鮨文 (裝修中)

年初立志要吃遍全港米芝蓮星級食肆，並為每家寫一篇食評，半年已過只吃了四家，寫了一篇，進度嚴重滯後，最希望拜訪的三星鮨店-志魂，由於作價實在太高，Omakase 晚市每位作價HK$4000以上，還未含酒水，友人大都認為作價太高而拒絶同行。在邀約友人共赴志魂時，被友人大肥反邀約，他跟筆者說: 『我想再去鮨文食翻餐喎，聽講佢地夜晚Omakase 用料又再大躍進，用日本壽司之神嘅靚海膽，你想食志魂嘅名物鮑魚肝醬汁，鮨文又有，不如今次去鮨文先，價錢係志魂一半以下，今次先再去鮨文啦。』到底大肥口中的用料大躍進是甚麼呢？筆者亦很想了解，因此一口答應。黃埔及元朗都有鮨文，據聞黃埔店較難訂座，所以決定二訪元朗店。一年前曾到訪，如今再訪，環境佈局仍是舊模樣，畢竟開業只有兩年多，店內陳設如昔理所當然，不過鮨文的名氣跟開業時比較，有着天淵之別，從兩年多前的一家位置偏僻的小店，變成了今天在鮨界響噹噹的新貴，由衷佩服老闆梁文浩師傅的手藝及營商手法！還記得首度幫襯時晚市的Omakase 選擇有四款，分別是天、匠、正、文，今次到訪看到店家的菜牌起了變化，沒有了選擇，只單一提供價值HK$1850的Omakase 套餐，

這天朋友邀請我參加一個聚會，讓我認識新朋友。聚會前一天才發現約在元朗，腦海多次浮現爽約的念頭...但最終我還是敵不過美食的誘惑。Omakase的意思是信任，在餐桌上就是廚師發辦。要相信廚師的專業，他定能為我們送上時令而優質的食物。師傅先送上一些醃制過的蔬菜，分吃是蘿蔔及淮山。黃色蘿蔔很爽口；淮山很美味，口感很嫩，加上用芥末醃制過，不會辣，但帶一點點刺激的感覺。這是鱈魚白子，即是鱈魚的睪丸。師傅故作神秘一直不願意告訴我們白子是什麼，直到我們全部吃完這道菜，他才告訴我們。白子很嫩滑、肥美，口感軟綿綿的，味道、口感都不錯。接下來的是鰤及秋刀魚片。鰤魚是長大了的油甘魚，鰤魚分別用了兩種的烹調方式。第一片是用柚子調味的，味道比較清新。第二片燒烤過，魚油的味道特別濃郁。秋刀配上京蔥，口感豐富，味道亦很匹配。接下來用紫菜包著的是炸帶子及海膽。這個帶子的質感是我最喜歡的那款，帶子肉是一絲絲的！我覺得這個紫菜很好味。師傅說這是丸山海苔。丸山海苔是家百年老店，是非常有名氣的海苔店。再來是啖啖的蟹肉，黃色的是蟹膏，鮮甜美味！另外一款熟食是銀鱈魚，最特別的是蓮藕片，薄薄的一片，跟薯片一樣香脆，而且不會油膩。再

鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。第一切•白子當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。第二切•鰤魚早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲

之前喺度食過壽司lunch，覺得要我山長水遠咁入嚟食真係冇乜特別。嚟到10月，要同旗袍老師慶祝生日，問佢想喺邊度食，佢竟然話想食呢間喎，既然係咁咯，我俾多次機會呢間餐廳，試佢個晚餐omakase我哋叫咗$1850一位嘅omakase，開始之前有問我哋有乜野唔食，睇咗menu之後，我只有白子係唔食嘅，師傅話會轉另一款俾我茶碗蒸熱辣辣嘅茶碗蒸實在吸引，頂層鋪滿金箔，獻汁濃郁呈半透明狀，睇到入面嘅材料豐富，有一絲絲嘅蟹肉、滑子菇、小乾貝等，一路食仲出緊煙，蛋香濃郁八太魚即係石斑魚，加咗柚子汁，多一份清香嘅味道！第一次食石斑魚刺身，色澤潔白呈粉嫩，肉質細膩，魚脂豐富不過唔食落唔會好油膩，作為打頭陣嘅刺身非常適合稚鰤最鍾意食鰤魚！即係冬天先有嘅大油甘魚，仲係野生㗎添！白色嘅脂肪細紋平均散佈喺色澤紅噹噹嘅魚身上，輕輕用炭火網燒過嘅鰤魚入口柔軟滑溜，肥美甘甜，網燒味道輕到唔會蓋過超濃郁嘅魚味，食完之後都仲有好油潤嘅感覺 秋刀魚入秋之後嘅秋刀魚至為肥美，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，爽脆嘅紫菜只係包住半條秋刀魚，可以睇到銀色薄皮閃閃生輝，證明條魚非常新鮮多油份；一咬開先食到薑嘅清甜味，雖然

心裡對鮨文既掛念一日一日甘增長, 自從年幾前黎拜訪過一次就愛上了, 今日再次比籍口自己食豪d d, 今次再黎大同小異同上次差唔多, 只有少許變動, 就係店入面對坐既座位都變成左壽司吧枱, 而文師傅亦因為開了黃埔分店, 已經沒有係元朗店注守了~~餐牌會定期更新, 好讓吸引d客人再來幫襯, 我就是被毒來的其中一個, 哈哈~~今日我選擇左食HK$1800 呢個廚師發辦餐, 其實唔洗諗食乜, 就交比廚師安排其實都幾幸福黑松露金箔蒸蛋先黎一個黑松露金箔蒸蛋! 面頭點點金箔賣相感覺好奢華同好靚, 食落個蛋好滑, 黑松露味又好香濃, 食到中間位仲有元貝tim, 非常鮮甜呀! 有驚喜!! 漬物黃蘿白及鮮淮山芥末漬物係未真正開餐先, 師傅會先比一d 漬物黃蘿白及鮮淮山芥末漬物比我地食住先, 漬物黃蘿白食落好爽脆, 而鮮淮山芥末漬物經芥末醬油醃漬過, 入口有種好清新而且帶微辣既口感, 好正, 仲胃口大開, 重點是師傅會為我一次又一次添加...鱆紅魚刺身初秋正正係食鱆紅魚最肥美既當造季節, 呢片仲要係魚身既背部腩位, 再經師傅輕輕炭火網燒後, 加少少醬油同鹽, 食落除左鮮甜爽口仲帶煙燻香~ 鰤魚刺身用上鰤魚

閒時都想約下朋友仔食下啲有質素嘅日本料理， 今次第一時間想encall鮨文， 這裏所食嘅刺身同壽司全權由師傅發板，係用當日最新鮮嘅食材提供最高質素嘅料理金箔蒸水蛋， 啲水蛋又滑又嫩再配以金箔， 泥一個華麗登場爽爽哋嘅左口魚刺身， 肉身點甜酸汁進食，而側邊嘅就可以點 wasabi， 順便可以清一清口腔嘅 味蕾。bb級嘅油甘 魚腩位置 肉質夠曬鮮嫩， 背面用網燒 輕輕燒過， 魚味比較輕油分比較重。這款蟹肉蟹膏刺身， 食嘅時候可以嘗試點少少醋， 不過我覺得就咁食就最原汁原味， 因為啲醋既酸味始終會蓋過蟹膏嘅鮮甜味桑寧大蜆， 肥美嘅大蜆食落口感豐富， 日式 用清酒烹調 這種食法， 確實另有一番風味天婦羅帆立貝加川村白海膽 調配嘅醬汁撈咗落個飯度製作而成嘅 壽司， 新鮮滾熱辣， 撈咗海膽嘅飯粒， 令人十分回味粒粒又大又晶瑩通透嘅三文魚子用嚟製作壽司食落個口嘅時候卜卜脆， 仲要一啲魚腥味都冇， 好juicy呀再嚟就係燒鮑魚配搭 蟹膏撈飯，先食咗個鮑魚然後會 另外上一個飯團你可以撈曬啲裏面嘅蟹膏去食，嗰度先係最精髓吞拿魚拖羅刺身油份比較重，食嘅時候記得要配搭多少少 wasabi 先可以解到有中嘅油膩

可以用$300享受平民版 Omakase午餐而聞名於元朗的鮨文，終於在黃埔開了分店，所以師傅們也加入了些新成員，也因為如此，再次來訪元朗的鮨文，也同樣可以享受到貫切至終的味道，鮨文，無論在何處，都是保持著鮨文的質素和味道。******************************鮨文的門前，就是這麼的簡單，沒有什麼特別裝飾，沒有大大的餐廳名字，就是很簡單的一塊門簾，寫著鮨文。鮨文餐牌只提供一個Omakase 餐，HKD1800，包括了茶碗蒸、Sashimi、Sushi、Soup和Fruit。這夜一共有3位師傅坐鎮，大家都在忙於處理剛到的吞拿魚，看來這夜又有美味的Sashimi吃了。這夜為我們預備美食的就是這位震師傅，正在好専心準備美食，這夜的食物都是用上季節性合時美。這夜要享受美食，當然要來一杯美酒，開始入秋了，所以梨酒也是最合適的，沒想到梨酒的味道滿滿有梨的清甜，慢慢地又帶點酒的味道在其中，讓人有點著迷的感覺，確實是一杯好酒。茶碗蒸，熱騰騰的茶碗蒸口感滑溜都不用多說，但這次的茶碗蒸加入了柚子和三葉，所以味道多了份清新感，茶碗蒸內的元貝和蟹肉絲也很鮮，整碗茶碗蒸的鮮味確實十足。準備S

有時吃東西，都不知道吃什麼好喜歡日本食物的我，來來去去都是吃那幾款刺身味覺都習慣了每隔一段時間，到元朗探朋友，還是喜歡去鮨文由師傅發版，師傅出什麼食物，我吃什麼食物日文的Omakase意指信任，由你話事，那很好不用我想，也不會習慣性點經常吃的東西我信得過師傅，只要是你出的，我信任都是好吃、特別的嚐新鮮的，刺激一下味蕾，那種感覺非常棒一開始先來個蒸蛋上面帶點金泊蒸蛋很滑，中間有點元貝，鮮甜左口魚刺身比較爽口，點小小酸汁，更有清新味群邊燒過，不用任何汁料味道帶濃油甘魚BB刺身 - 肉身肥美目測也是肥肥的，入口香極，魚脂味重，但口感也是爽爽的毛蟹 - 膏香肉鮮，點一丁點醋就夠了，我覺得不點也無防火炙秋刀魚刺身 - 這是我第2次吃秋刀魚刺身，而今次的刺身比較濃味，一來是燒過，也已經帶點醬汁，味道更鮮，也令我更印象深刻牡丹蝦 - 帶點岩鹽與柚子的味道，鮮味非常，沒有黏喉的感覺，只有一股爽甜的味道，這就是用料的分別拖羅 - 肥美非常，油脂味爆燈，香濃又令人回味，加點wasabi會比較清，但我喜歡那原汁原味的口感來一個大蜆 - 非常大一隻，帶酒香，清甜爽滑！ 肉中含著的一泡湯，很惹味！ 霎眼看以為是