螢雪

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銅鑼灣omakase選擇都多，朋友帶我去 螢雪，性價比好高，食物質素真係超高質!!首先，雞肉丸明太子非常美味，丸子口感鮮甜，明太子醬汁則非常香濃是一個非常棒的開胃菜真雕魚刺身烏魚子魚肉鮮嫩，烏魚子的鹹味和魚肉的清甜完美融合，令人欲罷不能平靜魚是另外一道讓我驚艷的菜式。這道菜是用橡木煙燻平靜魚製成的，魚肉質地鮮嫩，煙燻的味道則非常濃郁接下來是熟成24天的和牛這兩道菜的口感都非常柔軟，牛油的味道非常濃郁粒貝壽司非常清新，貝肉鮮嫩多汁，是一道非常好的刺身菜式。墨魚蒸熟海膽同樣非常美味，墨魚口感柔軟，海膽鮮美可口。醬油漬赤身 是用了熟成10日以上的赤身和櫻樽魚醬油漬兩道菜都非常美味，魚肉鮮嫩，醬汁香濃，是一道非常經典的日式菜式。赤海膽鮮美可口，赤鮑魚則非常滑嫩，加上海膽乾的口感，令這道菜式更加豐富。備長炭燒Toro 和蔥Toro魚腩同樣非常美味，魚肉口感柔軟，燒烤的味道則非常香濃，是一道非常棒的燒烤菜式。最後，他們的九繪魚燉湯非常清淡，魚肉味道清新，是一個非常好的湯品。赤肉蜜瓜和手工香草冰淇淋也非常好吃，蜜瓜鮮甜，冰淇淋口感滑嫩，是一個非常完美的結尾。

｜前菜｜八爪魚：爽口咬落彈牙有嚼頭免治雞肉明太子醬：好軟滑配埋明太子醬好惹味～｜煙薰平政魚｜十分有驚喜嘅一道菜～用一個木盒上，侍應打開蓋後煙同煙薰香除除飄散～一咬魚生好香濃煙薰嘅味道，但不失魚嘅鮮味～口感好油潤😘｜備長炭燒深海池魚｜炭燒過魚皮魚味特別濃郁，上面配洋蔥、醃制過嘅大蔥，愈食愈開胃～😚｜紫蘇拖羅｜用紫菜、紫蘇、加埋紫蘇醬夾住拖羅食，原來係咁好食！😋｜煙薰和牛｜將和牛切粒6面都煎香，中間粉嫩～入口即融！果種和牛係口腔充斥嘅感覺一食難忘～🤩隨後嘅係壽司系列😁鱸魚壽司：味道清甜肉質較細膩～鮑魚壽司：刺身上十分新鮮爽口～魷魚壽司：切開花紋更令醬汁容易滲入～好鮮味赤竹蝦壽司：特別爽口有嚼頭關青魚：腍軟而魚味較重較香濃燒拖羅：超肥美超滿足～｜海膽配赤鮑｜赤鮑微甜咬落啜牙，連海膽一切食層次提升超好味～☺️鮑魚肝醬飯，海膽淡雪鹽 唔會太咸但能夠提海膽鮮味｜鉄火卷｜赤身用醬汁醃過特別腍滑，易咬易入口～｜真鯛清湯｜我個人鍾意清清地嘅魚湯，裡面有真鯛、冬瓜、清熱一流～甜品用柚子雪芭同鮮甜多汁嘅日本產蜜瓜作結，酸酸甜甜又唔膩～十分推介☺️

喜歡木系設計 簡潔清新環境寧靜舒適 好岩和朋友邊好好享受美食 傾計前菜 八寸關鍵在於食材要切成一口可吃下的大小煮八爪魚 微微帶酸 精緻又開胃免治雞肉配明太子醬 惹味可口平政魚 肉質肥嫩 脂含量豐富濃郁的煙燻味唔需要額外調味已經餘香十足備長炭燒 深海池魚洋蔥汁浸過嘅茗荷肉厚刺少擁有令人齒頰留香的油分拖羅片加左紫蘇除左味道增香以外還有殺菌及暖胃功效 煙燻和牛十分嫩紅 保持到肉汁打開蓋子的時候很多香氣會隨著煙湧上來讓牛排味道很獨特鮑魚配海膽飯鮑魚熬出嚟嘅醬汁配搭上海膽嘅鮮味 更有層次

不少omakase 店的名稱總會帶上一個「鮨」字，這家鮨店反而用上「螢雪」這個帶點唯美有意境的名字。原來這兩個字與「螢火蟲」和「雪」，出自「囊螢映雪」四字詞語，原指車胤用口袋裝螢火蟲來照書本，孫康利用雪的反光勤奮苦學的故事。而餐廳用此此語命名餐廳，形容刻苦勤奮學習，造就精湛的廚藝。餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，主打新派Sushi Dining！一頓下來，感覺到餐廳以及師傅的誠意，且不負店名的意義呢！$1180@pax△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ 🔹◉Appetizers 2 Type-八爪魚：口感有嚼勁，亦有海草作配菜，帶天然的鹹味，精緻有鮮味-免治雞肉：中間夾著明太子醬，外皮脆口，味道甜酸，混入雞軟骨，口感有咬勁。🔹◉旬の刺身二点Sashimi 2 Types-平淨魚：煙燻味濃郁，魚肉油鮨少，但呈現滑溜清香的感覺。-劍魚：新鮮的劍魚，呈現粉紅色的色澤（若是急凍的劍魚，則色澤呈白色），用了和風汁、冥何大蔥調味，而劍魚則以備長炭烤過！🔹◉梅 • 紫蘇Plum Sauce • Tuna Belly • Shiso L

入到嚟環境好開揚，坐bar枱位置可以目睹師傅準備材料前菜有八爪魚同埋免治雞肉，免治雞肉非常爽口，有粒粒軟骨增添口感✨刺身兩款煙燻平政魚煙燻個更加帶出魚鮮甜味，食落口感爽口花雕酒浸過甜蝦，食完爽口既蝦肉再啜埋蝦頭的蝦講高更加濃味用紫菜包住拖羅同紫蘇葉，中間用蜜糖醃製過梅汁，微微帶甜整個味道非常豐富✨牛油熟成和牛熟成和牛經過煙燻後用木盒上菜，保留返煙熏味道，亦令菜式顯得更高級熟成牛肉質軟腍，每一口和牛油脂分布平均，入口即溶拌碟同埋配菜都令賣相更豐富✨手握壽司5款帆立貝鱸魚墨魚配海膽熟成兩星期赤身壽司燒拖羅筋壽司✨赤海膽壽司海膽非常鮮甜，口感軟綿綿keep到濕潤Juicy，灑上淡雪鹽更加帶出海膽濃郁味道✨鮑魚海膽壽司好豪華一道菜，鮑魚厚肉爽身，本身鮑魚的鮮味再加上赤海膽濃郁味道，味道同口感一流壽司飯都特別配上鮑魚肝醬，更加顯出鮑魚鮮甜味道

工作忙碌, 要充電.  今日和同事一起放工去食日本餐.   螢雪 位於渣甸街亨環7樓, 交通極方便.每個座位可以近距離看見師傅席前廚藝,   好開心.餐廳今晚套餐推介,  $1,180/p.  有八寸, 刺身, 熟成牛, 壽司, 手卷, 湯及甜品,  十分豐富.  服務員有介紹餐廳的酒品及恒溫熟成櫃的設備, 師傅正在忙碌為大家準備食物.大家期待的  八寸:  送到了, 有兩款食材.賣相好吸引,   盛器也有特式.  梅貝螺肉, 煮得稔滑, 調味正,  梅醬鵝干煙鴨胸, 酸甜美味.  好開胃.刺身:  真鯛魚 肉質彈滑, 配上炒香烏魚子成功提升魚鮮味. 刺身:  備長炭燒深海池魚  魚肉厚, 肉質鮮嫩肥美, 脂厚油香, 魚油甘香細膩, 炭燒後中和了油膩感.  好味.紫菜紫蘇葉吞拿魚腩,   肥美的吞拿魚腩藏在紫蘇葉及紫菜內一起食, 咬落有淡淡香味, 紫蘇葉嘅香味, 平衡了油膩感.煙燻和牛, 牛油熟成24日.  煙燻用木盒處理, 玻璃片內看到煙燻制食物過程,  師傅介紹德國木煙熏更可加強香燻氣息. 木盒打開, 燻煙香氣撲鼻, 和牛生熟度剛好,  高質好厚肉, 肉嫩油香,  牛味濃, 吃得好

銅鑼灣亨環由地下到上樓都是關於飲食人生此等大事，由地庫到1樓的超市，再到樓上的餐廳有酸菜魚、川菜、日本菜和酒吧等等，其中最多就是廚師發辦店，盡顯香港人有多愛日本新鮮料理再次來訪亨環7樓，已經由主打熟成牛肉的佳牛美酒轉手成螢雪，餐廳沿用了不少設備和間隔，例如將熟成櫃轉為熟成日本直送海魚，在裝潢上加上和風，用清酒瓶和小擺設顯心思Omakase｜$1180/人🌟八寸左邊是免治雞肉丸，外層經過汁煎後焦脆，內裏更釀有明太子；右邊是汁煮八爪魚，肉質仍保留點彈牙口感，加海苔附上一層海水鮮味🌟季節刺身第一道是右口魚的一種名為鮫鰈魚，切好細紋沾上醬油入味，再包著鮫鰈魚肝推出來的醬；第二道是燒深海池魚，加上漬煮洋蔥超級惹味，齒頰留香的味道🌟大拖羅師傅先將紫菜簡單烘脆身，再放上大拖羅和紫蘇葉夾好，畫龍點睛地加上些許梅醬，清甜酸爽開胃醒神的調味下令大拖羅的油膩感被中和🌟熱菜師傅從廚房端出兩個大木盒，放下後可見盒內煙霧瀰漫，和牛肉在若隱若現之間，拉開蓋面後香氣溢出，和牛肉粒的油花清晰可見，外皮煎得焦脆，肉質柔軟多汁，加上生洋蔥絲提吊甜味，伴上菇菌有煙燻香味，口感不錯🌟握壽司第一款是鱸魚壽司，肉質純白，口味較清淡

今晚初訪先試一下他們$1180的廚師發辦，由八寸前菜、季節刺身、熱菜、手握壽司到甜品，合共近20品料理在落地大玻璃旁放著幾大桶自家醃製的梅酒，不同年份呈現出不同深度，餐廳有一個三面台的吧檯，光滑雲石桌面上放著精緻的餐具為我們服務的師傅較年青，依稀看得出他有點手抖，看得出他很努力在介紹食材和擺盤時盡善盡美，味道上無可挑剔，有將材料的鮮味發揮出來八寸：因為將數盤前菜放在八寸大小之間而得名，是頗有格調的稱呼，在有限空間之內將別有心思的前菜和擺盤在方寸之間調整成如畫般亮麗，今日有兩款前菜，汁煮八爪魚夠入味，雞肉丸帶咸香刺身：鮫鰈魚肉質相當緊實爽脆，見到師傅在爐上馴熟地用火槍烘烤燒深海池魚，本以為會偏油膩，卻意想不到的是油潤和鮮味中取得平衡；意想不到大拖羅這麽快便出場，以魚肉鮮味和油脂甘香為重點熱食：選用了來自日本的A4和牛，用牛油當作保護膜包裏了整塊和牛肉，置於恆溫和恆濕的空氣中熟成24日，透過油封乾式熟成的牛肉會增加了普通濕式熟成沒有的風味壽司：有著海王子美譽的鱸魚壽司，盛產期是每年的6到8月，鮮味是與鯛魚並肩；粒貝肉質纖細幼嫩帶咬口，味道爽口清甜；赤身醬油漬採用了吞拿魚的背脊位置，味道經過

餐廳燈光柔和，裝修以木系顏色為主，整體環境整齊舒服。煮八爪魚和免治雞肉👍🏻雞肉很有驚喜，裡面有軟骨，口感好爽口，最中心包了明太子，味道更加香口。煙燻平政魚👏🏻煙燻味道好香，魚肉新鮮爽口，建議加上Wasabi，味道更佳😍花雕漬甜蝦👏🏻用花雕酒醃的甜蝦，味道有少少似醉雞，建議先食蝦肉，味道已很有酒香味，之後連蝦頭一起入口，味道濃郁的蝦膏令酒香味更濃。印象深刻的一道菜。紫蘇葉拖羅👍🏻紫菜包着很肥美的拖羅，入面加入了紫蘇葉和蜜糖醃製的梅，味道很豐富。煙燻熟成24日和牛😍和牛油脂分布均勻，經過煙燻後味道更香，食完後牛肉香味留在口中久久不散。很有心思的一道菜。墨魚配海膽壽司😍好特別的一道菜，入口後先吃到表面的醬汁，之後是墨魚的味道，最後才是海膽味。爽口的墨魚和軟綿綿的海膽，口感很豐富。赤海膽壽司👍🏻👍🏻上面灑上淡雪鹽，鋪滿厚厚的赤海膽，口感軟綿綿，味道一流。鮑魚配海膽壽司😍鮑魚很爽口，配上軟綿綿的海膽，壽司飯拌上鮑魚肝醬，味道和口感都很豐富的一道菜。

港島區有很多不同的日本料理店，和朋友一同前往的就是位於渣甸街附近的。在這裏我們挑選的當然就是廚師發辦，有廚師挑選時令的菜式，絕對是信心的保證。譏煮鮑魚是鮮美的口感和煮法為名。遵循正確的時間和溫度，保持鮑魚的口感和風味，質地是彈牙且口感豐富，帶有淡淡的海鮮味和甜味。蝦是用生鮮蝦製成。肉質地細膩，口感柔軟，帶有淡淡的甜味，並且配上醋飯和醬油，突顯出其鮮美的風味。海膽飯是由白飯和海膽肉製成。挑選來自北海道的海膽，肉質地柔軟，口感滑嫩，帶有淡淡的海鮮味，和白飯完美結合，更能讓人一口接一口。蒸餾鰹魚湯是一道湯品，以鰹魚的風味為主要特色。鮮嫩，味道豐富，加上清淡的湯底，能夠讓人感受到深深的舒適感。

銅鑼灣地段最多樓上隱世美食，這次在亨環，一開門就是店舖，經過侍應姐姐溝通入座後，就開始這次美味旅程，座無虛席，所以3位師傅都忙過不停，每作一道菜都為客人細心介紹。電話預約時已說明要點1180的套餐，好讓師傅預先準備食材更新鮮。前菜梅貝煮，明太子釀入免治雞肉中刺身二食天然真鯛，用魚湯拖過水，加烏魚子碎備長炭輕輕灸過表皮的深海池魚吃得出新鮮和魚香味豐富紫蘇拖羅香脆紫菜包住拖羅和紫蘇葉配蜜糖醃製過的嵐高梅梅醬，咸咸甜甜又香脆，感覺不錯和食煙燻和牛配牛油菇菌和迷你紅蘿蔔，煙燻味特別濃，突出了牛的香味粒貝柱壽司，魷魚海膽壽司，香箱蟹蟹肉蟹膏蟹腳壽司，煙燻平政魚壽司，櫻樽魚醬油漬壽司師傅非常細心，知道女士偏愛少飯，特製少飯給我們赤海膽，滿滿的海膽多得要湧出來赤鮑魚，另外加入海膽作伴，鮑魚肝醬伴飯墊底，還有濃香鮑魚汁啫喱伴碟備長炭燒大吞拿魚腩，表皮油香，裡面非常鮮味碎蔥吞拿魚腩手卷，脆脆的紫菜包住吞拿腩蓉，用手拿著吃才是正宗，非常好味九繪魚燉湯，清新但不失魚香味香甜蜜瓜伴柚子雪芭非常美味的一餐，服務也很到位。

東京之旅前夕，忍唔住book左個omakase止癮，本來唔算好大期望，但食食下我懷疑佢可能會超越黎緊旅行食到嘅百大名店，有衝動生日再黎。前菜梅貝煮同免治雞肉丸擺盤靚到好似幅畫咁，鐘意黑梅貝已經拆哂肉好方便，貝肉好大粒好爽甜。刺身有平政魚同金目鯛，同樣新鮮咬落有回彈。欣賞金目鯛燒得好靚，令我諗起嵐山食嘅鯛匠HANANA，魚味好濃好新鮮，仲加左咸香嘅烏魚子提味。拖羅好肥美，唔需要燒下或者其他加工已經好夠油香，夾住酥脆嘅紫菜咬落去好似食緊A5和牛咁，好爽快。和牛熟成左24日，牛味真係特別濃，表面焦脆，熟度岩岩好。壽司五貫有池魚、粒貝、魷魚、櫻鱒魚同拖羅，全部都非常新鮮。粒貝同魷魚平時比較少見，兩款都好甜，切得好厚又爽口，完全唔粉好新鮮。拖羅壽司冇頭先咁厚切，更加感受到佢嘅軟滑同吞拿魚香味。海膽甜到癲，真係去到日本都未必食到咁甜，份量多到好似用左四分一板海膽咁，淨係呢道已經值回票價。鮑魚一人一隻咁上，雖然唔係超大隻但好厚肉，熱辣辣又滑又入味。甜蝦第一次試酒漬呢個做法，唔知點解有少少似醬油蟹嘅風味，濃味得黎本身蝦嘅鮮甜都仲係好出。最後以鐵火卷、鱧魚湯同甜品作結，柚子雪葩同完熟蜜瓜都係誠意之作，好

螢雪星期五係Happy Friday, 更係要對自己好啲啦！同朋友去左銅鑼灣一間廚師發板「螢雪」，食物質素非常之，廚師好有心機整每一道菜！先來試試前菜，海螺口感彈牙，鮮美可口，搭配明太子明治雞肉丸，更顯得豐富多樣。接下來的刺身，新鮮度一絲不苟，真鵰魚刺身和烏魚子鮮味十足，平靜魚的橡木煙薰口感獨特，十日熟成拖羅搭配紫蘇葉，入口即化。煙薰和牛熟成24日的肉質鮮嫩，口感豐富，是我吃過最好的和牛之一。然後是壽司，每一款都好驚豔。凹貝壽司、墨魚壽司、赤身壽司、櫻樽魚壽司都非常鮮美，特別是備長炭燒深海池魚壽司和赤海膽壽司，口感更是絕佳。赤鮑魚壽司和備長炭燒拖羅壽司更加係回味無窮。接下來的手卷，葱吞羅魚腩手卷，充滿著魚肉鮮味，配合葱的清香，讓我愛不釋手。湯品的九繪魚燉湯，清爽鮮美，讓我感受到大廚的用心。最後是甜品，赤肉蜜瓜搭配椰子雪糕，清爽不膩，是完美的結束。