將Liquid Nitrogen 倒落去.
好快就產生好多煙，我地試過去摸下的煙，係好凍嫁!! 好得意呀!!
最後就準備將球雪榚整番做圓形
我既Blueberry ~ 幾好味, 唔會太甜
Baileys開頭第一啖有點苦 不過食多左一啖就上左隱~仲好味過Blueberry ar~~
interior and everything make the shop looks clean and bright
making of.. blueberry yakult icecream
I came here because of the gimmick, ice cream taste quite good, but if you are looking for very fine icecream, this is not a suitable place, the ice cream is not smooth enough but again it does taste good!
這裡的分子雪糕, 其實也可叫作液態氮雪糕, 做法頗科學的, 我不是理科出身, 太詳細我也不會很明白, 所以簡單來說就是將牛奶, 蛋, 砂糖做成雪糕漿, 再加入配料及液態氮, 攪至變成雪糕固體就可以了.
雪糕是即買即做的. 買完後店員會馬上現做出來. 店員邊加入配料, 配加入液態氮攪拌, 店內即時一片煙霧濔漫.
等了5分鐘左右就完成. 
這種口味確實在坊間很少見. 做出來的雪糕形態上跟普通的沒什麼分別, 那為何要花那麼多功夫去攪個液態氮雪糕? 店方就是標榜這樣做是即叫即做, 絕無加任何添加劑及防腐劑色素等, 每一口都新鮮又健康, 而且加了液態氮令雪糕更柔滑.
內裡有不少曲奇餅粒, 較大塊, 也不是很甜, 不過其實味道跟坊間的其他雪糕差不多, 不覺得有什麼分別. 滑也不算很滑.
看到店員做時真的將整塊蛋糕放進去攪的, 面層再加些拖肥醬. 吃起來有粒粒蛋糕, 口感豐富. 這款我個人覺得味道最重, 亦是最甜. 整體是頗特別, 不過我自己吃了一半球後就有點膩了.
吃下去 覺得它的口感比一般雪糕更輕更滑一點
雪糕有四款味道，除了我想試的紫米露外，還有芒果、雲呢拿曲奇餅和拖肥蛋糕，由於對其他口味都沒有特別喜愛，我們只試一款就好，一球賣$39。我沒有聽過液氣氮整的雪糕，也不知道液氣氮有什麼特性和是用來做什麼的，看著店員把一個銀壼裡面的液體倒在攪拌器裡，然後四周湧出大量霧氣，鬆弛說好像在看魔術表演般，在等待魔術師要變出什麼東西來一樣，我想不只小朋友，大朋友也會覺得頗有趣。
紫米露雪糕完全就是紫米露的顏色和味道，甜度剛剛好，鬆弛說口感不算幼滑，我覺得還不錯，雪糕裡面有不少紫米，口感頗豐富。
一般來說，氮在室溫室壓下是以氣體狀態存在，如把它加壓，便可把它轉化成液體，就成為了液化氮，其溫度是零下負196度，通常會用來作製冷劑，以用來儲存精子、卵子、臍帶血，現在也有利用它來製雪糕。如此冰凍的製冷劑，可令牛奶液體快速凝固，文字上記載這樣會令雪糕滑身一點，但為何兩次吃到的也沒有這種感覺？
這天來到，雪糕有四款口味提供，分別是芒果、雲尼拿曲奇、紫米露及拖肥蛋糕，每球$39，有100g。款式會每兩星期轉一次，聽說遲些會有蘋果金寶等口味。
一口氣點下了四款味道，店員便立即製雪糕。把牛奶液體，再加入配料，放入攪拌器內，一邊打拌，一邊注入不停在霧白煙的液態氮，很快雪糕便凝固好了。
雪糕挺易溶，內裡空氣密度不高，感覺較實，而質感吃下不是十分軟滑。所以，我真的想不透為何氮氣沒有令雪糕的質感變滑，說到底，它只是冷凍劑，雪糕的滑度也有很多因素影響，好像是奶脂比例、奶的份量、雪糕內的空氣等等，但明顯地這杯雪糕不太滑溜。
味道上，先試從名字看最吸引的拖肥蛋糕味，把自家製的拖乳蛋糕加入奶內，造出來的雪糕依然夾有些蛋糕，最後再淋上拖肥醬。拖肥醬顏色偏淺，味道很淡，而雪糕的拖肥味同樣不太突出，中間夾著些蛋糕算有點咬口，但整體沒有拖肥那種又甜膩又黏稠的感覺。
期後的芒果味，酸味甜品同樣的清淡，雲尼拿曲奇味道也是，吃下又沒有甚麼奶香，請容許我用「到喉唔到肺」來形容這種感覺。
紫米露，味道香甜，做出了應有味道，雖然味道同樣的不太濃郁，但相比起另外三款，味道已經算是較突出。雪糕內混有不少紫米粒，有咬口，挺不錯，是四款口味中最好吃的。
想起在Nico’s Spuntino Bar + Restaurant獨個兒吃了十六球意大利雪糕，雪糕味道香濃，口感幼滑，不會吃的時間長了，口部變凍，而嚐不到味，相反每口味道依然濃郁突出。我想我寧願吃這意大利雪糕，也不願吃淡的雪糕。但利用液化氮來製雪糕，在香港也是很新的玩意，加上他們定期會轉換款式，要吸引人客來試也不太難。如果他們能令雪糕的味道濃郁點，也許我也會再來試試。
Lab Made 位於大坑布朗街與京街交界, 鄰近區內的明星甜品店小甜谷, 門面簡潔, 以白色為主, 並以大型字體顯示這裡是出售 Liquid Nitrogen Ice Cream 的地方。
正如店內的標語「This is Ice Cream Reinvented!」所說, 液態氮氣雪糕改寫了傳統雪糕的模樣, 令雪糕重新定位。
簡單點來說, 由於氮氣的沸點極低, 只有約攝氏 -196 度左右, 氮氣的化學原理會令雪糕迅速凝固, 這種製作方法除了令雪糕的質感更加幼滑外, 亦能大幅減少忌廉和牛奶的用量 (資料來自維基百科) 外, 是種非常健康的雪糕。
可是, 液態氮氣雪糕亦不是沒有缺點的, 其中一個就是比傳統雪糕溶得較快, 幸好這店也相當細心, 於收銀處已一早放了這個「溫馨提示」提醒顧客。
是日共有四款口味, 每球售價劃一為 $39, 卻不見了開業首天時 $59 元雙球選擇, 或許店方的建議 (雙球最好相同口味) 和顧客的喜好有別的緣故吧, 某程度上減低了吸引程度。
選擇好要購買的口味後, 店員把預先調製好的雪糕材料放到攪拌器, 然後, 這場表演亦正式開始！
加入液化氮氣後所產生化學效果, 足以令整店「煙霧瀰漫」, 是整場表演的亮點。
經過數十秒後, 所點選的雪糕也差不多製作完成。
紫米露雪糕 － 是「檸茶」試吃了全部口味後, 最喜歡的一款。顏色比想像中淺, 是液化氮氣雪糕的特色, 雪糕質感非常幼滑, 甜度卻非常低, 看來除了忌廉份量大幅減少外, 糖的份量亦相對減少, 感覺真的非常健康; 雪糕內含有一粒粒紫米, 質感煙韌, 加強了雪糕的口感, 整體上是令人吃得舒服的雪糕。
可能是吃慣傳統雪糕的「甜魔」, 就算已不是首次品嚐, 「檸茶」還未習慣吃「分子雪糕」那種較軟身、有點呈半溶狀態的質感, 或許也應該與時並進, 嘗試接受這款可能是未來雪糕趨勢的新品種。可是, 以健康和創新角度來看, 加上精彩的製作過程, 也是值得推介的一款新產品。
There were 4 flavours offered at Lab Made, and they are Mango, Cookies & Cream, Sticky Toffee Pudding and Chinese Purple Rice Dessert.
Since I am not a big fan of purple rice, we only bought 3 scoops of other flavours. The ice-cream was smoother and stickier than traditional ice-cream, I felt like having a richer and stickier version of frozen yoghurt. I think the mango one will taste better if they reduce the amount of milk.
The Cookies & Cream is the best flavour out of the three but it is not something that I would remember and re-visit.
The sticky pudding ice-cream was a bit too sweet for my liking but I guess it sticky pudding lovers will love it.
It was awesome observing the staff making ice-cream in front of you with the magic touch of liquid nitrogen. The mystical smoke made me feel like I was in wonderland!
The overall experience at Lab Made was cool. The taste was somewhat disappointing though. I was actually expecting more creative and tantalizing flavours such as bacon & cheese or foie gras. The current choices on offer are not very tempting. I hope they can make more fruity flavours for the summer, say Watermelon with plum would be an interesting blend.With the help of liquid nitrogen, I believe they could have created better recipes. The interesting thing about ice-cream is that you can actually vary the texture and flavour by adjusting very little amount of ingredients. Science is all about hypotheses and experiments. By experimenting different recipes, I am confident that Lab Made can create icecreams of better quality. I look forward to revisiting the shop with friends to see if they have made improvements.
還以為在香港沒有機會吃到這種氮氣做的雪糕, 怎知道上星期在大坑晚飯時見到有家新店子Lab Made, 看看那裡的儀器, 就知道是家用氮氣做雪糕的店子. 對愛吃雪糕的我來講, 當然不能錯過, 就在店子開業的第一晚就拉了文迪來掃一掃這裡的餐牌.
是晚來到的時候是七時許, 店子是人山人海, 相當熱鬧, 要找個好角度拍照也實不容易. 看看這裡的製作模式, 跟Chin Chin Laboratories有點不一樣, 就是店方已一早把四種材料倒入攪拌器, 只待客人落單, 就會加上氮氣, 一時間成個廚房/實驗室就會煙霧瀰漫, 就真的像在進行實驗中, 只用上大約60秒, 就能夠把雪糕凝固.
是日共有四款選擇, 單球$39, 雙球$59, 但店方不建議客人在雙球中揀選兩款不同口味, 會影響雪糕的味道. 好, 就要四客單球雪糕, 一次過把四款口味也掃一掃.
椰棗拖肥蛋糕雪糕 $39: 8分, 先試的是sticky toffee pudding, 經典的英式甜品, 就是把雲尼拿籽製的雪糕, 配上自家製拖肥蛋糕, 再加上自家製拖肥醬在面頭. 雪糕是相當之滑溜, 奶香也相當充足, 拖肥蛋糕的味道不會太甜, 配上拖肥醬同吃, 感覺上就像在吃sticky toffee pudding一樣.
雲尼拿O餅雪糕 $39: 8分, 這客雪糕一樣是用雲尼拿籽製的雪糕, 但就加入原塊Oreo即是打碎. 我最初還以為Oreo會打成粉狀, 怎知道還是相當大粒, 但攪拌後雲尼拿雪糕的色澤也變得像Oreo一樣, 雪糕質感同樣的夠滑溜, Oreo也幾脆, 不過吃著的時候, 竟有點麥旋風的影子. 當然, 這個是升級版來的.
紫米露雪糕 $39: 8分, 吃了兩客西式雪糕, 也來一客中式的, 其實用中式食材來做雪糕也不是新鮮事了, 如沙田18就有不少精彩的點子. 至於這裡的紫米露雪糕, 入口是有粒粒紫米, 味道就像在吃碗紫米露一樣, 帶點煙韌, 甜度適宜. 這客雪糕, 會是全晚四款雪糕中最突出的一款呢.
芒果雪糕 $39: 7分, 最後的一款是gelato來的, 質感是冰了點, 而對芒果專家文迪來講, 她是不太滿意芒果的水準, 不夠鮮甜, 還好是雪糕的奶香就相當突出. 但跟其他三款雪糕比, 這球芒果雪糕是欠了點獨特性.
現在的成品, 其實已算是相當不俗, 不過這裡的雪糕質感上跟倫敦那家店有點不同, 不夠硬淨, 偏軟身, 密度沒有那麼高. 雖然這裡真的用上氮氣來做雪糕, 但在質感上又好像跟平日吃到的沒有大分別. 或許原材料是即場攪拌的話, 出來的效果會有所不同呢.
店子環境是不俗的, 地方算幾大, 還有座位供客人慢慢享受杯雪糕. 另外也有部飲水機, 是細心位來的. 由於是晚實在太多人, 店員也沒有對這裡的雪糕作用甚麼介紹, 不過他們態度還算友善的. 吃了四球雪糕, 一共$156, 其實也不是便宜的價位, 而且每球雪糕的份量是偏少的, 真是兩三下手勢就能清掉一球雪糕. 但畢竟這裡是全亞洲第一家用氮氣去做雪糕的店子, 單計這個賣點, 來這裡看看現場表現, 再吃吃特別滑溜的雪糕, 還是相當吸引. 愛吃雪糕的你, 還不快快行動!
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