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2009-04-07
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某日，跟會長傾開再搞一次川菜局，由於上次在旺角店大家都吃得像幾滿意的，我想不如繼續在譚魚頭舉行，地點則改為灣仔店。在會長沒有反對的情況下，促成了3.31的川菜宴。會長的號召力不用置疑，一開聲就有廿多人報名，只後來有一些食友因工作或某些原因未能應約，但最後出席人數也有十六人，對我來說已是個大局了！人數眾多，當然是坐譚魚頭最大最豪華的VIP房“天間”。這裡有LCD大電視、獨立廁所和專人服務，讓大家有個五星級的享受。菜式方面，由略懂川菜的小弟安排。為確保一切順利，還是先預早訂房，寫好菜單，以求萬無一失。七點半左右，大家陸續到埸，先品嚐食友帶來的小食和美酒，邊吃邊等，食友帶來的餐前小食，都很美味哦！人齊，便可以起菜。首先上的是涼菜，有譚魚頭六小碟，分別為紅海聽風、冷熗瓜條、蒜泥白肉、翡翠白玉、麻辣牛肉以及燒椒皮蛋。紅海聽風其實係紅油豬耳，豬耳排列整整齊齊，淋上辛辣的紅油，感覺是刺激又爽口；冷熗瓜條是看似不太辣的菜式，但經過與花椒和辣椒撈過，刺激度也不遜的；相信大家都會聽過蒜泥白肉，呢度做法是用薄薄的豬肉包裹著爽口的青瓜條，再淋上醬汁，加上芝麻，是幾醒胃的一道涼菜；頭幾款涼菜都有板有眼，但麻辣牛
會長的號召力不用置疑，一開聲就有廿多人報名，只後來有一些食友因工作或某些原因未能應約，但最後出席人數也有十六人，對我來說已是個大局了！
人數眾多，當然是坐譚魚頭最大最豪華的VIP房“天間”。這裡有LCD大電視、獨立廁所和專人服務，讓大家有個五星級的享受。
菜式方面，由略懂川菜的小弟安排。為確保一切順利，還是先預早訂房，寫好菜單，以求萬無一失。
七點半左右，大家陸續到埸，先品嚐食友帶來的小食和美酒，邊吃邊等，食友帶來的餐前小食，都很美味哦！人齊，便可以起菜。
首先上的是涼菜，有譚魚頭六小碟，分別為紅海聽風、冷熗瓜條、蒜泥白肉、翡翠白玉、麻辣牛肉以及燒椒皮蛋。
紅海聽風其實係紅油豬耳，豬耳排列整整齊齊，淋上辛辣的紅油，感覺是刺激又爽口；冷熗瓜條是看似不太辣的菜式，但經過與花椒和辣椒撈過，刺激度也不遜的；相信大家都會聽過蒜泥白肉，呢度做法是用薄薄的豬肉包裹著爽口的青瓜條，再淋上醬汁，加上芝麻，是幾醒胃的一道涼菜；頭幾款涼菜都有板有眼，但麻辣牛肉則相對遜色。雖然麻辣度足，牛肉卻嫌厚身和偏韌，還是吃燈影牛肉好一點。
別以為四川菜樣樣都是辣，有百味之稱的川菜也有不辣的，涼菜亦然。如燒椒皮蛋，則充滿蛋香；翡翠白玉是香港較難吃到的一味，花生米去“衣”，半生熟咁，青青地味，也不失爽脆，幾清新特別。
六款涼菜大致滿意，又看熱菜做成點。
第一款熱菜是麻辣龍蝦，食友們若有出席上次旺角店的飯局都已食過，且反應不俗，今次番炒。麻辣味香，又用上新鮮龍蝦仔，咬落味鮮爽口，即使蝦殼和蒜頭也很有味道，部份食友連蒜頭都唔放過。
坊間的水煮魚，有些用鯇魚，有些用大魚，豪氣一點甚至可以選用東升斑，而我個人認為桂魚是最合適的。鯇魚太多骨了，又不夠滑，東升不是不好味，只是東升斑作水煮做法，有點浪費。桂魚肉嫩亦不多刺，又有鮮味，不是最好嗎? 因此，指定要選桂魚，而今次的出品也沒有令大家失望。特別要求加入苕粉，苕粉本身已爽口，再吸收了辣湯的精華，一定好食。後來每檯追加了一盆，也給掃光。
豆酥辣蟹也是創新做法，其實就是炒過的黃豆酥，撈埋蟹一起炒。不是太辣的一味餸，但黃豆酥很香口，蟹肉也鮮甜，肉質不會死實實，可媲美雲陽閣的豆酥桂魚。
再來一味有鑊氣的霸王骨，雖然名叫香辣霸王骨，但其實並不辣，反而帶點甜，炸得幾香口的，這味較適合不吃辣的食友。
而風味豆花是香滑的豆腐，味道是另類的麻辣，豆腐上面加入了少許粉蒸牛肉，增加層次。這味菜的風格又不一樣，所以話四川菜係一菜一格，百菜百味，是沒有錯的。
吃了好幾款熱菜，也夠麻夠辣了，此時就來一碗湯。名字很好聽的，叫推紗望月，即有竹笙，和切開了的一片雞蛋。將兩片竹笙，可見蛋黃，是此名的由來。湯幾清甜，竹笙爽脆，大家也喝得滋味。
熗炒椰菜是四川家鄉菜，只會吃家常便飯才會做，是出不到大場面的，所以請客絕不會出椰菜，但我就話之你，照點可也，希望大家不要介意。充滿麻香的椰菜，估不到成了搶手貨。正如食友所言，好食就得，從來唔需要理佢貴唔貴。
最後的咸點是芋兒菜心，即淮山菜心。選用的是新鮮淮山，切粒，幾爽口的，以不辣的一味餸作終結，我想也是不錯的安排。
由我安排的菜式，甜品一定走唔甩。甜品是熱呼呼的豆沙酥餅，外層既熱又脆，餡料的豆沙很多，也不過甜，已經話好飽的Oli也吃了三件。
生果拼盆作終結。由於有人生日的大日子，食友也準備了蛋糕慶祝，認真開心。
掙扎了好耐該不該出這篇食評，為著與幾位未能出席的食友分享一下當晚的喜悅，最終決定要寫。
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