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2017-09-04
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久聞「鮨文」的大名，今終有機會一試，果然名不虛傳，可以話係小弟吃過最好食的「刺身壽司」，就算去日本都未必能食到這麼好的材料和手藝，非常感恩。今晚去的是元朗總店，附近有停車場，小弟都是揸車去，感覺非常方便。.今晚的菜單是「Omakase」由司傅發板。從日本搜羅最高級、最時令和最新鮮的食材，配以超高手藝處理。先來一個金箔黑松露茶碗蒸，金箔名貴，黑松露氣味香濃，內配本菇，使菇菌味更出，加上元貝，令蒸蛋更有鮮味，第一度菜已經很出色，令人十分期待。初油甘魚刺身(左上)，野生油甘魚重量一般超過十公斤，而這件野生油甘魚重量介乎六至八公斤，油份更濃，肉有彈性，而且帶有胺基酸，吃起來有微微酸，又彈又滑。師傅更將魚腩部份少少網燒，便魚油更出，好吃到流下感動之淚。昆布森真蠔(右上)來自北海道的昆布森生蠔，裙邊肉質爽，海水味濃，而蠔身creamy，比南非的Namibia更cream，並且帶有回香，蠔味歷久不散，好吃得再次流下感動之淚。天婦羅凡立貝(左下)海膽和凡立貝超新鮮，味道鮮甜。天婦羅內好像有少少脆米，和新鮮紫菜，吃上來發出「 卜卜」聲。秋都魚刺身(右下)每年八月下旬，秋刀魚由北太平洋南游到日本海域，此時
今晚去的是元朗總店，附近有停車場，小弟都是揸車去，感覺非常方便。
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今晚的菜單是「Omakase」由司傅發板。從日本搜羅最高級、最時令和最新鮮的食材，配以超高手藝處理。
先來一個金箔黑松露茶碗蒸，金箔名貴，黑松露氣味香濃，內配本菇，使菇菌味更出，加上元貝，令蒸蛋更有鮮味，第一度菜已經很出色，令人十分期待。
初油甘魚刺身(左上)，野生油甘魚重量一般超過十公斤，而這件野生油甘魚重量介乎六至八公斤，油份更濃，肉有彈性，而且帶有胺基酸，吃起來有微微酸，又彈又滑。
師傅更將魚腩部份少少網燒，便魚油更出，好吃到流下感動之淚。
昆布森真蠔(右上)
來自北海道的昆布森生蠔，裙邊肉質爽，海水味濃，而蠔身creamy，比南非的Namibia更cream，並且帶有回香，蠔味歷久不散，好吃得再次流下感動之淚。
天婦羅凡立貝(左下)
海膽和凡立貝超新鮮，味道鮮甜。
天婦羅內好像有少少脆米，和新鮮紫菜，吃上來發出「 卜卜」聲。
秋都魚刺身(右下)
每年八月下旬，秋刀魚由北太平洋南游到日本海域，此時正是秋都魚最肥美的時候。
今晚吃的秋都魚，肉很嫩很肥很滑，師傅更用魚肝做醬，使秋都魚獨有的魚味更濃，好吃得再流下感動之淚。
中托羅(右上)
這是小弟吃過最好吃的吞拿魚，這條魚是師傅今天開的，沒有雪過，吞拿魚原來可以禁滑，禁彈，真係去日本都未必食到，禁嫩禁滑，又香的吞拿魚，真係令人流下感動之淚。
大托羅(左下)
嫩滑，油脂分佈很平均，師傅特別選出沒有根的吞拿魚腩，入口即溶，令人一試難忘，又流下感動之淚。
赤身(右下)
師傅先用醬油醃過，鹽份修緊魚身，迫出僅餘油份，令魚肉更滑，又一傑作，真係好食，又要流下感動之淚。
縞鰺壽司
夏天的魚一般比較瘦，但縞鰺就不同，夏天油份都很足，師傅加上岩鹽和用火微輕燒表面，使魚油溢出，加上繑鰺帶有甜味和細嫩的肉質，感覺比托羅更好吃。
清酒昆布煮螺(左)
鮮甜螺肉加上少少清酒，冼一冼之前D油膩，除了螺肉清甜，螺裡更充滿螺汁，好喝。
燒鮑魚(右)
鮑魚燒得軟軟和彈口，師傅更用鮑魚內臟煮成的汁，味道帶有很濃的鮑魚味，好掂。
三文魚子壽司(左上)
大大粒魚子，有如龍珠一樣，粒粒發光，師傅更用甜酒腌過魚子，使魚子彈下彈下，味道又鮮又甜。
片倉海膽(右上)
海膽味濃，歷久不衰，果然係上品，吾怪得禁貴一板，更係有錢都未必吃到的。
秋山海膽(左下)
海膽味甜，果然係上品，有種粘口的感覺，加上爆炸性的海膽甜味，吾怪得禁貴一板，但物有所值。
吞拿魚頂天(右下)
肥美，嫩滑的頂天，吞拿魚味濃，作為結尾，令人回味無窮。
吞拿魚腩手卷配魚湯
吞拿魚腩味道濃和油份重，紫菜脆。
魚湯味道很濃，有点膠質，好正。
哈蜜瓜
哈蜜瓜很甜很淋，上面噴少少whisky，全晚師傅發真係完美。
總結
很完美的一晚，由頭到尾，論材料、手藝和心思，很難再找到。
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