莆田 (形點 I)

營業中

休息中

仲記得頭一次見到呢間餐廳係喺屯市商場中頗深入嘅位置，以往係我幾喜歡嘅一家日式炸豬排店，後來換成莆田，已經有好次想食，但一直冇去到係因為比較少食呢類菜式，怕口味唔對。估唔到去年佢地已經獲得左新加坡米芝蓮一星嘅營譽，喺香港嘅分店亦愈黎愈多，最近新新地(?)嘅形點商場都係其中一個我地放假時時流連嘅地方，莆田亦已經進駐，選擇左一年嘅最後一天，同家人黎到呢度食午飯週日下午時間黎到，入座佔9成，有一家大細，亦有附近上班嘅人，店員好快手招待左我地入內，餐廳位置頗多，空間感足，裝潢清雅，我地坐梳化位置，相當舒適。餐牌選擇多樣，有多人套餐，由2-8位都有，定價$198-798，本來以為價錢不菲，不料都可以接受啊。當然，亦可單點，主打福建菜、新加坡菜，供應小食、海鮮、肉類、蔬菜等，咁每款菜份量唔會好大，可以樣樣試啲。近10月就係頭水紫菜嘅豐收時間，家人剛去完外遊，番到黎都想食得清淡啲，於是我地都試左幾款以紫菜入饌嘅菜式略略睇過餐牌介紹，莆田自家有個紫菜基地，每年呢個時間就係紫菜豐收期，稱為「紫菜中嘅黃金」，唔知有冇咁誇張。茶位 $9/位；前菜 $9/碟原味紫菜餅 $68類似煎蛋餅，平時食開通常就係菜莆啊、

餐館取名自中國福建省優美的沿海城市莆田，更以當地濃郁鄉間風味和民族文化特色轉化成為多款地道美味佳餚，其中的香濃莆田鹵麵湯頭、酥炸芋頭及蝦苗拌頭水紫菜等菜式均結集著大海的鮮香風味，每一啖食在口中都是極佳的享受！為想體驗固中滋味，今晚便和友人訂了個頭水紫菜套餐。初水海苔（頭水紫菜）富含多種生命活性物質，如多醣、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。初水海苔中含有15%左右的礦物質，有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等。其中含硒和碘尤其豐富。初水海苔還可以作為糖尿病日的充飢食品，因為它不含糖分；另外，海苔作為高血壓、心髒病患者的保健食品也有極好的保健效果。蝦苗拌頭水紫菜，除了蘊含極豐富的營養外，頭水紫菜口感嫩滑爽口，入口鮮味，口感豐富；廚師特意在涼拌紫菜裏混入了有如櫻花蝦般細小的蝦苖及芹菜，鹹鮮的蝦苖加上芹菜獨特的香味，再夾雜黑醋和麻油，味道酸酸的帶着麻香，是非常開胃的一道。九轉小腸白滷水，九轉小腸又名「腸套腸」，把肥腸裏外反轉，洗盡脂肪的鉛華，再頭尾互套，重覆又重覆，一共九層，切面有點像素鵝，不過構成的每一層更加厚實

今次試下有米芝蓮的莆田，莆田是福建菜，今次係yohomall試地道風味0.0。揀左呢個頭水紫菜餐，本來我連頭水紫菜係咩都唔知，睇到menu先知紫菜係可以多次採收。根據收割的次數，可以分為「頭水」、「二水」、「三水」隨著收割次數的遞增，色澤、口感會遞減。首先有前菜，蝦苗拌頭水紫菜 ，蝦苗紫菜兩種鮮美好夾，微酸的醋調味好夾，凍食一流。冰浸苦瓜苦瓜削到好薄，擺到似花形狀，好靚，本身我唔太鐘意食苦瓜，但配蜜糖好正，有另一鐘味道，薄薄苦瓜片好脆口。酥炸紫菜當小食一流，紫菜炸到香脆，同時又係健康小食。興化米粉與普通米粉好有分別，興化米粉質感偏細軟好幼，加上海鮮配料，調味唔錯。另外更可以加上莆田特制辣媽醬，辣媽醬用3種辣椒製成，辣中帶酸，好開胃。紫菜燉豬蹄頭水紫菜湯飲落好暖胃, 紫菜香味濃， 加上豬蹄肉質軟嫩, 份量多, 飲落好滋陰進補

同老人家做冬，近近地揀番間中菜食，咁啱yoho開咗米之蓮一星嘅莆田，一個星期前就book左位做冬食全晚最鍾意就係食到呢個九轉小腸！九轉小腸喺呢度嘅獨有小食～一直有火喺下面熱住佢，所以慢慢食都唔怕話凍左會變味。九轉小腸整得好入味，咬落爽口，全晚我最鐘意就係呢個炸豬手係朋友推薦我必食，不過試左就唔係幾啱我口味啦。雖然個皮真係炸得幾脆，但個味道同入面就好一般炸馬鮫魚都好好味，炸得脆但魚肉滑配埋個醬汁增加鮮味，好加分脆皮蒜香雞係我呢餐第二鍾意食嘅嘢，皮脆肉滑，味道好！冇得頂呢個幾包菜飯，一桶都夠我哋四個人食，飯入味，佢唔係乾身嘅，濕濕地更好送飯

原本想今天是西方節日會少人吃中餐，但是我猜錯了，超多人來莆田吃晚飯，幸好我6時入座，不用等，不過6時半就要等候，所以只差一點點啊。昨晚吃了太多豆角，以致消化不良，媽媽說多吃點纖維吧，紫菜能幫助消化呢。下單後，店員送上滷水花生及豆粒與水果作飯前小食，過過口癮。滷水花生入味非常，媽媽吃過不停，至於我嘛，當然把水果吃光。挑起食欲的蝦苗拌頭水紫菜可不缺少，最近頭水紫菜可當造啊，鮮嫩無比，將清甜的水紫菜拌入蝦苗與酸酸的醬汁，鮮美酸香，順滑可口，開胃極致。酥炸紫菜幼幼長長的，咬一口，紫菜香脆味美，比一般的紫菜乾爽不油，鹹味適中，不知紫菜是否沒有加鹽提味，其鹹味來自海的天然味呢?冰浸苦瓜如花朵般盛放，苦瓜翠綠透光，口味清冰，入口時有一絲絲苦瓜味，又點青草味的甘。如果受不了苦瓜那種苦味，沾點鮮蜜糖絕對是靈丹妙藥，爽中帶甜香。紫菜燉豬蹄以紫菜，酒慢火燉煮，並沒添加任何味精，豬腳燉得潤嫩，輕易把它骨肉分離，仍帶有咬勁，滑而不膩，吃後齒頰留香，膠質豐富。今晚我都不吃飯，吃興化炒米粉就好。興奮炒米粉份量挺多，跟小山丘般沒分別。米粉配上豬肉，蝦乾香炒，加上蜆肉，蝦隻的海鮮，鮮鹹風味，真是好吃。吃上興化炒米粉與紫

形點一期商場開幕後，不少食肆進駐，曾在尖沙嘴吃過不錯的”莆田”，也在這裡落腳，便想帶住在元朗的父母到此晚飯，餐廳獲得米之蓮一星好評，絕不失禮。蝦苗拌頭水紫菜 $52店員介紹頭水紫菜即每年第一次長成頭次採割的紫菜，一年採摘一次，七天黃金收割期，紫菜中的黃金，紫菜其實有先用醃過，食落帶點微酸，十分惹味。九轉小腸 $79做法功夫繁複需時，三小時反覆清洗，12種香料聞火滷製，入口香醇彈牙。入口香醇彈牙，口感豐富，味道鹹香，很花心思的一道菜。原味紫菜煎 $68香濃的紫菜和蛋味，紫菜極多，十分豐富，蛋嫩滑，煎得十分香口。百秒黃花魚 $69/位只用100秒，燜熟一條魚，原味鹹香，肉質十分嫩滑，這道菜火喉控制拿捏得很好。漁民紫菜燜飯 $78燜飯不會像炒飯般乾身，帶濕潤，飯有質感有口感，紫菜味香，十分喜歡這道炒飯。莆田元朗分店餐廳地方夠大，環境清靜高雅，坐得十分舒適，服務也是一流到位，食物質素更不容置疑，一定再到來試其他菜色。

住在元朗的朋友最近介紹我一間米芝蓮餐廳，而且還是親民的價錢？真唔真...今日就有機會去試試，因為入元朗探朋友，來到元朗形點這個新落成的商場十分大，所以餐廳地方也十分大，光顧的人倒不少，但一點不會迫，餐廳裝潢雅緻。入座後店員細心介紹最近餐廳主打的"頭水紫菜”，沒有試過用紫菜作主題的菜色，當然不會錯過機會。酥炸紫菜 $48炸得酥脆香口但不油膩而且夠乾身，佐酒一流。滷水自製豆腐 $48看外表很普通，但吃著一點不普通，醬香味濃，豆腐本身吸滿汁，極汁潤。紫菜海蠣酥 $78第一次食到這樣有質感的紫菜，原來還有海蠣在其中，富有特色的一道菜式，酥脆有質感而且不油膩。紫菜燉豬蹄 $98豬蹄份量一點也不少，入口腍軟，肉質嫩滑可口，而且整鍋都是滿滿的紫菜，這樣的配搭，有一種嶄新的感覺，連着紫菜湯一起食用，口感味道更豐富。蒲田滷麵 $82一碗麵十二種食材，8小時文火慢燉，湯濃料足，麵質軟而彈牙，麵條入口掛滿香濃的湯底，味道倍增。

為咗慶祝生日快到聖誕節，約埋屋企人食返餐好嘅今次就揀咗YOHO MALL嘅莆田，第一次食新派福建菜，主打紫菜，夠晒特色！餐前嘅小點，居然係新鮮嘅水果，夠晒清新。杯菊花茶可以中和返肥膩感。全晚我最喜歡嘅就係酥炸紫菜，唔會油膩，香脆可口。滷水自製豆腐都好好味，唔會太濃味，食完一件接一件。原味紫菜煎，原來係紫菜煎蛋，如果可以煎得香脆啲就近好味紫菜燉豬蹄，冇諗過小窩都真係好大份量，兩個人真係食唔晒。莆田滷麵，有啲似台灣嘅麵線，湯汁杰杰地，好有特色。

Yoho Mall 內的餐廳，可說是屯市的翻版，幾乎於屯市開設的，也過來這邊插上旗號。其中一間就是主打食福建菜的 - 莆田，近在咫尺的距離，不用搭車就可以食到了。 中菜於場內有一定的受歡迎程度，尤其以這具一定特色又少見的福建菜，而且價格相比下更是走平民一點的路線，於星期日的午飯時間有不少顧客等候。等位的時候，店方於店前提供免費的生薑茶給顧客飲用，於這寒冷的天氣下確是暖身窩心。 裝修格局與屯門店的沒太大分別，以走年輕路線為主，摩登的南洋風味，明亮而潔淨，光顧的多以年輕家庭為主。 店方所推的主打，以當造的頭水紫菜為基礎，用拌、燜、煎、炸、燉五種烹調方法，煮理出不同的美味，帶出食材最大的特色 - 原味。 自家製的辣椒醬雖惹味，可惜現在滴水都不能沾了；點菜過後，可邊吃前菜小食邊等候。 蝦苗拌頭水紫菜 $52 兩種鮮美結合出的凍食開胃前菜: 出產量少而具營養價值的頭水紫菜鮮甜爽口，細嫩無渣又滑溜溜，加上來自當地的小蝦苗清甜鮮美，拌以微酸的醋調味十分搭配，爽口開胃，簡單而富鮮味的一道。 原味紫菜煎不花巧的紫菜蛋餅，用上大量紫菜跟蛋漿混合煎成，蛋餅厚薄適中，乾爽不油，吃起來清爽不膩的香口菜

早幾個月前偶然與友人試過鑽石山的那間莆田, 一試驚為天人, 沒有嘩眾取寵的宣傳, 沒有誇張的賣相, 但用上當做又新鮮的菜肴配上師傅精誠的廚藝, 好味非常; 上次試的都是點心小吃款式, 今天經過元朗的YOHO, 就決定試試這裡的小菜原來今期的主角是頭水紫菜, 一年只有幾天可以收成的, 遇上機會, 當然要多吃幾款餐廳門外有免費的熱薑茶提供, 讓等待的客人可以先暖暖身, 很細心呢.每枱都有茶介, 但不是一般的茶葉, 驟眼看有點像八寶茶, 不過味道較清淡, 但夠香溢自家辣醬酥炸紫菜($48), 很少機會吃到炸的紫菜, 香脆但保留紫菜的味道, 感覺應該可以用來佐酒滷水自製豆腐($48)蝦苗拌頭水紫菜($52) 濕煮的紫菜, 沒有什麼調味, 加入櫻花蝦苗, 兩樣食物香氣混和一起, 簡單的清香而味鮮莆田滷麵($82), 滷麵軟綿, 湯很鮮甜且味濃, 渴得出材料豐富,  還有不少大蝦與蜆肉, 一向不太愛湯麵的我忍不住連連渴了兩碗;   紫菜燉豬蹄湯($98),  自家裡也不時煲紫菜湯, 一渴下來當感到頭水紫菜與平日的紫菜味道與香味果真有點距離; 渴過平日的紫菜湯總有點點喉乾的感覺, 但今天這個頭水紫菜

去到這間米芝蓮一星餐廳，第一次聽頭水紫菜，頭水紫菜被稱為「紫菜中的黃金」，每年第一次長成的紫菜頭次採割，才叫做頭水紫菜，產量極少，一年只有7天收割期，堅持傳統工藝，自然晾曬。我們都覺得值得一試，所以今次我們試了「二人頭水紫菜套餐」，套餐入面有五樣菜式，其中三樣都是由頭水紫菜製成，可以試盡頭水紫菜的鮮味。蝦苗伴頭水紫菜這款菜式絕對鮮味十足，蝦苗夠嫰，伴紫菜可以提升兩樣食才的鮮嫰感覺。冰浸苦瓜一上枱已經感到驚喜，想不到苦瓜竟可做出這樣漂亮的菜式，冰墊底苦瓜削到很薄，擺放到呈花形，只看到都覺賞心悅目，本身我都不太喜歡吃苦瓜，怕太苦，但竟然只有甘的味道，配合店員遞上的蜜糖，甘甜的感覺很新奇，薄薄的苦瓜片亦很脆口。酥炸紫菜這款可以當小食的菜式非常可口，把紫菜炸到香脆，令人吃不停口，可算是健康小食，亦不油膩。紫菜燉豬蹄豬蹄已煮得好稔好入味，可以邊食豬蹄邊飲紫菜湯。凍冰冰飲碗湯的確很暖胃。興化米粉這米粉都有名堂的，已有一千多年歷史的傳統名產，選用上等黃尖米為原料，放在太陽下自然風乾，白如雪，細如絲。和普通米粉都有頗明顯的分別，興化米粉質感偏細軟，加上海鮮配料，相信廚師烹調這菜式都要有相當技術才能做到

難得朋友來到元朗，冬至快到就不如到Yoho Mall聚餐，商場食店蠻多，中西日韓任君選擇，而餐廳六點多已開始聚集人群等候選擇莆田因為曾經在別區食過，而印象蠻不錯，口味健康清淡為主，雖然等候人數也多，但好友在商場內shopping時間過得好快水浸苦瓜用冰陣來處理苦瓜，切得大大塊既簿片，第一啖沒配上蜜糖，入口很甘但十分清脆，而第二次再配上蜜糖，即刻愛上了，蜜糖中和了苦瓜的甘澀味酥炸紫菜紫菜用炸來烹調還是第一次試，入口很脆很快溶掉口中，但留在口感的質感個人卻不太喜愛紫菜燉豬蹄冬天最好就有湯來暖胃，點了紫菜燉豬蹄，紫菜入湯，而豬蹄份量甚多，豬蹄肉質很軟且膠質也溶入湯內十分滋陰進補，可以跟好姊妹一同分享確是一樂也興化炒米粉平平無奇的興化米粉配料有蜆，蝦等海鮮而米粉細如絲，難得炒至十分乾身，入口有鬆化口感令人一口接一口吃過不停餐廳內服務不錯，加茶換碟也十分到位，令客人感到舒適，但因上菜速度很快，建議可分批點菜那就可以品嚐到熱辣辣的菜肴

元朗形點I,II期商場真係好好行， 吃喝玩樂樣樣齊，今日專程去這間在I期新開的 My cinema 戲院看近期最hit的電影-- 奇蹟男孩， 看完才不過下午6點鐘， 咁啱經過這間 米芝蓮一星的莆田餐廳, 難得門口只有數個人排隊等候,Timing咁啱, 當然要試下啦。這間主打天然食材的福建菜中菜館, 聽店員說大部份食材，皆從莆田直接入口，以確保其地道風味,真係用心製造的菜餚。所以，就問有什麼现時最啱食的食材， 店員就話可以試现時大力推介的頭水紫菜，保證鮮甜味美。 紫菜我食得多, 但頭水的紫菜就是第一次聽, 真係大鄉裡出城。 原來頭水紫菜即每年第一次長成的紫菜頭次採割，而一年只有七天黃金收割期，並且產量極少,可為珍貴。 加上不用機械代工，堅持傳統工藝，自然涼曬， 所以食落除了鮮甜味美外,還沒有任何雜質。 難得咁珍貴的食材 ，但價錢卻大眾化 ，當然趁這機會， 盡情享受地食呀。一於嚟過蒲田二人頭水紫菜套餐來豐富自己 ，先有蝦苗拌頭水紫菜，再來九轉小腸， 之後原味紫菜煎，加上百秒黃花魚和漁民紫菜燜飯， 聽到啲菜式名，簡直未食已興奮呀！蝦苗拌頭水紫菜，味道挺特別， 紫菜份量好多，加上紫菜濕煮方法烹