漁牧 (已結業)

作為一個很熱愛雞煲的人, 朋友約我食雞煲....我是義不容辭的.....只是來到這裏....整潔乾淨,高尚舒服...感覺很眼前一亮!!朋友已為我點了<黑糖竹蔗水>.....味道不太甜, 很岩怕太甜的人...同時看見食具也很精緻....前菜...我們點了...<醬油皮蛋>和<香甜爽口菜>愛辛辣的朋友....看了一個<麻辣十兄弟>就立即忍不住點了這味<麻辣十兄弟>當中有豆卜,牛肉,蓮藕,魷魚,薯仔片, 而我立起一串豆卜...我不會吃太辣, 但也決定邊飲<黑糖竹蔗水>邊吃<麻辣十兄弟>,吃了2串兄弟...哈哈然後餐廳再為我們上一道頗解辣的<魚湯浸時蔬>另外當然不少得這個<大閘蟹雞煲>原是送上枱即煮的.....見待應放下這個東西由於有愛吃魚的男士朋友未夠喉....同場再加點一個<濃湯酸菜魚>最後女士們點多一個<紫薯驢打滾>

漁牧位於加拿芬廣場二樓，是一間傳統與創新結合的京川菜餐廳。漁牧以年輕化和新潮的手法包裝傳統的食物，餐牌中以故事展開餐廳的介紹，並貫穿於食物介紹中，生動的文字和精美的相片既能吸引顧客，又能把食物的好處展示出來。另外，裝潢方面亦然，新式茶餐廳的間格加上大膽的塗鴉和LED熒幕等，顯示西化和活力的一面，而同時也有看似甲骨文的「漁牧文」作裝飾，有別於傳統的京川菜餐廳。餐廳的Logo、店內裝潢、餐具和食物等都加入「雞、鴨、魚、豬」的元素，清晰顯示主打食物又能突出漁牧的特色。細閱餐牌後，我們點了滬式五香鳳尾魚作前菜，老北京烤鴨和果皇榴槤雞煲為主菜，還有甜品椰汁桂花相思榚。滬式五香鳳尾魚看起來不太起眼，送上來的時候，我以為這和一般炸魚分別不大，但一放進口，它的味道和口感令我驚喜。鳳尾魚經油炸後酥脆咸香，整條都可食用，包括頭部，香脆可口但卻不油膩。而下方的醋浸花生微酸，解膩又開胃，使人食慾大增。隨老北京烤鴨附送一套配料，包括層餅皮、甜麵醬、京蔥條和青瓜條。層餅皮煙靭，烤鴨肥美，京蔥條和青瓜條爽脆清新。層餅皮包裹著烤鴨、京蔥條和青瓜條，再塗上甜麵醬。烤鴨的油份流到層餅皮上，使層餅皮沾上油香，而清新的京蔥條

我上次同同學嚟呢度間嘢，嗰陣時天氣開始轉凍，呢間嘢食完之個身暖笠笠。我地叫咗個榴槤雞煲,佢一菜之後完全聞唔到佢係用榴槤整嘅，唔知佢地用咩方法去咗陣氣味。啲榴槤果肉經過烹煮之後變得腍咗，啲味入埋去啲湯汁度。啲清新嘅果香都滲入埋啲雞件度，啲雞肉本身都幾結實，唔會太腍，加上佢係連埋個石油氣爐，食落去都幾暖胃。我地另外都叫咗個填鴨，佢地啲皮好好細心嗰用紙逐層逐層隔開，唔會好似平時咁痴住。相對市面上嘅填鴨，佢相對冇咁多肥膏，而肉味比較濃，食完都唔會覺得膩。鎮江小排骨係我地叫嘅前菜.佢有啲汁好似有用到鎮江醋嚟整，鹹得嚟有有少少甜酸。肉質相當結實，一啲都唔鬆軟。另外呢個係鳯尾魚，都係一個前菜。佢比起一般嘅鳯尾魚嚟得比較脆，但同時亦保留到佢本來嘅鬆化。加上淡淡嘅魚嘅香甜味，都係一個唔錯嘅開胃菜。

今日友人約我去食晚餐。 我又幾鍾意食川菜，而漁牧又幾近地鐵站，所以就約咗我去漁牧呢間餐廳度食晚飯喇。一出升降機之門，就見到餐廳門口的標誌，非常清晰。同埋，門外設有餐廳的餐牌，等客人可以了解餐廳所提供既食物。門外光線明亮，感覺舒適。餐廳既設計主要以簡約為主，也有很多卡座，非常舒適。此外，鋪面本身面積挺大，使客人不會有壓逼感，空間充足。此外，餐廳內光線充足，令人有一種光潔且整齊的感覺。以上為餐廳餐牌好喇，終於上菜喇！第一味既係北京烤鴨！烤鴨上桌時香氣四溢，份量適合2-4人享用。餅皮上桌既時侯有蒸籠保溫，使餅皮唔會太易變硬。烤鴨溫度適中，適合直接上菜使用。北京烤鴨的口感嫩滑，皮脆肉嫩。烤鴨肥瘦合適，不會太肥膩，但也有足夠的皮下油脂，口感香甜滑潤。 餅皮夠薄，包住烤鴨時剛剛好。北京烤鴨咸度適中。烤鴨配上醬汁後，更加係特顯出烤鴨的味道。餅皮之間有蒸籠紙相隔，令餅皮不會黏在一齊。同時，有蒸籠紙放在餅皮下，把餅皮放在碟子時，不怕其他食物的汁液沾濕餅皮而影響味道。在我過去食過的北京烤鴨中，餅皮通常都是疊在一齊蒸，所以很多時候餅皮都會黏在一起。但在這間餐廳中，卻有蒸籠紙相隔，設計確實貼心。第二味既呢就係

早前有朋友介紹過漁牧，一早知道是吃川菜的餐廳，所以就相約兩位愛辣的好友來嚐嚐～門面有別一般川菜，光亮整潔，已令人暗暗為他加了點分數走進裡面發現鋪面還蠻大的，而且有不少卡位，位置亦相當闊落，我們４人坐下還有空位放袋商量了一會，決定了以下幾款：醬油皮蛋：我自己本身不太愛吃皮蛋，由其是用油浸著的皮蛋，不過朋友愛吃我是不介意陪君子啦　：Ｐ一客8件，中間全是溏心，是好吃的哦，不愛皮蛋的我也吃了兩件麻辣十兄妹：賣相相當討好，十支麻辣串串就放在充滿辣汁的器皿中，分別有豆腐泡，蓮藕，魷魚，薯仔片，牛肉等，我只敢吃蓮藕和薯仔片，前者非常爽口，後者沒有煮得很淋，仍有咬口，對我來說薯仔片是最辣的，其他我就放棄了濃湯酸菜魚：就在口中充滿辣味之時，來了這個酸菜魚，算是打救了我，大大的一缸比４隻手掌還要大，份量可想而知，缸中放滿了魚片，酸菜，魚湯還有配菜等，魚片已經起骨，厚厚的煮至剛剛熟，質地軟滑，不錯大閘蟹雞煲：當我們正在吃酸菜魚的時候，最期待的大閘蟹雞煲來了～雞煲是用原味的，以免沾污了大閘蟹的鮮味，稍稍煮過十分鐘左右就可以開動了～先吃大閘蟹，想不到１２月還可以吃到大閘蟹，真是太幸福了，小小的兩隻蟹，我想大約是

與朋友飯聚，部份人愛辣，部份人不太愛。這常常就是一個煩惱 ～千辛萬苦係openrice搵到這間位於尖沙咀加拿芬廣場的 "漁牧" ，就來試一試吧 一到門口就見到有師傅正在片 "片皮鴨" ，等位時間可以望一望打發下時間 餐廳內部很大，環境偏暗但透過射燈，令枱面保持光線充足。門面花上很多心思，全部牆壁都有魚的甲骨文圖案，風格大膽，走古色古香的工業風風格 特別喜歡牆壁上有一個由3個LED Mon組成的特大顯示屏，從動畫方式創作出一個簡單的故事，在工業風格中帶點cyber feel,　古樸中帶點活力 環境特別，分數９／１０ 那菜式又如何呢？ ～ 香甜爽口菜／醬油皮蛋　{分數:7/10}菜面鋪上大量的芝麻醬，滿滿的芝麻香。味道香甜可口，一口咬下去有種清爽的感覺～皮蛋賣相沒有太特別地方，簡單的擺設。透過簡單的香料：醬油去帶出皮蛋最原本的味道～麻辣十兄妹 {分數:8/10}愛辣的朋友不可錯過的水煮串燒，內裡有豬肉串，蓮藕片，豆卜，尤魚，蘿蔔片。每樣各有２串。香辣味撲鼻而來，每一串串燒都浸在水煮辣汁內，吸收所有辣味。豬肉是鬆軟的，沒有煙韌的感

天氣突然轉涼~~ 終於厚外套可以出場~~食四川辣野就最適合~~就近2位朋友工作地點~~ 選擇左尖沙咀漁牧~~香甜爽口菜：爽口清甜~ 每塊都沾滿芝麻醬！簡單而好食~醬油皮蛋：流心皮蛋！已經要加分~~調味唔會太重手，食的正是糖心皮蛋的原味！飲品分別點左2款：黑糖竹蔗水 & CoronaritaCorona特飲都係第1次見~~2、3個人Share 飲，絕對無問題~~一大杯滿滿的冰碎，底層為紫色糖漿~再入滿雪碧，然後鋪滿雜果~雲雲雜果之中，佔最大份量就係Corona最佳伴侶 - 青檸最後一個步驟全枝Corona插入去~~我偏好酒味濃，將飲管插入中間位置~~果然Corona味較出~~男友鐘情汽水~~ 飲管就插到最底部~~麻辣十兄弟賣相幾有趣，有一點點關東煮感覺~~先試一粒豆腐泡，豆腐泡已經吸收哂辣油~~果然無揀錯佢，又麻又辣~~~ 過癮！另外，蓮藕亦都推介~~除keep到爽脆，蓮藕的洞位亦會沾上辣椒碎~~更加惹味~~濃湯酸菜魚上台好大一盤，魚肉片屬於厚切~~不過重滑~ 亦無魚腥味~~魚片的份量好多，好似食極唔完咁~~湯底唔算太酸，有少少甜味~~今晚焦點大閘蟹雞煲~~由於唔想辣味蓋過蟹味~~所以揀

近期見d朋友不停係面書post呢間d相,巳經想食好耐,終於約齊4隻腳去食.我中午12點到,可能太早,我地四個人包場,店員安排左卡位比我地,6個人坐都不會太迫.我地食到1點到,全場都係少於10枱.老北京烤鴨要預訂,因有個朋友遲到,店員見我地成半個鐘都未叫上鴨,就提議我地先食,因我地訂枱12點,他們準時為我地預備,店員話再等的話,隻鴨d皮會無咁脆,影响食物質素.我地都好乖聽話食住等 我原本未肚餓,但食咗一啖後就唔想停口.鴨皮好脆,又有少少肥,不是油嗰種.但嫌青瓜等配菜少點.朋友點了這酌飲品,忘了叫乜名,佢地話比水濃,有淡淡檸檬味,近乎無味.漁牧混豬有三個醬汁,有綠茶,蜜糖芥未,乳豬醬,綠茶和蜜糖芥未幾清新,陪乳豬食又幾夾.乳豬下有糯米飯,d飯軟硬適中,不似傳統糯米飯頂住個胃.海鱸魚:我就喜歡辣,但我的朋友唔食辣,所以就點左酸辣味.朋友食都話d辣可接受,而且這汁好開胃.這個酸辣味平衡得好好,不會彑搶味道.我地另外再加左腐竹,雪耳和大白菜.因有火係下面馨住食,所以不會因為涼左條魚變"醒",而且不會越煮越老,這個值得一試.最後來個甜品,紫薯驢打滾,味道不錯,不太甜.

很久冇食四川菜，今天可以找來知音人一起去食呢間新開的四川菜餐廳食，是朋友上網找來的，呢間新開的餐廳個名仲好有趣，叫「漁牧」，即「漁牧混豬」是也！簡單的店舖裝修，全都是擺放了很多它們主題「漁牧混豬」的魚形狀招牌和相，但是這樣又很配合這裡的環境和心情！妙！「發現漁牧，美食之旅」，餐牌上簡單的幾個字，已表達了它的重點菜來！「涼 鴨 魚 雞 豬 食 甜 飲」~~很有趣和很有心思的設計。有招牌前菜打頭陣，紅色的「涼拌心裡美」，美味又健康，和「鎮江小排骨」，這一味開胃可口的菜式，鎮江醋的酸味，把排骨炆得稔滑，簡直令人沒有膩的感覺。這個就是我主要來食的四川的雞煲，當然一鍋熱騰騰的雞煲很快便出爐了，香辣惹味的雞肉好夠嫩。一晚吃兩款鍋，夠晒豐富！如果你想食雞煲，但又嫌一般雞煲的湯底打邊爐太辣或太油，這裡嘅雞煲，應該沒有令你失望。原桶生蠔，超大隻和肥厚，口感都夠，新鮮度都十足，冇腥味，但唯美中不足就是食到有點沙，這點扣了少許分，可惜！這個胡椒酸菜魚是老闆推介的，富魚鮮味，滑溜魚肉質結實，最加分是配上鮮甜湯底，四川菜的調味料常有的鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味等都有，不過吃起来只是有點辣和少許酸而已，怕酸辣的

要傳統菜改個新穎的名字, 加少心思就把中國菜改到年青人都喜歡吃。2個人來先點鴨舌，有老水香仲越食越有麻辣味，肉質好爽身架，接吻去炸魚都好味，呢碟係甜甜地又有花生。用上青江魚，成碟好大係用滾油沈熟條魚，菜油保証唔會重用，入面仲有薯粉，海帶條同芽菜，但全油所以食得多有油膩架。魚肉好滑架，看似多辣椒唔算太辣，但油有幫保溫，食到尾仲暖架。食得辣多叫份甜品，入面有滑豆腐花，涼粉，紅豆同紅腰豆 個腰豆係鹹架，令到甜味更出，更有趣架。

今晚天氣涼涼地揀左食川菜，第一次試位於尖沙咀加拿芬廣場的'漁牧'，入到黎餐廳好熱鬧，差不多全場爆滿。我地一心就係為左要試個菜名叫'漁牧沸騰魚'而黎架，店家標榜d油只會要一次，仲選用青江魚🐟，肉質嫩滑，帶有花椒既香、麻、辣味，好過癮。配上鮮榨西瓜🍉汁，可以中和辣味。另一道菜係榴蓮雞煲，雞煲試得多，配榴蓮真係第一次試，每件雞塊都黏滿榴蓮肉，食落又覺得幾夾喔。最後試左個甜品，名'爐打滾'，其實係紫薯卷，煙煙韌韌，口感還不錯！最正係可以難得地。。。。尖沙咀有好地方食下飯囉。

今晚一行5人去左食'漁牧'，睇完餐牌，覺得有好多選擇，最後點左5樣菜及2款甜品，前菜有川香鴨舌、油豆腐，我覺得鴨舌好好味，油豆腐偏鹹左少少；主菜有榴蓮雞煲、長沙香辣蟹、漁牧沸騰魚；榴蓮雞煲呢個配搭好特別，真係食到大大舊榴蓮肉，而且每件雞塊都黏有榴蓮果肉👍🏻。辣蟹都唔錯，多肉多膏，泡完油再煮，味道更加香！仲有一味係沸騰魚，將d生魚片放入一鍋辣椒🌶️滾油裡面，用油既熱力浸到d魚片剛剛熟，肉質超嫩滑，而且辣中帶麻，我覺得呢味魚最好食！甜品有爐打滾、三色配。三色配裡面有雜豆、涼粉、豆腐花，唔會太甜，好味！

有次同朋友黎開呢邊食"茶木", 就見到呢間新開既餐廳, 睇佢個名仲以為食日本野, 點知原來佢係食"川菜"係門口就見到燒臘檔, 但佢入面既裝修好年輕, 看得出係裝修方面落左唔少心機講返正題---食: 我個朋友叫左個前菜開開胃既然大家都係愛菰之人...所以就叫左 加 絕味雙菰: 以為會好寡點知佢啲菰索曬啲麻辣汁, 隻隻菰都勁重麻辣味, 但又未至於辣到入唔到口, 相反佢幾開胃, 如果有白飯好正了 麻辣海帶絲: 呢個有啲失望, 可能因為菰菰做得太出色, 所以對佢既期望都幾高, 最主要係因為"海帶"唔入味, 只有淡淡既咸味 黎喇! 黎喇! 主棻黎喇燒海爐魚(泡椒酸菜味): 呢條魚既食法幾特別, 個感覺好似食"韓國部隊鍋"咁! 可能我地叫左: 紅薯粉, 荀, 午餐肉。首先, 佢成條魚個面舖滿酸菜、辣椒, 令到魚肉充滿既香且辣的口感, 再配埋紅薯粉, 真係迎得好過癮。有魚又豈能冇肉呢...我地仲叫款:  貪佢個個名改得幾得意, 廚師係乳豬下面舖左糯米飯, 令到飯滲入左少少乳豬油, 感覺好似迷你版"豬油撈飯", 當中值得一提既係佢個漁牧混豬醬: 綠荼、傳統乳豬醬、蜜糖芥末, 燒到脆卜卜既乳豬再佢個綠

今日約左幾個朋友仔出嚟食飯，見平時大家都好少食川菜，所以就決定去呢間食下川菜先。揭開menu見到呢味叫漁牧混豬覺得個名幾得意，於是叫左一碟細份量嚟食。其實呢味漁牧混豬係乳豬再加埋下邊有d糯米飯再配搭三種唔同味道既醬。有平時既乳豬醬，仲有應該係綠茶醬同蜜糖芥末醬，d 醬好味得嚟又各有特式。而乳豬既皮又燒到卜卜脆。呢味絕味雙菇食落甜甜地辣辣地，十分惹味開胃。仲有呢個魚湯浸時蔬，魚湯鮮甜，食完小白菜之後忍唔住要飲埋d湯。最後嚟個甜品三色配，由涼粉，紅腰豆，紅豆同豆腐花整成。咸咸地既紅腰豆配埋其他甜甜既食材，諗唔到幾種材料夾埋一齊味道又幾夾。

今日係朋友生日，跟俾人叫左黎呢度「兩人世界」食野，岩岩一入舖頭就聞到陣陣嘅烤魚味，令到本來超眼訓嘅我，精神即刻番晒黎，以前係大陸食過好幾次烤魚就鐘意左，簡直係超級粉絲，黎呢度真係岩晒我~~~龍利魚(冬瓜，蟹柳，蜂巢豆腐)朋友見我咁鐘意食烤魚，就叫左條烤魚俾我，當盤烤魚上黎嘅時候，真係超級香，條魚嘅份量又夠晒大，盤魚仲附有冬瓜，蟹柳，蜂巢豆腐等等，真係好鬼豐富架。。。魚肉入口非常嫩滑，唔會有霉爛嘅口感，而且帶點辣味，就更刺激到我地嘅食慾。兩個人食一條魚絕對係正確選擇，但唔係條魚細條，而係因為咁樣先有足夠啲份量俾人去食清楚佢嘅真味道，好好去享受呢份餸菜。另外俾個小貼士大家，大家食嘅時候要小心啲，因為條魚上嘅時候係半生熟嘅，千奇唔好太心急，要等佢煮一陣，之後從一直浸住湯嘅果一面魚肉食先，再食另面，千奇唔好過份心急，如果唔係會肚痛架招牌雞煲雞煲的份量好足，上枱嘅時候已經聞到陣陣嘅香味，之後雞肉入口真係好嫩滑，味道有好濃嘅味道，真係超惹味，如果呢個時候加一碗白飯，就真係非常之好喇。冰竹蔗茅根食完晒野緊係喝番杯野飲舒服下喇，於是我地就叫左榨竹蔗茅根 ,呢度嘅竹蔗茅根甜度岩岩好，唔會太甜，之前睇新聞