鮨逸

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今晚和朋友吃飯慶祝生日，當然要吃最愛的日本菜omakase啦。這家位於銅鑼灣的鮨逸便是最近新開的omakase 餐廳，以其高性價比和美味食材愈來愈受到食客的歡迎，於是我們都提早訂了位來一嚐。餐廳環境悠雅有格調，有一列吧台位置，可以讓客人欣賞到廚師功藝。岩鹽靜岡水果蕃茄顏色鮮艷，清甜多汁，甜度較高，爽脆美味。沖繩水雲配松葉蟹肉水雲滑溜爽口，入口清甜可口，松葉蟹肉份量多，鮮甜彈牙。富山灣螢光魷魚魷魚十分晶瑩剔透，是即日由日本運到的新鮮貨，咬下多汁鮮甜，伴有淡淡的醬汁味和薑味，鮮甜無比。九州淡湖的細池魚伴有蔥條，豉油和可食用花，池魚切成細條狀，肉質爽滑彈牙，魚香味濃郁。北海道白見貝即是香港叫開的象拔蚌，即叫即開，肉質厚身而爽脆，帶有淡淡的海水味。天草縣間白魚卷馬糞海膽配搭很有趣，兩者的味道互相平衡，間白魚肉質鮮甜彈牙，海膽味道濃郁豐腴，甜美而滑溜。北海道燒白貝大隻而鮮甜，燒得剛好熟，更突出鮮甜，咬下多汁而清甜。深海池魚壽司刺身切得厚身，肉質彈牙美味，有啫喱般的口感，飯粒溫熱煙韌，香甜美味。活赤貝壽司即撈即開，肉質仍然彈牙爽滑，吃下有淡淡的海水味。金目鯛表面經過微烤，香氣撲鼻，魚肉彈牙鮮甜。湯

香港人特別喜歡 omakase, 雖然價錢不便宜，但係好吃的依然會大排長龍。 鹿兒島糖茄 ～ 最高級別甜度，清甜開胃水母刺身，連柚子醋一齊食， 酸酸地幾清新富山灣生螢光魷魚🦑 切碎左的池魚 with 薑蔥豉油 比較濃味天草縣 真鯛 產地特別 少見 uni inside very creamy Tempura 北海道帶子+ uni 🧊火感 帶出鮮味真鯛白子 加岩鹽 連紫穌葉一齊食 好黏口 北海道生嘅仲郁緊嘅北寄貝 好甜 即開即食 不可過夜東京灣 黑陸魚 火灸 暖暖地 salt salt 地 好綿 口即溶廚師自家製嘅海綿玉子蛋糕超級驚喜嘅天婦羅日本士多啤梨🍓 ， 冰火口感， 爽

朋友喺網上見到一間位於銅鑼灣嘅廚師發板，見到上網都有幾多人推介，估唔到前一日打去book位都仲book到，不過可惜嘅係吧枱已經full左，只能安排我哋坐四人枱。餐廳裝修簡約，面積都不算少，我哋兩個人坐四人枱，坐得10分舒適。呢度嘅廚師發板一共有25貫，好豐富。 經過店員介紹，我哋點左一支200ml清酒，比較甜身而且容易入口，好適合女仔飲！三款前菜分別係鹿兒島糖蕃茄，蕃茄好清甜，唔使任何調味已經好好食。螢光魷魚味道濃郁，配上醬汁，層次好豐富。沖繩水雲配蟹肉，味道酸酸的，好開胃，蟹肉亦都10分鮮甜。跟住就食多款不同嘅刺身同埋壽司，全部都好新鮮，好有日本嘅感覺。店員都會好細心地介紹每一款菜式，但係由於菜式太吸引，我掛住食，記唔晒所有嘅魚類名稱😆😆😆😆春香岩蠔分量好似我手掌咁大，配上秘製醬汁，食落去好鮮甜，蠔味濃郁，一試難忘！食到最後，甜品都好豐富，有草莓天婦羅，第一次食生果天婦羅，感覺好特別，再食埋甜甜的玉子燒，入口即溶。最後食雪葩，清一清味蕾以及消滞，成餐飯非常之滿足！今次算係一次令我印象深刻嘅廚師發板體驗，好多款不同嘅食物，全部都好好食，性價比極高！

思鄉......搵返間有質素既Omakase來吃！經上網search見這間‘鮨逸’好評甚多，就來試下上到來開𨋢門已是餐廳內，座位不多，7點多到來bar枱已坐滿了客人。Omakase當然要坐bar枱～面向著師傅為自己製作的食物啦套餐只有一款25道菜的廚師發辦(Omakase) $1280，25道菜以外還有最後的麵豉湯和是日甜品其他單點刺身$48-120不等、酒肴$60-90，另有多款酒水，純米大吟釀720ml為$620-980，梅酒則有一款(有支裝和杯裝)不過來得的應該都會是吃Omakase吧經店員介紹幾款清酒🍶這款《作 惠乃智～純米吟釀300ml》味道微甜，較易入口！還有提供揀杯服務，可揀個自己喜愛的顏色和款式先來《水茄子🍆》作頭盤唯一品種可生食，有別於一般土耕的茄子。原來亦擁有「血管清道夫」的美譽甘甜多水，口感有點像蘋果！淡淡茄子味沾上少許醬汁，挺特別！🧊冷盤～《沖繩縣水雲》沖繩物產～海藻類，獨特的黏滑口感。 超豐富營養和低卡！第一次認識又是第一次吃，味道微酸清爽，非常開胃像麵條一樣、上面以松葉蟹肉點綴🦀🧊冷盤～《富山灣螢光魷魚🦑》季節性限定(3-4月中先有)，有幸一嘗冷盤，配酒一流

呢一餐周年紀念晚餐，在差不多一個月前已預約了。這間廚師發板的新貴，一直有非常好的評價，特意預約為好日子慶祝一下。廚師發板最特別之處，就係每上一道菜，廚師都會親自為你介紹及分享食材的來源、烹煮方法。如果遇到像今晚咁風趣幽默、懂得恰到好處的師傅，絕對為這頓晚餐加了分。今日廚師發板共有25道菜式：靜岡縣蕃茄十分鮮甜，聽說是糖度極高的品種。出產知沖繩的水雲 酸酸地配松葉蟹肉得非常之夾。富山灣螢光魷魚，非常鮮味，唔會太鹹。九州池魚間白魚片卷海膽試飲咗梅酒，甜度酸度適中，真係女士恩物。最後忍唔住叫了第2個round。sushi款式也不少：深海池魚燒北海道白貝 ，呢個真係正，鮮甜嫩！北寄貝，食過呢啲極美味的新鮮北寄貝，從此不會再愛吃坊間紅色的熟北寄貝。火炙地金目鯛海膽 湯葉 ，湯葉即係鮮腐皮，香濃腐竹味！花雕漬牡丹蝦，有啲吃醬油蟹feel, 但花雕味香而不咸。北海道香春岩蠔 超級大隻，而且同時有爽甜香滑之感。火炙黑陸魚野生刺身級銀雪魚BB 黑松露富山灣白蝦仔內子蚌 即貴妃蚌，鮮味無比！岩手縣紫海膽 配三文魚子，海膽非常之鮮甜，配上鹹香味龍的三文魚子，非常豐富。白寄貝 即是象拔蚌，非常鮮味。慢煮磯煮

今个月的薪水没了💸💸 和朋友来放电！ 干饭啦！来吃个厨师发办套餐（24道）他们家每天晚上只有一个套餐开始吧！第一道 高甜度鹿儿岛番茄+岩盐非常清甜爽口跟平常的蕃茄很不同第二道 水母刺身+柚子醋不要怕水母刺身其实是海蜇！很脆口！ 柚子味带出了海蜇的鲜味第三道： 荧光鱿鱼（时令）酱油姜蓉滑溜溜的鱿鱼和酱油很配第四道 大坑贝贝类（肉身嫩+边位爽口），大坑贝特别鲜甜第五至六道 是吞拿鱼寿司和油甘鱼寿司非常厚切的鱼片！师傅已为寿司调味好能吃出刺身的鲜味第七道池鱼葱把池鱼切成一丝丝再拌入食用花、吃出淡淡酱油香和花香第八道北海道白贝用清酒煮的，特别鲜甜第九道 三松悬石鲷较肥美， 熟成期为 3日，比较鲜有淡淡柚子醋味。第十道北寄贝寿司我觉得还可以啦第十一道东京湾（江户前）黑目鱼本来是淡味的鱼， 但只烧后味会变浓！第十二道海胆豆腐（马粪海胆）豆腐本身有加入海胆一起蒸煮 适合送酒黑鱼子！第十三道 北海道牡丹虾（花雕 积 ）浸一晚有酱油和酒！这道虾就厉害了，是日本人仿效我们中国做醉鸡的做法做的！这个花雕虾 做法把酱油减半用的是坚鱼酱油第十四日本第一蚝华莲壳薄肉饱满爽脆鲜美第十五道地甘鱼寿司较肥美，重油香味第

食 omakase 最鍾意就係睇住師傅即席烹調製作， 而且師傅仲非常詳盡咁解釋每一道菜。 呢小碟係海膽豆腐，蒸完再雪反凍 口感特別， 而且好甜 用花雕積嘅牡丹蝦，中華日本crossover ，精粹喺蝦頭同蝦膏，入哂味 ，好重好重花雕味。食完有醉醉地 feel 😂 長崎縣華烈蠔 ～ 日本2 年冠 爽身 ，無鐵銹味，無死鹹海水味 ， 非常鮮甜 地金目鯛 ～ 比金目鯛更加高級嘅貨色 魚肉之間多左層油脂， 更香口更綿密富山灣白蝦， 好黏口的日本本土用的靚貨👍🏻長崎縣石斑科嘅赤六魚 ， 口感綿綿的， 微灸一下， 加上薰香味， nice 👍🏻 白見貝 即係 象拔蚌 ， 日本飛機貨， 新鮮爽甜。熟成咗四日的 hamachi 燒魚獅 魚魚鮫

今年復活節冇得飛去日本旅行，反而增加了本地消費，我太掛住日本美食，決定愛自己多一點，訂枱食高水準廚師發辦，同事推介銅鑼灣性價比高的鮨逸。我確實很喜歡店家的食材非常新鮮、店內裝修有特色及食物出品充滿創意。店長服務態度好又有誠意，仲超級無敵似 mirror 其中一位成員添！食高質素的日本料理，好好感受日本風，敬請期待！越後櫻 醉樂無極 $280同事先挑了枝日本清酒，大吟釀 300ml 小支，清酒配搭刺身十分夾。入口果香四溢，清爽順喉，好啱女仔口味。Omakase Set 全25品 $12801. 鹿兒島蕃茄前差三小碟，鹿兒島小蕃茄，上面灑少許岩鹽，甜度更能提升，清爽口感不錯。2. 螢光魷魚一般是季節限定的，生食鮮甜，非常惹味。3. 沖繩島名物水雲品嚐水雲 清涼冷盤，入口細滑，配以醋汁酸酸甜甜很開胃，上面鋪滿松葉蟹肉，一絲絲的口感簡直一流！4. 鮮帆立貝紫菜新鮮帆立貝刺身食落帶點爽口，厚切質感實在，輕火灸過，油份足充，用脆口的紫菜包住食更加有層次。5. 間白魚 薄切兼且晶瑩通透的間白魚， 肉質滑兼爽脆清甜，卷着海膽一起吃，肉質嫩滑軟腍，回味無窮。6. 深海池魚賣相精緻，深海池魚碎切配上食

一直都很想試廚師發辦，可惜找不到知音人，難得跟我同月同日生的妺妹，有著和我一樣愛吃的性格，於是今晚就來豪一次。😆😆我們試了這個25品的廚師發辦，還叫了一枝大吟釀。我們選擇喜歡的酒杯，店長還替我們安排了冰，冰鎮著酒，十分貼心。這枝伯樂星大吟釀清爽易入口，而且甜而帶米香，非常適合女士們。前菜有鹿兒島糖茄：糖茄很甜，撒了少許岩鹽，中和了蕃茄的甜度。螢光魷魚：魷魚味濃郁，配上秘製醬汁，帶出魷魚的鮮味。沖繩水雲配蟹肉：水雲配上醋來吃已經很開胃，再加上鮮甜的松葉蟹肉，入口非常順滑。池魚：一絲絲的池魚，加上少少蔥花和菊花，可以提升鮮味，再配上柚子醋，特別開胃大溝貝：一件好腍，另一件好爽，但兩件都好鮮甜間白魚馬糞海膽：淡淡的魚味加上濃郁的海膽鮮味，入口鮮甜，口感特別真鯛白子：不知道這是什麼還好，吃完覺得好滑溜，再問店長才知道這是魚的精巢😅😅地金目鯛壽司：鯛魚很鮮，魚油香兼爽口交疊魚壽司配魚膏：魚膏好濃郁，配上爽口及帶有鮮味的魚，味道很有層次北寄貝壽司：爽口彈牙，而且鮮甜花雕牡丹蝦：超大隻蝦頭，蝦膏濃郁，蝦肉爽口，配上微微的花雕酒，絕配海膽湯葉：很滑的腐皮上面加了海膽，腐皮豆味很濃日本長崎縣鮮蠔：蠔身肥

位於銅鑼灣的鮨逸，是一間高級日本料理餐廳。餐廳開業不久，主打港人最愛的廚師發辨。主廚在多家知名高級日本餐廳效力近30年，經驗豐富，實力非凡，想一嚐高質的魚鮮味美，不如來這裡試一試吧! 餐廳坐落商業大廈的最高層，景觀開揚舒適。店內設有壽司吧枱，可容納二十多位客人。當日七時到達，未有其他人客光顧，可以與大廚談談他的廚藝心得啦~ 我們晚市光顧，廚師發辨劃一價錢為$1280/位，包含前菜、刺身、壽司、煮物、味噌湯、甜品等等，共25款美食，必定令大家大飽口福啦! 先有清甜爽口的靜岡縣蕃茄，喚醒味蕾，為接下來的大餐做好準備。 池魚配上柚子醋和紫蘇花，色彩漂亮，優雅別緻，味道濃郁細膩。 經師傅拍打過的活赤貝，爽口彈牙，帶有微微的海水味。 師傅把馬糞海膽捲入鯛魚之中，兩種不同的魚鮮和口感在口中爆發，相當不錯。 深海池魚配上黑松露醬，濃香惹味，有意想不到的配搭效果呢。 炙熱過的金目鯛，魚油被逼出，香氣撲鼻，非常美味呀! 豆味濃郁的滑嫩腐皮，與馬糞海膽和紫海膽一同入口，滑溜甘甜。賣相精美的牡丹蝦，配上蝦膏和蝦籽，味道超濃，沖擊味蕾呀!帶有黑邊的黑鯥魚壽司，魚肉結實，沾上醬油已足味。白蝦壽司，配上德國黑魚子

閨蜜相約飯聚，選定崇光百貨附近的『鮨逸』食廚師發辦，原來她是這裏的常客，每次來都飽得未能把最後一道甜品食完，今次又帶我來挑戰這個 1280元 25 道菜品的廚師發辦， 更豪言如果我能挑戰成功，下次的自助晚餐便由她請客。✨1餐廳環境寬敞舒適，我們坐到吧枱前，邊聽師父講解食材產地，邊品嚐一道接一道的時令季節小品，盡情把酒言歡，相當愜意。✨1。🌟 靜岡縣水果蕃茄～打頭陣的蕃茄皮薄多汁，比一般蕃茄甜度更高，開胃但略為普通。✨2。🌟沖繩水雲配松葉蟹肉～水雲是海藻的一種，口感有點像髮菜，配上酸度略高的醋汁及松葉蟹肉同食，非常清新。✨3。🌟富山縣螢光魷魚～經鰹魚豉油醃製過的螢光魷魚入口順滑，且非常黏口，咸鮮度十足。✨4。🌟日本平貝紫菜手卷～師傅用了磯燒的做法，元貝鮮味中帶一層醬油的焦香，夾著香脆紫菜同食，是下酒佳餚。✨5。🌟九州池魚～切得細薄的池魚肉，伴上柚子醋和食用菊花，口感甜酸醒胃。✨6。🌟日本間白魚卷馬冀海膽～比較淡味的間白魚卷著濃味的馬糞海膽， 入口鮮甜無比，令人回味再三。✨7。🌟鯛魚白子～熟透的鯛魚白子比蛋白更加嫩滑，且散發淡淡酒香，口感有點似嫩豆腐。✨8。🌟地金目鯛～全身通紅，堪稱『魚中

2月的時候仍未開放晚市堂食, 所以我地既結婚週年就選了這個壽司店吃我地既午餐omakase, 係朋友一直都常訪推介給我的前菜, 茶碗蒸, 13貫壽司, 湯, 甜品 $348/位 (而新張期間仲免加一)大部分既食材都好新鮮, 好正, 不過都離不開深海池魚, 左口魚果D對於經常食壽司的我來說都係大路野, 飯就是用白醋的, 飯的份量比我食開的店還少真心食完13件都好似無食過野咁XDD 佢地第13件係可以encore 之前, 自己揀老公就揀左佢最愛的海貼膽, 我相信好多人都會揀海膽xd 感覺好抵而我就揀左銀鱈魚bb配黑松露醬, 對我來說好特別, 又好香油脂 (因為過幾日又會去別的omakase)服務方面都不曾, 師傅就好靜, 無乜野講, feel 到佢嘗試搵下話題, 但明顯知佢係不善交通的人我地仲自己帶左個cake 去切, 不另收切餅費, 好好呢!!我老公表示又平又抵食, 可以當飯堂, 而我就覺得佢地d 飯可以再多d同埋佢地無手卷, 睇唔到師傅既手藝同即場發揮的水準