Lab Made 分子雪糕專門店 (已結業)

感謝友人在這個週末晚上，帶我們到了大坑一雪糕店。這不是一般的店，而是分子雪糕店 — 用零下196度的液態氮將材料凝結成雪糕。就站在這寧靜街頭的窗前，看著那片煙霧迷漫，期待著一會兒便嚐到的甜美，實在動人。我和友人都點了Peach & Apricot Yogurt(HK$39)，非常清新味美﹗吃下去更有啖啖果肉，不會太甜，質感亦軟硬適中，讚讚讚﹗ 聽說這裡的老闆本來在英國當藥劑師，但為了一個夢想，毅然放棄高薪厚職回港闖一闖。店員告訴我，這裡的一切用料都是homemade的，絕不添加防腐劑、人造色素和穩定劑等，大家可更盡情吃個痛快 :）　但願這位年輕人的夢想得以完美實現﹗

在大坑食完晚飯後, 見這間雪糕店好多人圍觀, 原來是分子雪糕...以前食過分子料理, 不懂欣賞...所以這間雪糕店對我不太吸引.但同行友人想試, 就盡管試試這間雪糕店的感覺很Modern & fresh. 製作地方是開放式的，製作過程一目了然，店員穿著住白色TEE, 上面的圖案十分Cute. 雪糕店地方不大, 但有5個位可以坐底食. 因在大坑內街, 沒有太多車, 及人流不多, 食客都喜愛站在店外食及站着看看製作過程.櫃面只放著4~5部機器, 客人落單時, 便會將雪糕漿倒進機器攪拌, 再将水壺內的氮氣加入,在-196度下極速急凍雪糕, 隨即冒出大量白煙, 從櫥窗的缺口出湧出, 煙霧瀰漫, 有仙女下凡的感覺製作過程只需数十秒便完成香港人貪新鮮, 所以雪糕店每兩星期的星期二會換Menu, 現在的雪糕味道千變萬化，Menu有4款好味, 就試晒4款!牛油拖肥果仁 = $44 平時不食拖肥...因為太甜. 但這過雪糕不太甜. 另外, ,有果仁的果粒, 好有咬感奶酱脆多$44 = 口感非常豐富. 非常特別的口味...只有香港有....Haagen Das 應該唔會有抺茶 $39 = 奶味及抺茶味比

夏天是一個令人又愛又恨的季節，走到了大坑 ，逛下逛下，汗流浹背，liquid nitrogen ice cream ?!?!?!?!什麼？對於一個中學讀chemistry的女生來說，事情好像變得有趣了 ＝〕哈哈哈，光看到了liquid nitrogen 的煙霧就暑氣半消了。liquid nitrogen ice cream 在外國盛行了很久，是次一定要試試這個玩味十足的雪糕。（煙霧彌漫的，好像是做化學實驗哦！！不管你是否想一試這個ice cream，站著看看都值回票價了。）口味是會隨著日子而變，人的心都一樣XD所以隨時間而變的menu 可以吸引小妹再次光顧！！（呵呵呵，女人是善變的動物！）因為小妹的另一半是利賓賓狂熱分子，所以，C，凍檸賓乳酪是我們的不二之選。登登登登，這就是製成品啦 ＝〕雪糕係由-196°C的液化氮極速冷卻凝回而成的，非常新鮮，但liquid nitrogen ice cream 有一個缺點，就是會較快溶掉啦＠＿＠所以，要快快吃掉吧！！！的確，這雪糕是比街上的都滑溜，口感豐富 ＝〕可惜的是小妹這個凍檸賓乳酪，只有乳酪味，凍檸賓去渡假啦＝〕令到這個有點像frozen

近來的飲食熱話除了誠品的一眾食肆外, 本身已夠多特式小店的大坑又多了一位新成員, 雪糕吃得多, 要脫穎而出除了口味外, 也要從製作方法著手。 看來lab made看清這一點, 引入暫只能在餐廳才吃到的份子雪糕, 只見櫃面放著幾部機器, 每當客人落單時, 便會將雪糕漿拌入氮氣, 現場隨即被一片煙霧瀰漫著, 像進入仙境一樣, 有點不實在。 早已訂閱店家的網頁, 對最新動態掌握得一清二楚, 平均每兩星期都會轉換口味, 確保有新鮮感, 所以這期見到有特色而想試的, 就不要拖了, 不然未知等上多欠才會回來。 選在週六近傍晚的時段惠顧, 客人未如預期般多。 地方不算大, 但店裡店外設有多個座位, 讓人可舒服地留下來好好品嚐細味, 不用急著離開。 四款味道之中, 實對奶醬多最為著迷, 但又被後面那「會甜少少」的溫馨提示所嚇怕, 白白錯過這美好的機會。 牛油拖肥($44)聽起來已是無比的罪惡, 然而甜美焦香的話, 還算肥得值得。 可惜入口後予人失望, 只像普通的雲呢拿味, 奶味卻又不濃重, 未加上穩定劑之下, 還算幼滑實身, 果仁鬆脆甘香, 丁點兒苦澀味也沒有, 只嫌份量過多, 適可而止作個點綴還好

星期天同三位食家去了最近位於大坑既大熱分子雪糕 大家都懷住興奮既心情呢 門面已經係很值得影，係開放式既，製作過程階係一目了然，店員係穿著住白色既袍,很有俏皮實驗室既感覺未幾，就見到有一股煙從製作既工具中湧出，相信係製作分子料理用既氮吧相信製作過程正係主打吧係不同既時期會有四款雪糕供應，吃不到紫米露口味，可惜呢度點食物既模式係先俾錢，再等叫號碼既剛好一行四人，可以點哂四款口味（雖然已經吃到很飽）凍檸賓乳酪：呢個既雪糕酸味較重，同想象中既確有差異不太吃得出係利賓納 蘋果金寶：吸引我既正正係金寶配雪糕，會脆脆既口感，金寶做得挺細膩，配合雪糕效果相映見絕不過個人上唔係特別鐘意雪糕中有蘋果但呢度既蘋果係幾足料既粒粒黑芝麻：係四個雪糕中，個人認為最出色既係呢個，係無改錯名，食得到係雪糕中有不少一粒粒既芝麻很欣賞當中既芝麻香很夠特出Illy 香濃咖啡：雖然如果可以選擇既情況下係很少會點咖啡味既雪糕始終還是喜歡甜味既雪糕但不得不承認咖啡味確係香濃而分子雪糕作為特色的確係很獨當一面,可以一試但吃下去沒有感受到太大既差異,而且雪糕比一般既雪糕溶得要快如果以索價要30, 40幾蚊一杯雪糕黎講,實在很難會特登

飲食界早前興起的分子料理，是將食物內的化學物質進行組合或改變食材分子結構，重新組合另一款食物，是一種以科學烹調方式料理食物。原意是為了應付日後全球人口增長的需要，以解決某些地方食物短缺的問題。但不知由何時開始，這樣的料理方式來到香港，便成為高級菜餚，因為新奇，所以定價也貴。我對分子食物的印象，就好似周星馳的笑片「你以為佢係風筒，其實佢係鬚刨。」上桌的美餚：「你以為佢係牛肉，其實佢係提子」。對於祟尚天然的一派，如我，對於分子食物，從來不太熱衷。不過大坑新開的一間分子雪糕店，倒吸引我入內一試。反正，現在的雪糕味道千變萬化，將不同食材以科學方式製造雪糕，其實也挺新奇有趣的。店舖以色彩繽紛的實驗室為室內設計，牆上黑板寫下每天所提供的特別的味道，選擇過後，店員就會把雪糕食材倒進機器，利用液態氮在-196度下極速急凍雪糕。在短短30秒過程，機器會冒出大量白煙，白煙過後，仿如變魔術一樣，雪糕凝固了。整個過程深具玩味。實驗室人員STAND BY將原材料放入分子雪糕機，不一會就冒起大量白煙，好興奮，令我諗起志明興春嬌玩乾冰。好似攪拌機既分子雪糕機，按駁液態氮，高速度製成雪糕。那天的口味選擇有蘋果金寶、粒

apple crumble, its very very apple crumble but is does not have a very strong taste and a very creamy version of apple crumble. is like a milk icecream wit crumbles on top of it.

因是新鮮做好by order，可能需要等待幾分鐘. 味道選擇不多, 只有4 種: 1)chocolate 2) strawberry 3) lemon 4)紫米露.我們二人吃了1), 3) and 4). 除了真的好滑, 1) chocolate 味濃帶甘, 3) lemon酸酸地還配上crunch 食, 好match 4) 少有的taste, 吃到好多紫米, 好味. around $30 each. worth to try!

早前和博客朋友出席完活動後，連同相熟公關一起從銅鑼灣行去大坑，專程去試近來大熱的「Lab Made 分子雪糕」。這晚下驟雨，我們行去的途中要避兩次雨，這店的位置其實頗偏，但門口仍然有不少人在等候，證明人氣旺盛。這店的特色在製作雪糕的方法，材料和傳統雪糕其實分別不大，但卻用上了攝氏零下196度的液態氮，倒出來時遇上室溫即時變成氣體，而過程中會吸收附近物體的熱量，於是能把材料在幾秒間迅速凝固變成雪糕。這種製作方法除了讓雪糕的質感更加幼滑，還可以大幅減少忌廉和牛奶的用量，可以說是健康雪糕。而液態氮變氣體冷凍雪糕的過程會產生大量白色氣體，也是這店的一大賣點。此店每天會推出四款口味，聽店員說是因為每一部機只能製作一款雪糕以免口味混合變怪，而現場就有四部機。這天的選擇如圖，看起來是很有趣的口味。雪糕的製作很快，煙霧彌漫後把凝固的雪糕拿出來還比較花時間，還有部分雪糕要進行後期加工，但整體來說一分鐘就能製作一杯，我們也只是等了不足十分鐘就可以吃。這是在下所點的「Illy 香濃咖啡 Illy Double Shot Latte」，吃一口的確很軟滑，咖啡的味道亦很足夠，感覺很好。不久分子雪糕快溶的問題出現

I was amazed by the "show", but that was pretty much it.I ordered black sesame ice cream. It was VERY grainy. I swear it was the grainiest ice cream I have ever had in my entire life. I am guessing it was due to the guy throwing in whole pieces of sesame into the ice cream, and he threw in a lot. What shocked me more was even though there was so much sesame in the ice cream, it was tasteless.

天時暑熱, 最啱食雪糕. 響雜誌上見到呢間用液化氮氣做的雪糕店, 有朋友話試過都OK, 就黎試試. 九點都未夠黎到已經人山人海. 口味得4款揀: Apple Crumble, Illy Coffee, 凍檸賓yoghurt同黑芝麻. Apple Crumble最貴. 標榜用新鮮青蘋果做. $46都照叫. 人山人海下睇表演, 基本上係整Mcflurry的過程+液化氮. 幾個人一齊落液化氮時半間舖都係霧, 幾有趣. 杯雪糕好細杯. 味道十分令人失望. 雪糕本身完全冇味. 所謂的apple crumble 只係雪糕加左蘋果mix左佢再加crumble上面. 如果個雪糕本身有vanilla味都好, 但冇. 雪糕本身亦唔算滑, 亦唔香. 同Haagen daz, Dreyers同菓匠茶屋d雪糕完全冇得比.等雪糕時聽到老闆同其他客講, 佢專登得幾款選擇, 令d客被逼試新野. 或者你其他味係好食, 但好可惜我呢杯已經唔會令我再返黎. 總結: $46蚊買杯唔香唔滑又冇味的細雪糕. 我求其去間食froyo算.

Ever since Chin Chin Labs opened in London I have been a fan of Ice-creams made with Nitrogen and the laboratory fun that comes with it.As well as CCL, Heston Blumenthal does a great job too.The first time I came across Nitrogen in food was in a drink, but it was not pure Nitrogen but nitrous oxide N2O to make it fizzy and "supposedly" to give you euphoria effects.However that drink did not turn out fizzy and I did not feel any euphoria effects. As well as fizzing up the drinks it is also used i

今日Lab Made換新口味咁啱過黎大坑食野當然要黎試味三人行試三種味: Apple crumble, illy double shot latte, lemon ribena greek yoghurt相信大家對這個「煙霧雪糕店」也頗理解了簡單來說材料跟平日做雪糕的沒有兩樣卻用上liquid nitrogen (LN2) 令材料凝固成固體LN2遇上物質會令其極速凝固...但由於LN2的沸點是-196°C在令物質極速凝固的同時它亦會因為離開-196°C的儲存環境而立刻升華為氣體雪糕製造過程只需幾秒時間絕對新鮮趁機會重溫一下製造雪糕既煙霧瀰漫的情景illy double shot latte非常creamy我這個每朝一杯咖啡的人覺得咖啡味也合宜不是太濃但足夠讓咖啡迷满足我把溶掉了的雪糕喝下的時候感覺跟真正的latte根本無疑creamy程度有過之而無不及過了一小時後那creamy感覺還留在唇上佩服lemon ribena greek yoghurt沒有太大的驚喜非常好吃greek yoghurt是較一般yoghurt再creamy一點但加上檸檬味和不太明顯的利賓納味後的結果是......

Was really excited about this place before I went there...but it turned out to be such a disappointment. The flavors of the day was 1) black glutinous rice 2) strawberry with Greek yoghurt 3) super lemon meringue 4) chocolate. We tried 2, 3 and 4. Of all, the chocolate was the worst. They obviously didn't use good quality chocolate nor cream. It tasted like cheap Walls or Magnolia chocolate...actually worse. The strawberry was unmemorable. The lemon was probably the most acceptable, but again,

分子料理就聽得多，但分子雪糕也是第一次聽到的。這種雪糕給我感覺很科學化，是由液化氮氣所製造出來約雪糕，其實一些高級餐廳也有這種雪糕供應，但以獨立分子雪糕專門店形式出現的，也是香港第一次見到的。分子雪糕這個名字是店裡老板自己改的，空氣中近八成是無色無味的氮氣，將之低溫加壓成為液態氮，其溫度低至-196C，可在三十秒內迅速將材料凝結成雪糕，亦能減少忌廉和牛奶用量，非常神奇。Lad Made 這間分子雪糕店是位於大坑內街，店子裝潢興坊間雪糕店大同小異，但卻充滿一間玩味的實驗室，將上的logo 也是3色雪糕放在實驗試管上，門面簡潔 ，以白色為主，配以紅藍綠馬賽克𥖁推砌而或的長枱，感覺很溫暖。雖然店內只有幾個座位，但到訪的人多數是企下來，一邊欣賞在開放式廚房內騰雲駕霧製作雪糕的過程和一邊享受吃雪糕的樂趣。 店名雖然叫Lad Made，但所賣的雪糕是完全沒有化學穩定劑，亦不含人工色素，全部是天然食材製造，如蛋黃及麵粉作穩定，奶類亦是選用港產新鮮十字牌牛奶，全是無添加，無防腐劑。現時店內有三十多種雪糕，每天供應四款味道，每兩星期換款一次。雪糕分成classic、Gelato、Frozen Yogur