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電話號碼
25560855
營業時間
今日營業
全日休息
星期一至二
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
星期三
全日休息
星期四至日
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
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食評 (86)
2014年首家在元朗供應Omakase 的料理店開業,由於師傅班底來自尖沙咀壽司名店見城,不少食客皆慕名而致,在元朗迅速竄紅,這店名叫壽司之神。2015年元朗又有大事發生,一家超人氣鮨店在元朗橫空問世 ,位於一條偏僻小徑 - 仁樂坊,這家座位不到20的小店,竟在Facebook、INSTAGRAM ,以至Openrice 這飲食平台,都有極大回響,它便是由梁文道師傅主理的鮨文。鮨文榮膺Openrice 2017年最受歡迎日式食肆,如果你在Openrice 的食肆搜尋器中搜尋日本菜,它永遠是新界區的榜首,而在全香港日本菜館的排位,永遠在頭幾名,需知道Openrice 搜尋器中的排名越高,代表食客留下正評笑臉越多,絶對得來不易!梁師傅正正亦曾在名店見城工作。2016年兩位原在壽司之神上班的師傅,離開該店,跟元朗老店永年士多的老闆合作,開了壽司源,這是唯一一家筆者未有光顧的元朗Omakase 鮨店,不是沒有興趣光顧,而是兩次嚐試訂座,皆未能成功,可見該店生意亦甚火紅,該兩位曾在壽司之神效力的司傅,據悉亦師承見城。2017年尾,又一家鮨店進註元朗,它便是筆者這篇食評的主角 - 鮨一心,跟上面幾家著名鮨店一致,在見朗開業,由前見城師傅主理。到底這家店的食物質素如何,就讓筆者在下面跟大家分享一下。有別於一般鮨店以木色為主調,燈光充沛的環境。鮨一心全店以黑色作主調,燈光柔和,配以反光雲石牆身,深啡色的吧頭,以及一些卡奇色的擺設,主調顏色是黑,卻無漆漆之感,讓人感到佈局甚具層次,原來面積不大的店面,變得甚具空間感,『室雅何需大』這句話,得到充份體現!到達時間為晚上六點半,時間尚早,跟這裏的老闆閒聊了一下,原來又是英雄出少年的樣版。從外貌推斷,老闆年齡不過二十來歲,卻有着多年日本料理工作經驗,老闆叫筆者稱呼他為阿傑,感覺他為人踏實低調,食評內沒有他的照片,因為他拒絶上鏡。下圖是主理廚師中田師傅,來香港定居十多年,之前在在尖沙咀日本料理名店西村工作,能以廣東話單字說出魚的中文名稱。筆者認識一位從事日本料理的友人,聽說他曾目睹一位西村的日藉師傅表演刀法,該師傅把一條魔鬼魚吊起,然後起出魚肉,刀刀俐落,讓朋友嘆為觀止,雖然筆者從未光顧西村,卻久仰西村日本料理大名,今日有幸一嚐前西村註場師傅手藝,必須認真欣賞每道佳餚。未上菜先讓大家欣賞一下這裏的食具,筆者一向對美學兩字停留在識條鐵的階段,但都覺得這裏的食具,外觀精緻,手感甚佳,一問之下,原來食具全為日本直送,光是筆者用的那雙筷子,也價值港幣兩百以上,食具已那麼講究,筆者對即將送上的食物更為期待。前菜:千切大根、安康魚肝、醬油煮鱆魚大根乃白蘿蔔的日本稱號,千切指蘿白切成幼絲。大根的口感爽脆,屬蘿白乾而非鮮蘿白所製,味道則鹹中帶鮮,相信用上了木魚湯及昆布醬油等漬製,蘿白絲加入了點點肉末及冬菇絲,讓味道更為多元。筆者對大多數的動物肝臓都嗤之以鼻,豬肝、牛肝、雞肝等通通碰也不碰,不慎吃了上述肝肝臟,輕則噁心,重則嘔吐,但對於法國鴨鵝肝、潮汕鵝肝及日本安康魚肝等都有着好感,為什麼同是肝臓,筆者會對豬牛雞肝嗤之以鼻,但吃安康魚肝卻樂此不疲?原因是安康魚肝跟法國鴨鵝肝都是高脂肝臓,脂肪香氣完全把肝的腥臭味蓋過,咀嚼時有如吃着牛油的口感,滿咀油香。是夜吃到的安康魚肝以醬油漬製,醬油的鹹味把魚肝的鮮味放大不少,加上肝臟本身的脂肪甘香,雖然份量只有寥寥的數小丁方,卻令筆者回味半天。醬油煮鱆魚算是尋常的日式前菜,鹹味醬油把鱆魚鮮味恰如其份的牽引出來。接着是刺身時間,Omakase 師傅在上刺身的時候,都會向食客闡明刺身吃的排序,不過老闆阿傑卻沒有說明應從那款開始吃起,筆者問了一下,得到的答案是:『 我們不會建議食客先吃甚麼,後吃甚麼,隨心所欲好了。』筆者認為白色魚一般味淡,顏色越深的魚,一般而言味道會越濃,因此挑了最淺色的愛女魚先吃,最後才吃金鎗赤身。金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身下方的是愛女魚,筆者首嚐該魚,屬白身魚,清爽味淡,師傅在魚肉上灑上紫蘇花瓣、春蔥及柚子皮,令魚肉帶有花果香氣,入口不致單寡。左上的為金目鯛厚切,乃日本料理常以入饌的魚類,不論製作刺身或壽司,料埋師大都會把魚皮輕輕炙燒,讓魚片有點焦香才奉客,,乃味道偏淡,口感焾身的魚種。金目鯛右邊的是天使海老,盛產於紐西蘭海域,產自寒帶的蝦類,肉質不算爽口,然而鮮甜度卻是筆者吃過的刺身蝦中最高。比起同樣產自寒帶的牡丹蝦,最少鮮甜一倍。經驗告訴筆者,產自寒帶的蝦一般會較熱帶的鮮味,不過產自熱帶及亞熱帶的,例如越南虎蝦,蝦肉會較產自寒帶的爽口彈牙,上帝做物非常公平,各擅勝場!赤身味道濃甜,筆者選擇最後才吃絶對正確,以魚的顏色及鮮味推斷,這尾金鎗屬於一尾年長藍鰭,一般而言,魚越大味道會越濃郁。燒物 -鱈魚白子白子屬於成年鱈魚的精巢,每條成年雄性鱈魚約有500克至1000克的精巢,以每年10月至翌年3月份的出品最為肥美,此物蛋白質及維生素D十分豐富,日本人視為冬天補身佳品,婦女們亦視它為美膚之寶。白子口感柔滑豐腴,沒有腥味,食味鮮甜,從前吃過的白子都是蘸上醬油的刺身,是晚吃的是先燒物,半熟奉客,燒過的白子,不但外皮香脆,帶有焦香,而且汁液亦變得更為濃郁,咀嚼時口腔有如含着一泡瓊漿,燒白子這道菜,筆者激讚!墊底的是水菜,跟白子可以減輕膩的感覺。上菜前問了一下阿傑,一品料理是否煮物?阿傑答道: 每晚的一品料理都不同,是晚的是炸物。炸海膽釀蠶豆端致筆者跟前之時,筆者完全未知這道菜是甚麼東西,第一印象是它很像Minnie Burger ,問過阿傑才知道這是炸海膽釀蠶豆,啊!很具創意的菜式。蠶豆的香味跟海膽的鮮甜味甚為合拍,炸香後的海膽,汁液收乾了,鮮味變得更濃郁,口感則變得QQ,有點煙韌,這道菜帶給了筆者嶄新的海膽體驗。吃過一品料理後,到了壽司時間,合共八貫。烏魚子恍惚魚恍惚魚貌似在本地街市中常見的牛鰍魚,亦像熱帶魚中的琵琶魚,身上則帶有石狗公的橙紅顏色。味淡的白身魚上灑上鹹鮮的乾烏魚子以及少許柚子皮,令清爽的魚肉添上鹹香味道,柚子皮則為這片魚肉平添水果清香,為本身味道平淡的恍惚魚,裝扮得滿戴色彩。鯖魚配大蔥鯖魚有着濃味及油脂,腥味不輕,用以製作壽司,都會先以醋漬或在生魚片上放上蔥薑等辟除腥味,中田師傅在壽司上添上大蔥,份量剛好辟除魚腥,卻沒有搶走魚的鮮味,很有分寸。山葵茉元貝元貝上塗上一末山葵,帶給味蕾丁點刺激,讓元貝的鮮味放大不少。銀魚軍艦從未試過純銀魚所製的壽司,已往在廻轉壽司店吃過黃金白飯魚軍艦,白飯魚即銀魚,混入黃金色的魚籽之中製作軍艦,很欣賞這壽司的味道。如今擺在面前的是一貫純銀魚軍艦,可以清楚看到每條小魚皆有一雙明亮眼珠,身泛銀光,確認處於新鮮狀態。以少量薑蔥伴食,可以吃到銀魚真味。吃過這壽司後,始知道銀魚刺身原來如此鮮味。鰹魚鰹魚火炙後切片,面上灑上洋蔥絲及芝麻,濃味的鰹魚有着煙燻味及麻香的加持,味道更為多元,變得既香且鮮。針魚吃過味濃的鰹魚後,出場的是針魚,針魚亦屬味淡的白身魚,在鰹魚之後奉客,相信是為了間間場,吃下面一貫濃味壽司前清清味蕾。針魚壽司沒有太多調味,只是,掃上了薄薄一層醬油,以及放是上了一滴如芝麻大小的紅莓醬,醬油的微鹹及紅莓的酸,足以完全帶出魚肉的清甜味。魚的肉質甚具彈性,平日吃到針魚都覺平平無奇,不料中田師傅竟把針魚發揮得如斯精彩,是筆者當晚壽司的最愛。大卜口在香港吃Omakase,好像少不了金鎗魚腩這種食材,吃過沒有金鎗魚腩的Omakase,覺得總是有點欠缺似的。是晚吃到的大卜口有着如雲石紋理般的油花,入口甘香之餘,不帶絲毫雜筋,零瑕疵的靚貨!吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司三種食材跟飯撘拼一起,是常見的丼食組合,雖常見,但它總能給人一種高貴感覺。面前一貫壽司有着三種獨當一面的味道,三款食材一併咀嚼,包含了多種脂香及鮮味,感覺超級大滿足!南瓜凍湯第一次在吃Omakase 的場合碰上凍湯,南瓜來自日本,很甜美,主要材料除南瓜外,還有忌廉,味道不差,但筆者不太習慣喝凍湯,尤其吃過生冷食品之後,不懂得欣賞該湯的好。粟子雪糕自家出品的雪糕,栗子及忌廉都是來自日本的產物,栗味香濃,乳香豐盈,最後上的一道甜品,整體良好,並沒有出現衰收尾的不堪情況。總結: 若論出品的精緻度,以致食材配撘,鮨一心都較壽司之神及鮨文技勝一籌,師傅的心思技巧實屬出衆 ; 若純以海鮮用料的質素計算,鮨一心則高於壽司之神而略遜鮨文,鮨文用上日本名牌海膽入饌,東澤及羽立等靚海膽等閒索價HK$2,000-3,000一板,鮨一心卻沒有用上這些高級食材。這也難怪,筆者當晚吃的Omakase 索價不過HK$1,300,而鮨文晚餐則劃一收費HK$1800,收費決定了用料,如剛才所言,鮨一心在手藝及用料配撘上勝過鮨文,整體出品則跟鮨文不相上下,但明顯較同是見城班底所開的壽司之神優勝,嚐過鮨一心的出品後,筆者認為新界區鮨店一哥之爭,鮨文多了一個強勁對手! 繼續閱讀
香港越來越多omakase嘅日式料理餐廳,個個都話自己用嘅食材喺每日由日本經飛機新鮮運到香港,其實都唔知真定假,只有佢講我就信住先啦,呢間日式料理餐廳好奇怪,逢星期三休息,同老闆傾計之後發現原來日本嗰邊每個月某個星期三喺公眾假期,唔會有新鮮食材嚟到,所以餐廳索性星期三休息,咁嘅實際行動目的只係為了新鮮食材,實在值得尊重。今日喺度食左個$400嘅omakase,有十款壽司,前菜有三粒BB響螺及三文魚白瓜醋物,響螺微暖,肉質煙勒,而三文魚同白瓜一軟諗一爽口,呢個配搭都幾得意。而壽司則款款不同,其中有魷魚壽司、元貝壽司丶吞拿魚壽司丶赤貝有梅子、三文魚子壽司丶吞拿魚腩壽司丶海膽壽司,全部都好食,當中發現呢位日本老師傅手工好好,每件壽司都是即場製作,間中會加上鹽巴及柚子,又或者加上三滴檸檬汁(冇錯,睇住老師傅精準的從新鮮🍋榨出三滴汁直接滴到壽司上,每次都喺咁),食完壽司之後有一碗魚皮湯,最後甜品,唔係雪榚,係日本無花果,好熟好諗同埋夠甜(唔係浸糖水嘅甜,喺果糖本身的甜),入口發覺唔會有紐西蘭或者土耳其無花果當中有嘅少少帶酸味,正。 繼續閱讀
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上次黎到元朗安良里呢頭, 見到呢間咁神秘既餐廳, 諗住入去揭開神秘面紗, 點知walkin 冇位, 今日特登book 左再黎食😝Lunch 有得食Omakase 好鬼正🤤10件壽司每位都只係$400, 唔算貴喇廚師發辦wor, 一坐低就食左個冷盤先, 呢個溫泉蛋加昆布海藻素麵, 連埋d 汁一併吞下, 好鮮甜蛋香亦濃十件壽司依次序排列左出黎, 仲有件海膽軍艦, 不過唔夠位放咁多相了😭點解特登要咁樣排出黎?因為呢個次序係師傅特登按當日最新鮮既海產而較為淡味既白身魚打頭陣, 由淡味慢慢食到最後既魚子同海膽為最濃味.每件壽司正宗日本黎既老師傅整架, 飯既握力要拿捏得好準確先唔會令舊飯太鬆易散, 或者捏得太實冇晒空氣感👍👍有較為正既係真鯛壽司, 其次特別既係烏魚子粉平目魚壽司, 赤身醬油漬👍👍鯖魚壽司同拖羅壽司都令人食得津津樂道架😍🤤最後食晒壽司飲番碗湯就ichiban 喇😂d 蔥好香好細粒😮👍 繼續閱讀
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等級4 2018-07-08
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元朗可能舖租交平,所以較容易搵到一啲 價錢味道較為合理嘅高級日本壽司店。 今次中午就嚟咗鮨一心去嘗試一下 omasake午餐。 因為係平日中午,餐廳剛開門,所以我哋成為咗第一幫襯嘅客人。餐廳室內佈置裝修較為昏暗,別具特色。做壽司嘅師傅係日本藉老師傅,好專業。 叫咗一個壽司十款嘅套餐,包咗其前菜,湯同甜品。前菜係螺肉,肉質爽彈結實, 醃製過充滿醬油味,味道不錯。溫泉蛋爆醬,蛋味濃郁又滑,味道濃。鮭魚配梅子醬:飯質暖身,肉質厚而味淡,酸酸既梅子醬增加層次。𩶘魚:味道較淡而肉實, 配豆豉醬增強味道。秋刀:肉質更實而有質感,鞋鞋地,酸酸鹹鹹地卻不腥。魚籽醬甜蝦:蝦好肥美,入口彈牙粘口好新鮮,黑魚籽再增強鮮味。炙燒梭魚:淡清新既味道,肉嫩而軟身,帶點燒烤味好香。帶子:帶點青檸清新口味,肉質鮮嫩,外加辛辣芥末粉,增加口感味蕾刺激性。吞拿魚:肉柔軟而帶油香,口感香而不膩,以蔥闢走腥味。三文魚籽:入口爆醬,味濃而在口中散發鮮味,味道陪迴盪漾一分鐘,紫菜夠脆。吞拿魚腩:肉質比普通拖羅更柔軟,更有質感。表面光滑,的理清晰,入口滑嫩而帶少量油脂感。海膽:海膽肥美鮮甜,入口軟滑,味濃,鮮味在口中非常滋味,滿足到到不能自已。套餐包左麵豉湯同拖肥雪糕。麵豉湯偏鹹, 拖肥雪糕反而做得唔錯。兩款都係自家製嘅, 雪糕好滑,好甜,好香,食完就滿足曬。 繼續閱讀
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