鮨一心 (已結業)

星期六又要長涉跋涉嚟到元朗睇中醫，一朝早入到嚟睇完，當然要搵餐好嘅等自己開心一下，上openrice 搵日本嘢食，最終搵到呢間行10幾分鐘嘅舖頭（睇門面感覺好high class, 食lunch感覺抵啲）嚟到客人有二三枱，環境好靜，一入嚟有師夫用日文同你打招呼，安排下最終坐晌bar 枱，面對面壽司師傅睇到表演（平時未試過咁近😅😅）叫咗個壽司set, 入面無話有啲咩款壽司，由師傅自己拍板，先上嘅有一小碟裙邊小食同埋蒸蛋，個蒸蛋入面吸晒冬菇嘅味，有魚晌入面做配料，蛋好滑好熱，好味👍🏻壽司方面個人感覺齋睇師傅即席整已經感覺好滿足，師傅都好細心用佢識幾句嘅廣東話同你講點食法，例如邊啲唔洗豉油食，非常細心，師傅整咗9款壽司加一個卷物，仲有玉子燒，其中卷物方面為咗要紫菜脆口，特登先燒熱紫菜再包，真心欣賞，而其他壽司亦有配搭唔同口味，例如帶子見住師傅用青檸汁整落刺身到，好講求，亦顯得自己好似唔識得欣賞咁最後仲有麵豉湯同甜品，個湯好夠熱唔鹹，亦用咗魚煲，甜品細細份一口子，用作最尾剛剛好，最後非常滿足咁離開，估唔到元朗都有小店入面有咁好吃嘅日本壽司

繼鮨文，壽司之神，跟壽司源之後，見城又一弟子出山，在元朗開設了鮨一心 鮨一心相當低調，雖然位處壽司之神鄰街，但卻難以發現，因為這鮨店沒有招牌，門外只有小小的燈箱照著木牌，印著鮨一心三個字 是晚由年邁的日藉師傅主理，是晚吃的，是$1300的Omakase set 前菜部分： 有三款，分別為 昆布卷 從前漬 黑豆 均是日本人賀新年的豐盛便當盒中包含的小菜，由淡口的昆布卷吃起，爽口而不濃味；代表健康的黒豆甜味突出，原來有預先醃製過。從前漬咸味非常濃厚，應最後吃，有祝願百子千孫的意味。 另一前菜是海參刺身，經過反覆浸泡變得爽而不膩，加入少量醋同吃，十分提胃 接著是刺身的部分： 白身的平目加入柚子皮，煙韌但味淡；金目鯛非常肥美，肉質紮實而鮮，把皮輕輕燒過口感更出色；中拖羅無筋，入口即溶，散發淡淡的吞拿魚香；牡丹蝦味道較不突出，類近居酒屋的質素。 燒物部分： 𩶘魚鮫，把燒炙過的魚皮剖開，見到蒸氣快速逃竄，肉汁保留得相當出色，但𩶘魚魚本身味道一般，未見突出 拆肉而成的北海道毛蟹，連同蟹黃部分吃，加點醋才能吃出其真味，蟹黃的鮮濃，蟹肉的口感，甜醋的提胃而不刺激，令人胃口大開！但這小點中

元朗真係好多好嘢食，今晚跟朋友走入元朗去食新開業半年的鮨一心！餐廳在安良里，附近都是汽車服務店，餐廳門面非常低調，內部高雅，實是臥虎藏龍。鮨一心提供的是Omakase，店內座位不多，做的都是熟客生意，建議各位提前訂位(注意星期三乃定休日)，好讓店家盡早預備最佳食材。日籍女店員帶我哋坐在吧枱位置，可以近距離欣賞日 藉老師傅為我們準備菜式。第一道菜式為先付：師傅建議進食次序由淡到濃，由圖中6點方向開始順時鐘為: 日本BB貝，海膽包油菜，八爪魚漬物，魚肝煮魚皮。BB清甜軟熟；煮魚皮味道較重，要趁熱食。第二道菜式為刺身：五款刺身，由圖中9點鐘開始逆時鐘方向分別為：九繪魚(日本人稱為夢幻之魚，乃石斑中最名貴一種。)赤貝，拖羅，鰤魚(即重稱的油甘魚)和牡丹蝦，全都鮮嫩可口，肉香肥美！第三道菜式為燒物，鹽燒熟成鰤魚，魚香鮮甜多汁。第四道菜式是一品料理，北海道蝦夷鮑天婦羅配自身鮑魚肝醬，還原了蝦夷鮑的原味。第五道菜式係壽司，由上至下由左至右分別是:赤陸魚壽司，比鰤魚更肥美醬油漬赤身壽司穴子，即海鰻魚壽司，用網燒。帶子壽司，帶子之上抺有綠茶鹽，師傅建議不用點醬油，簡單食用已覺鮮味十足 針魚壽司，上面有一

一直都想試下omakase,今日終於有機會嚟到元朗呢間由日本師傅註場嘅鮨一心試下啦😄 Omakase set $1300,另外有再貴小小同更豐富嘅$1500 set揀💁🏻 一開始食先付，係以新年為主題嘅一碟前菜🙆🏻‍♂️ 分別有黑豆，粟子，昆布同漬物。個人最愛黑豆，非常甜蜜，口感夠糯☀️ 之後就係重頭戲刺身啦！有出面好小有嘅鯖魚，呑拿魚，金目鯛同帶子，全部都好新鮮！又夠肥美同魚油四溢。帶子好鮮甜，大大粒👅👅 接住係A4和牛粒，口感一流！燒得剛剛好，幾乎係入口即溶🍯🍯 番茄仔好新鮮，juicy juicy🍅🍅 炸赤貝群邊亦好特別，咬勁十足！壽司係司傅按每日最好最靚嘅魚生嚟即整嘅，先嚟左口魚，入口咬再口已經可以呑，同飯match得好好。之後係未食過嘅小肌，賣相一流，表面顏色豐原！食落有d蔥同薑味，再配合魚香，非常好。大愛嘅牡丹蝦，蝦肉好彈牙，上面魚子爆開後口感更豐富，仲帶小小柚子香⭐️⭐️ 竹籤魚👀幾特別，偏薄身，比較清。穴子❤️❤️燒左一燒先上，好香口。剝皮魚🤔🤔食落好滑，幾重魚油😀😀拖羅🤓好肥美，又重油香👅👅海膽好creamy☀️☀️ 夠鮮甜最後有個魚湯，飲完個身暖哂😋甜品非常驚豔❤️係重抹茶味嘅蕨餅，

早前睇雜誌介紹，知道元朗新開左間Omakase 。認真睇完報導及上網睇左資料，決定預約依間餐廳，新一年由高質素既料理開始。一如報導所形容，餐廳比較隱世，位於車房街「安良里」。當晚路癡既我開google map 由朗屏站B2 出口，沿行人天橋行，大約15 分鐘就到。路唔難搵呀。不過餐廳門面低調，沒有大型既招牌，差點兒行過左😅。 -「Omakase」，「 ぉ任せ」，中文意思是「信任」。廚師發辦，是日本料理的最高境界。不問菜單，不問做法，吃出驚喜，同時亦是食客對餐廳一份100% 的信任。今晚點左個$1300 既Omakase 🤤有幾個類別。🌟1. 先付（前菜）1/1-3/1 日本既新年，係一年之中最重要既節日。依一碟前菜相當精美同應節。❣️栗子🌰：日本的栗子鬆軟，顏色是鵝黃色。栗子些許微甜，像金元寶，象徵財運豐收。-❣️黑豆：一顆顆黑到發亮的黑豆，吃起來甜甜的。黑豆有健康含義，又和「勤勞」的日語同音，祈願在新的一年能健康成長，勤勞工作。所以別以為黑黑的不吉利喔！-❣️蒲鉾（紅白魚糕）：🇯🇵紅色代表喜慶，白色代表潔淨神聖，有吉祥意頭的食材，口感類似魚丸，味道較為清淡。-❣️昆布片：跟日語快樂相近，象徵

除夕夜！即張迎接2018年，當然要豪啲食好啲啦，跟另一半選擇了鮨一心的Omakase！這低調的日本壽司餐廳門面不是一般木色的單調，而是型格的黑色，內裡裝修也是全黑色日籍師傅喺吧枱前已經準備好動手處理今晚豐富嘅晚餐！今晚廚師發辨嘅流程係先付，刺身，燒物，一品料理，壽司，湯物，最後原來重有甜品呢！先付日本BB蘿蔔配面豉醬- 蘿蔔好似入口即溶咁，好清甜，冇渣，完全不用咬呀.荀配木之牙面豉醬- 醬汁比較特別.海螺- 螺肉彈牙，加上少少煮熱嘅肉汁，感覺到好鮮甜美味.海參- 配上日本白醋少少酸，開胃.刺身刺身六款有：赤身，吞拿魚，鰤魚，牡丹蝦，赤貝群邊，夢幻之魚-九繪. 九繪魚自己未食過，所以問師傅點解九繪會有夢幻之魚呢個名？原來係喺日本都好少捕獲嘅深海魚.取材嘅嚴格，新鮮嘅食材加上師傅嘅心機，真係又鮮甜又美味.燒物燒海𩶘配上醃蘿蔔- 以為外皮用上鹽燒，會好乾身～點知食落魚肉不會太乾身，重好有鮮味.一味料理汁煮九繪魚鮫- 啖啖肉，魚肉好滑好嫩，自己好鐘意食汁煮魚，可能日本汁煮係甜甜地啦.今次重要汁煮夢幻之魚，真係未食已經好想叫師傅煮多幾份俾我呀，哈哈!壽司𩶘魚壽司- 配上一塊好似透明咁醃過嘅昆布睇

提起元朗美食，不少人會想起「寿司の神」。如果該處為神，我會稱「鮨一心Sushi Isshin」為「壽司の隱者」，壽司界高手卻低調隱蔽，只待有緣人挖掘出他與眾不同的魅力。壽司店位於小巷中，低調的黑色外牆，晚上門面只有小招牌亮著柔和燈光，在黑夜之中滲透著神秘的氛圍，位置尤其隱蔽。打開趟門走進去，一貫入魂的是餐廳冷艷黑色與雲石主調的裝潢，是前衛與格調的象徵，與印象中的傳統壽司店風格不一樣。 一位笑容滿面的女士用日文親切地向我倆打招呼，安排我倆坐在壽司吧檯，奉上熱呼呼的茶水和暖小毛巾擦手。 吃江戶前壽司Omakase，也就是「廚師發辦」，沒有固定菜式，廚師根據客人的預算，按當季食材搭配出不同的料理與菜色。另一特色就是「人溫壽司」，即是使用近似「人體肌膚」溫度的壽司米，在壽司捏成的瞬間最美味。日本更曾經有壽司師傅嚴格得要求客人必須在最佳限期的"5秒鐘“内享用。所以，Omakase 吃的是驚喜，壽司師傅的手勢和對他的信任。 此時，壽司師傅早已在拉起手袖恭迎，為我和男友準備$1300的Omakase。首先端上先付-鮟鱇魚肝、水魚蛋和東風螺。 淡粉紅色的鮟鱇魚肝，素來有 ​「海底鵝肝」的美譽，皆因其

適逢年頭，又係聚舊嘅好時機，今年未能同兩位最佳好友倒數，只好同佢地一齊食餐好嘅，懷念一下我們仨過去的青蔥歲月。兩位小美人經常食Omakase，喺面書閃到我心癢癢，今次聚會佢哋帶咗我去元朗新開嘅鮨一心，起初對於元朗呢個地點有啲抗拒因為實在太遠啦，不過美人一句好食嘅嘢係值得嘅！咁就當然要親歷其景！門面非常低調，和漆黑嘅星空融為一體，兜咗一個圈終於搵到佢啦！食Omakase 最鍾意坐吧枱，所以訂位嘅時候就同餐廳溝通咗啦！餐廳裏面格調高貴而神秘，餐具就用鮮色和粉色的碟配撘，令每一件食物喺碟上就好像漆黑中嘅螢火蟲一樣跳躍着！令人眼看開懷，大動食指。前菜一共四款:先從日本油菜食起，油菜清淡中菜味十足。跟住食日本BB粒貝，鮮味十足口感爽，雖然稱為BB 但其實有豐富肉感。然後就到真子，亦名鱈魚春，口感結實得來帶點柔軟，魚春香，非常特別。最後就係日本富有杮配豆腐沙律，先前食嘅三款前菜都以清淡為主，最後食一款大有果甜嘅前菜，令整體口感層次逐步昇華，美味可口。刺身五盛針魚：雖然春天當做，但原來冬天才是最肥美，味道清香，魚肉鮮美。鰿魚亦是冬季新鮮當造，以前食開鯖魚都係醋鯖魚，今日師傅表示好有信心，保證我哋原汁

雖然我住係元朗，但有好多餐廳其實都無食過嫁，特別係新開同無乜人知的舖頭，都要經朋友介紹先知有乜食既。今日就去左元朗河附近既餐廳食OMAKASE，估唔到餐廳無乜宣傳，但都幾多客人光顧。Omakase $1300/位時日Omakase的份量充足，我地每個人都食得好飽阿。價錢黎講係元朗既Omakase餐廳唔算貴，所以都幾掋食！今次食既餐有新年成份，好好意頭嫁。前菜有唔小食物，有從前漬，栗子，昆布，黑豆等等。從前漬代表多小朋友，栗子代表黃金，黑豆代表健康等等。從前漬好爽囗，栗子好甘甜，黑豆扎實粉糯。燒物有燒銀鱈魚，好鐘意食銀鱈魚，魚肉好嫩滑，而且又無骨，岩晒懶人吃貨。銀鱈魚調味好足，濃味好香啊。一品料理有炸天婦羅海鰻，同行者好鐘意食鰻魚，知道有咁大條海鰻真係好開心。海鰻炸得脆囗，炸漿夠薄，魚肉好滑，一個字正！餐廳係配山椒鹽，而唔係蘿蔔蓉，夠晒特別。然後到重點壽司啦！壽司都有好多件，包補大家飽肚。先有立魚，立魚放上昆布，賣相更加特別，魚肉爽囗，需要嚼咀。然後有帶子壽司，肥美厚肉的帶子放上左三文魚子，有兩種囗感，帶子肥滑，三文魚子卜卜脆，撒左抹茶鹽，好吃好吃。天使海老，稱為天使，質素一定好高啦。海

位於元朗的 鮨一心，是一間由日本師傳主理的日本料理店。餐廳晩上只提供OMAKASE，曾吃過元朗不少廚師發辦，今晩便去未吃過的 鮨一心嚐嚐吧。OMAKASE $1300OMAKASE只有一種，包括: 先付，刺身，燒物，一品料理，壽司，汁物，甜品。由於接近新年，餐廳推出不少新年菜，未曾吃過日本年菜，今晩可大飽囗覆啦。曾看櫻桃小丸子說年菜都好甜好重囗味，原來是真的哦。前菜包括: 從前漬，黑豆，魚板，昆布，栗子。從前漬是最重囗味的前菜，建議最後才吃阿，質感爽脆，表面滑溜，寓意是多小朋友。栗子外層軟爛，內裡結實甘甜，好好吃阿不得了。魚板質感軟彈，黑豆同樣是我最好阿，寓意健康，要吃多點哦。刺身亮晶晶，擺放得宜，好漂亮好吸引阿。包括: 牡丹蝦，赤身，鰤魚，左囗魚，赤貝裙邊。牡丹蝦肥大重手，晶瑩剔透，肉質彈黏，整隻入囗，好滿足阿。赤身拖羅是鮪魚的背部，魚肉鮮嫩，肉質油滑，好新鮮呢。鰤魚粉嫩吸引，脂肪相間，鮮美鮮甜。左囗魚帶有銀邊，魚肉爽彈哦。赤貝裙邊賣相特別，沾上蛋黃碎，帶有粒粒囗感。燒物是燒銀鱈魚，魚肉非常嫩滑，帶點黏性，調味很濃，醬汁黏稠，有年菜的感覺呢。一品料理是天婦羅海鰻和秋葵。海鰻非常大條，

元朗近年興起高級日本料理，這次來到開業七個月，位於車房街安良里的鮨一心。很低調的門面，差點找不到。一心來吃廚師發辦，當然要坐吧枱，欣賞師傅的功架。桌上有不少日本酒，包括全國金賞級的鍋島大吟釀。除此之外還有一大個酒櫃，有日本啤酒如Sapporo。跟一般木材色系裝潢的日本食店不同，此店用炭黑色為主調，別樹一格。有個小木牌提示大家此店選用新瀉米～店內的歌曲全是日文版的廣東歌，如喜氣洋洋、李香蘭、海闊天空等，很有親切感。此店主打江戶前握壽司，食材及餐具均由日本進口，食材由相熟買手從東京築地市場挑選，款式不定，每天凌晨下訂，黃昏送到店中。廚師發辦的精髓，正正在於由廚師揀選最新鮮當造的時令食材供客人食用。廚師發辦 Omakase $1300廚師發辦包括先付、刺身、燒物、一品料理、壽司及汁物。說起廚師發辦，大家都會想起各式精緻手握壽司，其實廚師發辦不止於此，還包含各種和食料理，正合平常少吃生冷食物的我心意。先付前菜包括BB粒貝、八爪魚醋物、瀨尿蝦配昆布卷及海膽醬配日本野菜。用雅緻田燒器皿盛載，擺盤美輪美奐。BB粒貝即響螺，肉質鮮美，清甜多汁，連插著粒貝的竹籤也別有特色；八爪魚醋物，有點嚼勁，帶淡淡醋

辛苦工作一整年, 忙忙碌碌時間卻過得很快, 眨眼又一年了, 人生匆匆幾十年, 實在不捨得時間過得這麼快! 我們可以做的, 唯有是活好每一天, 珍惜每一天, 讓人生變得有意義。美食佔了人生快樂的一大部分, 為了告別2017年, 我們選擇吃一頓豐富的omakase料理, 今次選擇的是開業不到一年的鮨一心, 位置在球場附近, 門面異常低調, 黑色暗暗地, 似有還無, 不細看還不知道是營業中的餐廳。晚上只提供omakase, 即廚師發辦, 有先付、刺身、燒物、一品料理、壽司、湯物, 價錢$1300。吃omakase, 只需帶著空空的腦子, 等待師傅將最時令的食材, 細心調製一件件美食, 送到我們的面前, 如果坐吧枱, 更可看著師傅準備的過程, 在味覺享受之前, 先有視覺享受。師傅是日本人, 來自北海道, 會聽和說一點中文, 所以不要在他面前講壞話, 以為他聽不懂啊, 呵。看著師傅從容不迫地一個人準備各樣壽司和刺身, 看得出來他經驗豐富, 食物都很精緻有心思, 不會一成不變, 是穩中求變, 有精益求精的精神。先付備有三款前菜, 擺盤精美, 還有一片黃葉裝飾。日本BB蘿蔔配麵豉醬, 蘿蔔細嫩得似有