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2016-11-24
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自從暑假遊過日本，我家小孩就從此愛上這日出之國，現在問他們明年想去那裡旅行？他們都會答日本。 日本吃喝玩樂多姿多彩，同時也有著獨特的當地文化。現在距離暑假還有一段日子，現在談行程還言之尚早，但想體驗日本文化，在香港還是有其他不錯的選擇，田舍家的爐端燒房間是其中之一。 大約年多前，第一次作客田舍家爐端燒房間，地道的日本裝潢，專業的日本師傅，還有傳統的日本味道，無一不令我驚喜回味。當時已經有一個念頭，就算沒有時間到日本，也希望可以帶家人來感受一下正宗爐端燒的氣氛。 可是，如果大家有了解日本文化，應該都知道日本很多食肆都不是太歡迎小朋友，尤其是較為高級的餐廳。田舍家爐端燒源自日本六本木，我直覺地以為田舍家也是這一類餐廳，但最近從友人口中才知道完全是兩回事，田舍家，無論日本或香港，都很歡迎小朋友光顧，就像這晚，因為我們是最早到達的客人，店方特別為我們安排正央的位置，好等小朋友也可以體驗最高的爐端燒，實在十分貼心。 爐端燒房間沒有特定餐牌，當天食材差不多全都放在人客面前，喜歡甚麼，跟店員說一聲就可以。坐下不久，侍應會先來詢問人客想吃甚麼，尤其是名物鹽燒喜之次。店方目的並不是向人客推
自從暑假遊過日本，我家小孩就從此愛上這日出之國，現在問他們明年想去那裡旅行？他們都會答日本。
日本吃喝玩樂多姿多彩，同時也有著獨特的當地文化。現在距離暑假還有一段日子，現在談行程還言之尚早，但想體驗日本文化，在香港還是有其他不錯的選擇，田舍家的爐端燒房間是其中之一。
大約年多前，第一次作客田舍家爐端燒房間，地道的日本裝潢，專業的日本師傅，還有傳統的日本味道，無一不令我驚喜回味。當時已經有一個念頭，就算沒有時間到日本，也希望可以帶家人來感受一下正宗爐端燒的氣氛。可是，如果大家有了解日本文化，應該都知道日本很多食肆都不是太歡迎小朋友，尤其是較為高級的餐廳。田舍家爐端燒源自日本六本木，我直覺地以為田舍家也是這一類餐廳，但最近從友人口中才知道完全是兩回事，田舍家，無論日本或香港，都很歡迎小朋友光顧，就像這晚，因為我們是最早到達的客人，店方特別為我們安排正央的位置，好等小朋友也可以體驗最高的爐端燒，實在十分貼心。
爐端燒房間沒有特定餐牌，當天食材差不多全都放在人客面前，喜歡甚麼，跟店員說一聲就可以。坐下不久，侍應會先來詢問人客想吃甚麼，尤其是名物鹽燒喜之次。店方目的並不是向人客推薦貴價菜式，而是因為喜之次處理需時，差不多需要一小時才燒好，而且幾乎每一檯人客都會點，很快就售罄。早點鎖定這田舍家名物，才慢慢考慮其他菜式，才是真的不枉此行。
燒雞泡魚乾香口微甜，配點沙律醬，不止大人喜歡，小朋友也甚愛吃。
爐端燒房間不一定只能吃爐端燒，想吃其他食物也可以。小朋友吃的牛肉湯烏冬，無論湯、牛肉或烏冬，質素都十分高，不用擔心小朋友不愛吃。
暑假的日本之行，其中一樣大發現是原來我家小朋友和我一樣都很喜歡吃鰻魚，他們尤其喜歡在淺草嚐過的鰻魚茶漬飯。田舍家的鰻魚茶漬飯做得十分精緻，高湯鮮甜，鰻魚雖小但烤得很香，沒有過份的油膩，且湯飯也較易入口，怪不得小瞳小名會這麼喜歡。
安頓好小朋友的同時，我們之前點的爐端燒也已經準備好。剛烤好的原粒烤栗子色澤金黃，且散發微微炭香，浸在少許糖水中，栗的甘甜味道更突出。吃厭了街頭燒栗？這一客烤栗子會讓你有更新的體驗。
食材放在人客面前的好處是，看到那種既新鮮又想吃，直接下單就可以，就像這燒露筍，粗大鮮嫩，一看就知新鮮好吃。
露筍好吃，接下來的燒舞茸更精彩，燒過後的舞茸香氣散發更佳，原件舞茸口感也非常好，咬下去竟像有肉汁。舞茸平常不常吃到，來田舍家一定要試試。
銀杏，即白果，港人最常見應該是腐竹白果糖水，但我平常是不吃白果的，唯獨燒白果除外。白果帶苦，但人愈大，愈喜歡這種甘苦之味。白果灑鹽後能減輕苦味，且白果燒香後表面更具彈性，整顆放進口中咬開，口感非常好。
接下來，真正開始大人的盛宴。燒北寄貝以熱石盛載，作用是怕貝類放涼了風味會大減，但如放在石上太久又會肉質變韌，所以還是盡快享用方為上策。北寄貝在石上枝枝作響，同時也隨著熱力在石上舞動，馬上拍好照片，夾起一件來吃，肉質爽口，火喉剛剛好，這客北寄貝，煞是精彩。
一直念念不忘這裡的「雙魚」 - 喜之次和燒鰻魚，重回舊地，當然要回味一番。鰻魚選用日本產，柔軟、嫩滑、肥美、無骨，用「入口即溶」來形容也不為過。個人而言，我愛這鰻魚更甚於喜之次，吃著這鰻魚就有如幸福的代名詞一樣。
燒和牛串也是非常出色，這裡的和牛富油份之餘也有不俗的牛味，燒過後鎖著肉汁和油脂，整顆放進口中咬開，油花才在口中爆射，好吃得沒話說。
上一次好吃的，還有手羽燒。田舍家選用阿波尾雞翼，皮薄而肉嫩，肉質也充滿彈性，和一般雞翼分別很大，也是個人認為其一必試之選。
現在生蠔較為肥美，想吃日本岩蠔的話，田舍家提供冷熱食法各一。冷吃其實就是刺身，加上酸汁打成的泡沫，味道比起一般檸檬汁強烈，賣相也更精美。
熱食其實和北寄貝差不多，岩蠔原隻燒香，香氣帶著海水味，也讓岩蠔口感更creamy。兩款處理方法我較為喜歡熱食，因為它是中段才品嚐的，這樣和其他爐端燒味道較為一脈相承。反之如果最先就吃岩蠔的話，我認為和其他刺身一同冷吃會較好。
在享用食物期間，我的注意力一直也沒有離開過我們那一尾喜之次，同時也有讓小瞳小名觀察師傅專心工作的樣子。爐端燒講求技巧，也講求專注，這種精神，其實很值得小朋友學習。
經過一小時的鹽燒，把這尾其貌不揚的喜之次變得金黃發亮，同時散發著令人難以抗拒的香氣。金黃色的魚皮之下，是豐富的魚油和嫩滑的魚肉，以筷子刺開魚皮，魚油伴隨清脆的聲音流出，同時把魚皮和魚肉送進口中，把香脆、嫩滑、豐腴都同時擁有，這客鹽燒喜之次真不愧是田舍家的名物。
上一次來沒有點鹽燒牛舌，這一次不能再錯過了。厚切牛舌切成長方形串起來再燒，牛舌沒有過熟，火喉控制得宜，大小一口一件，整件放入口中口感特別爽口彈牙，每一個小細節都做得很好。
這晚最後一道熱食，是燒帆立貝。味道也是非常好，但相比燒北寄貝，燒帆立貝不算新奇之物，如果二選一，個人會推介北寄貝多一點。
我很想帶家人來田舍家爐端燒房間的其中一個原因，是因為這裡每晚都有與眾同樂的樁年糕時間，大約每晚7:30就開始，這一晚，剛好是我們吃到尾聲的時間。
只要你是坐在爐端燒房間的人客，不論男女老幼，都可以出來即場試試用木槌樁年糕。其實我原本以為只能用大木槌，小朋友必需家長陪同，但原來田舍家特別為小朋友安排了一枝小木槌，讓小朋友也可以自己一個人參與。全晚最熱鬧的一刻，我家小朋友玩得非常開心，所以說，原來田舍家是十分歡迎小朋友的。
樁好的年糕再製作成もち需要點時間，在這段時間吃一客抹茶和芝麻雪糕，應該是最好的選擇吧？
自己有份參與的特別好吃，這客もち年糕，軟糯煙韌，小瞳小名讚不絕口，可說是這晚的完美結局。
正欲離去之際，背後傳來生日歌聲，原來當晚有人客來慶祝生日。再見那台懷舊手攪紙帶音樂盒，心想這裡到底有多少首音樂可以播放？如果大家知道，不妨告訴我吧。時值深秋，萬里無雲，在101樓的田舍家看窗外夜景，份外漂亮。
田舍家，香港最好的爐端燒，沒有之一。對香港人來說，這裡可能比日本更好，因為，這裡除了有會說廣東話的侍應，還有101樓的無敵風景，香港人，真的很幸福。
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