釧

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📍釧前幾日去咗半島呢間日本餐廳食嘢，餐廳入面主要以木色裝潢為主，我地今次坐嘅位置係吧枱，正對住師傅準備食物嘅地方，可以一邊享受食物，一邊欣賞師傅嘅手法。今次試咗佢哋嘅「釧」套餐 首款料理為鰻魚苗 味道清新特別其次嘗試了松葉蟹 以紫蘇花作點綴 並採用鮮甜的北海道海膽 最愛的是螯蝦配上金箔同魚子醬，感覺高級。食之前店員仲特意提醒，原來螯蝦之下，仲有酸酸甜甜嘅蕃茄汁，同埋最底層嘅龍蝦啫喱，鮮味十足。單係呢一味菜式，已經有多層嘅變化，令人印象深刻，亦對之後嘅主食更為期待。鱔魚天婦羅外脆內嫩接下來到壽司而餐廳的壽司醋飯酸度適中，當中嘅石鯛刺身最令人滿意，肉質細膩，味道好鮮甜。佢哋嘅燒北海道蟹腳都好肥美，咬落去啖啖肉.全日最期待的是拖羅❤️大中拖羅都有得嘗試，好滿足！而甜點則是擺放得十分有心思的禮盒，當中最印象深刻嘅，係外表全黑色，咬落去原來係黑芝麻朱古力，同口感清新嘅壽司有好大對比。新年期間餐廳仲送左利是封 好靚好有心思

今晚又食好嘢，日本菜中的㕑師發板。期待…啊！愛媛縣魚苗，加入蘿蔔絲和酸汁，味道清爽。松葉蟹肉，北海道馬糞海膽，地膚子籽，案個人喜愛，加入青檸汁和紫蘇花，口感複雜。一層又一層，魚籽，螯蝦，蕃茄啫喱，還有龍蝦膏嘅配搭，非常精緻，酸咪嘅蕃茄啫喱帶出鮮味，層次豐富。牛油煮北寄貝，煮到半生熟，肉質軟腍恰到好處，配以九條蔥，好味！針魚剝皮魚配剝皮魚肝，口感creamy炙燒金目鯛，魚油顯著北海道牡丹蝦，帶子配竹炭鹽鮟鱇魚肝配奈良西瓜漬炙燒野生油甘魚腩位，油脂好香野生中拖羅，入口即化野生大拖羅，比較起中拖羅更加肥美。果然係大極上海膽，口腔充滿海洋味道。玉子布甸慢煮石爪，質感軟熟得另人讃美！北海道雪埸蟹配搭雲丹, 蛋黃醬，合拍！北海道鮑魚，煙熏味濃厚, 十分高雅嘅一道菜。鴿和雞全翼，加入蔬菜，如金筍粒，蘋果，菇，大蒜餚製而成， 再用吊清方法，做成一碗清而甜美嘅湯。冬季限定甜點：焦糖餅乾，焦香得像拖肥糖。Rosemary 雪糕好特別，咖啡啫喱好濃香，焦糖果仁和柑橘的配料，出色。採用香印提子皮和蒟蒻嘅沙冰，清新自然又能減輕飽滯感。芝士蛋糕配紅豆蓉，甜而不膩芝麻朱古力

今日朋友生日，我有幸品嚐了位於半島酒店內的「釧」，這裡由一位日籍師傅主理，可以食到同喺日本一樣既正宗且精湛的廚藝👍🏻我選擇了餐廳的Lunch omakase <華>套餐，價值$1280第一道菜白子水雲，這道菜以其獨特的製作方法和口感迷人。白子的鮮甜融入了水雲的柔滑，猶如絲絲濃情在舌尖翩舞。接下來係左口魚刺身搭配肥美的魚邊卷和蓮芋，這道菜展現了師傅對於刺身藝術的造詣。魚肉的鮮嫩和蓮芋的綿密口感相互輝映，每一口都帶來了對於日本料理的極致享受。時令的鰤魚以其精心燒製的外皮和鮮嫩的肉質令人驚艷。紫菜醬的添加為整道菜品帶來了深邃的味道，讓人彷彿置身於海洋😝法國藍龍蝦配上黑松露、山椒和濃郁的茶碗蒸，這道菜展現了師傅對於高級食材的巧妙運用。龍蝦的鮮美和黑松露的香氣相互交織，每一口都帶來了一份奢華與雅致的味覺享受😋鯛魚搭配自家製醬燒、水菜、荀絲和紫蘇花，彰顯了師傅對於料理的細膩巧思。鯛魚的鮮美和醬汁的香濃相得益彰接下嚟係壽司十貫！由於我哋坐卡位，餐廳係安排三件三件咁上既，先嚟淡口白身既石垣鯛、針魚和地金目鯛組合，跟住到各有個性既池魚、赤貝和赤身的搭配，每一款魚類都極鮮美，散發出獨特的風

好耐都冇去旅行，突然間好掛住日本，所以就同朋友嚟咗呢間位於半島酒店地下嘅廚師發辦，知道要去半島酒店本身嘅期望都好高入到嚟，點知又真係冇令人失望喎我哋揀咗中間價位價值2000幾嘅course，首先就係幾道頭盤，有北海道生蠔同埋呢個用螯蝦同魚子醬整成嘅果凍食落真係非常之新鮮而且用料絕不手軟令人哋食完前菜就好期待一陣會有乜嘢壽司，由於我哋希望靜靜地食，所以冇揀到坐counter，壽司就由師傅整好分批咁上首先嘅係白身魚，新鮮嘅深海池魚真係好好味，之後慢慢就去到啲重味啲嘅魚，有幾款唔係好記得咩嘢名但就知道好鬼好味中間仲有其他嘅料理，例如醋鯖魚汁煮鱈魚等等見到隔籬枱有大拖羅食，等咗好耐終於都有我份啦分別有中拖羅同埋燒過嘅大拖羅，師傅控制得真係非常之好，大拖羅由於肥得滯嘅關係，燒一燒食落冇咁漏，真係好正啊到最後仲有一個超大型嘅海膽壽司做結尾，一啖食落去真係好鬼死滿足而呢度最特別嘅就係除咗壽司料理好食之外，佢嘅甜品都非常之出名，嗰日師傅就上晒三種呢度招牌嘅甜品俾我哋食有呢個好特別嘅秋冬主題嘅楓葉甜品仲有好好味嘅豆乳雪糕配腐皮同埋呢個驚為天人嘅黑芝麻朱古力食完先發現呢度嘅甜品都好多人讚好，果然冇介紹錯，

相信大家都聽過，半島酒店內有一間人氣Omakase嘅餐廳🌟釧 Kushiro🌟一入到餐廳有2個廳，內走型格路線，可選擇高椅嘅座位也有枱椅坐位，適合不同客人，環境舒適，待應生💁🏻‍♀️會介紹每道菜式🤏🏻午餐Omakase幸$980おつまみ3品・鮨10貫・巻物・お吸物・ザザート♦️前菜3品🫴🏻沖繩水雲配雪魚白子 - 水雲酸醋的味道開胃好吃，雪魚白子烤香味撲鼻，口感滑溜鮮甜🫴🏻𩶘魚刺身，用用煎了的鼓油做醬汁，好味🤤🫴🏻法國藍龍蝦🦞茶碗蒸，龍蝦煎至半生熟龍蝦口感鮮滑，再用上黑松露醬醬汁，蛋味好出♦️鰭十貫魷魚 深海池魚 石恒鯛 毛蟹 黑陸魚 池魚 拖羅 赤身 海膽 牡丹蝦 每件都非常出色▪️拖羅 魚油味濃，肥美啖啖肉 ◾️醬油漬赤身 魚香味濃 ▪️毛蟹 蟹味好鮮味 ◾️海膽 好鮮甜新鮮 ▪️魷魚 爽脆配柚子鹽清新 ▪️池魚 肉質鮮甜食到咁上下，會上埋白麵豉湯，熱辣辣暖下胃以3款麵豉煮成♦️3款甜品，每一款甜品都好出色▪️黑芝麻朱古力🍫超級好味，只有堂食才吃到極之香濃黑芝麻香，黑朱古力味道不甜▪️紅葉主題🍁甜品賣相極靚打卡啱哂呀，以紅葉做主題，多重口感又靚又好味😋富有柿超甜，配焦糖脆塊、脆餅、開心果、雪糕▪️豆腐雪糕，豆

🇯🇵半島酒店地庫「釧Kushiro」嘅廚師發辦一直都聽過有好多朋友介紹果然冇令我失望質素真係天花板咁高🍶💰瀧TAKI $2280｛おつまみ3品・一品料理3品・鮨8貫・お吸物・デザート｝· おつまみ3品♡生蠔🦪第一度上嘅菜就係日本生蠔雖然尺寸唔算大隻 但係鮮甜酸酸地嘅汁好開胃♡馬糞海膽配啫喱因為我同咗師傅講我唔食蝦同埋蟹所以第二道菜就將蝦轉咗做馬糞海膽配啫喱超有驚喜嘅一道菜啫喱係酸酸地配埋鮮甜嘅海膽出奇地好夾🤍♡沙嘴魚明太子天婦羅海苔熟食嘅主菜第一道菜睇落去係一個天婦羅配咗明太子夾喺中間🍤食落去嘅口感外脆內軟魚肉香配埋海苔嘅鹹味唔需要點任何醬汁已經好夠味🤍食得出每一道菜都係悉心設計用咗食物本身嘅味道去做調味· 鮨8貫♡石獅魚 深海池魚壽司係由淡到濃味一層一層咁上第一輪嘅壽司食到嘅就係魚肉本身嘅鮮甜味道兩種嘅壽司都好鮮甜🐠♡池魚 油甘魚呢兩款魚嘅魚油比較多 所以食落去油脂感比較豐富 🎣♡吞拿魚 金木鯛 大拖羅最後就係味道最濃嘅吞拿魚同埋拖羅 ♥️由吞拿魚開始食起由左自由油脂感越嚟越豐富去到大拖羅嘅口感真係一流！拖羅面層有少少隻燒，但絕對冇影響魚肉嘅口感同樣都係入口即溶非常深刻嘅味道😳· お吸

半島酒店內的釧Omakase🍣一直是我的必到list之一✨今次試了午餐Omakase幸$980每道菜式好精緻，加入創意，午市座無虛席❥おつまみ3品・鮨10貫・巻物・お吸物・ザザート❥前菜3款：🔸沖繩水雲 配雪魚白子 烤香味 水雲有酸醋的味道，開胃醒神🔸刺身：𩶘魚 ，醬汁用煎了的鼓油，非常鮮味🔸國藍龍蝦🦞茶碗蒸，龍蝦煎到半生熟，配上有黑松露醬醬汁，超好味😋🍣鰭十貫〰️魷魚 深海池魚 石恒鯛 毛蟹 〰️〰️黑陸魚 池魚 拖羅 赤身 海膽 牡丹蝦〰️🥢拖羅 入口即化 魚油味濃🥢毛蟹🦀好鮮味🥢海膽 勁正，好甜食得出好新鮮🥢魷魚 比較有咬口 配上柚子鹽好清新🥢石垣鯛 比較淡口既味道，好清新🥢深海池魚 非有口感🥢醬油漬赤身 魚香十足🥄白麵豉湯3款甜品🧁🍭🍮每一款甜品都好正，由其係秋の紅葉🍁整個甜品以紅葉🍁做主題，多種食材很有層次焦糖脆塊、開心果、雪糕、脆餅黑芝麻朱古力🍫超級好味，極之香濃而不膩黑芝麻香好高級豆腐雪糕🍧好清新，配夾脆片增加口感

第三間其實只係間開係半島酒店商場既餐廳實際並唔係由酒店負責既餐廳叫做釧咁呢間餐廳就係食omakase既不過我自己就好少食始終大貴食唔起同食唔起fine dining既晚餐唯有去食午餐一樣10月果時見佢成日賣廣告話出左個秋天特別午市套餐係由omakase轉左做會席set形式望完之後覺得好似都OK就搵左個星期六同老婆過黎試下前一日網上訂檯都有位不過要先比每人500即係總共一千蚊訂餐廳位置係半島商場地庫即係半島精品店果層咁佢都有寫話食呢個set既話就唔會坐bar檯因為佢都仲有做本身既omakase不過黎到就唔知咩原因啦佢就話將我地升級左坐獨立房成間餐廳應該得一間應該坐六至八人都可以天花仲有吊燈鮮花比起出面bar檯位就闊落好多亦都無咁拘謹不過就睇唔到師傅處理料理今日呢個秋天午市套餐就係七道菜中間有加錢項目不過我地都無要到第一道上既係沖繩水雲無我預想中咁酸而且入面加左幾片帶子中和令我對水雲呢樣野改觀左真係有開到胃第二道係刺身比想像中豐富好多而且呢一盤係單人份量並唔係share既入面有深海池魚秋刀魚鰆魚赤身拖羅牡丹蝦六種一共十塊刺身每樣都好鮮甜有一兩款仲有炙燒過第三道蒸物係茶碗蒸加左菇同黑松露幾香

最近見半島釧的Omakase好多人食,所以訂了枱，一試佢地午餐omakase。水雲菜：日本的酸醋和海藻做成的前菜，食落滑溜溜口感，海藻咬落有條理，確實開胃。刺身拼盤：黑陸魚、卉丹蝦、池魚、魷魚、帶除、石媛鯛。黑陸魚食落油脂飽滿，魚香十足；卉丹蝦蝦肉清甜爽滑；池魚魚肉嫩滑，肉質細膩；石媛鯛魚肉鮮甜，肉質鮮嫩。甘鯛立鱗燒：師父將魚皮炸到香脆，加上魚肉多汁，配上日本黃豆醬，兩者實在互相配合。味增湯：用上日本麵豉去煲，飲落咸香，加上海帶，實在係非常惹味。豆乳福袋：用上日本黃豆去磨成豆乳，做成的甜品，豆香濃烈，加上福袋用上日本腐皮去包製，實在係特別的甜品。黑芝麻朱古力：用上黑芝麻做的外皮朱古力，食落芝麻味濃郁，加上朱古力的甘甜，兩者互相輝映。最後，這裡的omakase真係抵得一食，除了師父刀功了得，加上食物新鮮，絕對係omakase的好地方。

今日，朋友生日話想食Omkase,知道半島有間好好食既omakase 日本餐廳，所以特別同佢去食。水雲草：用上日本海藻黎整，加上用上日本陳醋,師父話用黎開一開胃。水雲草食落不但有爽滑口感，配上陳醋酸酸甜甜確係前菜開胃之選。左口魚：食落油香十足，肉質不但鮮嫩，而且咬落非常有口感。油甘魚：油甘魚又名鰤魚，脂肪十分豐富，所以油份十足，但師父整到唔會食落太油，入口即溶。茶碗蒸-日式茶碗蒸用上日本雞蛋去整，加上法國藍龍蝦肉，配上黑松露，食落不但松味濃香，加上龍蝦肉質幼嫩和彈牙，實在功夫之菜。金鯛魚：金鯛魚食落散發甜美的海味和結實的口感，加上魚味濃，所以食落有層次感在口腔散發。石垣鯛：它的肉質細膩，油脂含量極高，油份十足，食落不但油香撲鼻，而且魚肉非常爽甜。毛蟹：用上日本的新鮮毛蟹，蟹膏不但新鮮，而且食落膏味濃香，配上蟹肉，一濃一淡，實在必食之蟹。葉隱：這道日本甜品可以說是日本甜品最好食特，因為它用上日式奶油芝士、開心果醬、朱古力、橙、蜜糖去做，師父將朱古力做成楓葉，所以薄薄的楓葉食落有著甘甜的朱古力，加上奶油芝士，食落甜甜咸咸。總括來說，釧實在是和朋友慶祝的好地方，不但日本食材新鮮，而且師父刀功

成日聽人講喺香港食Omakase,今次終於有機會試吓呢間響半島酒店地庫嘅廚師發辦，因為我唔食魚同埋蝦，所以訂位之前已經同餐廳溝通咗，佢哋好好咁幫我安排咗全部都係我食嘅嘢好開心，我呢個午餐係$1680包咗五個前菜、兩款一品料理，八件壽司、湯同埋甜品，因為我唔食魚，所以佢哋幫我轉左赤海膽同埋鮑魚，另外幫我整咗個黑松露鮑魚焗飯，仲有黑松露龍蝦蒸蛋、燒蟹腳，仲有燒鮑魚同燒帶子手卷，再加上有不同嘅壽司所以份量啱啱好！我老公就唔食銀色皮嗰啲魚，所以佢哋都幫我哋揀咗拖羅、帶子、海膽、以及其他池魚等等嘅食材，最靚係個甜品，有招牌豆腐雪糕同埋好有秋天氣息嘅楓葉造型日本柿，令呢一度廚師發辦午餐畫上完美句號。

尖沙咀半島酒店地下商場有一間日本料理店名叫「釧 Kushiro」，低調少宣傳，或者是我沒有留意，原來是瑰寶！已獲得 Tatler Dinning 2022 及 SCMP 100 Top Tables 2023 嘉許。由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，前者專長江戶前壽司及懷石料理，後者富多國菜經驗，創意無限，這個組合，聽到已經很有意思！當晚確實有意外驚喜，食材上乘，烹調有質素，極品佳餚！晚上供 「釧 Kushiro」 及 「瀧 Taki」 兩款 dinner menu，分別收每位$2880 及 $2280。北海道平目魚少有的以刺身作前菜，北海道的平目魚，紫蘇花度點綴，清甜味鮮。新西蘭螯蝦．魚子醬．水果蕃茄．龍蝦啫喱首款一品料理是個玻璃寶盒，頂級食材，三層享受，矜貴漂亮。第一層是新西蘭螯蝦配金箔仔魚子醬，中層是水果蕃茄汁，最底層有龍蝦啫喱。口感變化，首先嚐到鮮甜的螯蝦、接下來是酸度十足的茄香、最後是龍蝦啫喱，鮮味十足！分開食及混合一起食有著不同享受！鱚魚天婦羅炸卷包着層層材料，有鱚魚、魚子、崑布、紫蘇葉，外脆內嫩，鮮味討好！鱚魚與沙嘴魚同類，是熟悉的味道。漬物－淮山

最近聽食友介紹一間日本料理“釧”，位於半島酒店地庫的，以為新開，原来已有兩年歷史了，初以為位於五星级酒店中，價錢都會較貴，所以較少人提及，誰知聽價錢一點都不高，以地點、服務及食物質素而言，有些物超所值！$2280/人的 釧Omakase 有前菜、三款一品料理、九款壽司，跟尾野鴿湯及三款甜品。菜單以日本傳统料理為主調，當中滲了數款fusion料理，配搭有新意。三款一品料理新西蘭敖蝦配魚子醬、希魚卷、笠鱗魚；壽司九款：石鲷、魷魚、手釣池魚、黑陸魚、鮟鱇魚肝撻、酢青魚、獅魚、醬油漬赤身、大拖羅。新西蘭敖蝦是此店名物，必須一試，上配魚子，中間水果番茄，下層龍蝦啫喱三味入口，既有蝦鮮味，水果清新及龍蝦濃湯甜味，魚子醬更添畫龍點睛效果。其餘希魚卷口感鬆脆，師傅炸工掌握很好。而熱食金鯛魚立鳞燒，肉身連魚鱗油泡，鬆香，下面鋪陳西班牙辣肉腸泡煮黃豆，一啖鬆脆炸魚一啖味濃黃豆，令味覺昇華。總體而言，高級料理、物超所值。