鮨燐

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廚師發辦最好嘅好處係我唔洗諗食啲乜嘢，而且廚師會精心挑選最合時嘅食材，令我可以食到最鮮味💕今晚選擇左⭐お好み寿司11買と手巻1本定食$488首先先上沙律前菜+蒸蛋壽司方面🍣有清香柚子味嘅真雕、爽身墨魚、新鮮赤貝、燒過後油脂味被迫出嘅口魚邊、火灼日本静岡縣金目雕、神內村梭子魚、北海道銀雪魚、比較濃味嘅池魚、北海道油金魚、中吞拿魚腩、北海道馬糞海膽再加一個🍣吞拿魚腩手圈當然唔少得有熱湯+雪粑由於食材都比較豐富，廚師又用心介紹，所以建議大家最好預留多點時間慢慢享用，而且以$500都唔洗，就可以食到咁鮮味又豐富嘅廚師發辦，性價比都算好高👍

鮨燐 (上環)上環蘇杭街126-128號地下D號舖1. 北海道魷魚：北海道出產的魷魚是一種美味且多用途的食材。它的肉質鮮嫩，口感彈牙，味道鮮美。2. 赤鱲魚真鯛：赤鱲魚真鯛是一種高級魚類，以其鮮豔的紅色和鮮美的味道而聞名。它的肉質嫩滑，味道鮮美。3. 北海道鮫鰈魚竹炭配襯：北海道鮫鰈魚是一種富含蛋白質和營養的魚類。它的肉質鮮嫩，味道鮮美。竹炭配襯的烹飪方式，增添食材的香氣和獨特風味。可以使鮫鰈魚更加鮮嫩多汁，並且帶有淡淡的炭燒味道，是一種非常特別的享受。4. 赤貝：呈現鮮豔的紅色，因此得名。赤貝肉質鮮嫩，味道甜美，非常適合用來製作刺身或壽司。赤貝在日本料理中常用於製作美味的壽司捲或生食，是一種受到喜愛的海鮮食材。5. 大分縣深海池魚：大分縣是日本一個以海鮮聞名的地區，深海池魚是該地區出產的一種特色食材。這些魚類生長在深海環境中，因此肉質鮮美，口感豐富。6. 鰤魚：鰤魚是一種富含油脂、肉質鮮美的魚類。它的肉質鮮嫩多汁，味道濃郁。配上醬油和蔥花，展現出它鮮美的風味。7. 北海道銀鱈魚BB：北海道銀鱈魚是一種具有豐富脂肪含量的魚類。它的肉質細嫩，口感滑膩，味道鮮美。8. 馬糞海膽：高級海鮮食

係香港想食『家鄉菜』（日本菜），選擇真係好多，但要搵到性格比高既，就真係廖廖可數。近排就搵到呢間上環既『鮨燐』，dinner menu 11款壽司+1款手卷都係$488（另收加一）。印象中做到呢個價位既日本餐廳，真係唔多，所以即管試一試佢。我係平日夜晚去，全店得我哋一枱客。落左單，上左沙律，師傅就開始準備食材。呢晚師傅為我哋做嘅壽司有：北海道墨魚剝皮魚鯛魚帆立貝右口魚（鮫鰈）張虹魚銀雪魚赤貝呑拿魚腩馬糞海膽竹韱魚呑拿魚手卷全部壽司手卷都係水準以上，而且師傅都好親切，好用心咁介紹每一款壽司。成晚既整體體驗都好舒暢，有機會一定會再泥。

和朋友相約日本菜小店Omakase，壽司11貫優惠後每人不用$440。小店在上環永樂街，只有9個位，附近有其他小餐廳，競爭頗大。我們7點到達，已經滿座。來過沙律和蒸蛋後，充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上，師傅用心介紹每款壽司的特色，讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi，肉身部分較爽；滿意。接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過，味道比起魷魚濃郁，較爽身；加點青檸汁，滑溜之餘添加一份清新。岩手縣帆立貝，撒上加了竹炭的鹽，以更好保留貝肉的鮮味。左口魚皮邊，連飯一起燒，可以讓油分浸入飯團；加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶，味道較淡，但口感幼滑。日本神奈川竹絲魚，又叫梭子魚。火炙、加芝麻，魚質比較厚實，魚味較出。第一次試銀鱈魚BB，香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口，而這種幼嫩的BB比較少用，肉質嫩滑，加上麵豉醬和Wasabi莖部調味，鹹香較重，非常特別。熊本深海池魚，簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少，魚味更出。島根池魚，體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋，師傅解釋，是味道之所在，多咀嚼可釋出味道；感覺香、甜。北海道馬糞海膽，又稱黃海膽，

鮨鱗日本菜式幾時都唔會食得厭😍而且好鍾意去廚師發辦！因為本身我識嘅種類唔多，所以每一次廚師發辦都可以令我食到一啲新嘅菜式，而且仲要係品質推介😍😍今次去咗上環一間餐廳，價錢非常親民😍😍😍可以自選壽司，或者廚師發辦，我都係選擇咗廚師發辦。食咗北海道墨魚 ，剝皮魚配肝醬，鯛魚，扇貝，左口魚，章紅魚，銀雪魚，赤貝，拖羅，海膽，竹籤魚。11 款壽司！只係$488！性價比十分之高😍包咗前菜沙律同埋湯，仲有甜品😍😍😍咁多款式嚟講，大部份我都冇食過，最特別嘅係剝皮魚配肝醬！！好好食，好爽口！味道都好特別，聽師傅講，剝皮魚本身價值都唔平！亦都唔係成日有😍（即係可遇不可求）拖羅海膽係必食嘅款式😆😆😆非常肥美嘅拖羅！仲有好甜美嘅海膽😍😍食完之後，海膽嘅味道仍然停留喺口入邊🤤🤤🤤銀鱈魚我都好少喺廚師發辦食到！肉質好嫩😍竹籤魚我都係第一次食，而竹籤遠嘅價值相對係平少少，但係肉質非常有水準！係一種性價比好高嘅款式😍😍 今次嘅廚師發辦，食咗好多款平時好少食到嘅款式！而且配埋佢哋自家調嘅醬油😍😍😍店舖嘅職員個個都好有禮貌，師傅仲好健談😎性價比極高嘅廚師發辦，有機會一定會再嚟！

上環蘇杭街臥虎藏龍，多謝好友相約在這家小店 - 鮨燐。平日的晚上都坐滿人，可見捧場客不少。👏🏻👏🏻我們點了11貫的廚師發辦，吧枱後的師傅細心詢問我們有沒有什麼不吃，然後就專注準備食材。我們就先享用前菜🥗，沙律非常新鮮爽甜，還有不少我最愛的rockets。燉蛋輕軟嫩滑，是會追着吃的那種。滿心期待的壽司出場了🍣，每一款師傅都會先作介紹，提示我們留意品嚐當中特色，也看得出他很proud of自己親手的製作。1️⃣石鯛魚：油分豐富，肉質鮮嫩，師傅放了少量wasabi和醬油，吃落是幸福滿滿的感覺。2️⃣墨魚：味道比一般魷魚濃，師傅加了醬油和青檸，入口出奇地夾，味道有層次，我個人非常欣賞！3️⃣岩手縣凡立貝：上面放了點竹炭海鹽，代替了醬油，可以為帶子提味，又不會蓋過其鮮味，這個做法很聰明。4️⃣左口魚裙邊：非常用心製作的一款壽司，師傅用快速火炙的方法，逼出油份，還放了蔥、柚子皮和辣椒蘿蔔蓉，想不到多種材料在口中混和，唔辣之餘還食出清新輕盈的感覺，有驚喜！5️⃣神奈村梭子魚：靠師傅的功力去控制火候，將魚片快炙至焦香，再灑上芝麻碎上碟，竟然神奇地有白身魚的鮮香，配厚切鰻魚的口感，是我的嶄新體驗。6️⃣北海道銀鱈魚：這款不是那

🍽鮨燐上環有間隱蔽橫街窄巷日本料理，舖頭細細間，但廚師用心炮製魚生壽司好出色。食出咗日本文化嘅精髓。尤其係自己醃制牛旁、蒜頭、蘿蔔呢D都係日本傳統小食做到好地道。呢間日本料理好抵食，埋單仲有八折優惠。➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰🍒11貫壽司套餐 $488一坐到上嚟店員就會安排茶碗蒸同埋沙律🥚由於新鮮蒸起所以記得要小心熱，蒸蛋啱啱好，非常嫩滑，上湯味道都冇得彈之後就係11貫壽司同埋一個香蔥吞拿魚蓉手卷🔱大吞拿魚腩粉紅色嘅吞拿魚腩，豐富嘅脂肪入口即溶🔱中吞拿魚腩中吞拿魚雖然相對冇咁肥，但口感柔軟嫩滑，一啲根都冇🔱金目鯛新鮮，食落魚質煙韌，質地鮮嫩，一啲都唔腥🔱海膽海膽一層層真係好新鮮，有一種濃郁鮮味，入口溶化🔱油甘魚油甘魚肥美爽口，好厚身，魚肉味都偏重🔱海紅鯛🔱火炙三文魚🔱火炙左口魚裙邊經火炙後更加可以逼出魚油香🔱火炙鰻魚魚身好厚，特別香醬香味🔱三文魚子三文魚子鮮甜美味，粒粒都好脆身🔱甜蝦甜蝦新鮮，膠質豐富，有種漿口嘅感覺最後仲有甜品添一杯柚子雪芭，非常清新

🚩鮨燐2024都未同媽咪食餐好🥹擇咗個吉日就同媽咪出咗嚟上環依邊食壽司🍣餐廳裝修夠晒光猛，同師傅嘅距離好近，所以溝通起上嚟都好方便〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️🌈壽司11貫 $488✨沙律+茶碗蒸原來套餐已經包埋呢兩款前菜茶碗蒸雖然冇落好多海鮮，但超級鮮嫩‼️應該真係數一數二滑✨真鯛魚身口感比較煙韌，魚肉清甜✨深海池魚嚟到呢啲餐廳必食嘅😎油感偏重，肉質爽彈✨火炙左口魚裙邊入口即溶嘅感覺不要多加解釋不過依間嘅做法相對特別，唔係淨係一片魚生放係壽司飯上面而係切得比較厚身再一開二，緊緊包住舊飯✨金目鯛好似大眼雞咁嘅魚，但其實兩樣唔同生物嚟呢款嘅魚肉比較厚身，食落好有質感✨鯖魚平時出去食鯖魚都會攞醋醃製過但依度冇醃過得來，食落又唔會腥唔好再話銀皮嘅魚會腥啦✨棱子魚輕輕灸燒過嘅棱子魚更加激發左佢嘅油分有質感得來同時好重油香味✨中拖羅✨大拖羅✨赤身一次過食晒吞拿魚依三個部份😌大拖羅真係多油得誇張，隻手掂一掂都油令令零赤身無筋，魚肉味相對較重✨河鰻相比一般鰻魚比較厚肉，一點骨絲都沒有✨海膽超鮮甜‼️完全冇任何一點腥苦味入口就會化開🥹✨麵豉湯+甜品麵豉湯整得唔鹹好緊要甜品係柚子雪芭，清新解膩😌〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️

在剛過去的2023年曾到訪過「鮨燐」，品嚐了豐盛的廚師發辦，對它留有不錯的印象💖 餐廳最近創新推出了壽司套餐🍣 客人可依據口味喜好挑選壽司配料，也可以完全交由師傅代為安排，充滿驚喜感😙▫️和友人選了壽司11貫(另也有8貫／13貫)🥢 所有套餐都有田園雜菜沙律🥗／日式蒸蛋🥚／手卷🌯 ／麵豉湯🥣／甜品🍧▫️❥$𝟰𝟴𝟴 壽司11貫🍣🍣～～～～～～～～～～～～～～～～北海道墨魚：口感柔軟、黏黏糯糯🫶🏻✂︎愛媛縣赤鱲魚：肉質鮮甜，很喜歡加入竹炭鹽和青檸汁的配搭，很清新🫶🏻 ✂︎北海道帆立貝：本身已清甜爽口，加入青檸汁更加突顯其鮮味🫶🏻 ✂︎靜岡縣金目鯛：油分豐潤的魚肉以辣蘿蔔蓉作點綴，層次豐富🫶🏻 ✂︎深海池魚：Q爽又有著油脂香，味道鮮甜🫶🏻 ✂︎油甘魚：肉質細緻幼滑，最後放入的柚子胡椒醬令整體變得清新了🫶🏻 ✂︎活赤貝：集鮮甜、清新、爽口於一身，太美味了🤤 ✂︎北海道馬糞海膽：馬糞海膽鮮味滿滿，滋味得很🫶🏻 ✂︎中拖羅：野生的拖羅油香四溢卻又不膩口，大滿足🫶🏻 ✂︎北海道銀鱈魚：軟軟嫩嫩，有入口即化的口感🫶🏻 ✂︎青魚：滲出一絲魚肉本身的甘甜味🫶🏻 ✂︎手卷：清脆的紫菜／鮮甜軟滑的赤身醬油漬／清新的紫蘇葉，三者緊緊結合

上環有不少阿媽家姐，這次不經意走進了這間小店。坐位不多，但勝在服務很好，店員很窩心。自選壽司11貫（$488）沙律蔬菜新鮮再加上酸甜的沙律汁，很開胃👍🏾蒸蛋弓碗小小蒸蛋材料很豐富。入面有木耳、蝦柳、雜菌芡汁，多重口感。帆立貝壽司新鮮的帆立貝，上面帶有微微檸檬，甘甜爽口北寄貝師傅刀工很好，加上食材新鮮，單單一塊已很有鮮味。深海池魚入口魚香味濃，肉質肥美。左口魚裙邊師傅建議要快食，因為魚油浸入飯中，要即時放入口中感受那股油脂香氣。梭子魚魚皮油脂豐富，經師傅微微燒後更能帶出香味銀雪魚bb雪魚上面有胡椒柚子，帶有微辣，再混合魚油香，令味道再提升。油甘魚師傅說剛巧油甘魚當造，因此魚味較重，特別新鮮。松葉蟹混入蟹膏，蟹味相對較重，蟹迷必點。火炙鰻魚鰻魚十分厚肉，上面又有微微焦香，口感很滿足。大吞拿魚腩整條吞拿魚擁有最多脂肪的位置，較有咬口，吞拿魚腩鮮味又帶魚油香，入口就有滿滿的油花感。吞拿魚蓉手卷多重口感的手卷。滿滿的吞拿魚蓉再混合蘿蔔粒及蔥，軟硬兼施的口感。

朋友生日梗係要約佢食餐好既🫦 原本打算去餐廳既尖沙咀店同佢慶祝，不過當日既booking已full，所以我地就即刻book上環分店😬上環分店有兩層，當晚安排係樓上座位，職員好細心提醒小心梯級👍🏻 一坐好，就安排熱茶、毛巾🍵餐廳除左omakase依家仲有自選壽司套餐，價錢好抵好抵🤩 朋友吾想我太破費，揀左11貫壽司，只係$488，太太太抵食了🤩🤩👍🏻👍🏻為我地準備食材既龍師傅詳細咁交代食材菜式，仲會同我地傾下計，氣氛吾錯😉

📍上環 鮨燐📍見到呢間壽司店最近做緊優惠，$488就可以食到11貫壽司嘅廚師發辦，即刻訂位嚟試。驚喜係，可以自己揀想食啲乜嘢壽司，咁就可以確保食到鍾意食嘅壽司。如果諗唔到，就可以交俾廚師發辦，咁就會食到當季嘅刺身。我就揀咗九貫鐘意食嘅壽司，留番兩貫交俾師傅發辦😋。✨前菜有沙律&茶碗蒸✨愛緩縣膠原蛋白鯛✨靜崗縣金目鯛配柚子皮✨深海池魚✨赤貝配橘柚汁，赤貝非常新鮮🥹✨銀鱈魚，魚味香濃💕✨北海道馬糞赤海膽，入口即融，高質✨三重縣中拖羅，齒頰留香🥲✨長崎縣新鮮鯖魚配葱&芝麻✨炙燒大拖羅配九洲博多萬能葱✨炙燒左口魚裙邊，魚油豐富🥹✨炙燒梭子魚✨吞拿魚腩蓉手卷✨麵豉湯&開心果雪糕估唔到每人五百幾蚊，就可以食到晚市Omakase！性價比好高😍，推薦！環境好舒服，安靜優雅。服務員態度積極友善，師傅都好樂意同我哋傾偈同介紹食物👍🏻👍🏻👍🏻！

平日晚上的上環好靜 鮨燐係附近少有仍然營業的餐廳 估唔到裡面都滿座！ 之前經過見到呢度壽司set做緊8折我地今次試《壽司十一貫 (原價$488)》套餐包了田園雜菜沙律、日式蒸蛋、自選壽司、手卷一本、麵豉湯、甜點 日式蒸蛋入口非常嫩滑口感! 高湯鮮甜，仲有好多香菇 壽司都係自選的當中油甘魚無貨，師傅就用同一科嘅章紅魚代替 🔸凡立貝沾上鼓油，配埋柚子皮，清新 🔸赤鱲魚, 肉質爽口鮮美 🔸鮫鰈魚，上面係魚邊，原來魚嘅不同部位口感有少少唔同, 仲有啲鹽脆脆地好正! 🔸章紅魚鮮美清脆、爽口🔸北海道銀鱈魚，豐潤富魚油香🔸冰庫縣甜蝦，好肥好厚肉 🔸松葉蟹蟹肉，鮮嫩多汁 🔸大吞拿魚腩：好肥美，好厚，入口啖啖肉，油香 🔸竹青魚配蒜蓉醬汁燒香, 更能帶出鮮味 🔸馬糞海膽，入口即溶，好正 食完壽司就上吞拿肉手卷, 魚生同飯比一半一半, 食埋先啱啱好夠飽😮 如果男仔嚟可能好夠飽🙈 最後仲有好香濃嘅麵豉湯 同埋益力多sorbet甜品 好香益力多味唔係好甜 💰人均 ~$440

最近見到依間餐廳做緊Promo, $488有11件廚師發辦級壽司🍣（仲有前菜、手卷、湯、甜品）就走去試試，無諗過會扺到咁！ 座落系上環市政大廈附近嘅地鋪、又近地鐵站，門口亦有泊車位。本身不嬲都做開omakase，坐落去都有其他顧客食緊omakase，自己可以用較抵食嘅價錢去享用，真心正，其實平時食omakase最enjoy都系壽司！前菜/沙律🥗：正常操作，唔頹茶碗蒸：個鰹魚湯味道剛好，滑，清甜壽司🍣/可以自選亦可廚師發辦，我就按自己口味揀，回想就其實唔想煩畀佢安排可能更時令1/ 海紅鯛 （赤鯛）愛嬡縣特別嘅「膠原鯛」系特別養殖方法食更多膠原蛋白嘅魚，google睇返比一般鯛魚貴好多，食落的確肉更實更彈牙。2/ 魷魚 配竹炭鹽、青檸汁，自己鐘意食魷魚，師傅都切得好靚，亦非常新鮮3/ 深海池魚 爽口，池魚有一種獨特嘅魚味，我自己就好喜歡4/ 赤貝非常新鮮！爽口、放上台師傅特登畀力，赤貝仲會有啲郁動，神經仲有啲反應，鮮甜，貝味重5/ 銀鱈魚 魚味濃嘅深海魚，熟嘅食得多，刺身都系第一次，配上醃蘿蔔同䓤，魚味香濃6/馬糞赤海膽來自北海道赤（橙）海膽味道鮮甜唔苦、算系馬糞海膽中嘅上品7/ 中拖羅