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2016-01-30
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「鮨文」在元朗是甚富名氣的壽司店，不少老饕也冒名而來親嚐梁文浩師傅的手藝。正因輪候者眾，店子地方也不大，要成功預訂一席往往要預早數星期才能成事。食友 C 甚愛和食，亦對食品質素甚有要求，難得她幫忙在鮨文安排了飯局，縱使路途遙遠，也絶對要支持支持。餐廳內設十餘個座位，一半是壽司吧枱位置。要觀摩師傅的卓越手藝，安座吧枱絶對是不二之選，這也是品嚐 Omakase 最合適的安排。相對其他日本料理，鮨文的 Omakase 的定價具一定吸引力，難怪有平民 Omakase 的評價。既然一場來到，當然想試多一點不同的菜式，所以一早也決定要上「文」套餐。在眾多美饌送上之前，店方先後送上一道前菜小吃及煮物。文師傅說得對，作為前菜小吃，不是以開胃為主，就是製作清淡。簡單一碟海蜇青瓜，以爽朗的食感為大家的味蕾作熱身，製作開胃。而煮物油陽野菜則內含多款菇菌時蔬，各食材的味道雖本質清淡，但又能互相配合調和，各出一分力，營造多樣化的味道。茶碗蒸是日式料理的常客，在平凡的茶碗蒸當中引入黑松露，除了令菜式變得更矜貴外，亦豐富了菜式的香氣與味道。就蒸蛋本身而言，滑度是有的，但蛋香不算十分突出，是菜式美中不足之處。就在大家
餐廳內設十餘個座位，一半是壽司吧枱位置。要觀摩師傅的卓越手藝，安座吧枱絶對是不二之選，這也是品嚐 Omakase 最合適的安排。
相對其他日本料理，鮨文的 Omakase 的定價具一定吸引力，難怪有平民 Omakase 的評價。既然一場來到，當然想試多一點不同的菜式，所以一早也決定要上「文」套餐。
在眾多美饌送上之前，店方先後送上一道前菜小吃及煮物。文師傅說得對，作為前菜小吃，不是以開胃為主，就是製作清淡。簡單一碟海蜇青瓜，以爽朗的食感為大家的味蕾作熱身，製作開胃。而煮物油陽野菜則內含多款菇菌時蔬，各食材的味道雖本質清淡，但又能互相配合調和，各出一分力，營造多樣化的味道。
海蜇青瓜
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油陽野菜
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黑松露茶碗蒸
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牛蒡、紅酒蕎頭及芥末鮮淮山 (左至右)
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六點刺身以深海池魚打頭陣，閃亮銀色的魚身，花白清晰的紋理，再加上爽彈甘香的味道，不難成為筆者最愛的刺身款式之一。
深海池魚
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鱈魚白子
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北海道帆立貝
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金目鯛
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為給大家充分比較的機會，文師傅分別為我們準備了「最瘦」的中拖羅及「最肥」的蛇腹同場一試。老實說，貴為呑拿魚最矜貴的拖羅部份，只是中拖羅已很肥美甘香，蛇腹大拖羅更是達到入口溶化的化景。有食友喜愛中拖羅那種點到即止的肥美，筆者則愛鋒芒畢露的大拖羅，各有千秋及粉絲！
中拖羅
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大拖羅
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日本赤鮑配鮑肝醬
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鮑肝醬
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鮑肝醬拌壽司飯
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文師傅也明白港人的習慣，在安排上已作出相應配合，至少留有一碟供放置即成之作，而且容許我們有數秒時間先餵飽大家的相機。對於更認真的食友，壽司是直接手過手的，以確保飯團在品嚐一刻能保持人體正常的溫度。至於米飯本身，固然用上日本米，賣相飽滿短小，口感煙韌。而配上的香醋，也不是一般貨式，而是日本赤醋，這也解釋了為何飯團顏色略帶啡色，味道亦份外富上一份陳年深度。
是晚總共八貫壽司，安排同樣是白身魚行先，紅身魚次之，接著是漬魚及蝦貝款式。因山葵醬油在上碟前一刻已適量加入壽司中，基本上可將成品直接入口品嚐。金線鯛是典型的白身魚，魚肉柔軟，味道淡香。相比之下，平正魚口感多了一份爽口。
金線鯛壽司
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平正魚壽司
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呑拿魚壽司
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醋鯖魚壽司
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車海老壽司
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象拔蚌壽司
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北寄貝壽司
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火炙拖羅壽司
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海膽杯
$350
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香葱拖羅手卷
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魚湯
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日本蜜瓜
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獺祭清酒
$900
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[28/1/2016; Thu]
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