螢雪

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休息中

螢雪位於銅鑼灣，以廚師發辦和時尚舒適的裝修著稱。菜單包含精緻的壽司和創意料理。 🥢京煮八爪魚，免治雞肉明太子：軟嫰鮮甜的八爪魚搭配濃郁味道的雞肉，創意十足。🥢鱸魚刺身：鱸魚鮮美🥢燒鰆魚刺身夾蕃茄：經過備長炭燒過的鰆魚和新鮮的糖心蕃茄完美結合，口感清新。🥢紫蘇葉拖羅：紫蘇葉的香氣搭配鮮嫩的拖羅，令人驚艷。🥢煙燻和牛：煙燻的和牛入口即溶，肉質鮮嫩，帶來獨特的燻香風味。🥢池魚壽司：新鮮的池魚肉厚刺少，鮮嫰肥美🥢粒貝壽司：粒貝爽口，壽司飯口感綿密。🥢墨魚壽司，北海道赤膽：墨魚的鮮味和北海道赤膽的鮮甜，完美組合🥢石垣貝壽司：石垣貝的鮮甜爽口加上壽司的口感，令人回味。🥢鮫鰈魚：鮫鰈魚鮮味爽口🥢燒拖羅：燒烤的拖羅鮮嫩多汁，帶來濃郁的炭燒香氣。🥢北海道白瞻：北海道白瞻的鮮甜和口感令人驚艷。🥢淡雪鹽紫海膽配鮑魚干飯：紫海膽和鮑魚干的組合豐富而奢華，令人難以忘懷。🥢蔥吞拿魚手卷：蔥的香氣和吞拿魚的鮮美相得益彰，手卷的口感獨特。🥢鱔湯：鱔湯清爽醇厚，滋味悠長。🥢蜜瓜白桃雪糕：清甜的蜜瓜和白桃雪糕口感絲滑，完美的結束。在螢雪用餐是一次絕妙的體驗。菜色多樣且精緻，每一道菜都展現廚師的巧思與創意。

餐廳就係美珍香直行，餐廳位置不算多，但另有一間vip房。Omakase | $1180前菜慢煮八爪魚，八爪魚不韌帶點彈牙；免治雞肉粒明太子饀帶微微辣，食一點熱食可暖暖胃。刺身二点鮫鰈魚淋上魚肝醬汁，後面有豆腐雪糕，魚肉爽口加上雪糕更冰凍。炭燒劍魚腩刺身油脂感豐富，炭燒味道好突出，加上蔥粒味道，口香味十足。梅·紫蘇用紫菜包住拖羅，上面加上蜜糖醃過南高梅醬，底下有紫蘇葉，油味減輕，不會太膩。牛油熟成和牛24日熟成和牛放在木盒內煙薰，一打開煙味濃。和牛油脂豐富，菇、小甘筍等都沾上了煙薰味，食起來有陣香味。手握5件北海道帆立貝，搽上橘柚汁，又滑又鮮甜。墨魚配北海道赤海膽，墨魚厚實有口感，海膽甜美。池魚油感不重，口感黏點。赤身醬油漬上面有黃芥辣，經醬油漬後，赤身味道偏重。深海池魚加上柚子皮，刺身油感不算豐富，帶點柚子香。炭燒大腹拖羅，炭香味真的好香，拖羅來說不算油味重。赤海膽加上淡雪鹽赤鮑魚鮑魚肝醬伴飯及蒸過的紫海膽，師傅以飄雪的效果在海膽上加上淡雪鹽手卷手卷有厚厚紫菜卷著紫蘇、拖羅蓉，用日本生蛋黃撈，拖羅蓉更香滑。最欣賞紫菜反包著另一邊的開口，不怕饀料漏。吸物鱧魚唇菜冬瓜湯，味道清，唇菜有特色

今次去左銅鑼灣嘅螢雪 食Omakase ～朋友極力推介之下，一於試試期待咗兩個月😂環境好靚好舒服一入門口就見到熟成雪櫃，心中已估到呢度一定有熟成牛/魚😋1️⃣櫻煮八爪魚 + 明太子免治雞肉作前菜免治雞肉中間有明太子，好惹味八爪魚好入味2️⃣鱸魚刺身鱸魚刺身好少食，好新鮮，肉質比較結實有彈性，配自家製魚骨醬油，放喺有橘子汁嘅鹽板上面，味道好清新！雖然冇咩魚油，但魚味都好濃3️⃣備長碳燒鰹魚 燒出魚油，魚皮有點脆，魚油滲晒出嚟！入口即溶配上紅乾蔥及糖蕃茄，好香口4️⃣ 中拖 配紫蘇葉，紫菜、蜜糖醃製南高梅醬估唔到咁驚喜🤩紫蘇葉獨特嘅香味，中和左中拖羅嘅油膩感，仍然保留到魚嘅味道！個醬亦係師傳親自調製，令佢嘅味道層次再一次昇華！真係好好食5️⃣備長碳火燒和牛👏🏻首先師傅拎個木盒出嚟，一打開，香味隨着煙絲出來！和牛吸收咗煙燻嘅香味，加上外脆內軟嘅肉質，入口即溶6️⃣五件壽司盡顯師傅手工，貼心嘅師傅亦都有問我壽司要唔要少飯🍣粒貝壽司爽口彈牙，正！🍣北海道白海膽墨魚墨魚口感爽滑，加上白海膽味道清甜，比較 creamy，呢個配搭好新鮮🍣深海池魚非常新鮮🍣交蝶魚背脊配交蝶魚魚肝醬 上面的魚肝醬，好濃好香😋🍣赤身背脊醬油漬 ，

🥢Caca 喜歡 #Omakase ，因為用餐嘅氛圍，同師傅嘅互動，精緻嘅菜色！今次黎到位於銅鑼灣嘅螢雪❄️，一張大大嘅壽司台，空間感十足，仲有幾間廂房呢！👧🏻Caca今次食乜嘢？［廚師發板17道菜］·英煮八爪魚（慢煮）- 鮮美，開胃菜。·免治雞肉配明太子 - 一口吃下好有嚼感。·鹽板鱸魚 -吃前在尤如冰磚鹽板上，沾一些鹽味，帶出鱸魚清甜。·備長炭深海池魚 - 輕烤過皮層更香口。·紫蘇拖羅 - 紫蘇葉獨有香味與拖羅很搭呢。·煙燻和牛 - 盛宴般的端上，打開盛盒陣陣輕煙，和牛肉味濃郁散發。🍣-手握壽司五貫-·池魚壽司 -清新淡香。·粒貝壽司 - 晶瑩美味。·北海道赤膽墨魚壽司 - 彈牙有口感。·右口魚 - 特別在用回左口魚肝為醬料。·餃蝶魚魚邊 - 魚味濃濃。·燒大拖羅 - 係我至愛嘅拖羅，口感滿足。·北海道白膽 - 邪惡的海膽，一口吃下，太感動😭·鮑魚海膽飯 - 伴以鮑魚肝醬非常惹味。·蔥吞拿魚腩 - 肥美鮮甜。·日本米魚清湯 - 清甜消膩。·蜜瓜豆腐雪糕 - 香甜蜜瓜完美作結。

又到半年一次出bonus 時候，今次多了差不多1個月分紅，超開心，一定要去好好慶祝一下🥂食好西心水當然一定係omakase ,日本菜永遠都是我心目中no.1 喜愛的🤭八寸右邊有慢煮八爪魚入口軟嫩鮮甜，醬油味甘香撲鼻，而免治雞肉丸有口感又不易鬆散，肉質爽口，味道恰到好處。鱸魚刺身鱸魚肉質非常有彈性，味道清甜，將魚肉在鹽板上拖一拖，鹽味加上橘柚汁的香味令到魚肉更加鮮甜美味。鰆春刺身師傅將魚皮用上備長炭輕輕炙燒過，刺身肉質柔軟，味道香濃，使用自家製紅油乾蒜作調味，為鰆魚帶出一點鮮甜香氣，配搭糖心蕃茄更加增添鮮味。梅·紫蘇大拖羅大拖羅卷加上自家製蜜糖梅醬，梅醬可以中和油膩感，魚腩肥美鮮甜，脂肪分佈如雪花般，富天然魚油脂肪的甘香味，入口即溶。牛油熟成和牛用上煙燻方法處理，和牛入口即溶，味道香濃又富牛肉香氣，油脂比例恰到好處。池魚這款小池魚是用手釣方式捕獲，油脂達到15% 以上，肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩。伊佐木當造期6至9月，味道鮮甜彈牙，肉質白裡透紅，口感爽口不膩，香濃鮮味。墨魚墨魚配上北海道白海膽，白海膽呈現淡黃色，口感濃郁，甘甜度中高，夏季時間最當造，墨魚膠質感重，

今晚約了朋友來到位於銅鑼灣渣甸街一間主打廚師發辦的餐廳「螢雪」用膳，此店是一家獨特的日本料理餐廳，以其新派菜式的料理手法，融合Fine dining和Sushi Dining模式聞名。除了傳統的海鮮刺身和時令壽司外，餐廳還選用高級日本食材，結合極具創意的烹調技巧，研製出多款精緻料理。前菜：八爪魚和免治雞肉 - 八爪魚呈現出鮮嫩彈牙的口感，搭配著精心調製的醬汁，帶來了豐富的海鮮風味。免治雞肉則選用了優質的雞胸肉，經過精細的切割和調味，賦予了雞肉柔嫩多汁的口感，是一道令人有驚喜的開胃菜。刺身：接下來，我們品味到了劍魚、鮫鰈魚和大拖羅的新鮮刺身。劍魚刺身肉質鮮美，帶著淡淡的甜味，口感豐富而爽脆。鮫鰈魚刺身則展現出其細膩的質地和濃郁的鮮味，令人回味無窮。大拖羅的刺身則帶有濃郁的脂肪，融入口中時散發出豐富的香氣，絕對是刺身愛好者的美味享受。和食：作為主菜，我們品嚐到了經過煙薰24日熟成的和牛。這道料理展現出了和牛獨特的香氣和口感，肉質鮮嫩多汁，經過24日的煙熏處理，帶來了深厚的風味，令人陶醉其中。壽司：接下來是令人期待的壽司部分，我們品嚐到了池魚、鱸魚、魷魚、北海道海膽、深海池魚和北寄貝的壽司。

高質的omakase動不動都要一千多兩千元，這裡的omakase套餐只需$1180，就能夠享用多款刺身、壽司和熱菜，性價比高。對餐廳深刻的印象有：1.   運用不同調味料和配料，例如橘柚汁、明太子醬、紅油、梅醬、黃芥辣、海膽醬等，來突出食物的鮮味。2.   運用不同烹調方法，例如煙燻、炸、煎和烤，以增加食物的口感和層次。3.   廚師和服務員態度友善專業，他們非常樂意介紹每一道菜的名稱和做法。前菜：免治雞肉丸和燒八爪魚刺身：我個人認為刺身是最精彩的，這次廚師準備了爐魚、鰆魚和吞拿魚腩，每一種都切得很薄很大片，肉質嫩滑，沾上不同的醬汁後更加美味。我特別喜歡吞拿魚腩配和歌山南高梅梅醬和紫蘇葉，後兩者能平衡吞拿魚腩的油膩感，口感更清爽。壽司：有多種壽司，粒貝壽司、熟成拖羅壽司、墨魚壽司、交疊羽壽司、深海池魚壽司、14天吞拿魚腩，新鮮美味。鮑魚和海膽：鮑魚肉質緊實，海膽醬濃郁香甜，另外還有碎蔥拖羅和生蛋黃醬紫蘇葉，既油香又清新，搭配有趣。熱菜：熱菜的主打是A4和牛料理，廚師介紹A4少油，吃起來香嫩多汁，果然！用橡木煙燻，味道更加讓人難以忘懷。門鱔冬瓜清湯：冬瓜清甜爽口，門鱔肉質細嫩，湯汁還有一

今日嚟食好西❤️，好精緻既日式料理！呢到環境開揚，我地book左枱可以坐bar枱。前菜燒免治雞肉丸配八爪魚雞肉丸裡面加咗啲軟骨增加口感，用燒汁醃製，食落甜甜地，而且裏面仲釀咗明太子，非常特別👍🏻！八爪魚好好味而且咬落好有口感！牛油雜菇炒北寄貝好惹味既和食，北寄貝上既風乾魚子醬增加左風味同奢華感😍！香草醬燒龍蝦🦞龍蝦肉非常結實，而且香草既調味無蓋過龍蝦本有既鮮味，下面既粉紅色鹽加左好多分💖。魚湯野菜雞肉卷魚湯好濃，雞肉卷吸哂魚湯既精華超入味。煙燻燒魚打開木盒有白煙霧出，魚經過橡木煙燻好香，先食魚再食冷麵好清新！鱧魚湯加入冬瓜一齊煲，超清甜！佢入面隻菇好特別！蜜瓜配椰子雪糕🥥先食來自日本既蜜瓜，再食椰子雪糕，超重椰子味而且唔藥水/死甜！得一球實在少啦😂！好滿足既一餐💕！

餐廳主打omakase套餐，今次揀選了$1180的套餐，有燒物、刺身、壽司和熱菜。整體用餐體驗是：食物豐富，富有創意，廚師用心烹調，不錯！ ****燒物燒八爪魚：肉質彈牙，醬汁豐富。免治雞肉丸：配搭了明太子醬，稍微辛辣，增加了層次和香氣，很開胃。***刺身鱸魚刺身（suzuki)：肉質細嫩，鹽板上搽上橘柚汁，既鹹香又清爽，很棒！鰆魚刺身(Sawara)：是馬鮫魚的一種，沾上紅油炸過的蔥花，油仍暖，還嚐到檀香味。吞拿魚腩：配歌山南高梅梅醬和紫蘇葉，味道中和了吞拿魚腩的油膩感，讓味覺更清新。***熱菜24日熟成檜木煙燻鹿兒島A4和牛：廚師解釋採用A4和牛而不是A5，是因為A5比較油，A4則油分適中。果然！和牛嫩滑多汁，煙燻的香氣也很突出。柚子味蘿蔔、生薑、紅蔥頭和山藥：食完和牛後送上這些清口小吃，準備迎接壽司的挑戰。***壽司粒貝壽司：是我最喜歡的一款，貝肉甜美彈牙，米飯也很彈。熟成拖羅壽司：也很驚艷，黃芥辣口感刺激，顏色也比一般的拖羅更赤色，廚師說這是因為浸過豉油足足兩個禮拜。墨魚壽司：用了海膽醬，有種海洋的味道。交疊羽壽司：用了魚肝醬，不錯。深海池魚壽司：壽司採用了柚子皮，味道清爽。W

難得脫苦海一定要食餐好慰勞自己。同事介紹呢間Omakase性價比高，一試果然無介紹錯！試咗十一貫加手卷壽司set，先嚟一個魚湯茶碗蒸配炸瑤柱，然後師傅就慢慢準備啲魚，師傅由淡味魚開始到濃味魚，中間再加插海膽刺激味蕾。師傅仲會因應你食嘢嘅速度去製作壽司，確保進餐不急不緩，成個過程好舒服。當然，魚嘅質素好高，全部都好新鮮，而且每件口感味道都好鮮明，最後飲個湯再食埋雪糕，真係好滿足。1. 魚湯蒸蛋炸瑤柱絲2.鱸魚壽司3.粒貝壽司4.池魚壽司5.伊佐木壽司6.魷魚加海膽壽司7.深海池魚壽司8.煙燻平政魚壽司9.赤身醬油漬壽司10.赤海膽飯11.燒春魚（鮫魚）配炸乾蔥壽司12.燒拖羅壽司13.燒玉子14.蔥吞拿魚腩手卷

螢雪是一家能提供精緻日本料理體驗的餐廳。我和友人去品嚐了他們的廚師發辦。前菜的八爪魚和免治雞肉丸都非常美味。八爪魚鮮嫩多汁，搭配獨特的調味料，味道令人驚艷。免治雞肉丸的調味恰到好處，是一道很好的開胃菜。接下來是兩款刺身有鮫鰈魚和劍魚。鮫鰈魚包裹著肝醬的口感結合了魚肉的鮮嫩和肝醬的豐富風味，令人愉悅。劍魚用備長炭微微燒過，夾著來自日本的糖蕃茄豐富了口感和層次感，劍魚的燒烤香味和糖蕃茄的甜味相得益彰。接著是大拖羅刺身。這道料理結合了紫菜的酥脆口感、紫蘇葉的香氣和大拖羅的油香，搭配蜜糖製梅醬的酸甜風味，味道非常獨特，絕對是一道令人難忘的菜品。而和食方面，他們的煙燻24日熟成和牛用上一個木製盒，擺盤精緻，打開後深邃的煙燻香氣撲鼻。24日的熟成使肉質更加嫩滑，每一口都帶來豐富的肉汁和口感。接下來是五件手握壽司，包括池魚、鱸魚、魷魚配北海道海膽、深海池魚和北寄貝。這些壽司展現了廚師的精湛技藝和對食材的敬意。每一塊壽司都呈現出獨特的風味和口感，新鮮的魚肉搭配上精心調配的醬料和配料，令人回味無窮。接着來是兩件精緻的壽司料理，廚師於北海道白海膽壽司撒上淡雪鹽，賣相吸引。鮑魚海膽壽司則結合了鮑魚的嫩滑口感

朋友升職當然要慶祝啦🎉咁開心要食豪啲🤩哩晚選了銅鑼灣［螢雪］餐廳光猛乾淨企理，雖然不算好大，但座位寬敞。我地選了Omakase set $1,180(位）🔸️首先是ハ寸前菜有2款紅豆煮八爪魚和明太醬免治雞肉賣相精緻😍兩者味道濃郁，烹調得剛剛好，讓人一試難忘😙🔸️旬の刺身二点深海池魚配骨柚汁鹽板食骨柚汁味道似平時食既青檸味，既清新又鮮甜而鮫魚配上紅柚乾葱，有炭香的味道與鮮嫩的魚肉，再加上糖心番茄，吃落感到好奇妙妱溉味道😋🔸️梅€紫蘇大トロ中復拖羅用上和哥山南高梅，外層用紫菜包住紫蘇葉和吞拿魚，口感豐富，味道特別🤤🔸️和食和牛經24日牛油刻成用牛油包住熟成A4和牛煙熏味好香醇，入口即溶但不會油腻感，味道好濃郁牛味🔸️手握り五貫5款壽司有鱸魚、粒貝、希靈魚、墨魚配白海膽、沙甸魚每一種都有其獨特的風味最難忘墨魚白海膽的海膽多到滿瀉，口感豐富，讓人回味無窮👍🔸️另一款是用備長炭燒拖蘿，輕炙表面魚油帶熏烤炭香，魚肉油脂極豐富🤤🔸️淡雪鹽海膽鮑魚干醬max個飯蝦夷鮑魚製作過程十分吸引人📸即時拍片打卡❄️淡雪鹽好似落雪效果🔸️拖羅手卷加了紫蘇葉tuna魚蓉口感豐富😋味道鮮美🔸️鱧魚清湯裡面有冬瓜 舞茸菇、純菜、非常清甜🥣

剛剛去完日本返黎幾日，已經十分掛念日本嘅Omakase, 今日同同事去食好西，去咗銅鑼灣渣甸街66號 7/F Aura一間叫「螢雪」嘅日本食店。我order左和牛燒定午餐$388真心超值，和牛大概五成熟，入口即溶，高質牛無容置疑！👍🏻同事order 11件刺身壽司套餐，廚師即值揮毫攞盤熱辣辣壽司飯出嚟開始整壽司，續件整，一路整一路食，新鮮熱辣，食到第七八件已經開始有啲飽嘅感覺，我最欣賞就係赤海膽飯壽司，海膽超級新鮮。蔥吞拿魚腩手卷都係我至愛♥️魚湯蒸蛋炸瑤柱絲味道濃郁，再加上大蜆冬瓜湯作總結。以為食完，睇漏左仲一個甜品😅我叫左柚子雪芭，清新嘅柚子雪芭加入柚子皮作為飯後甜品，十分完美😍

趁朋友生日🎂 又可以有藉口食好西🥳今晚約佢黎到呢間讓人有驚喜不斷既「螢雪」幫佢慶祝😍今晚我地就揀咗$1180呢個餐🤗以新鮮季節性食材配搭師傅既手藝與創意將美食呈現出嚟😍💓前菜八寸有紅豆煮八爪魚🐙紅豆和八爪魚配搭讓人意想不到🤪但味道出奇地好夾😋💓明太子醬免治雞肉燒到好香🐣一口一粒唔錯😊💓季節刺身二點深海池魚特別用左鹽板及帶酸甜骨柚汁點埋一齊食鮮味突出🥰令人回味無窮😍💓備長炭鮫魚入口魚身好淋滑😋夾住紅油炸乾蔥蒜頭🧄先有炭香味後續係甘口帶甜既糖芯蕃茄🍅味道‼️💓中腹拖蘿🥰以和哥山南高梅紫蘇提鮮再用脆口紫菜包住食😍非常刺激味蕾🥰💓和食鹽燒吞拿魚面頰魚味極濃且淡淡肉配酸汁蘿蔔蓉😋食完口腔還殘留魚油味道🤤💓手握壽司五貫鱸魚配柚子皮粒貝爽口彈牙有嚼勁沙甸魚肉質新鮮軟滑希靈魚超級新鮮😊油脂豐富好有驚喜墨魚配白海膽又Creamy又漿口好食到尖叫🥰💓拖蘿用備長炭燒將油脂逼出來🥰先有炭香後續就係魚油既味道😊💓這道集視覺味覺於一身海膽🤩師傅先把鮑魚肝醬與飯粒混合🤤上面放左7年自家曾經浸過過萬隻鮑魚既醬油及好淋身既蝦夷鮑魚😎濃香嫩滑😎💓師傳以淡雪鹽撒上海膽上🥰微咸味令海膽鮮甜味突出🥳💓手卷用咗拖蘿蓉夾著紫蘇、白芝