莆田 (荷里活廣場)

營業中

休息中

中國地大脈博，亦有著數千年的歷史，因此發展出不同的菜系，當中有八大菜系，也有著地方小食。今天卻有一間專門做福建菜的食店開張，於是便和一眾食友前來一嚐福建菜式。這間新開的食店，位於鑽石山荷里活廣場內，名為莆田。莆田是由移居新嘉坡方志忠先生所創立，並立志打造成知名的菜餚。莆田在新嘉坡已經有九間分店，而在海外，包括香港已有五家分店。，並秉承以正宗的蒲田菜作為主打。而香港的蒲田在香港首間分店，已落戶在銅鑼灣利舞臺，第二間就是這裡鑽石山荷里活廣場內。當踏入餐廳，就是有一個盛載著餐具的櫃子，櫃子上方擺設了一個約半個人高的茶壼，再進入去，就不難發現有一隨圓形的枱，枱上擺放了一個花籃，而內裡也擺滿了不少餐具。除此之外，還有一個酒櫃，擺放了不少酒類。當再行到餐廳中間，便是用餐區，並有一個木架在內。而座位以四人的圓枱，以至六人的卡座，地方也頗寬倘，兼且座位間也幾闊落的。餐廳以米白色作為主色，給予一種清新而潔白的觀感，眼望餐廳，也倍感舒適，有種悠然自感覺。今日所見亦有一大塊的燕皮，據說用了好幾日時間才能把這麼大的燕皮做好。而燕皮的打造。燕皮的製作工具都是祖傳的龍眼木木槌和荔枝木案板，而燕皮是全純人手製作，師

莆田在銅鑼灣的分店還未半年，已在鑽石山開出新店。新店以下午茶套餐做招徠，可以一次性嘗試莆田的招牌美食，選擇恐懼症可以一次性解決。基本的六款小食$68，另有Set A/B各有三款小食，每款Set$60，份量可以供三人食用，算是十分抵食。下午茶中有幾款頗為出色的小菜：蝦苗拌紫菜很滑潤，帶有淡淡醋香很開胃；鹵水豆腐和九轉小腸同為滷汁慢炆的菜式，貴在滷汁甜咸適度；鹵水豆腐帶有豆腐乾的炭燒香氣，一口咬下豆腐乾吸滿滷汁，空口吃也不會過咸。九轉小腸在正餐時段有酒精爐加熱，但是就算下午茶冷吃也還是不錯。值得一提的是筍乾在香港難得一見，莆田選擇的質素也算是不錯，入口無渣，配茶很適合。下午茶每份小食的份量不太大，所以有一些熱食較適合的菜式在此未必出彩。比如下午茶中的主食 - 炒米粉和包菜飯（有蔬菜及臘味的飯，很入味），雖然下午茶吃還是不錯，但是失了溫度不太出色。另外遠處白色的莆田印糕入口有如饅頭，雖然有香口花生碎，但是略顯無味。甜品中的香茅凍帶有淡淡香茅和班蘭的香氣，入口略帶煙韌，也算是完美結尾。雖然福建菜在香港不能算是主流，但是仍希望類似莆田這樣的餐館可以為其在香港開出一片天。

作為福建人，難得莆田開分店，當然要去捧場啦﹗鑽石山分店面積較利舞臺為小，裝潢設計佈局大致與總店一脈相承，傳統古雅中，見簡約型格之風。店家親製的辣醬，稱之為「辣媽」，食友SSG為之神魂顛倒。是的，吃興化米粉或包菜飯時，拌入適量辣醬同吃，滋味更是無法擋﹗新店開幕，店方邀請了莆田數代燕皮手藝傳人方培清師傅即場示範製作燕皮。據聞，台上的龍眼木砧板和荔枝木木鎚，是祖父輩留下的，價值連城，有錢也買不到的﹗只見方師傅不斷用手拍打砧板上的豬肉，技巧純熟，節奏不緩不急，教人嘆為觀止﹗據師傅介紹，要不斷拍打至豬肉成肉醬，再拌入木薯粉不停用木棍搓壓，千萬次敲打，長時間擀製，3斤豬肉方可製成21平方米薄如紙的扁肉皮，即「燕皮」也。看，這就是方師傅為賀鑽石山店開張而製作的「世界最大燕皮」，店方將會申請挑戰「健力士世界紀錄」﹗燕皮製作工序繁瑣，扁肉湯亦然。先把巨型燕皮切成一小塊燕皮，再準備豬肉餡料，逐一把肉餡包入燕皮內，加上上湯烹調，即成莆田扁肉湯。年邁祖母已乘黃鶴仙去，母親大人又嫌工序繁多，想回味扁肉湯的滋味，只有靠莆田了……下午茶套餐一客$68，以6隻迷你白底藍花小瓷碟盛載，再放在六格木盒內，賣相絕佳。茶餐只

Brunch 及下午茶真是今年香港飲食的新潮流。最近來自迎加坡的 莆田 Putien，上週五於鑽石山店也隆重開幕了，並於新店推出了輕盈精緻的下午茶餐，一次過囊括 12 款招牌美食！　相信大家都知道主打福建菜的 莆田 Putien，其實與樂天皇朝一樣都是新加坡的過江龍。甜魔媽媽對新加坡的店子仍然餘情未了，上週五也特別去參加了開幕典禮！新店不算很大，不過佈置頗為雅致，簡約風格頗為討好。當日抵達後，先有世界最大燕皮 (又稱扁肉皮，由豬肉打成) 展覽，又由方培清師傅講解其中巧妙，然後又有包扁肉的示範。　世界最大的燕皮，到底用了多少豬肉才能打成啊？之後有鑽石山新店專有的「滋味下午茶、精品大曬冷」品嚐。下午茶的基本套餐 ($68) 有六款食物包括：紫菜蟹肉豆腐羹、興化米粉、水晶豬蹄凍、金湯莧菜、家常燜筍乾、香茅凍。　另外+$30，就可以追加滷水嫩豆腐 + 包菜飯 + 蝦苗拌紫菜，又或是冰浸苦瓜 + 莆田印糕 + 九轉小腸，即 $98 就有九款美食，$128 就可試齊 12 款名菜。食量不大的，足夠兩人分吃了。當日我們試足 12 款美食，不過其中紫菜蟹肉豆腐羹就換成了馳名的 莆田扁肉湯。薄身透亮的扁

Putienians living in Kowloon will be delighted that there is a branch at Diamond Hill now!This branch is very convenient and you don't have to wait for elevators.Tried the tea set which costs $68, there are six dishes which is a good representation of Putien food.For $30 more, you can add SET A or SET B which is another set of three dishes.For fans like me, I opted for A and B because I love their food so much.When it came, the tea set was huge! The trays were stacked on top of each other.This w