人Y，下個月會回來過暑假，我想，再來六福的原因，是請這位年青女生吃一餐吧。
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