潮福蒸氣石鍋 (已結業)

今日又去潮福食飯呀，呢間真係我哋近期最愛個幾月已經嚟第三次嘞!!好味之餘蒸嘢感覺都健康啲上次因為太爆場走咗去通菜街間新分店，不過都係鍾意嚟旺角道呢間有張卡位有個位可以收埋小Baby添，嘻今次試吓南非龍蝦，兩個人食一隻都幾抵日本大元貝皇，蒜蓉粉絲蒸一定唔會死錯人，又新鮮好味呀!!蟶子皇，一樣係好鮮甜，兩個人每樣嗌少少可以食多幾款嘢老虎斑，好嫩好滑呀肉碎蒸什菌，時間蒸得啱啱好，食吓菇都好健康呀次次都係蟲草花蒸雞，今次就試吓順德蒸污糟雞先佢呢度有花椒油，點嚟食真係好正，不過我都係鍾意蟲草花多啲，嘻食完晒個粥就食得嘞!!又綿又香!!金黃色睇見都流口水呢度真係好好味!!不過想食記住要訂位呀

非一般清蒸，環境無乜特別，最重要每一款海鮮十分新鮮！就好似打邊爐咁，係自己面前即蒸即食，新鮮滾熱辣，完全無機會比佢灘凍已經清哂😋，精髓所在在於煲粥！吸收了所以海鮮精華，唔錯！ 整體十分好，海鮮一定要夠新鮮，價格每人除返開都要400蚊左右，一定會同成班朋友一齊再黎過

今天來到近期大熱的潮福湊熱鬧，為的就是一嚐蒸汽石鍋究竟為何物。雖然我對肉類沒什麽熱忱，卻覺得海鮮非常討喜。（我不會說我是雙重標準,哈哈）趁著還有quota 吸收大量的蛋白質和膽固醇，我們今天準備好迎接海鮮盛宴！！安頓之後就可以到海鮮區挑你喜歡的海鮮了！款式多到眼花繚亂，不過不用害怕，因爲會有職員和你詳細的介紹有什麽好吃的哦。今天的海鮮盛宴由日本的大元貝王($68/隻)打開序幕！這個大元貝，對切成兩片，而每一片甚至比一個「五蚊銀」還要大還要厚，等6 分鐘就可以開動了！元貝王味鮮且甜，嫩滑非常，吸收了蒜蓉之後更顯香味。不得不提的是大配角粉絲，差點妹仔大過主人婆，盡吸了所有的精華，加一兩滴醬油提鮮，正斗！每一台都會有個計時器，所以不怕會蒸得半生不熟哦。驚喜一浪接一浪！品嚐大元貝王的時候，我們的蒜蓉蒸蟶子皇($46/隻)已經緊接出場！這個稍微快一點點，大概四分鐘就熟了。這個長度估計有15cm，就好像把尺子一樣。由於我們挑的是用蒜蓉蒸，所以面頭鋪滿了蒜蓉和粉絲。蟶子啖啖肉，極爲肥美。吃下去Q彈、鮮甜超juicy。 至於粉絲有多好吃就不再詳述了，哈哈。今天的海鮮我們清一色選擇了用蒜蓉蒸，貪其味道香

蒸氣石鍋可說是今年飲食界的新潮流！早前，看到電視飲食節目譚校長介紹過另一間蒸氣石鍋，當時，我已感興趣！ 一個月前，有朋友跟我分享美食相片，而相片中的海鮮以石鍋蒸製，既健康又特別！  我個人注重飲食健康，看來幾適合我口味！  於是，我相約街坊一起去這間位旺角道的 <潮福蒸氣石鍋>！  至於泊車，旺角道轉入長旺道，駛去油站附近有停車場泊車，首小時 $20，第二小時 $30...，到時攞埋收據，可享有 $10/小時泊車優惠！ 幸好預先訂枱，我在晚上 6:30 先行到步取枱，否則不肯定要等多久嘞！  等待他一小時後到達才點菜！未到 8:00，這裡已滿座！  店子真是好生意！離開時，還見到門外有食客等候！原來 9:00 後入座全單 8 折優惠！另外，餐廳方面晚市分兩輪，6:00 ~ 6:30 入座，8:30 便要交枱！ 店子雖然佔地一層，地方不算很大，勝在有桌與桌之間有足夠空間；我們被安排的卡位已是自成一角，卻是店內坐滿好嘈吵！ 其實，我們相距大約 3呎左右，傾計好像吵架！ 這裡特色之處正是每張桌上均放置蒸氣石鍋，蓋上藤織的草帽形鍋蓋！能吸收石鍋中的蒸氣，避

近來，蒸氣火鍋的熱潮一發不可收拾，越來越多人慕名去吃，香港其中一個專營酒樓的飲食集團，更將期下某部份分店變成專為蒸氣石鍋而設的店舖，其中一間身為總店的就是設在旺角道，位置相當方便。店舖面積相當大，可以同時間坐很多客人，中間的都是大枱，旁邊的都是四人廂座，靠近廚房的位置是一排放著許多海鮮的攤檔，種類繁多，有鮑魚、生蠔、花蟹、膏蟹、象拔蚌、扇貝及大蜆等等。每張枱上都設有一個特製的石鍋，鍋上則放有一個藤蓋，枱下則是一部隱藏起來的蒸氣機，其實枱面上還有一個計時器。點了食物後，便到自助醬料區去拿點醬汁，醬汁款式真多，來一個混醬，真是開心。一齊準備就緒後，侍應就來開爐了，不一會兒已見有蒸氣噴出，她再將白米、南瓜及排骨等的材料放進鍋內，再蓋上蒸爐架，點解要放入這些材料，答案在最尾才說，保持神秘。先來海鮮，第一道當然就是十分抵吃的【生猛龍蝦】，現在真的很抵吃，只是$98一隻，我們選擇了薑蔥蒸，就清清地來蒸，吃其鮮甜的味道。過了五分鐘後，熱辣辣，肉質爽口彈牙，味道鮮甜。接著放進蒸爐的是【老虎斑】，其實新鮮的食材本身是很鮮味，不過加些薑蔥及果皮不但能辟去腥味，更能增添香味。肉質嫩滑，近皮的部份更加爽口，可

近排真是瘋狂食蒸氣火鍋,無他的,有誰喜歡吃味精湯,看到由白米到最後變成粥,自己一手去策劃用什麼食材,是好是壞都是自己選擇,過程的確是挺好玩的!!由沒有變有,獨一無二,永遠都是令人回味的!!今次來了旺角的潮福海鮮酒家,老實說,試了幾間,都是山高皇帝遠,終於有間在旺角,地理上已經超方便,真的不用擔心人流~為了吃得好,我們預先訂好位,而且早於7時前已經到達,上到去,看到的是一大個魚市場的擺設,放滿了不同的魚鮮~看到的新鮮,我想沒有人會抗拒的吧!!旁邊有醬油的櫃,仲有混醬的材料,可根據自己的喜好,混合成自己喜歡的醬料!第二個令我大開眼界就是這個竹滕製造的蓋,類似草帽的東西,很有趣!我覺得道理上不是鍋子再比較存氣嗎?結果又忍不住要問!!店員說石鍋是高達380度,用易疏氣的竹滕蓋,會把食物的肉汁新鮮都鎖住!食海鮮前,店員預先放入南瓜、排骨及珍珠米入石鍋中,而枱下是暗藏了有一大樽的蒸餾水,而石鍋底部有小孔把蒸餾水不停噴出, 蒸海鮮期間的配料及精華汁液流入預先的米及排骨.最後就會形成了鮮味的南瓜排骨粥。(要另外order細份$60, 大份是$100)不得不提,店員會建議客人的先後次序,而且會幫助客人按

繼堅尼地城The Seafood Kitchen推出韓式九層塔海鮮蒸鍋後，坊間不斷湧現類似的餐廳，位處旺角道的「潮福蒸氣石鍋」正是其中的一間。餐廳環境與一般中式酒樓大致一樣，地方寬敞闊落，燈光明亮，裝潢簡潔。最為吸睛的，就是每張枱上中央位置都放了一頂用藤織的上尖下闊、貎似草帽的鍋蓋。據說，草帽鍋蓋能夠吸收石鍋中的蒸氣，避免出現倒汗水，保存食物的鮮味之餘，更會散發出獨有的清香。據侍應介紹，潮福屬於厚福集團旗下的餐廳，從廣州順德引入新興的蒸氣石鍋食法，利用枱下大瓶蒸餾水產生蒸氣，把石鍋內的日本珍珠米和排骨煲熟，並清蒸在石鍋層架內放入的肉食和海鮮。在蒸的過程中，不同食材的精華會滴落最底層的粥底中。吃完所有蒸物，盡收鮮味的粥，夠晒原汁原味，成為了大家搶吃的目標了﹗粥除了淨吃，還可以用來打邊爐，一粥兩用。靠牆邊一側，設有一個海鮮擺放區，放滿了各類鮮蹦活跳的海鮮，教人恨不得一一拿回去座位，蒸熟來吃。茶芥醬油每位$12，餐廳提供了約十三款醬汁香料食材，可自行到海鮮區後方混醬。Cc自從跟了印度王子後，對醬汁香料極為沉迷，七撈八撈了一碟。小妹，還是簡簡單單地，蒜蓉配豉油好了﹗潮福以蒸海鮮為主，故一頁餐單

早前翻閱飲食雜誌，發現堅尼地城海旁開咗間海鮮菜館，據說餐廳以售賣韓式多層海鮮蒸鍋為主，每一層鍋入面都會放上唔同海鮮，而且陣容鼎盛，賣相架勢，吸引唔少海鮮迷聞風而至。本來筆者也很想找天去試試，不過最近看了友人食評，介紹旺角一間以蒸汽石鍋為賣點的食肆《潮福》，原來食法是利用檯下大瓶蒸餾水產生蒸氣，清蒸在石鍋內放入的海鮮，雖然並不是將石鍋疊高一層層，但感覺也蠻不錯，反正旺角地點較遷就在九龍區上班的老公，就一於趁 Blue Monday 吃餐好的。座落於旺角道的《潮福蒸氣石鍋》，環境同一般中式酒樓分別不大，不過地方寬敞闊落，裝潢乾淨企理，而且最吸睛的，就是一踏進酒樓，放眼一望，每張檯上都放咗一頂上尖下闊的草帽鍋蓋。據說這是雲南傳統，用藤織成鍋蓋，能吸收鍋中的蒸氣，避免出現倒汗水，能將食物的鮮味得以保存之餘，更會散發出草帽鍋蓋的獨有清香。由於今趟是筆者首次到訪，所以請店員代為推介，先點一份排骨粥做「湯底」 ( $60/小、$100/中)，見服務員將切好的南瓜、新鮮排骨同珍珠米一齊倒入石鍋裡，上面再放上蒸盤用來蒸煮海鮮。聽店員講，等海鮮食到最尾，便可以慢慢品嚐排骨粥，如果喜歡的話，更可以用這粥底當

火鍋燒烤粥底邊爐我想大家也不陌生，用上蒸鍋煮粥煮食則的確富新意。今次到訪的餐廳「潮福蒸氣石窩」開業於旺角，主打蒸氣石窩煮食。店內每枱皆有一個貎似竹帽的器具，就是石窩所用的竹蓋，頗有特色。在牆邊一處，設有一海鮮專櫃，放滿大大小小品種繁多的海鮮，十分吸引。依照店員推介，必點一份新鮮排骨粥。店員先把日本珍珠米、新鮮排骨及南瓜置於石鍋中，再放出蒸氣蒸煮。石鍋上方放上蒸架，用於蒸煮不同新鮮食材。各食材的肉汁精華源源流入粥底當中，美味度可想而知！排骨粥在石鍋中熱辣沸騰，因加入南瓜關係，粥底呈淡淡橙色。粥品味道十分甘甜，珍珠米小巧圓潤，口感煙韌，排骨味濃鬆軟，食味遠比預期佳！ 首先蒸煮的菜式是蟲草花蒸新鮮雞，為保鮮雞能以最佳口味示人，店方於餐牌列有建議蒸煮時間，更附有計時器，做法認真考究。以建議時間蒸煮，雞件雞香鮮濃，肉質嫩滑。因當中加入不少紅棗及蟲草花，味道更帶點清甜菌香。 餐廳海鮮專櫃品種繁多，賣相吸引，試問怎能入寶山空手回？！酒家新張酬賓，生猛龍蝦特價推廣，$98一隻，都OK喇！一行四人點了兩只開邊蒸，龍蝦是本地培養，雖不算很大隻，但相對肉多殼少，吃時啖啖肉仍然吸引。龍蝦肉質甚富彈性，味鮮

蒸氣石鍋絕對是近月來本地最受人歡迎的食制。這一種將食材置於蒸籠放於已注水的蒸具，以熱力把水加熱成蒸氣弄熟食物的方法，確是能充份嚐得到食物的原味之外又吃得健康少油。在現今都市人倡議的食得健康的大前提底下，實難怪它會成為大熱....這一間由連鎖集團經營的蒸氣石鍋店，每天晚上都大排長龍。短短時間已在不同地區連開數間分店，其受歡迎程度由此可見一班了....太太一直很想來試，原因在於其健康不油膩可以放心大吃特吃之外，她是一個典型的海鮮迷亦是另一個因素 (因以這一種最還原基本步的方法來烹調食材，最恰當又最能吃出原味的，就必先要選海鮮類)....故此這一趟來點的東西，有超過八十個巴仙的都是海鮮.....下了單後，在師傅準備食材之際，先著侍者來些解渴的....於是乎眼前便出現了一大瓶竹蔗茅根水...這杯由廚房每天新鮮自製的消暑妙品，甜度雖偏強了些但其清爽而不失解渴的功效仍在。已預先雪至冰凍的它一入喉便起著透心涼的果效。我們二人一飲便是一大jar....接著將焦點放回那石鍋上。用來蓋鍋的是一大頂饒有特色的草帽....侍者拿開草帽，將一撮生珍珠米、斬成小件的排骨及幾小塊南瓜置於鍋中，接著便開火等水煑滾..

朋友話要食海鮮，她早前預約了一間位於旺角中式食肆「潮福蒸氣石鍋」與我食海鮮晚飯，店員安排了我們坐卡位位置，其後我們走到一個是時令的海鮮counter 點海鮮，牆上的白板寫了海鮮的價錢，點好海鮮後我們走到旁邊的汁醬counter ，可以自行斟汁醬，待我們可以將海鮮蘸上自己喜好的汁醬。枱上的餐牌已說明價錢及各食物所蒸熟的時間，而且枱上有個計時器可讓客人容易控制時間去烹煮食物。竹滕製造的蓋，其後我們都好奇問店員，為何用竹滕造蓋子及衛生問題。原因之一易疏氣而且晚市開始前，會預先把竹滕蓋乾蒸15分鐘殺菌，衛生方面都做到好足。冒出一縷縷熱騰騰的白色蒸氣不斷霧出，在380度的溫度馬上把食物放在特製的石鍋中急速蒸熟。店員會幫助客人按倒數器，會把客人的食物按部就班地去協助客人蒸熟食物，分別會由海鮮、蔬菜最後到肉類。食海鮮先，店員預先放入南瓜、排骨及珍珠米入石鍋中，枱下有一大樽的蒸餾水，石鍋內有小孔把蒸餾水噴出，蒸海鮮期間的配料及精華汁液流入預先的米及排骨，形成了鮮味的南瓜排骨粥。(要另外order細份$60, 大份是$100)開飯期間點了一jar 竹庶茅根水($30)，是餐廳自家煲的，真材實料，清甜又滋