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2012-10-01
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嫂子是個愛動 “舞” 之人，由於排舞場地在灣仔熙信大廈附近，所以「喜萬年」便順理成章地成為了她的飯堂。今年中秋，就由嫂嫂拍板，一家人來這老牌酒家吃晚飯慶祝。記憶所及，對上一次來「喜萬年」已是去年一月來吃年夜飯，雖已事隔年半有多，但酒樓裝潢變化不大，仍舊光猛闊落，走親民路線。原本以為會有 24 人出席，但因種種原故，最後只得 15 人分坐 2 圍。由於人丁單薄，嫂子提議每檯都點半席《良朋共聚海鮮宴》($1088)，另加金牌乳豬全體一隻 ($500)，分兩圍享用。「喜萬年」的即燒乳豬，向來備受好評，至於這晚每檯半隻的乳豬，眼睛鑲上火紅櫻桃閃燈，懷舊味十足。挾起一件入口，芝麻皮的乳豬，外層鬆脆甘香，而且豬皮下更連著適量脂肪和肉，吃來鹹香惹味，只是稍嫌肉質帶乾，略欠鬆化。至於那半席菜式，先端上的喜萬年乳豬拼盆，除主角乳豬外，還包括有燒排骨、豬腳仔、叉燒和生腸。個人最欣賞當然是乳豬，但燒排骨質素亦不俗，肉質嫩滑又夠蜜味；豬腳仔就偏鹹及淋身了一點；而叉燒由於並非半肥瘦關係，吃落稍欠油潤甘香；至於染了鮮橙色的生腸，嚼起來雖未至於口感全無，但總嫌未夠爽脆鮮滑，要吃出色的生腸，筆者首推仍是「鳳城」
嫂子是個愛動 “舞” 之人，由於排舞場地在灣仔熙信大廈附近，所以「喜萬年」便順理成章地成為了她的飯堂。今年中秋，就由嫂嫂拍板，一家人來這老牌酒家吃晚飯慶祝。記憶所及，對上一次來「喜萬年」已是去年一月來吃年夜飯，雖已事隔年半有多，但酒樓裝潢變化不大，仍舊光猛闊落，走親民路線。
原本以為會有 24 人出席，但因種種原故，最後只得 15 人分坐 2 圍。由於人丁單薄，嫂子提議每檯都點半席《良朋共聚海鮮宴》($1088)，另加金牌乳豬全體一隻 ($500)，分兩圍享用。「喜萬年」的即燒乳豬，向來備受好評，至於這晚每檯半隻的乳豬，眼睛鑲上火紅櫻桃閃燈，懷舊味十足。挾起一件入口，芝麻皮的乳豬，外層鬆脆甘香，而且豬皮下更連著適量脂肪和肉，吃來鹹香惹味，只是稍嫌肉質帶乾，略欠鬆化。
至於那半席菜式，先端上的喜萬年乳豬拼盆，除主角乳豬外，還包括有燒排骨、豬腳仔、叉燒和生腸。個人最欣賞當然是乳豬，但燒排骨質素亦不俗，肉質嫩滑又夠蜜味；豬腳仔就偏鹹及淋身了一點；而叉燒由於並非半肥瘦關係，吃落稍欠油潤甘香；至於染了鮮橙色的生腸，嚼起來雖未至於口感全無，但總嫌未夠爽脆鮮滑，要吃出色的生腸，筆者首推仍是「鳳城」。
餘下菜式，講真其實大都乏善足陳，不過亦簡單介紹一吓。蠔皇海鮑片雙蔬，其實就是蠔油鮑螺片燴草菇，並以西蘭花伴碟。螺片本身不太入味，幸而原粒草菇口感實淨，西蘭花亦夠爽脆，整體味道算 ok。 鮑參翅燴魚肚羮，本來已沒甚麼期望，怎知原來比想像中還要差，簡直是雷聲大、雨點小，湯羹用料實在太不濟，入口稀巴巴的，淡而無味。
翡翠一口牛仔粒，以大量爽脆的西芹墊底，而面頭切成丁方狀的牛柳粒，炒得亦夠軟腍鬆化，口感不俗，只是肉味著實不多，當然如果可以再加點黑椒來提味就更好了。香煎百花腐皮卷，腐皮卷煎得金黃香口，吃來不太油膩，不過總覺得像在吃茶市點心般，莫非點心師傅中午弄起太多腐皮卷賣唔曬，只好當作晚市菜式？
古法蒸游水大海斑，其實所謂古法，亦即是以冬菇、榨菜、已醃好的瘦肉絲和薑絲鋪放於魚身上同蒸，配料本來食味不錯，只可惜條海斑蒸得有點失準，魚肉仍黏骨。黃金沙焗海蝦，亦即加入了鹹蛋黃的酥炸黃金蝦，外層鹹蛋黃味道確實唔錯，香口惹味，可惜香味只留於表面，並沒穿透至蝦肉裡。
四隻紅燒妙齡乳鴿，皮脆肉嫩、味道鮮美，酒樓在處理燒臘這一個環節上，的確比起做一般菜式更為出色。
單尾的錦繡福建飯，材料還算豐富，而且獻汁味濃；至於精美甜蜜蜜，原來可於紅豆沙、綠豆沙、紫米露中任擇其一，和老公點紅點綠各一碗，糖水質感略稀，味道一般，還是吃點清甜水果作結。張貼
