靖 (已結業)

今日同朋友去尖沙咀食lunch，喺尖沙咀呢個地段， $300都唔使，就可以食到咁高質素嘅Omakase lunch set，實在係好超值。。餐廳唔算好大，一入餐廳就見到一張吧枱，另外仲有幾張細枱。一走進餐廳，已經見到師傅專注地馬不停蹄地為即刻準備。。壽司九貫$270帶子壽司：壽司入邊已經放咗青檸汁同埋Wasabi，帶子好厚身，青檸汁有一種清新的感覺，而且入邊嘅wasabi唔會太搶， 依然食出帶子嘅鮮味。2. 金目鯛上面配紅心蘿蔔:肉質非常爽身3.平政魚平政魚，厚切啲魚生口感真係不得了，肉質較為爽身而彈牙。據說日本人更愛白身魚，首先是適合時令，二來白身魚的油份較少，特別清淡。白身魚有別於深色魚的那般肥膩，油脂偏少，入口質感爽脆，透着淡淡的鮮甜，魚油透着甘醇芳香，綿密悠長，滋味無窮。4.深海池魚池魚壽司，深海池魚壽司深海池魚清甜爽，最緊要係鮮而不腥，肉質軟中帶韌。其實池魚刺身太大條或太細條的池魚都不適合做刺身，太細的幼骨太多，只有大約六至七吋長的池魚才適合薄切成刺身。加上魚身細小，魚骨又脆又幼，所以下刀要非常準確。下刀太淺，肉感不夠豐厚﹔而下刀太深的話，就會破壞魚骨的組織，無法徹底去除魚肉

早兩三個月前跟朋友到訪過吃晚餐，當時師傅介紹過這裡的午餐專做廚師發辦的壽司，今個週末下午終於有機會再來！這裡雖然坐位不多，反而有種被重視的感覺；跟朋友一人點了一份廚師精選壽司九貫，準備好好享受一番。套餐配有前菜讓客人開開胃！點餐很店員也有特別問準我們有冇有不吃的食物，才讓師傅發辦準備！下一份前菜是鱈魚脆片壽司每次會上三到四件，待你吃完後店員才會收碟準備下一輪。這天師傅準備的大多都要魚生片壽司，有𩶘魚、池魚，還有拖羅和吞拿魚等等；每件壽司都用了不同的配料和做法，除了魚生片很爽口和新鮮外，不同的調味亦充滿驚喜！吃完生魚片壽司後還有火炙壽司和海膽壽司作結！海膽又鮮甜又不鯹很好吃！ 旁邊一拼出現的是拖羅蓉飯，最特別莫過於可以一拼吃的天婦羅脆粒，冰冷但新鮮的拖羅和剛炸好的脆粒一起吃，十分滿足！最後還有蒸蛋、麵豉湯和甜點！

香港人對美食的要求愈來愈高，由高級壽司轉戰到 omakase ‘廚師發辦’，它的特色是你無須㨂選食物，吃什麼全由廚師決定，你可以欣賞師傅在你面前炮製壽司。今午來到尖沙咀一間名為「靖」的日本料理，此店地方不大，座位只有十幾個，無預訂的朋友肯定會失望而回。先來一碟看似無乜特別的薄脆，吃了一片後連忙問侍應是什麼東西，此乃鱈魚片，入口鬆脆，並帶有鱈魚的味道，沙律有車厘茄、青瓜，配以醋汁，非常醒胃，還有一小碗加了胡麻醬的魚生，冶味得來沒有奪去魚生的鮮味。九件壽司分別為帶子、石門鯛、平靜魚、深海池魚、醬油吞拿、拖羅、海膽、赤鯥和銀鱈魚，件件珍品，最欣賞的是深海池魚，因它較一般池魚爽口，赤鯥非常嫩滑，入口溶化。最後還有蒸蛋、湯和好味幼滑的紫薯雪糕，享受了一頓美味的午餐！

廚師發辦是食肆一種經營方式，客人無須費煞思量去揀選吃什麼，衹要交給廚師話事，便可以為客人準備最新鮮和最精緻的美食。今天來到尖沙咀赫德道一家名為‘靖’的日本料理吃Omakase。先來一碟鱈魚片，相當有驚喜的小吃，入口香脆有魚味，再來一碟新鮮沙律，跟着三件壽司，分別是帶子、石門鯛和平靜魚。三件都非常新鮮美味，尤以石門鯛最為突出，此魚身居岸邊，受浪沖激，食貝殼類為生，故肌肉較厚，肉味濃郁，鮮甜爽口。次輪壽司有深海池魚、醬油吞拿和拖羅，池魚油而不膩，清甜爽口，拖羅油潤軟滑，入口溶化。最後三件壽司為海膽、赤鯥和銀鱈魚，海膽新鮮無腥味，入口鮮甜嫩滑，赤鯥肉甜爽脆，銀鱈魚肥美。蒸蛋水準不錯，有蝦、銀杏、冬菇和魚片，甜點紫薯雪糕，享受了美味的一餐廚師發辦。

今日同男朋友去尖沙咀行街，行之前要醫一醫肚，揀咗呢間叫做「靖」嘅高級日本餐廳試試，點知好有驚喜！下面係餐廳嘅lunch set menu，都幾多選擇，我同男朋友都揀咗廚師精選壽司九貫（$270）正式食壽司之前有啲前菜食吓，先嚟係呢個脆嘅鱈魚片，真係唔好講笑，呢個鱈魚片真係一試難忘，好香好脆，我同男朋友都讚不絕口！另外仲有少少刺身同沙律：今日嘅廚師精選：第一round要由左邊食起：帶子、石門鯛、海膽加深海池魚：全部壽司都已經有豉油同wasabi，全部都好鮮味 😍第二round都係由左邊食起：海膽、醬食吞拿魚、拖羅：啲海膽多到要瀉咁濟 😍第三round由下面食起：鱈魚、赤目、右口魚：左口魚食得多，右口魚真係好少食得到，但原來佢係勁肥美，咬落去啖啖魚油，好令人驚喜！最右邊係吞拿魚蓉飯，加咗啲黃色嘅脆卜卜入去，撈埋一齊食好有口感！之後仲有麵豉湯、茶碗蒸同焦糖大福做甜品，成餐都好滿足！

好耐無食過omakase, 想食d優質，時令，新鮮嘅壽司，但係如果食晚餐，又通常要千幾蚊。今日就發現有間叫靖嘅餐廳，三百蚊到就食到個豐富omakase lunch. 餐廳唔係太多位，但係環境好舒服，可以一路食，一路同廚師傾下計，佢地都好傾得，好細心問下客人想食啲咩。我地叫咗個廚師精選壽司九貫前菜有鱈魚乾沙律帶子，石門鯛同深海池魚壽司，上面仲要有海膽，好鮮甜，一流跟住再黎好大份嘅海膽，醬食吞拿魚同拖羅鱈魚，赤目魚同右口魚，再加個吞拿魚丼，勁多吞拿魚，真係好足料最後仲有湯，蛋同焦糖大福，真係好滿足

今日同朋友約喺TST聚舊，中午想食好些，我們找了這間位於赫德道樓上的"靖"試下Lunch壽司Omakase。Lunch餐牌簡潔，我選擇了廚師精選壽司九貫$270試試。送上鱈魚片 - 十分酥脆魚味香濃，配上沙律醬也不錯。刺身沙律前菜 - 雜綿刺身新鮮配青瓜和醬汁，沙律新鮮爽脆配上醋酸汁。帶子、𩶘魚、手釣池魚先來的這三款，最愛手釣池魚，魚味鮮甜，肉質嫩腍。再來三款分別是深海池魚、醬油漬吞拿魚、拖羅，整體都係較濃的味道，拖羅就不用說了，入口即化脂香味濃。最後有赤鯥魚、右口魚邊、海膽和拖羅蓉飯。右口魚邊油脂豐富，入口特別軟腍。最後來一小碗拖羅蓉飯，真的好滿足，上面有蘿蔔芝麻蔥脆脆等配菜。茶碗蒸麵豉湯甜品海鹽雪糕、士多啤梨cheesecake雪糕

知道「靖」開了分店，但今天我還是帶朋友來到本店吃lunch。記得這裡的lunch menu上有抵吃的壽司omasake，當然要推介朋友嘗試一下。先來一客小食邊吃邊看lunch menu。《鱈魚片》香脆可口，魚味在咀嚼下浸出，蘸上有七味粉的沙律醬更美味。由我決定點了各人一客「廚師精選壽司九貫 $270」：刺身青瓜作前茶；沙律菜簡單加上酸醋已經夠鮮而且帶清涼感很消暑。之後便開始送端上用了赤醋飯的壽司 - 第一件：帶子厚身清甜。第二件：𩶘魚𩶘魚味道較淡，放上魚肝和惹很提味。第三件：手釣池魚即是用人手釣的高品質池魚。第四件：深海池魚厚身，比池魚脂肪更多，油香更重，味感愈咬愈出。第五件：醬油漬吞拿魚吞拿魚肥美，除醬油味外，亦能嚐到魚的鮮味。第六件：拖羅油潤但整體味道較一般的淡口，所以膩感不重。第七件：赤鯥魚較少機會食到，稍為火灸過魚皮，魚油微微滲出，即時增加幾分魚油香，肉質結實軟彈，吃進口滿口都魚油香味。第八件：右口魚邊右口魚邊用火烤過，發著濃郁的魚香鮮味，口感帶爽滑，搭配香烤過的魚油，油腴度媲美拖羅。第九件：海膽海膽甘甜不澀，味道濃烈，質感軟滑， 加上紫菜香脆，更添滋味。拖羅蓉飯灑上了蘿蔔芝麻

朋友就要過生日，當然要來尖沙嘴以前慶祝.普通壽司食得太多，想試一下，廚師發板.店面乾淨整潔，好多細節都好注重.好似返左日本咁.雖然店面唔大，但絕對精緻.選擇了9件壽司9貫頭盤鱈魚片，wow 香脆過薯片甜甜地仲有陣陣海鮮味.仲有開胃沙律.帶子壽司好滑.而且好軟，材料果然高質.石垣鯛肉質超肥美，成口都係魚油.面頭有蒜蓉醬，同魚好夾.師傅手勢好好，每件壽司形狀都好靚.而且飯既口感好好.唔會太鬆散也不會太實.金目鯛.肉質比較爽實淨.爽滑口感.深海池魚.口感軟滑，肉質嫩.配鹹魚醬，雖然是鹹魚.但鮮味為主，鹹味很淡.容器也很特別，每一道菜的容器都很用心.mok皮魚壽司口感嫩滑，魚味很重容器精緻中拖羅顏色無得頂，就是一塊魚味的牛肉.海膽壽司兩件壽司用左一板海膽.滿到瀉.鹹蛋黃味超重.在口腔爆炸.鱈魚壽司加松露醬比較特別，夾了松露醬在中間.魚味過後，松露味即時爆出來.很新奇的口感.黑龍魚壽司師傅用了火燒.味道很濃.是最後一道魚.最後拖羅手卷紫菜很脆.加了脆脆，所以有點像痴.但絕對清新很多.壽司後還有麵豉湯茶碗蒸.都非常好味.最後草莓雪糕花上完美句號.300蚊一位，有咁好質素既壽司.誠意推薦.絕對唔係連

Lunch time上左黎靖食Omakase，冇揀錯，食完之後成個晏就都好回味！師傅專業，為我地所揀既魚類都好新鮮肥美，好滿足！今次Order左chef selection sushi 9 kinds，前菜有調左味既角切魚生同沙律，非常開胃。第一件係北海道帶子，帶子肉身厚，師傅已經加咗醬油，食落味道清新。石垣鯛係我最中意既一件，第一次食，非常之肥美！帶有少少油脂既金目鯛食落好滋味。剝皮魚配上魚肝，creamy既魚肝令到呢一件壽司非常濃郁，食完之後口入面仲有陣陣既回味。深海池魚既魚味較濃，肉質爽甜帶鮮味。中拖羅油脂分布平均，肥美得黎又唔覺濟。馬糞海膽非常鮮甜，師傅好慷慨舖左三四層響上面，多到跌出黎，一啖過好滿足！Bb銀鱈魚輕輕燒過，仲加左啲truffle，食落好香。黑睦魚肉質厚實，魚味濃。吞拿魚蓉手卷，加入左天婦羅既脆脆，口感十足。最後仲有麵豉湯，茶蒸碗同雪糕作結。

不能什麼餐廳一向廚師跟客人的交流會比較少， 「靖」 九貫壽司 set， 由日本師傅親自主你食完一件到一件所有海產都是時令的， 壽司師傅讓這個用餐時間，多了一份親切感。前菜沙律及魚生還有一份鱈魚片燒得剛好十分香脆 .九貫壽司如下1. 帶子2. 金目鯛上面配紅心蘿蔔3. 平政魚配海苔4. 深海池魚5. 翻車魚6. 吞拿魚7. 北海道bb銀鱈魚加了黑松露8. 北海道紫海膽9. 赤鯥魚蒜豉油.師傅說所有魚類都是剛好在這個月份最肥美，因此處理某些壽司 (翻車魚、北海道bb銀雪魚及赤鯥魚) 特別用了火炙，用火槍輕輕加熱，燒焦魚身，讓魚油滲出。其中翻車魚是深海魚，巨大起上嚟可以達致一噸重量， 吃的時候覺得這個魚油十分豐富，到北海道bb銀雪魚時師傅特別用了黑松露讓味道更加滲出，bb銀雪魚的魚身十分柔軟，味道略淡加入黑松露之後令到整個壽司生色不少。好奇之下一問為什麼赤鯥魚會放在海膽之後，原來赤鯥魚加上師傅特製的蒜豉油，雖然是一個白身魚，但是魚生加上蒜豉油味道是最重的。 肥美的魚油停留在口腔久久不散。最後還有吞拿魚手捲 (手捲加入一些天婦羅脆脆之後，令到整個口感提升不少)茶碗蒸麵豉湯及甜品: 可選柚子雪葩

經朋友介紹之下來到了這食店，這食店離地鐵大約1min ,十分方便適合朋友聚會及愛高質的人.lunch set 種類十分之多.前菜的醬汁十分之開胃.帶子十分之肥美似藝術品般的.食高質的日本刺身是本人最喜愛的.海膽滿滿地呈現在眼前令人不禁感到喜悅，海膽充滿了啖啖海水味.拖羅入口即溶令人垂涎三尺.至於赤身的吞拿魚，魚味就比較重.火炙壽司，師傅火候控制得十分之好水準十分之高.吞拿魚魚蓉加上飯也是一個十分美好的配搭.茶碗蒸十分之滑.麵豉湯就夠香濃.

又到了開心星期六，放假的日子總是要對自己好點。預約了於尖沙咀內街樓上鋪食日式午餐。餐廳很細小，只有十十多個座位，最好預約。裝潢簡潔，店員有禮。可以坐吧枱，看著廚師即時制作，亦可以坐普通座位。要了壽司🍣九貫，全部由廚師發辦。套餐有脆片小食、沙律、魚生配青瓜、九款不同的壽司、茶碗蒸、味噌湯和甜品，非常豐盛。壽司新鮮，喜歡肉厚的帶子，深海池魚亦爽口。另外有海膽、拖羅和赤身，最愛海膽，十分鮮美。銀鱈魚、黑目魚和鰹魚是炙燒過的，配有迷你吞拿魚飯。

靖 日式壽司店 入到嚟地方唔算大，大約可容納廿人嘅地方，但係一定要訂位，先可安排入座，時間真係座無虛席，睇住壽司師傅，真係落足心機，淨係睇住佢哋工作已經係一個好大嘅享受，食物新鮮唔在話下。坐低遞上嘅毛巾方便快趣，加熱水就可以使用值得一讚。我哋叫咗兩個壽司九貫頭盤油甘魚沙律，清清味蕾先和鱈魚乾。鱈魚乾似餅乾， 點埋沙律魚子味道配搭香口，鱈魚味濃有點似壓碎咗嘅魷魚乾。增增食慾，開始進入九連貫。首先是帶子，金目雕，平靜魚。帶子鮮味唔油立立，金目雕滑清淡味極品，平靜魚一啲都唔平靜，好爽口加口感。再配埋子薑成個味蕾都好特別，子薑好食呀! 還給多我哋一客添， 好細心，又心甜。跟住魷魚，吞拿魚，鱈魚。拖羅入口即溶化非常回味海胆係我至愛，吞拿根帶咬，油甘出場喇！我嘅至愛海膽終於出場，鮮味味到呢多一嚿就好啦食材新鮮又鮮味拖羅魚根有點咬口好特別啊！當然唔小得尾場的蒸蛋和味噌湯配搭啦！還有甜品焦糖大福

上個月尾係同老公既相識n年紀念日,佢話不如放下假relax下喎! 又好喎,知佢鐘意食日本野,不如就book間食lunch既omankase先,佢應該好開心!諗諗下,有咩心水選擇呢? 好似上次食既"靖"都幾好喎! 級數好高,食lunch性價比高d! Hehee, 一于再食過先!果日早去到,我地竟然係第一位客人喎, 正! 好似包場!一場黎到當然要食壽士9貫,可以試多幾款啊嘛! 食壽司前,當然有前菜,前菜好特別,餅乾配魚蓉! 呢個好特別,d魚蓉鹹鹹地,有炙燒過既鹹香味,配埋餅干脆脆地,點d沙律醬食,好好味!食完餅卡,仲有沙律! 雖則只係蔬菜沙律,但好凍好fresh,食得出好新鮮! 仲有小碗既吞拿魚蓉沙律,一樣好好味!食完前菜,終於都壽司9貫啦!帶子 - 當然鮮甜係一定架啦!,而且好大件,又厚切!正...而且上面塗左甜豉油同香草,yummy!金目鯛 - 上面給左d蘿蔔蓉提鮮, 本身金目鯛魚油好豐富,魚味好濃好重,用蘿蔔蓉黎中和d魚油就最just fit啦! 深海池魚 - yeah, 又係我最愛既魚之一,基本上深海池魚係omankase必有既一款,因為池魚肉爽甜,好感好好,又鮮味,塗少豉油就好好