CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

最近有朋友升職，說好要一起吃飯慶祝！等待的時候喝著 Sangria 點了這個頭盤：艾迪BB鴿，這比平時在中式酒樓吃的乳鴿更BB。骨頭還是軟軟的，肉質鮮嫩，一口咬下去，連軟骨都可吃掉。點知朋友臨時失約，一場嚟到，決定要對自己好啲，吃了一人前 Tasting Menu。這個 Menu 最好吃的是前菜。這個日本帶子配蜜糖麵豉汁，非常好吃，個人十分喜歡。新鮮的日本帆立貝，完全沒有雪藏味，配上蜜糖麵豉汁，Fushion 得來保留日本的味道，而且麵豉汁亦不會搶走帶子的鮮甜。是很有層次的小食！主菜之前有一碗餐湯。忌廉湯裡面充滿打碎了的粗粒蘑菇，也吃得出有一點點洋蔥和蒜蓉。配上黑松露蓉，一貫高級西餐的水準！主菜開始了！首先吃白肉，這塊鱸魚，四面都焗得很香脆，因為是用焗的，魚肉保持得很Juicy，外脆內軟，檸檬汁也很醒胃，上碟時還香噴噴呢！貌似帆立貝的是一片片日本年糕。又一道很美味的中場休息菜式。黑松露忌廉汁煮在一起，沾滿厚薄適中的白雪雪年糕，一口一件剛剛好。非常香滑，也很飽肚。期待已久的主主主菜來了！大大片的美國牛肉眼，聽細心經理介紹，是師傅每日下午用三小時以50度低溫慢燒的方法烹調。因為製作需時，每

今天老婆仔中午就放工而我又剛好休息本來可以安排大半天的戶外活動但由於緊接著的週末要和老婆仔的家人吃生日飯我們要選購生日禮物所以這半天只在室外活動打算在尖沙咀某幾個商場尋找禮物但先要尋找午餐地走著同時在網上搜尋著最終決定了吃這間餐廳上來時看到餐牌感覺有點貴本來有點想轉另一間餐廳但最終還是試試這種高級的午餐吧我們來到時其實已經差不多2時所以不用等位就可入座發現這裡真的如網上所言可以看到維港在天色很藍的這個下午在可看海的高樓品嚐午餐真是很高尚的一件美事午餐時段只可選午餐套餐我要了138元的燒正宗西班牙黑毛豬肋條肉而老婆仔就要了168元的美國牛肉眼配磨菇汁套餐都會配是日沙律, 餐湯, 甜品, 咖啡或茶先來的是是日沙律雖然比預期中簡單但卻感覺很新鮮那塊火腿也很大塊配餐的沙律來說算是不錯之後餐包也與眾不同是較鬆脆的包滴上黑醋很高級的吃法尤其在這個環境而包也確實如外表般鬆脆單吃包也有味道餐湯再送來了是黑松露忌廉湯單從外表看很一般但喝起來就會發現味道很濃尤其是黑松露感覺用料很足主菜送來了老婆仔點的美國牛肉眼配磨菇汁要求了七成熟牛扒很大塊老婆仔有點嚇呆了說不做運動的話吃這麼多蛋白質會肥不過我們一會會行街

很久沒有吃過brunch, 所以早已相約朋友來到近期大熱的Chef Stage。一出升降機已看到不同報章對大廚及餐廳的報道，還有很多獎項呢。餐廳設計簡簡間間，但不失cozy的感覺。當日很多人在用餐，心想味道應該不錯，而這照片都是在午餐完之前拍下的才沒有人在照片內，所以來這裡用餐一定要先訂座。看看他們的brunch menu比想像中還要豐富得多，我們不用想就要決定要full menu，因為可以一次過吃所有的東西。餐包餐包來到的時候還是暖暖的，就連碟子都是暖暖的，值得一讚! 餐包烘得外脆內軟，帶有sun-dried tomato的味道，開胃又討好，即使不塗牛油也很美味，當然塗上牛油就更滋味。海鮮拼盤配白酒一看到海鮮拼盤的presentation已滿心歡喜!海鮮拼盤包括生蠔、鮑魚、日本帶子刺身、鮮蝦及聖子刺身，十分豐富!生蠔鮮甜而帶海水的咸香，爽口得來還帶濃濃的蠔味，極為美味!鮑魚軟腍帶點甜甜的味道，討我歡心。帶子厚厚的，口感軟腍又很清甜。聖子刺身味道清清的，但口感十分爽口，挺不錯! 鮮蝦爽口又彈牙，鮮甜度甚高! 而白酒易入口，味道清醇配海鮮一絕!黑松露蘑菇湯黑松露香氣四溢，蘑菇粒粒都佈滿在

難得星期六過來尖沙咀就跟媽媽好好地食一頓Brunch中午時分來到滿滿的人潮都不能好好欣賞外面的風景下午選擇不太多價格$298 Full Menu已包括海鮮拼盤配餐酒，沙律，餐湯，早餐，自選主菜，甜點，餐飲而$180 Half menu就包括海鮮拼盤or沙律，餐湯，自選主菜，甜點，餐飲這裡空間比較少而且不設梳化卡座，坐得比較擠迫 最後我們都選擇了一人一份Half menu餐包微暖外脆內軟的黑松露蘑菇湯濃郁的黑松露味，裡面更是滿滿爛茸的蘑菇口感十足海鮮盤用座冰奉桌有生蠔/鮑魚/帶子剌身/鮮蝦/聖子剌身非常的豐富即開生蠔海水味十足蠔也來得相當肥美鮑魚更用上醬汁煮到軟淋我媽非常喜歡呢！我的美國肉眼扒也有不少薯菜伴碟烤得蠻香的而且肉味來得濃郁不過肉還蠻薄的媽媽的燒紐西蘭羊鞍 羊鞍確實是厚肉很多入口也沒有太大的羊羶味，嫩滑多汁還蠻好吃的！ 接著就送來甜品蛋糕質感厚實綠茶口味還蠻好吃的最後來杯咖啡慢慢享受餐後的時光

Ordered scallops, prawn toast, ox tongue, rice cake in truffle sauce, pork ribs and linguine. Scallops were not fresh and had a strong fishy smell. Prawn toast was acceptable, but pricey and not worth the price. Ox tongue was way too fat and salty. Rice cake was teeeeeeny. Basically shanghai style rice cake in a mushroom sauce drizzled with minimal truffle oil. Pork ribs took forever to chew. Linguine was mushy. The servers kept asking us for the menus back. Apparently didn't have enough menus i

看到這優美的海景，但家知不知道我在那兒？看見如此美景，相信不少朋友都能猜到，這裡是尖沙咀，沒錯呀！我身處在尖沙咀的 CHEF STAGE de Eddy Chu，雖然不第一次來食飯，但中午時分到來，還是第一次，而且，入門口後，餐廳分開左右兩邊，每次，我都是向右走的，原來，向左走可眺望美麗的維港景色，相信，晚間景色一定更美！原來，19樓的優勢就在於此！為什麼今日會特意來到尖沙咀享受這美味午餐？其實，因好友快轉新工了，這天是她的 last day，所以，我特意前來尖沙咀接她放工，陪她食她嘢麻。中午時分，選擇沒有晚間的多，我們從套餐中點選了自己喜愛的食物，並加錢叫了一杯特飲，諗住慢慢詳談公司內的苦與樂。近期經常看到朋友在 fb 或 ig 的相片，都是一樽倒轉的飲品，插進杯內，奇怪？為何不會溢出呢!? 物理這問題，我確實不太了解，但卻有興趣親身體驗，所以就點了這特飲。連名稱也不知曉，只見隔鄰的食客在喝，我又跟著點了...好神奇啊！明明雪碧樽內還有半支雪碧，卻沒有溢出來喔！除了雪碧，杯來還混了Jolly Sandy，總覺得日間不是喝酒的好時機，這個組合剛剛好呢！前菜是一碟小沙律，份量不多，卻藏了

女朋友生日係open rice 睇到這間餐廳的食評大部份都有贊無彈。所以一於打電話訂位，要求有海景，有，要有最低消費每人300大元。真的覺得有點可笑，在這裡食晚飯又怎可以不超過呢！然後再問最後上件cake加個名當生日蛋糕，又加錢。無問題！終於到食飯當日，不用等位，可即刻有一張所謂有海景的（只是很遠的見到小小海）。點了兩个set dinner. 有六度菜，大蝦沙律，帶子，煎深海鱸魚，黑松露日本年糕，主菜有黑毛豬或者牛排再加甜品。咁就更係兩款主菜叫齊。很奇怪係點菜時waitress無問牛排要幾多成熟。我終於忍唔住問佢點解唔問客人。佢話如果客人無特别要求就會係welldone。我要求四成熟！下！！！咁都得！都算！幾度前菜買相及味度都不錯！到了主菜，看到一大塊很薄類似豬扒的送到檯面以為係黑毛豬。女朋友一砌落去先見到有點紅才知道這是牛排。一開始食發覺塊手排有點似大XX的早餐牛排差不多厚度及非常有趙口。四成熟咼，點解會係咁呀！反而個黑毛豬就可以，但唔講得美味！另外睇餐牌叫左支法國紅酒二百五十元一支，是但啦。但係拎支酒上檯時變至澳州紅酒。咁都得？無就改餐牌啦！！！食後評語，咁嘅價錢咁嘅服務咁嘅食物質

講左咁奈 終於要開始我既第一篇食評喇~琴日係特別日子 男朋友帶左我去尖沙咀既餐廳呢間餐廳稱為西餐大排檔 座位可以睇到維港夜景 甚有情調~同場好多情侶, 應該都係喜歡佢環境夠浪漫吧!個人認為黎呢度慶祝都不失為一個好選擇馬上就到重點！菜色係點呢？前菜叫左4隻愛爾蘭蠔，蠔既size為中型，蠔夠爽身，初時以為蠔味會不足， 但蠔回甘的海水味實在精彩。價錢中規中舉, 不錯不錯。跟住就食左乳鴿，乳鴿係限量供應的！乳鴿皮香肉嫩 夠曬厚肉，入口有油香，又唔會太油膩。Size雖然細細隻, 但都唔會話好少肉~成個晚餐既重點就係個slow cook肉眼扒!想食一定要預訂 walk in 基本上係食唔到架! 聽到好多客人想叫但都已經比人預訂曬LUSlow cook既肉眼果然夠肉香， 一d都唔會老，點上熱既肉汁，好夠肉味。伴碟既紫薯都唔會失色 balance到少少的油膩感。份量方面, 都唔細架! 我同男朋友share都夠, 可以留肚試食其他野~最後係得獎菜 黑松露日本年糕！黑松露味係夠既，又夠曬煙un, 個湯好濃。可惜份量略嫌太少, 以98黎講, 唔算抵。甜品因為無左最想食既菠羅雪葩，實在可惜， 希望下次有機會再

由於父母愛吃中餐，每次晚上跟兩老吃飯不是到酒家就是到上海少菜館，也有會光顧一下泰、越菜館，而西餐則不太常吃。為了想令他們多試一下其他菜式，在網上看到一間中西fusion菜，有乳鴿、豬扒包及蝦多士等，感覺特別，就帶同父母一試～再次來到這幢商廈，打開電梯門後已看到一道貼滿剪報的玻璃門，另一旁的玻璃櫃內就放有大量的獎牌獎狀，厲害非常呢場內燈光暗淡，加上一盞盞吊燈，感覺浪漫有氣氛，不過環境不算太大，不設梳化卡座，坐得比較擠迫，加上還有部分用作了廚房的一部分，就顯得更加狹窄了餐廳設有晚市套餐，亦有大量散點項目，有：沙律、頭盤、湯類、海鮮類、肉類、意粉、小食、甜品及酒類Welcome drinks-熱帶雜果白酒邊點選食品時店員先為我們每人送上一小杯welcome drinks,的骰的玻璃杯子水是清澈的白酒，還放有數粒士多啤梨粒作點綴，小巧可愛。雜果酒入口甜甜的，帶淡淡果香，酒精含量亦比一般的紅白酒要低，只有7.5%，非常易於入口，女仕必定喜歡西班牙48個月橡樹果黑毛豬火腿 $368［分數:9/10]每逢喝酒就會想起火腿！看到餐牌上「西班牙48個月橡樹果黑毛豬火腿」的字樣，已夠令我垂涎欲滴了，店方還

我有很多鐘意食野既朋友，呢間餐廳係朋友既EATING LIST 之一，尖沙咀，高層海景，用餐環境不錯，牆上貼了「西餐大排檔」，亦代表了大廚Eddy的用心，佢話佢要創作出屬於香港人的菜式。天氣酷熱，餐前先來一杯「甜熱帶雜果白酒」，酒味甜中帶酸，能刺激口水分泌，準備開懷大吃。一般食刺身，離不開是芥末和豉油。Eddy 係日本比賽就打破左呢個慣例，仲拎埋獎。「日本帶子配蜜糖麵豉汁」帶子肉質彈牙，密糖麵豉甜中帶咸，加上帶子本的鮮甜，有層次而極具新鮮感，同行怕辣之人，食得很高興。新加皮名物肉骨茶一直我都不懂欣賞其獨特之處。這裡的「海鮮黑毛豬肉骨茶」是我從未吃過的肉骨茶味，湯底濃郁而清甜，湯中有新鮮基圍蝦，店主極貼心，將鮮蝦去殼，吃起來超級方便。煲湯的肉排從來沒諗過可以那麼鮮嫩，一口咬下去，肉質淋而帶很香的肉味，再配合原隻鮑魚，真的是用心之作。本來我們想要白酒煮蜆，但當晚沒有貨，待應推介用青口代替，白酒汁味道不錯，可惜青口始終不是我杯茶。「懷舊勁秋大蝦多士」一上枱超級吸晴。鮮海虎蝦SIZE勁巨型，金黃色的麵包糠超級香脆。切開之後真係啖啖肉，同平常食的蝦多士好唔同。「燒黑毛豬肋肉條」上枱時，Eddy也

今日為左同朋友慶祝生日，去左尖沙咀搵正野食，跟住本身諗住去食韓國燒烤，但係行行下。見到呢間野嘅廣告，見啲野食都唔錯喎於是就上左樓食呢間，入到去一坐低啲職員就好熱情咁招呼，仲為我地推薦菜式，於是我地跟左職員，坐低乖乖等食。艾迪 BB鴿首先餐廳將火喉控制得好好, 令BB鴿燒得好有光澤，而且是用左獨有醃製方式來製作，所以入口皮脆肉嫩又多汁，唔會好乾身又唔會太過油膩，而且香噴噴，真係連骨都唔想放過。日本帶子配蜜糖麵豉汁店員說這是餐廳獲獎的推介菜式，一盤就有10隻冰鎮日本帶子, 而每一隻都帶子入口時都口感充滿彈性, 而且非常爽口鮮甜。點埋餐廳特配嘅蜜糖麵豉汁, 帶子嘅味道即時變得香甜, 而且還有一股麵豉的香味湧現來,令人回味無窮。焗法國連殼食田螺平常食焗法國食田螺要用工具將田螺拎出黎，好易整污糟對手，而餐廳貼心為各個鐘意食焗法國田螺嘅人推出左呢款連殼食嘅法國田螺，佢嘅田螺殼是用麵條製成的, 之後再將外殼連同田螺肉一拼齊烤；經外殼烤焗後變到脆卜卜, 內裡嘅田螺好香，食落仲有蒜蓉味同埋牛油味，咁樣可以一齊食落肚真係非常方便, 而且真係第一次咁樣連殼食田螺。。。*松露煮日本年糕呢碟松露煮日本年糕未上枱

我喜歡到不同餐廳品嚐料理, 可以使平凡的生活,增加一點點新鮮感之餘, 又能吃到不一樣的廚師,製作出不同風格之美食, 可能也因為是這樣, 覺得自已越來越嘴叼了,今次便來到位於尖沙咀的 CHEF STAGE 囉~餐廳燈光微暗, 部份位置還看到海景呢, 裝潢也別具一格,有西餐廳的佈置, 亦有大排檔的情懷, 是個舒適寫意的地方,晚飯時間定必坐無虛席, 另外也很欣賞服務員細心講解,獲獎或推介菜式的特別之處, 令有選擇困難症的我,立即知道點什麼才好呢, 而且更會因應味道,安排好上菜的先後次序嘛~先來一杯飲料, 可惜我忘了名字, 只記得是啤酒溝汽水,平常少飲酒精類飲品, 也覺得這個蠻易入口, 開頭啤酒味濃點,之後樽上的汽水慢慢落下, 沖淡了啤酒味, 很合我口味丫~日本帶子配蜜糖麵豉汁 $178是獲獎菜之一, 厚身大粒帶子, 每粒大小也差不多,不點醬汁也鮮甜味美, 而蜜糖麵豉汁是廚師精心調製, 香香甜甜的,可將帶子的味道帶到另一層次呀~香蒜生燒大蝦 $158金黃香脆的多士夾著爽口彈牙大蝦, 一上桌已經蝦味撲鼻,蝦味濃郁而且啖啖肉嘛~黑松露蘑菇湯 $78質地濃稠得宜, 每一啖也有粒粒蘑菇, 有咬口之餘,

上次跟朋友，去試過Eddy大廚主理的西餐大排當。就念念不忘，所以再同朋友，黎食多一次！因為掌日病病地，所以就唔飲得酒，估唔到又即時溝了一杯果茶，少甜，同樣味美！～蟹肉蘑菇忌廉配熱脆豬仔包這個脆豬仔包，不要少看，以為平平無奇。原來十分有驚喜呢～～ 那個豬仔包，也真是十分香脆，焗到熱辣辣地，上碟也脆脆的，單食就很好味！白色的蟹肉蘑菇忌廉汁，用上生蟹的肉絲，多到啖啖蟹肉十分鮮味！配上蘑菇香 的忌廉汁，更是令人食指大動！Eddy BB鴿雖然很殘忍，但BB鴿又真係十分好味！炸得十分香脆，極有光澤。火喉夠晒，加上獨有配方醃製，肉汁鎖住，外皮香脆。焗法國連殻食田螺平時食田螺，最怕的，就是要除殻挑肉。想不到，Eddy細心地想到這一點，一早就挑起了肉。改用上以面條做成的螺殻，加上香草、牛油以及蒜蓉，一口一啖，十分爽快！而且，女仕食 ，更覺得爽！螺肉嫩嫩的，脆卜卜的外殻，十分過癮！海鮮黑毛豬肉骨茶肉骨茶，平時食開只有濃濃的藥味，以及大大的豬骨。但想不到大廚Eddy用上黑毛豬，代替一般的豬骨，令到肉骨茶，少了豬酥味。而黑毛豬，更令肉骨茶的湯底清甜一點，少了一分的油油的感覺。這一碗的肉骨茶，不人一日田太濃的藥

偶而都想找間環境不錯，食物水準高，價值合理的餐廳2人世界下，bagel不得不否認，“淑女“這詞和我絕對大欖都址唔埋。 有時到一些高級少少的西餐廳吃飯，要顧甚麼餐桌禮儀，了是感拘束…… 如果孩子也似bagel一樣有這個問題，這次要介紹的餐廳，或許能解決以上各種憂慮。Chef Stage由「西餐浪子」Eddy Chu開立的，Eddy是怎樣的性格，開的餐廳自然也會有他的個人特質。走入餐廳，大大的“西餐大牌檔“橫額貼在牆上。餐牌選擇多，點了幾個廚師推介的菜式。日本帶子配蜜糖麵豉汁$178： 十片帶子座冰奉桌，帶子每塊都雪白帶粉，厚度均一。吃前大量曬上蜜糖麵豉汁，吃下，帶子肉身結實飽滿，蜜糖麵豉汁味道調配得洽度好處，不會過甜過咸，汁醬成功令帶子味道錦上添花，而不會因味道太嗆而感畫蛇添足。先是嘗到甜味，帶子本身的鮮味繼而湧出，令人窩心。海鮮黑毛豬肉骨茶$88：肉骨茶是新加玻的代表食品之一，那藥材的味道，愛的人稱為“甘“，不愛的人稱為“苦“。這兒的肉骨茶就不同了，除了排骨用了名種豬 黑毛豬外， 還加入大量海鮮 如蝦，魚，鮑魚餚製。呷下，湯頭有海鮮的鮮甜，也有排骨的濃郁，藥材吃不會太突出，推介。松露煮