鮨文 (裝修中)

這次深入元朗，就是為了一嚐人氣爆燈的「鮨文」。這家鮨文若非一早預訂，恐怕要吃閉門羹。地方不大，壽司吧臺連同旁邊的二人臺，大約只有二十個座位。 難得來到，也就豁出去，點上千元一位的「正」餐。由師傅發辦，內含刺身、壽司、手卷、魚湯、蒸蛋及甜品。前菜收費每人二十大洋，奉上兩小碟 - 油揚野菜與海哲青瓜。自己對於青瓜這回事不太愛好，拼上酸甜醒胃的海哲卻又異常合拍，全數清空！茶碗蒸黑松露蒸蛋蛋香嫩滑固之然，那濃厚黑松露實在是非常加分！裡面夾雜著蟹柳、雞肉等⋯第一道菜已刻上好印象～刺身送到，放置得精緻有序，單單是那新鮮即磨的芥末蓉已覺高人一等！牡丹蝦》深海池魚》帆立貝》中拖羅二話不說地渾圓的牡丹蝦送進口中連帶同樣極鮮甜嫩滑的帆立貝，實在滿足。肥美肉厚的中拖羅，油分滿溢，源源吸收豐富的OMEGA 3！尤其喜歡那深海池魚，魚味濃厚而充滿魚油香，餘蘊在口中迴盪著不捨得散去。這四款刺身順利落入我的最愛，跟友人笑說根本不用遠赴日本，這裡已能吃能品嚐到同等鮮味的刺身～再來的是四件手握壽司，由左至右：腦天》金目鯛》油甘魚》甜蝦，腦天意指吞拿魚額頭肉，腦中閃過魚額的畫面，小小的一片也是相當矜貴。把它放進口中，嗯⋯

要先說的是我倆對刺身壽司的認識並不深，但還是想試下這近期大紅的Omakase。.這晚與他來到了近期在元朗紅極一時的「鮨文」品嚐他們的Omakase，指的係由廚師發辦的刺身和壽司。由於當時人氣很高，訂位也訂了近兩個月才有位。.在訂位時已講明了要吧檯位，能看到師傅一邊的製作是一件賞心樂事，更岩晒喜歡影相的小妹，而且師傅更會有趣的教客人如何品嚐先會係最好：「所謂有紫菜既壽司要快d食，否則紫菜淋晒先食會死不足惜」，小妹真心笑了。.我們兩個都分別要了「正」套餐 $1000，包括4款刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。.先黎的三款前菜包括黑松露蒸蛋、醃左既銀魚仔及糖蕃茄沙律。黑松露蒸蛋入口滑溜溜的，面頭放有松露醬，食落松露味頗重的。.糖蕃茄沙律入口很清甜，多了一份甜美的味道，好食!.在開始食之前，先擺好個陣，這板上則面放了些健康的淮山和牛蒡。.竹籤魚刺身還配了一小碗薑蔥豉油用黎醮黎食。魚肉經火槍燒過，入口帶有微微焦香，咀嚼中肉質帶有膠質，有咬口且魚味明顯，醬汁更能突顯出魚的鮮味。.日本新鮮運到的帆立貝刺身，黏性無咁重，咬落質感更加明顯的爽和鮮甜。.北寄貝刺身師傅切完後大力在針板一撻就上檯，

愛情路上，很多人都會荊棘叢生，遇上他她他她，都是悲劇收場，很多時都會覺得你另外的半邊生命太遲來。寫呢篇食評，我正在揼骨，房中兩位姐姐係幾十歲的姐姐，佢地係愛情道上應該滿有經驗，但原來都最心痛是愛得太遲，大家都有說不出的苦，過盡千帆，有時候也不一定是美滿的故事。愛情遲與早，在乎那個對手是什麼人，對的時間往往撞到不對的人，不對的人又會在對的時間出現。那刻聽到都覺心痛，為了愛你會選擇放棄一些東西，放棄自己相信的，堅持的，愛過的。朋友C先生是人見人愛的男孩，是他介紹我才認識鮨文，才有機會愛上這間日本料理，才會有機會吃到一餐這樣好的晚飯，食過兩次，還是那麼熱愛omakase這個樂土，朋友c本身約了我們，但是他呢排主力尋找他的半邊生命，連安排聚會食飯的時間忘記了，主因都是都他的女神遲到了，令到我今晚四位變三位，與兩位女士再訪這裡，再欣賞Cupid的omaksase。上次冇坐sushi枱，今日死都要坐番，那個滋味真是不同得多，一個月前的約定已很期待。如果黃偉文的歌詞伊莉莎白是我們註定的the one太遲來，那麼香港武藤鶴榮也是令我更欣賞日本壽司的真諦，來得遲了，如果我早點認識他，我會更欣賞壽司文化，

我是名符其實的香港人，屋企公司都在香港島，平時最遠去到旺角。今次由識食好友領隊，帶我到元朗去食好嘢！鮨文只提供約20多個座位，主廚文師傅解釋是想確保出品質素。今晚有幸坐Sushi Bar，享用Omakase「文」。廚師發辦，唔洗用腦，等食！前菜 x4青瓜海蜇 - 有別於一般中式酒家的「橡筋形」海蜇和青瓜粗條，文師傅選擇較薄身的海蜇，及將青瓜切成薄可透光的小塊，配上微酸的醋汁，口味和口感同様輕盈！油陽野菜 - 另一款涼菜。油陽(腐皮)、鮮菌、青菜浸在清淡的湯汁裡，食材Juicy，口味清新健康茶碗蒸 - 蒸蛋上以黑松露作㸃綴，甫打開碗蓋，黑松露獨有的濃香巳極速鑽入鼻子，由嗅覺刺激食慾！蛋味較淡，可能是被黑松露搶了鏡。質地滑溜，好像不用咀嚼就可滑入食道。鮮准山丶牛蒡、紅酒蕎頭 - 3樣都是健康食物。文師傅用Wasabi醃漬鮮准山。准山本身的味道很淡，由Wasabi汁入味恰到好處。准山只需貢獻其獨有的質地：外面滑潺，內𥚃爽口，就已經令這白色薄片擁有豐富而複雜的味道口感。牛蒡和蕎頭同樣是酸酸爽爽的，令人越食越開胃。刺身 x6深海池魚 - 肉質爽滑，似白身魚；魚味香濃，似赤身魚。一片魚肉，2種享受

最近常在社交網站看到一個個滿滿的海膽杯，終於有機會入元朗會一會呢隻杯！今次同朋友食既都係 OMAKASE好好彩有得坐吧，全程望住師傅表演！前菜有三款，而最impressive既就係呢個黑松露茶碗蒸超滑溜的蛋，加上每一啖都係滿滿既松露味，前菜已經令人好滿足～～接落黎就食左深海池魚，白子，帆立貝係睇住師傅預備白子既時候，我已經非常驚訝 hahaha因為真係第一次見 first impression係點解咁似腦白子係咩？其實係魚類既精巢聽到依度 真係疾一疾 不過個個都話好好食又好補身，所以當然就要試下！係滑嘟嘟既口感，鮮味非常profound接受到生蠔既朋友應該都會幾中意的 可以一試唷！帆立背亦令人印象深刻！並非得個稔字而係爽嫩既口感，連平時對帆立背無咩好感既我都好中意！黎到中段，師傅拎左一大舊拖羅出黎，即場表演分拆不同部位既拖羅又係第一次見到咁多種既部位既吞拿魚亦食到脂肪最少同最多既部位脂肪最多既淺粉紅色，真係入口即化！油香充斥口腔～只係輕輕沾點鹽已經好好食重有中拖羅～～輕輕燒一燒，令油香更重，入口即溶加埋芝麻既香氣，又係令人印象深刻既味道！鮑魚亦係另一亮點！師傅預備既鮑魚肝汁，味道非

「鮨文」在元朗是甚富名氣的壽司店，不少老饕也冒名而來親嚐梁文浩師傅的手藝。正因輪候者眾，店子地方也不大，要成功預訂一席往往要預早數星期才能成事。食友 C 甚愛和食，亦對食品質素甚有要求，難得她幫忙在鮨文安排了飯局，縱使路途遙遠，也絶對要支持支持。餐廳內設十餘個座位，一半是壽司吧枱位置。要觀摩師傅的卓越手藝，安座吧枱絶對是不二之選，這也是品嚐 Omakase 最合適的安排。相對其他日本料理，鮨文的 Omakase 的定價具一定吸引力，難怪有平民 Omakase 的評價。既然一場來到，當然想試多一點不同的菜式，所以一早也決定要上「文」套餐。在眾多美饌送上之前，店方先後送上一道前菜小吃及煮物。文師傅說得對，作為前菜小吃，不是以開胃為主，就是製作清淡。簡單一碟海蜇青瓜，以爽朗的食感為大家的味蕾作熱身，製作開胃。而煮物油陽野菜則內含多款菇菌時蔬，各食材的味道雖本質清淡，但又能互相配合調和，各出一分力，營造多樣化的味道。茶碗蒸是日式料理的常客，在平凡的茶碗蒸當中引入黑松露，除了令菜式變得更矜貴外，亦豐富了菜式的香氣與味道。就蒸蛋本身而言，滑度是有的，但蛋香不算十分突出，是菜式美中不足之處。就在大家

Omakase-日本語是信任的意思，客人信任廚師的決定，不用點菜也不用問今天吃什麼，廚師會即場發揮為你選最優質、當造的食材！第一次在香港吃廚師發辦，大概一星期前我已電話預約，接線生聽見我有兩個大人，一個小孩(大豬)及一個BB(小豬)，很主動說和我按排一張四一枱，其實很多餐廳都不太歡迎我們這些有大有小的家庭...尤其是本地小店，我們都盡量不想阻礙餐廳做生意，所以平時選擇地方吃飯是有點難度。到了小店我們很快點了兩個"文"套餐，套餐包括前菜，蒸蛋，6款刺身，8件壽司，1條手卷，湯及水果。因大豬還未可以吃生的食物，便多點了一份稻亭烏冬，小豬食奶便可以！熟食方便選擇很有限，接線生在訂枱時是有跟我們提及過，很細心💜黑松露蒸蛋很香很滑，跟一般日本餐廳做的差不多。前菜不太合我口味，剛從雪櫃拿出的娃娃菜及海哲，太凍。大豬卻給我吃清光，味道是可以的，只是我不喜凍菜。 接著是一連串的刺身，店員在每次上菜時都有一一介紹每款食物和食法，但不好意思，我當時實在太期待將食物放在口裡，沒有留心聽講，大部份刺身都不記得是什麼😅只知道好不好吃！ 到壽司了，跟刺身一樣吃了便忘了是什麼，反正是廚師發

如何前往：在大棠路的巴士站下車，過對面中銀，前行不久有一個公園，打斜穿過公園，看到大大間安娜，旁邊就是鮨文。小食：冷海哲、黑松露蒸蛋 小圓蒸杯，日式蒸蛋滑不溜口，黑松露香味撲鼻，小小杯味道不錯。 白子刺身是什麼？鱈魚的魚精，看上去有點像迷你豬腦，吃時又有些生蠔的感覺，但非常豐腴，肥美而爽滑，據聞膽固醇高，但確是別處難以找到的高級食材。 深海池魚，大理石般的紋理，是較為硬爽的刺身，其味道難以形容。 牡丹蝦，爽脆，大隻，如一口吃完似乎太浪費，慢慢細味這牡丹蝦，的確非常爽身，蝦肉結實而蝦味濃郁致極。 帆立貝天婦羅，大大隻卷曲狀，豐富鮮美，蝦味極濃而不腥，以紫菜包著不用空口吃炸物。 酢青魚壽司，酸，味道一般。 剝皮魚配其肝，以肝豐富其鮮味，這款刺身本來可能只是淡淡的原味，但以旗杆度作調味粉，可以長期鮮味推至最高。大拖羅壽司，肥美，油份高，味極濃香。 喉黑壽司，平日甚少吃到，味道濃香，爽而不韌，特別。 海膽魚子壽司飯，兩款同樣濃郁。小小一杯的魚生飯，海膽味鮮香濃，三文魚子亦同樣鮮美，比平日大粒，內裏的汁液非常多。一小杯飯，配以兩種最美味食品，可謂人間極

鮨文，近來冒起的一間手握壽司店，開業不到一年，位置既「隱世」又「謙虛」：「隱世」，因其地點偏遠，座落於元朗橫街小巷側；「謙虛」，因其於熱熱鬧鬧的土炮扒房安娜餐廳之側，只亮起零星招牌燈光，臥虎藏龍。甫進入店內，裝潢酷似日劇看過的日本料理店，色調以感覺樸實的木色為主，師傅在吧枱後操刀主持大局。可惜吧枱經已滿座，只好到其他位置就座。鮨文最有名的就是「お任せ」，即是由師傅根據庫存食材種類配合，親自拍板套餐內的壽司刺身配搭。筆者點了「匠」套餐，包含13件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋、甜品，盛惠八百大元。先來野菜與青瓜海蜇作前菜：野菜裡有豆卜絲，帶清清淡淡的口味；青瓜海蜇爽彈。黑松露蒸蛋：松露份量十足，氣味香濃，茶碗蒸底下藏有蟹柳與雞肉粒，蒸蛋口感滑流，筆者非常喜歡這蒸蛋。壽司來了：基本上除了可於魚肉上蘸沾少量醬油，都不需要另外再添加山葵與更多的醬油，畢竟過的調味只會糟蹋了師傅的技術。品嘗的次序由淡色、味道較淡的吃至濃的。鯛魚、油甘魚、墨魚、深海池魚、金扇鯛：鯛魚肉質細嫩、油甘魚獨特的油脂香味於口腔久久不散、墨魚具彈性而不硬、深海池魚厚身肥美、至於金扇鯛，香港俗稱紅衫魚，筆者第一次以其刺身方式進食，