潮福蒸氣石鍋 (已結業)

蒸氣石鍋可以說是今年飲食界的潮流，吃法是預先在石鍋放入日本珍珠米、排骨及滾水煲滾，再在石鍋上面放上盛裝著不同海鮮或肉類等食材的蒸鍋加蓋蒸熟。在蒸的過程，不同食材精華就會不停滴落最底層的粥底，當吃完蒸物後，粥就是高潮所在，盡收鮮味，可以齋吃或者用來打邊爐，原汁原味。其實此食法源自廣州一帶，內地主要食河鮮和家禽，香港人就比較喜歡吃海鮮。店內有一個海鮮 counter，客人可以自己出嚟睇辦，邊樣新鮮，一目了然。我欣賞這間店舖它會每樣食物列明需要蒸的時間，因為始終人客未必有經驗控制火候，海鮮蒸過火就不好吃。而且還有計時器，包保唔會過時。就像這個「澳洲開邊龍蝦」，蒸10分鐘剛剛好，肉是完全無添加，必定是吃它的鮮味，所以食材新鮮就非常重要啊。這頂雲南草帽蓋，非常之重，有一些小氣孔，作用是用來疏通蒸氣，聰明。當日我在海鮮 counter 選擇了「日本大元貝皇」，蒸10分鐘，肉質鮮甜彈牙，$58有這樣大隻係幾抵食. 「蟲草花蒸鮮雞」亦招牌菜之一，雞的精華全部都滴入粥底，重點之一也！最後用粥底打邊爐，一般的火鍋生料都齊備，我當日吃這個日本和牛，的確非常鮮嫩。