香宮

營業中

休息中

難得的有閒日Day off，興高采烈的約了一家之煮跟米飯班主去飲茶～ 這樣難得的weekday off，當然要選個好地方啦～ 今日我們就去了米芝蓮的二星推介--香宮～早在新年前已打電話訂枱，所以當日就可以輕鬆入座啦～餐廳以大紅色作主調，牆上掛著不少的畫作，剛巧是新年期間，所以餐廳中央放了一大株桃花樹，而我們就剛好被安排坐在桃花樹下，可以沾沾桃花氣～才剛坐下，店員就送上Welcome drinks，是清香的菊花茶，可以清清味蕾～飲著花茶，可以慢慢研究餐牌啦～～ 今日主力是想試點心，所以只點了一款小食，然後就點了不少點心啦～新年期間，餐廳設計了一系列的賀年糕點點心，所以也點了一點試試呀～先上枱的是三隻小羊兒-- 洋洋得意 (芋茸洋仔酥)～雖然造型沒有很像羊仔，但小羊的味道著實不錯，外層炸得香脆的，芋茸綿滑香濃，加上雜菌羊肉餡兒清香可口而帶點羶香，跟芋茸的味道配合得天衣無縫～酒香豬腳仔看似小小的一碟，但其實份量也不少～ 豬腳仔外皮爽脆有嚼口，肉質嫩滑而帶有豐富的骨膠原，味道亦調得剛好，只是酒味略嫌不夠，多一點點會比較好呢～手拉腸粉有三款不同的口味，我們就選了和牛手拉腸粉 ($80)～熱騰騰的

香港看似越來越中國化，但在飲食方面，新一代郤洋化得很，年輕人要Fine Dining，都會先想到吃西餐飲紅酒。曾幾何時，吃粵菜是很隆重又講究細節的，我自己很喜歡閱讀一些由真正資深的老饕所寫的文章，看他們描述五、六十年代的粵菜文化，當中有些菜色已經近乎絕跡了，主要原因我想應該是那些菜色所需的功夫太多，新一代的師傅難以掌握。因此，能夠吃到以前年代的菜色，就像翻閱一本歷史書一樣，非常珍貴。要駕馭傳統粵菜特色，又要有現代風味，一點也不簡單，但對於「米芝蓮二星」餐廳香宮來說，當然信心十足啦，所以在這個三月，就推出了一系列的經典懷舊粵菜，所選的是改良自舊年代宴會時在酒家吃的小菜，且看水準如何!金錢蟹盒 ($228)，脆奶金錢雞 ($220)兩道菜三款食物一起盛上，金錢蟹盒(圖右前) 即是炸蟹肉條，做到十分香脆，內裡的蟹肉亦見鬆軟，郤沒有多餘的油份。而旁邊的脆炸鮮奶，雖然很多酒家仍有供應，但香宮跟其他酒家的分別在，除了油份較少外，就是整件炸得紮實，夾起來沒有散開的感覺，可以想像在烹煮時要逐件處理，所花的功夫並不少的。後面的燒雞肝，在現今追求健康的社會已經好少見到這款食物了，但偶爾一件也是沒問題的，尤

As I was not brought up in Hong Kong, this was the perfect experience for me to try the dishes of the past because not many restaurants serve these dishes.All these dishes are available until the end of March!★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Trio delightsn the plate were Deep-fried crab meat fritters, Roasted sliced pork and chicken liver with honey accompanied with crispy fried milk.To my knowledge, not many places serve the roasted sliced pork with chicken liver and the only one I have heard of is called Ta

KsMeow愛吃懷舊中菜，可惜懷舊中菜都工序繁多，現在已非常難找的說！幸好，2015年再度榮獲米芝蓮二星的九龍香格里拉大酒店～香宮，推出期間限定懷舊菜式，讓大家再嚐懷舊好滋味！．．．當晚首次踏足九龍香格里拉的我，甫進入酒店大堂，已嗅到港島香格里拉那種熟識的香水味道，親切感滿滿！裝潢以紅色為主調的香宮，配合高樓底及牆上的壁畫，非凡氣派亦是舒適！我們請了駐場的茶師為我們選茶，他選茶了鐵觀音及雲南紅茶，前者清香撲鼻，醇而不澀，跟平常喝到的濃澀味道頗大出入；後者跟英式早餐茶有點像，但感覺更富層次，頗適合配濃味菜式！．先嚐爽脆的醃蘿蔔，其帶點到即止的辛辣，加上蘿蔔本身的清甜及酸味，開胃非常！．．．金錢蟹盒金錢雞炸鮮奶金錢蟹盒外皮炸得香酥，內里啖啖彈牙的蟹肉；炸鮮奶外層的炸漿很薄，輕輕咬開，嫩滑軟身的鮮奶直奔喉嚨，餘味盡是香甜！金錢雞即是雞肝跟肥豬肉的一個組合，雞肝粉潤，肥肉燒至油份迫出，搭配微甜的蜜汁及墊底的生菜同吃，沒想像中的膩！更詳盡食記，可到部落格看看喔！

作為蟬聯「米芝蓮二星」的中菜廳，上次來已體驗到莫師傅的食材配搭之心思細密，今次就品嚐一系列傳統廣東名菜。很多傳統粵菜慢慢消失，當然是因為時移世易，食材價格上漲，租金高企以致食肆成本飆升，多項傳統粵菜卻是手工菜，製作需時，又未必賣到好價錢，所以為求成本效益而被逐漸淘汰。而且現代人追求健康，有些傳統粵菜例如金錢雞會被視為三高，感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟，感受一下昔日情懷，也是一個不錯的飲食文化體驗。「金錢蟹盒 / 脆奶金錢雞」$228 / $220「金錢蟹盒」裏面全都是手拆的蟹肉，絕對是手工菜的表表者；以金錢雞是雞潤搭肥豬肉一齊燒，這個是較健康的版本，肥豬肉的份量較輕，配搭炸鮮奶一起吃，味道感覺上會較輕盈又不失傳統粵菜的神髓。「鳳吞燕」$368 / 位 (需要一天前預訂)我們一致讚好的一道燉湯！師傅首先要將細小的鵪鶉去骨，釀入燕窩，再將鵪鶉的薄皮縫好燉三小時。湯頭的味道是非常清甜，有肉及金華火腿的鮮，鵪鶉輕輕已經可以被切開，裏面的燕窩非常多，而且重點是湯沒有一層油浮在面，其實若成個燉湯連鵪鶉吃掉，已經飽足了一半了！「龍穿鳳翼」$268將雞中翼去骨，釀入金華火腿絲及荀絲在煎至金黃色。味道

友人搞飯局慶祝團年，地點在九龍香格里拉酒店內的二星級中菜廳「香宮」。這晚的團年飯並非一般的飯局，夜宴地點在「香宮」內的巨型獨立大廂房中，我們總共二十個人圍坐在樓底高得可以掛上巨型水晶燈，全場佈置得華貴優雅的大圓桌子中，感覺是既親近，又有點距離。這晚除了宴會的地點不平凡之外，吃的也大多是平日在「香宮」中不會吃到的星馬菜式。事緣「香宮」的大廚莫師父原來曾在新加坡擔任二十年的總廚，除了中菜之外，也烹調得一手拿手星馬菜式，之前友人得知，相邀一眾友好一起來試試莫師父的星馬菜式，順道作為團年飯，這夜我們才得以在原本每位最低消費要 $1,500的 Grand Private Room中一試莫師父的廚藝。盛宴由一道大廚即席講解和主理的魚生撈起「風生水起」開始。兩巨碟材料豐富，可括多款食材，擺放得整齊美觀的碟子和旁邊數碟三文魚生，在莫師父親自示範如何按部就班地撈起和詳細講解當中每個步驟的吉祥意義後，我們就用侍應生遞過的長筷子一起分頭行事，齊齊把所有原先擺放得整齊有致的食材用長筷子撈起，泮勻，祝願人人在新的一年齊齊撈起，撈到風生水起。大家回到座位之後，很快地，我們各自的「風生水起」已經送上，這碟撈得均勻，

城中不少餐廳都獲得米芝蓮的殊榮，可是連續多年來都能獲得二星榮譽的卻不是太多，當中香宮就是其一，已連續六年獲得此榮耀，總廚莫師父就為此特別設了一個米芝蓮星級菜單回饋食客。香宮是我喜歡的中菜廳之一，一坐下就會奉上清新解喝的菊花茶，接著就是醃漬蘿蔔及杏脯，爽脆酸甜，十分開胃。第一道的頭盤已令人有驚喜，這道【醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷拼金杯海膽西施玉帶】的做法的確較創新，以軟腍的黑豚叉燒皇卷著爽脆的蓮藕條，一軟一脆的確誘人，而且叉燒味帶香濃蜜味，十分惹味，真的好好吃。而將鮮甜的海膽及咸香的三文魚子放在加入了菠菜汁的炒蛋白上，顏色分明，再以炸成脆皮匙羹盛上，一匙放入口，簡單就是如此簡單。最後以椒鹽蓮藕片來作結，炸得又爽又脆，整盤層次感十足。意猶未盡之時，一盅【鮑絲花膠竹笙燴燕窩】放在面前，看見材料如此豐富，眼前一亮。每一口都令人回味無窮，集鮮、甜及爽於一身，既名貴又美味。主菜慢慢送來，【黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白】賣相精緻，兩片厚厚的黑松露放在粗大肉厚的蟹棒上，鮮甜加香味，真是魅力沒法擋，可是更加喜愛底下的蒸蛋白，十分嫩滑。好浪真是一浪接一浪，【鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚】在全晚也是亮點之一，

香宮，貴為米芝蓮食府，並連續多年擁兩星榮譽，我們就完全不同意總廚莫傑強師傅所說是「靠運氣」，就像這晚品嚐到的一席「慶賀米芝蓮星級菜譜」，促見其非凡實力頭盤是醬烤西班牙黑豚义燒皇蓮藕拼金杯海膽西施玉帶用簡單的食材拼出美麗的食圖應是這裡的拿手作之一說是「金杯」，不如說是「金匙」，原來是脆餅，可一併吃掉金匙所盛載的，是加入了菠菜蓉的蒸蛋白，面再鋪上豐富的海膽，金頂綠底，構圖實在美妙軟綿的海膽入口甘甜味鮮，也有蛋白的香滑質感，最後狠狠的咬下金匙，又添一份香脆口感，整體配搭實在令人滿意~更精彩更詳盡內容，不在這裡談，到部落格看吧~

去年已經與男友說好，今年要過一個中式聖誕，選的是香格里拉的香宮。從門口望進去，店內盡是金紅色的木雕裝潢，樓底很高，一片金碧輝煌的氣派。今晚沒有西餐、火雞、聖誕樹，但室內一片紅色，用餐途中聖誕老人更出動與客人拍照，增添不少節日氣氛。我們沒有叫聖誕指定套餐，只是隨意單點，連續多年頂着米芝蓮二星的光環，食物水準應該值得令人期待。以為西式才會有welcome drink，想不到這兒會為客人提供菊花茶，這種連蓋碗的功夫茶杯，比一般茶杯更能體現傳統中式的風格。甫坐下便送來這一杯，定神、放鬆，再大快朶頤。店方送來一碟腰果，雖然熱量較高，但很有營養，小時候媽媽總喜歡炒好一堆入樽備用，是我兒時最喜歡的零食之一。店方送來的，有種烘焙過的香氣，又脆又爽口，如果今晚下場是看電影，我絕對會打包帶走哦。再來是鬼馬前菜，中間看起來一節節的，乍看還以為是竹荀之類，咬下去發出一片清脆的索索聲才知是蘿蔔，味道帶點醋漬過的辛辣。杏鋪乾意外地柔軟多汁，味道清甜。兩者一剛一柔，是不錯的配搭。化皮乳豬件一碟八件，每件都起了肉，師傅更把皮下部份肥膏去掉，薄薄的脆皮下墊着白薄餅，最底下才是乳豬肉，size只有脆皮的一半大小。去油後再

米芝蓮的榮譽，是廚師終身追逐的夢想，但背後付出的，又誰會知道，每道菜所下的心思，經過不斷的嘗試及失敗，到成品的面世，真是有如親生子女的珍惜。九龍香格里拉的香宮，近幾年都榮獲米芝蓮兩星的榮譽，在飲食天堂的香港，面對無數的競爭者下，就更覺難能可貴。反正有一段日子沒過來，就趁有空的幾天，跟朋友來品嚐一下這個米芝蓮兩星菜譜吧！來過好幾次，喝的都是雨前獅峰龍井，今次挑選了鐡觀音王，用上紫砂茶壺盛放，古樸優雅，份量剛好每次一杯，茶湯金黃綠色，清澈明亮，放在鼻尖，已經傳來淡淡幽香，入口一陣回甘，醇厚馥郁，齒頰留香，有若少女的清雅脫俗，雖然有點貴，但是值得。餐前小點是漬蘿蔔片配杏圃肉，已經挑起了食慾，望著小小的一片蘿蔔片，都一絲不苟的花，咬落傳來清脆聲，而甜美的杏圃肉，亦柔韌富彈性，很窩心的小食。整個菜單的組合，是以香宮的名物而併合，每道菜色都呈現了總廚的心思。第一道醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷併金杯海膽西施玉帶，其實是三款不同的前菜；用黑豚肉泡製叉燒，能將肉質柔韌的口感帶出，甜而不膩之餘，緊緊包裹了蓮藕條，咬落更具層次；而另一樣金杯是用麵粉搓揉及擀成湯匙的形狀，連細微位都注意了，蛋白加入了菠菜汁，透

今日亞SIR 請食飯.....大老闆係九龍香格里拉請左公司部份同事食飯, 因為係食LUNCH, 菜式不多, 先附上今日餐牌....因為係老闆請..... 所以我地都唔知價...呢間野係米芝蓮二星級, 我從來都未去過入左酒店, 現場環境很好, 放左聖誕裝飾, 好靚從扶手電梯落一層, 因為之前訂左位, 所以完全唔使等。入到去坐底, 服務生先送上一杯菊花茶, 很香很香過左一陣, 菜送上了, 先來第一道點心。講都唔信, 脆皮素腸粉係腸粉包著素春卷, 果然真係脆嫁,,,,,, 我唔係第一件食佢, 留到最後, 大約都過左十分鐘.....服務生也很專心, 會留意到大家食完先收野, 上菜都不會趕著要你食完走。不多久, 到第二道菜..... 酸辣雞絲羹呢個餸..... 我真係唔知係食佢味道定食佢手工。論酸辣, 我比較食得重味, 但它不太酸, 而辣呢.... 佢個辣味係慢慢而出, 最緊要係冇味精論手工呢....... 它很特別, 我初頭認為幼白果D 係筍絲, 但細味, 它原來是豆腐, 他們的刀工真的很了不起再來是......古法黑蒜燘鱈魚呢個餸味道不錯.... 個黑蒜味道很香。至於個鱈魚...... 。

吃飯的時候很喜歡跟大廚傾計，從中可以得到不少飲食心得及入煮經驗，這些都是寶！這晚來到剛剛蟬聯「米芝蓮二星」的中菜廳「香宮」，有幸認識了莫師傅及有機會和他聊天。這次的飲食體驗，我覺得最精彩是食材配搭的心思。頭盤先來「醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷拼金杯海膽西施玉帶」若果以味道的深淺程度來說，應該是先吃海膽，但我就忍不住先吃了叉燒！它是用香軟的黑豚肉包著蓮藕一齊去烤，喜愛它爽脆的口感。另外海膽放在菠菜蛋白上，再加三文魚子增添鹹香，放在用麵粉炸成的匙羹上，一同吃就可以吃到軟綿綿及匙羹的脆卜卜。「鮑絲花膠竹笙燴燕窩」「黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白」一直覺得松露與蛋就如「風箏與風」，行孖咇一定匹配。上湯蛋白滑溜，淡淡然的食味輕透黑松露的香氣，真的是快樂的痛，是痛快的痛！「鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚」鮑魚扣得入味，印象中我比較少吃扣鮑魚，這次對我的味蕾來說是個不錯的衝擊。蟲草花金磚的基底是炸過的玉子豆腐，拌以清爽的蟲草花，混合起來鮑魚就不會這麼膩口。「燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇」牛面頰肉滑，輕輕一切，肉就輕易地分離了，外面配上薄薄的炸醬，就是一脆一軟的配搭，兩種口感都不頼㖿。「薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉