鷹巢

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休息中

喺旺角飲茶， 除左等位多人外， 想寧靜些， 傾下計似乎也不易找。呢間鷹巢就是每次旺角首選。鷹巢曾經喺 1961年至1995年間屹立在中環區的希爾頓酒店，也是很多人心目中的美好回憶。一別超過20年，希爾頓酒店集團再次在旺角開設四星級的希爾頓花園酒店（Hilton Garden Inn）再次築起「鷹巢」落地大玻璃，自然光線從窗外入來，倍感舒服。蝦餃精緻，如果用size去平價，就一定輸， 但如果用質感就贏哂！蝦新鮮，皮薄。慢煮叉燒， 係每次必食的。但今次似乎遜色了一點， 叉燒較瘦，沒有之前食過的Juicy..另外， 也點了一碟肉絲炒麵，炒麵沒有其他店那麼油， 感覺較 健康。今次已是三次來鷹巢飲茶，但餐牌的點心小了，如果主要想食點心未必是一個好選擇。

熊熊一般也較少到酒店吃中菜的, 通常也是西餐或自助餐嘛, 但朋友介紹這間的富貴雞很不錯, 便來試試啦, 原來要 1 天前預訂, 今次無緣品嚐囉, 想試記得要提前通知呀~ 蛇羹 寒冷的天氣, 先來個熱乎乎的羹暖暖胃, 蛇羹是熊熊不論春夏秋冬也食的啦, 估不到鷹巢也有呀, 絲絲肉也算足料丫~ 叉燒燒腩仔 厚切叉燒肥瘦適中, 燒腩仔已起骨啖啖肉, 最重要的是脆卜卜的皮嘛, 皮脆肉軟正啊~ 杭州菊花蜜素脆鱔 看圖知道是什麼嗎? 很像炸蠔丫, 其實是素鱔, 很適合怕真鱔的人吃, 帶點甜甜的味道嘛~ 原個椰皇燉牛奶 最後來個甜品, 無論中式或西式也要來個甜品作結尾才算完滿嘛, 原個椰皇香濃幼滑, 連邊邊的椰肉也吃呢~

話說早前吃過一次鷹巢，感覺非常良好，於是上星期打去book 16號跟家人做冬，但已full了（哭）現在就讓大家跟我一起回味那天的佳餚吧。由於是酒店，場地既大方又精緻。天氣乾燥，先來個椰皇燉花膠。用原個椰皇裝起來，湯頭泛著金光。花膠很大塊，還有雞肉。吃完又滋潤又暖和，冷天必吃。燒味雙拼（叉燒加燒肉）賣相討好，叉燒非常厚身，完全就是啖啖肉。燒雞因為受過高熱，雞皮的油已全逼出來，換來是脆囗而甘香的外皮。雞肉嫰滑，水準相當不錯。花膠雞煲熱騰騰的上枱，香氣撲鼻。而且那塊北菇肥大肉厚，非常飽肚。荷葉飯每一粒飯都上滿色，每一粒飯也很夠味。甜點是現在很火的紅棗圓肉燉桃膠。水清又有棗味，圓肉渾圓飽滿，皆是上品。桃膠透黃有咬口，水又不算太甜，吃完整個人有一種舒服放鬆的自在感。如果大家有興趣要早點book,否則就好似Rei 一樣book不到了。希望下次book到吃團年飯吧。多謝收看

冬至大過年，我全家人每年也會做冬的。 一家人做節食飯，總會選擇中菜。今次選了位於旺角希爾頓花園酒店的鷹巢。 杭州菊花蜜素脆鱔 素脆鱔真的好脆，加上了菊花蜜甜甜地，感覺很不錯，不知不覺吃多了很多塊。 叉燒拼燒腩仔 我想說的是⋯⋯這裡的叉燒很好吃。一般我只吃痩叉燒⋯⋯因為怕肥⋯⋯但問題就是痩叉燒會比較”鞋”⋯⋯但這個竟是痩得來是腍身的，很有驚喜。 燒腩仔也是肥痩適中，皮脆是重點啦！ 原盅椰皇花膠燉雞湯 這個真是十分足料，湯是飲到有膠質的，湯有椰皇水的香味，清甜，雖是雞湯，但不會很油，湯還是很清的。對女孩子來說真是一流。 魚湯蟲草花浸嫩豆苗 現在是豆苗的季節，當然是不時不吃啦！加上蟲草花的滋補，魚湯的清甜，連不多吃菜的男仕也大讚好吃。 花膠北菇雲耳煲 一煲入面有很多的花膠，北菇不是一般貨色，隻隻都肥大厚身⋯⋯估不到原來沒有肉也可以這樣好吃。 燒雞 中國人做節，又點可以無雞食呢？真心忘了這個是什麼名堂，不過同樣也是皮脆肉滑的。還有，我有時怕吃燒雞因為會太重味，這個是剛剛好的，不會太重口味啦！ 鮑汁瑤柱荷葉飯 飯中有荷葉香，加上鮑汁味香濃，味道是不錯的，可惜我要留返一點位置

傳說中的鷹巢，據說當年是名流聚集之地。重新開業後經本土吃貨推薦，就來膜拜一下！不喜歡吃豬肉的我都覺得這的金牌叉燒超級好吃，就連我挑剔的藍朋友都覺得這裡的菜品不錯！各種餃也是好吃！！真的是可以再來。而且11:30開業，人也不是很多！服務也不錯！超推薦的！

曾經輝煌一時的鷹巢，因酒店拆卸而結業，二十多年後卻隨著酒店集團建二線的新酒店而重開。雖沒有了以往的氣派及特式，但卻迎來了親民的感覺。早在開業之時，友人曾與我在此慶祝生日，當時的評語是有待觀察。半年過後，再次來到發現水準提升不少，款式也多了起來。 【金牌叉燒皇】是餐廳賣點，切成特厚的形態，放在買少見少的蠔油豆上，甚是漂亮。放入口咀嚼一下，質感非常軟腍富彈性，蜜味濃郁而富肉香，比上次到訪時的極軟腍質感做得好。 而另一道【花雕醉鴿皇】則是上次大家也喜歡的頭盤，醉鴿不算大隻，可是卻相當厚肉，而且未入口已聞到陣陣馥郁的花雕香。細味之下，肉質嫩口，骨頭也很入味，水準出色。 現時的天氣開始乾燥，當然要盅清潤的【萬壽果燉海中寶】來滋潤一下，在木瓜內加入不少海鮮粒，配以鮮甜的湯頭，入口甜美兼清潤。 其實大家都是好牛之人，所以當見到有【燒汁牛肋條】之時也情不自禁地點上。牛肋肉軟腍入味，近骨位的筋膜位置更是甘香，而且略帶爽口嚼感，有著豐富的層次，配合香濃惹味的肉汁，令人有股衝動一吃再吃。 這兒應是擅長烹調家禽的，餐牌內也有不少煮法，由於沒有預訂到名物的富貴雞，所以未能品嚐，

聽著母親說過鷹巢的故事，據說是當年的名人聚腳地。盛極一時的鷹巢，關閉時年齡還少，對它簡直是零印象。聽母親說得興高采烈，一日晚上就來到試試了。餐廳位置很偏，晚上不多人會很後街的，旁邊的店舖都是些五金鋪，比較早關門。 因此建議晚上前往的話行大街，感覺會安全一點。我們大概點了5個菜。 金牌叉燒王: 這叉燒大有來頭，是這兒的招牌菜之一。 一場來到，沒有不試的理由吧！特別之處，在於叉燒用上西式流行的慢煮烹飪方式。 叉燒大件肥美，甫放入口，叉燒鬆化軟綿，外邊位有微微脆身，蜜味香濃，再帶著些豬脂香，令人滿意。 萬壽果燉海中寶: 入面的材料滿滿，有帶子蓮子，蟹肉，蝦等等。 湯清澄不有雜質，呷一口，清甜順口，感覺十分滋潤，秋天喝很適合呢。 店所用的是馬來西亞木瓜，果肉軟綿，配湯一起同吃很順很可口。可以說，這湯是我杯茶！唯一不足是，湯比較少，唔太夠喉呢。 茶燻雞: 不得不提這道菜，雞肉不肥，肉質嫩口，雞皮下的油脂不多。 最巧妙的是，雞皮很脆，如吃米紙般脆薄，茶燻味很濃郁，若愛茶燻的孩子一定會喜歡。 家鄉煎蓮藕餅: 是我很愛的中菜之一，不過現在有供應這款的地方真的不多了。蓮藕餅用的2塊切片的蓮藕，像o

每年中秋除了期待一系列新口味月餅，蓮蓉加蛋黃的組合多年來從未缺席 有人總愛嘗試新式配搭，有人則認為傳統款式才夠格作為月餅 主要是口味取向的差異，不存在對錯黑白，當然新式或傳統我都喜歡 不過近年家人更加注重健康，已經甚少大手入貨，要不就會選擇健康些少的版本 先前到Hilton Garden Inn的鷹巢吃點心，被在門口展示的月餅禮盒頓時吸引目光 本以為會走老牌舊式路線，誰知包裝竟大膽用上橙藍兩色，形成對比強烈 另外配上彩花點綴，不論是四件裝正方盒或是六件裝抽屜版均別樹一格 沒有琳瑯滿目的口味選擇，獨涸一味，但正正是我們尋求的低糖雙黃白蓮蓉月餅 作為送禮珊，四六都要入手，尤其是美觀又實用的六件抽屜裝，確是贈人佳品 既為低糖雙黃白蓮蓉月餅，低糖蓮蓉餡食味名副其實，果然明顯減甜 本香仍存，亦為細滑，唯糯感甚重，紥實易飽，也許與回油期有關？ 鹹蛋黃鹹香不改，微微粉感教人愛不釋手，與蓮蓉甜味的對比總是其討喜之處 雖然似潑冷水，但要在此聲明，減糖少甜不代表月餅會突然成了健康食品 多吃，還是會發胖，有健康問題的人士仍然需要注意攝取量

地點雖遠, 但只要肯步出, 就發現美食處處, 早前我就與好友去到旺角Hilton Garden Inn 的中菜廳鷹巢晚膳, 可謂驚喜萬分!食材雖不珍貴, 但心機與功夫可見一斑. 金牌叉燒王, 半肥瘦的最好吃, 既有適量脂肪, 又有肉可嚼,稱得上金牌叉燒王是絕不簡單的，脢頭肉,慢煮兩小時再烤至焦香，外層香脆，肉質軟腍，只是醬汁稍甜. 而蜜糖豆則以新鮮黃豆熌煮4小時, 再加蜜糖及麥芽糖製成, 煙韌不痴牙，甚少地方找得到. 真的是湯嗎？以清甜的馬來西亞木瓜盛著帶子、蟹肉、蓮子及蝦仁等燉1小時，湯底清澈而味濃郁, 大愛萬壽果燉海寶!. 鸳鴦大蝦球，兩款蝦以兩款煮法烹調，論口感及味道，我較喜歡桃酥蝦球. 脆炸緬甸白蝦沾上沙律醬是滑而不膩. 而綠色一款是拌了菠菜蓉的黑虎蝦，油泡使蝦肉更實淨. 兩款蝦球均大大隻. 牛肝菌味香濃的鷹巢富貴雞，我們就是未吃便先興奮！店員把荷葉剪開、拆繩後，香味甚是誘人. 乞兒雞以傳統泥封, 但鷹巢則用上1.5斤重的麵糰先蒸後焗, 鮮雞起骨，加入陳年花雕酒，雞皮滑滑，而雞肉則是軟稔，在荷葉內找到的不只雞件，還有牛肝菌及洋葱等，吸盡雞汁等精華！外層的麵包也可吃，香

或者大家已淡忘了Hilton這間酒店，如沒有記錯，酒店曾在中環屹立了好一段日子，原址已成了李氏大樓。 想不到事隔多年，Hilton又以全新面貌，於旺角悄悄地重新營業。 其實從旺角地鐵站信步而行，都只不過是十分鐘腳程，位置大概是旺角與油麻地之間，而偏向新填地街，不難找，只是附近多舊樓，有點超然的感覺。 餐廳位處二樓，窗外景色一般，但氛圍安寧謐靜，不錯。 翻開餐牌，具特色的菜色不少，但部份須要預訂，今晚同太太跟幾位朋友食飯，多數是女性，食力有限。 金牌叉燒皇 選用了脢頭肉位，加上slow cook 方法處理，肉質鬆軟而不乏嚼口，甜度適中，最驚喜是伴碟有蠔油豆，不太黏牙，在坊間已很少見到，踫上了大家真的不要錯過。 萬壽果燉海中寶 選用馬來西亞木瓜，挖空了放入高湯、帶子、蟹肉及竹笙等清燉，湯汁滲入了木瓜肉，而木瓜的鮮甜味亦同樣散發，舌底生津。 鷹巢富貴雞 畢竟是押上了店名，原隻鮮雞起骨後，再釀入牛肝菌及洋葱，加入5年陳花雕酒，用荷葉及錫紙重重包裹，摒棄傳統泥封而改為用麵糰包住，而以先蒸後焗方法，逼出各種食材的香味，

好友轉工，當然要賀一賀，他揀選了位於他公司附近的餐廳─「鷹巢」，它位於香港旺角希爾頓花園酒店入面。對於一向路痴的我來說，很少跑來這邊，就算行過來也是湊巧經過又或是走錯路才會來到這邊。原來這是一所蠻美的酒店。外面看上去平平無奇，但內裡的裝潢卻美得很。後來因為好奇，走到網路上搜尋一下跟鷹巢的資料，原來餐廳是獲獎高級粵菜食府，並由經驗豐富的名廚主理。難怪好友嚷著要來這邊，看完簡介以後也讓我很期待呢~!! 我們點了幾道拿手菜式，好啦，事不宜遲，跟大家分享一下。 金牌叉燒王 以慢煮手法而製成的叉燒，看似簡單但一點也不馬虎。廚師用上最上乘的脢頭肉中心嫩滑部分，就是說豬脊中間的肉，配以秘製醃料，再用上兩小時慢煮，再烤至焦香，叉燒的肥、瘦均勻，加上廚師厚切，入口更是淋身，更有口感。至於叉燒旁邊的是「蠔油豆」，又叫作「蜜糖豆」，看上去感覺似黃豆，其實是廚師以新鮮黃豆燜煮四小時，以蜜糖及麥芽糖炮製而成，食落並不算甜，反而帶點點鹹香，煙韌有咬口，讓我愛不釋口。 萬壽果燉海中寶 賣相相當吸引，廚師用上清甜的馬來西亞木瓜，加入高湯跟竹笙、海灣元貝、蝦肉、蟹肉等海鮮配料清燉一小時而成。輕輕取出食材，海中寶

一些朋友對於鷹巢評價甚低，經過先前的晚膳飯聚，證實是可圈可點 不過那時友人提過這裏午市表現會較佳，結果我們數月後再來一戰 午餐以點心為主，另設午市套餐，亦可單點各項菜式，相對使費低不少 思及酒店緣故，一份點心三十至七十之間的價位，已算較可負擔 這樣看來午市菜式最多款，而且平有平食，貴有貴食，難怪得友人認同 再嚐金牌叉燒皇 $138，切片比以往薄些少，吃起來未會膩滯過火 繼續慢煮烹調而成，但終於偏向平常吃叉燒的實肉彈感，適度鬆腍 今次吃的叉燒比較瘦身，沒有先前多脂，大大減膩，不失香潤 皮亮透餡的黑松露素菜餃 $62件件飽滿，內包菇菌菜蔬，帶陣陣松露幽香 外皮未會太油，頗黏身，但未會輕易穿破，保護好飽滿濕潤的餡料 菇菌富嚼感，沒有過重菜青味，略為帶甜，不沾醬汁亦無礙 而翡翠日本帶子餃 $64味道較前者為淡清，同樣用水晶皮，軟腍，尚未至爛 以少許菜甜伴著帶子的微鹹，帶子煮熟後少分嫩感，但幸好不會韌口 內餡不乾又不膩，這亦是不用蘸醬，點心列上比較清新的款式 酥脆蘿蔔絲腸粉 $62必須趁熱快吃，以免過份吸水，導致炸脆酥感消失 腸粉皮不多油，所之有點黏碟，不過皮身帶點煙韌，挾起時未會

其實早前母親節到過鷹巢食過午餐，但當時未有OpenRice account ，所以未有寫食評。今晚再跟家人到鷹巢食晚飯，就是為了這個金牌叉燒王😋😋於是開埋個account寫食評。前幾天致電📞留枱時，留左個海皇冬瓜盅，仲留左個泊車位😬金牌叉燒王--暖暖的叉燒被蜜汁包住，味道香甜，厚切肉質鬆軟，有少少燶邊，真係超好食蜜汁燒鱔--熱辣辣上碟，燒到皮脆內軟，鱔肉飽滿新鮮，但味道淡了一點，未夠入味。海皇冬瓜盅（6人份量）--原本想預留萬壽果燉海中寶，但炎炎夏日，選擇了當做冬瓜湯消暑。呢個冬瓜盅材料超級豐富，有大大粒帶子、蝦、瑤柱，蓮子等等，精華完全滲入冬瓜肉，冬瓜肉厚身，口感爽滑，令人飲完想再飲，每人飲2碗，滋味無窮鴛鴦蝦球-由於家人之前食過鴛鴦蝦球，沙拉醬迷的她特別要求左淨沙拉醬味（據說鴛鴦是波菜汁+沙拉醬組合）。蝦肉大大隻，好厚肉又彈牙，每一塊都沾了沙拉醬，外面沾了合桃碎，但又唔會覺得"漏"，平時唔太喜歡食蝦🦐的我都食左2大隻。沙拉醬迷一定鐘意楊枝甘露雪葩--甜點時間又是表演時間，有專人推住餐車，把攝氏零下190度的液態氮倒入楊枝甘露裡不停攪拌，過程中煙霧瀰漫，幾秒鐘變出香濃軟滑的雪葩，味道

20/5 星期六下午朋友約晚飯，突然想去聞名已久的鷹巢一嚐懷舊菜，沒想到即日也能訂到枱，訂了7:30pm，人齊了約7:45pm，開始叫菜，怎知想試的海中寶已沽清，實在有點失望，我們一行四人，叫了五碟餸和一個炒飯，包括叉燒、半隻炸子雞、鴛鴦蝦球、咕嚕肉和菜，那碟叉燒份量不多，但果然不負眾望，肉質鮮嫩多汁👍，鴛鴦蝦球所用的大蝦亦新鮮爽口，味道也不錯，但咕嚕肉和炸子雞就一般般，埋單$1200，每人平均$300。

Hilton沒有在我的記憶中留下任何的影子，因為在其結業的時候，我還沒有出現在此世上 從友人口中得知Hilton在旺角不起眼的角落重開，昔日的鷹巢亦跟隨再現 對Hilton特別感到好奇，尤其是當年聞名香港的鷹巢，聽聞也是多位名人的常到之處 只是開業以來沒有多少相關消息，而曾經一訪的數位朋友有著負面反晌 回歸觀望狀態，等待願意同嚐的友人出現，才一起挑戰這家未知數 萬壽果燉海中寶 $148（位）呈現原個小木瓜，海中寶一菜原有魚翅，但現已不用 湯品來得清新，沒有過份的油意膩感，加上蝦蟹及竹笙等相伴，頗為足料 甜綿清潤的木瓜肉可以輕易舀出來吃，不會浪費，不錯的暖胃之選 龍皇杏白肺湯 $408杏香十足，喝起來雖潤，但依然屬於稀身非稠杰的質感 湯亦不膩口，豬肺量多，無疑夠足料，不過調味太過重手 鹹度過高，本想多喝一碗卻無從入手，否則單靠其杏香已經十分吸引 蜜汁燒鱔 $198帶來外脆內爽的滋味，表面烤至微焦，更易沾附蜜汁 厚身鱔肉略帶膠質，吃起來不會有霉綿感，倒是爽彈有致，亦無腥意 接下來無改甜美蜜味的路線，金牌叉燒皇 $138以慢煮方式呈現豐厚鬆綿且富油潤的肉感 雖然微鹹肉香仍存，但蜜味