江戶壽司秀 (民泰街) (已結業)

▫️一向對壽司情有獨鍾🍣💕 今次黎到紅磡食omakase😍 餐廳採用日式木系裝修，以bar枱坐位為主，座位唔算多但非常舒適😌 ▫️晚餐omakase由$880-$1580，價錢方面唔算貴，今次就試下入門級有咩食😝👨🏻‍🍳 秀逸 $880/ p.p.〰️ 前菜▫️首先有南瓜豆腐，帶點南瓜甜味幾清香🎃 浸過糖水嘅車厘茄啫喱非常香甜🍅 旁邊仲有白飯魚天婦羅，炸得脆身但一啲油膩感都無🥳〰️ 刺身🐟 鮟鱇魚肝▫️ 超creamy嘅鮟鱇魚肝加入黃蘿蔔，酸酸地可以中和油膩感😋 仲加左日本萬能蔥，加入少許已經有濃郁香蔥味，脆脆地口感好豐富🤪🍚 鮑魚肝醬飯▫️由鮑魚刺身配搭濃郁鮑魚肝醬，味道帶回甘，加左丁點醋飯，師傅講笑話係正宗鮑魚撈飯🤣〰️ 茶碗蒸▫️蛋蒸得超滑溜🥚 香濃蟹湯加上蟹肉絲，鮮味十足🦀 〰️ 炸物▫️保留甘鯛魚鱗，利用滾油淋面製成立鱗燒🔥 口感香脆，師傅仲用上蘋果木煙薰，令整體味道更香🪵〰️ 壽司▫️帆立貝晶瑩剔透，師傅撒上柚子皮令味道更清香🍊▫️甘目鯛用火槍輕輕燒過，令魚肉逼出油份，加上少許魚鱗脆脆地，層次更豐富😎▫️真鯛加左柚子酸汁，味道清爽💕▫️赤貝非常新鮮🤩 大大塊夠爽甜，仲加左少許橘子汁🍊▫️梭子魚先磨碎岩鹽撒再

江戶壽司秀是一家非常值得推薦的香港日本餐廳。他們的壽司和日本料理以高品質的食材和技巧為主打，每一道菜都能夠滿足您對美食的渴望。餐廳的日本廚師們擅長使用新鮮的食材，並且會根據季節的變化推出不同口味的壽司和料理，讓您能夠品嚐到各種不同的味道。紅磡黃埔區是香港的一個繁華商業區，地理位置優越，交通便利。江戶壽司秀就位於地鐵站附近，方便顧客前往用餐。如果您已經嚐試了餐廳的壽司，可以再次光臨品嚐其他日本料理，比如炸豬排、拉麵、天婦羅等等。這些菜式同樣精湛，也是餐廳的招牌菜之一，讓您在享受美食的同時，體驗到更多的日本文化和風情。總體來說，江戶壽司秀是一家非常值得推薦的香港日本餐廳，可以讓您享受到最優質的食物和服務。

這天來吃omakase，主要就是為了維師傅而來，每次吃他的omakase總是充滿驚喜，當然少不了他幾道招牌菜。餐廳有一幅長達7米的掛畫，是來日本直送的「魚拓」，栩栩如生好好看～🔹青檸柚子伴鮫鰈魚鮫鰈魚來自北海道，晶瑩剔透的刺身經過一層又一層的料理，輕輕加上岩鹽吊出鮮味，還有微酸的青檸汁，入口就是鮫鰈魚自帶的鮮味和爽口口感，每一片都值得慢慢品味。🔹京蔥絲鯖魚很多人都很怕鯖魚，其自身的腥味令人卻步，師傅很有信心地保證大家會很喜歡這道菜。食材用上九州關鯖魚，配合特製醬汁，最最最大的重點是上面花了不少功夫的京蔥絲，它的香氣和味道加上去油脂飽滿的鯖魚後，完全吃不到任何腥味，反而肥美扎實中帶點清新。🔹酸醋啫喱伴象拔蚌象拔蚌一直都是我最喜歡的食材，師傅特別切成條狀，這是口感會較突出的切法，新鮮優質的象拔蚌著重其鮮甜和礦物味，所以加上酸醋啫喱和柚子汁吃就是最佳吃法，滿口都是鮮味，賣相還很精美呢。🔹蘋果木煙薰火灸赤鯥來自福井縣的赤鯥先用火槍燒到魚皮金黃色，然後再用蘋果木煙薰，特別等一分鐘讓木香完全被魚肉吸收，建議大家掀蓋後要立刻吃，讓鼻聞到香氣口也同時能夠抓緊那蘋果木香，赤鯥入口即融，滿滿的魚油和醬汁徐

💖 江戶壽司秀 (民泰街) (紅磡)✨紅磡民泰街53-73及73A-C號地鋪〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️用平民價就食到頂級時令食材😍今次維師傅就用左獨有烹調方式去製作Omakase，菜式會因為時節而有所變化🌿保證新鮮之余仲要食到獨有嘅味道😎保證每道菜都有意外之喜🥳今次就重點介紹幾項我自己覺得最深刻嘅菜式。▫️青檸柚子伴野生鮫鰈魚🐟:野生嘅鮫鰈魚長期生長系深海🌊，肉質細嫩柔軟😳，魚嘅油份都幾充足，師傅另外加入咗岩鹽、菊花同埋橄欖油，令食落去嘅味道更加鮮美。▫️姜蔥蘿蔔伴關鯖魚🐠:一向對鯖魚嘅感覺都唔系咁好，甚至有陣時會有少少反感，成日都覺得好腥。不過師傅就用佢嘅技術扭轉關鯖魚嘅宿命👋🏻加人蔥、姜、蘿白絲、蒸制豉油去配搭。最重要嘅系佢選用左每逢七月之前就會有荷爾蒙變化嘅關鯖魚去製作😮令到味道更加清新。▫️酸醋啫喱伴象拔蚌🐚:用咗來自九州嘅象拔蚌，特別鮮甜爽口。可能系因為呢啲象拔蚌長期都系超級寒冷嘅地方生長所以就會令到象拔蚌有種礦物嘅味道🪨。另外師傅仲特登配埋少許酸啫喱伴碟，令到清甜嘅味道更加突出😳▫️蘋果木煙薰火灸赤鯥魚🪵:師傅切青瓜嘅技術真系太厲害了🤩睇到我哋都勁崇拜😎，赤鯥魚經過火

朋友知我住紅磡，又知我鍾意食日本嘢，就約咗我去「江戶壽司秀」，佢哋最近重金禮聘本地日本料理界具江湖地位嘅劉晉維師傅加盟， 以親民的價錢，就食到維師傅精緻的OMAKASE料理。青檸柚子伴鮫鰈魚薄薄一片，灑上青檸汁及岩鹽，再加上橄欖油，最後加上菊花點綴，味道清新，肉質爽口。酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔蠔肉入口鮮甜，加上做成啫喱的酸醋， 然後放上少許三文魚籽，配搭新鮮有層次。野生鰤魚刺身鰤魚即切即吃，油脂甘香，入口即溶簡單搭配豉油和芥末。黑松露醬拌角螺角螺肉質爽彈，再加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味， 味道獨特，令人難忘。炸京蔥絲紫蘇鯖魚鯖魚肉質緊實，魚味濃，配以炸京蔥絲、紫蘇葉碎及菊花，口味及色調配搭特別。蘋果木煙薰火灸赤鯥先灸燒，再用蘋果木煙熏約1分鐘，配京蔥絲和生薑花，赤鯥油脂豐富，入口即溶，美味又可打卡。秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚鮑魚彈牙，味道濃郁， 獨門醬汁好幼滑，底部配了一口醋飯， 混埋一齊食，特別享受。火灸左口魚裙邊壽司巨型左口魚，入口即融，用紫菜包著， 加入埋飯及蔥，由師父親自送上 ，特別美味 。

這家日本料理，最近邀請了名廚劉晉維師傅加盟，我都慕名而來🥰午餐OMAKASE，14道菜由$580起先來青檸柚子伴德島縣真鯛，及野生鰤魚刺身，前者肉質緊實有彈性，加上青檸汁、岩鹽、及橄欖油，味道更鮮，而後者即切即吃，毋須調味，油脂甘香，入口即溶青森縣特產米崎蠔，帶有重金屬味，劉師傅以傳統方法處理，配以少許酸醋啫喱三文魚籽更見清新甜味然後有黑松露醬伴角螺，肉質爽彈，加入黑松露醬，香味濃郁跟住有特別烹調的，包括鯖魚火炙過，配以炸京蔥絲、紫蘇葉碎及菊花，入口香氣滿滿；及赤鯥炙燒後再用蘋果木煙熏，魚味更香，油脂豐腴。難忘的秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚，入口有海水味富彈性，配以鮑魚肝醬，味道濃郁。最後還有火灸左口魚裙邊壽司，油脂豐富，配上秘製醬汁及脆口紫菜，香味四溢

上周專程前往位於紅磡既🇯🇵江戶壽司秀🥢，品嚐劉晉維師傅既創意與手藝。😍👨‍🍳維師傅師承日本名廚，曾效力日本知名食府，工作足跡遍及香港、東京、悉尼及三藩市，有三十多年研習壽司🍣及OMAKASE的心得。維師傅對🐟食材及來源地有深入了解，挑選最時令、當季最優質的食材，施以獨特的烹調方式，創作出味獨一無二的菜式，開心有機會品嚐到👍餐廳裝修雅緻❤️，仲有不少魚托藝術品布置，而且餐具都是老闆精心從日本選購運到香港，令人賞心悅目。💕品嚐了多款維師傅既招牌創意菜式：🥢北海道野生鮫鰈魚用喜馬拉雅山岩鹽，檸檬汁及橄欖油調味，肉質特別爽口嫩滑。🦪酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔 選用青森縣特產米崎蠔，維師傅先把蠔放於熱水內沖洗15秒，再用冷水沖洗乾淨，一來可去除雜質，更令蠔肉特別鮮甜脆口。😍👍🥢黑松露醬伴角螺新鮮北海道角螺，經師傅精心處理，過熱水再凍水，令其肌肉收鎖，再薄切，肉質前所未有脆口。❤️再加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味，松露菌香濃郁。😍之後師傅給我們每人一片食多肉植物，味道微酸，可清新味蕾。🐟野生鰤魚刺身生於北海道對上、靠近北極圈的野生鰤魚，肉質呈紅色，師傅會先解凍及按摩鰤魚，令其鮮味更突出，油脂豐富，入口即

之前曾到訪過依間黃埔既江戶壽司秀，奈何當時Omakase 已full 只可坐房散叫Menu 既款式，但隨便叫質素已非常不錯。今次店主邀請左業界非常有名既劉晉維師傅坐陣，當然就要馬上嚟試一試先。青檸柚子伴鮫鰈魚一向喜愛清新得嚟味道又唔霸道既白身魚，灑上青檸汁及岩鹽後再配上橄欖油，最後加上即磨柚子皮同小菊，配搭特別而簡單精緻酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔非常大隻飽滿既岩手縣米崎蠔，配上酸醋啫喱同三文魚籽一起放入口，鮮味培增野生鰤魚刺身油甘魚類既刺身一向係我至愛，肥美既鰤魚先經過師傅既按摩，令油脂軟化，令入口油脂香更强烈黑松露醬伴角螺巨型鮮活角螺拍打收縮後口感勁爽，配上黑松露醬一點都無蓋過角螺味道，反而提升左本身清淡既角螺味道炸京蔥絲鯖魚配上醬汁既鯖魚味道濃郁，炸過既京蔥係神來之筆，聞到聞到嗰陣强烈而特別既香味，配合一起食層次感極豐富，依種配搭適合不同食材，值得參考蘋果木煙薰火灸赤鯥赤鯥被稱為白身魚中既拖羅而且身價高昂，灸燒魚皮釋出皮下油脂後，入口肥美油香澎湃，加上蘋果木既煙燻香味，提升左味道既層次秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚鮑魚美味之餘，最出色係嗰肝醬，幼滑creamy，非常配合嗰醋飯，最精彩既一款食

朋友話係紅磡食街嘅江戶壽司秀🍣 最近搵咗師承日本十大壽司名廚嘅劉晉維師傅加盟😱 所以佢話好想去試吓😌 為食嘅我梗係同佢一齊去啦😎餐廳用咗傳統日式OMAKASE 嘅風格🥰 佢哋仲有幾幅魚嘅畫😍 係特登喺大阪運落嚟嘅😱 條條魚都栩栩如生👍🏻北海道野生鮫鰈魚 🐟師傅用咗喜馬拉雅山岩鹽、檸檬汁🍋同埋橄欖油做咗調味🥰 魚肉質地比較爽身😍 鮮味特別濃郁❤️關靖魚 🐟通常靖魚都有一陣腥味😆 但師傅整呢個完全冇👍🏻 因為師傅用咗京蔥絲、薑汁同秘製豉油做調味😍 魚質帶油脂，肉身緊實，味道好鮮甜🥰 口腔充滿着魚香 ❤️酸醋啫喱伴象拔蚌賣相好靚🥰 加埋酸甜柚子味嘅啫喱😍 味道超鮮甜❤️ 質地好爽身👍🏻 好好食😋蘋果木煙薰火灸赤鯥🐟用咗煙燻嘅方法🥰 揭開蓋超香蘋果木味👍🏻 擺盤好正，有煙燻效果❤️ 配埋個醬汁，同埋青瓜絲嘅清新🥒 口感豐富😍火灸左口魚裙邊壽司🍣係師傅嘅招牌菜之一🥰 左口魚裙邊炙燒過， 所以勁多魚油😍 入口即溶👍🏻 加埋左紫菜食同埋秘制醬汁，更加有口感❤️秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚北海道蝦夷鮑魚配埋鮑魚干醬🥰 師傅好細心慢慢坐熱返個醬去最適合既溫度👍🏻 鮑魚質地好煙韌😍 個醬好creamy❤️ 好食😋

紅磡，一處在鬧市之中但又好似不太市區的地方，近年地鐵開通後交通方便了，自成一角反而成了優勢吸引了不少食肆進駐其中，成了另一處覓食新勢力。早前 @keithkkku就造訪了其中一間落戶於民泰街、以近年大熱的Omakase作主打的日式餐廳。 🔹小店門面簡約低調，裝潢以日式木系為主題，配上日本傳統「魚拓」(原條鮮魚掃上墨將外形印到紙上的工藝)作裝飾，環境簡潔滲著淡淡的東洋風，雖未至於太寬敞但仍算舒適，當天安排了在房間內用餐，私隱度就更高方便商務用餐或幾位朋友把酒聊天，高談闊論。 🔹採用了江戶時代的古早手法製作菜式，並引入日本時令食材和海產配合以烹調出原風味。 🔹Omakse收費相對一般的親民，最平$480已有交易，想食好一點當然還有$680和$980的選擇，據講質素不錯，可惜當天廚師發辦的座位已滿額，唯有先轉戰A la carte menu試一下。 🔹除了廚師發辦之外，散點的選擇亦有不少，刺身壽司、沙律卷物、燒物揚物、主食甜品一應俱全，據講大部份食材都是由日本新鮮空運到港，質素有保證。 🍱壽司盛合 $796，一行11件手握壽司色彩繽紛光澤豐盛，海膽甘甜三文魚魚子鹹香，間八清甜海鰻炙燒後油香帶

一個月一次既朋友聚餐係就到夏天時，又係減肥既好季節就清清地想食壽司😋朋友話佢公司附近開左間新既壽司店江戶壽司秀今我地就試下新野啦🤣8點去都坐無虛席店員好好，安排左我地坐包房🥰人多，叫左個刺身拼盤諗唔到會有金目鯛🐟又有牡丹蝦仲有我最鍾意既拖羅🤤每一款都好新鮮壽司每樣都想試d都叫左個拼盤佢個醋飯做得相當唔錯 醋度岩岩好仲有個蛋黃吞拿魚蓉壽司🍣超級吸精，食落勁香蛋香味👻最後都係受唔住魔鬼既引誘食左件和牛刺身，入口即溶牛肉既香味😋超正希望下次試到佢個呀媽家姐啦🤣

店子主力做omekase，但又可散叫，甚至外賣。店子環境不俗，氣氛也很好，連廁所也很乾淨整潔（甚至有日式電動馬桶）。大家在bar檯前可以看著師傅一手一腳準備和烹調食材。師傅很友善，重視交流，會跟客人交談和講解，因應客人的取向而調整菜單，很有omekase的感覺。以omekese來說，性價比很高，值得再來。師傅手勢很好，從搓飯到上菜都很柔很細緻，從旁觀看已是一種享受。 所謂慢工出細貨就是指這種用餐的過程。

朋友介紹紅磡有間Omakase 水準不錯價錢亦唔算貴，正當約好晒朋友打去Book時Omakase 卻已Full了，但有房可以散叫Menu 上既款式，難得約晒朋友最後決定照去。店鋪裝修及環境都令人感覺舒適，有房既好處係更有私隱度及更方便傾偈，隨意點左不少食物款式。每次有既話我都必點既燒鱈魚乾，又薄又脆又香口，好快就比我食晒。特上刺身拼盤，款式多，刺身非常新鮮，金目鯛刺身超厚，油甘魚，大拖羅，赤身都非常有質素，北寄貝極鮮甜，整體水準上乘一開始留了個好印像。壽司盛盒，一如刺身質素，刺身類壽司贊素一樣高，干飄腐皮壽司好少見，味道不錯，自家燒玉子蛋味香濃，海鰻壽司都好食蛋黄漬海鮮太卷，非常吸精同適合打卡既款式，挺身圓圓既蛋黄醬油漬好可愛而且調味剛好不會過鹹，配埋三文魚籽漬同吞拿魚蓉，點會唔好食，黏口既蛋黄漬食完黏住條脷，蛋黄味after taste 勁長清酒煮蜆，調味得宜，蜆肉亦夠大隻，個人感覺烹飪時間可稍為縮短，蜆肉偏熟了一點點，但味道不錯海鮮掛雪，拉開膠片後滿滿既鮮淮山蓉瀑布咁淋上充滿吞拿魚蓉既壽司飯，清新好味既一款食物，視覺效果滿分最後叫埋柚子雪糕，柚子味好自然加上混入了柚子皮碎，又香又好

「香港國際七人欖球賽」回歸，一連三日的精彩賽事吸引逾6.5萬人入場，期間歡呼不斷，大會亦在賽後於球場頂燃點煙花，非常盡興。筆者雖然與是次大型活動無緣，但參加了另一場「秀 (show)」。位於紅磡的「江戶壽司秀」主打用江戶時代的烹調手法製作食物，引入日本時令食材及海鮮，但價錢親民。除了單點美食，亦提供廚師發辦—師傅每晚在壽司吧檯上演一場又一場的「江戶壽司秀」。環境：✨餐廳門面低調簡約，內採用傳統的木系風格，配合以魚作主題的字畫及竹，用餐環境寧靜清幽。服務：✨當天正值晚市，店內坐滿客人，師傅態度和藹，樓面職員面帶笑容，積極收拾檯面及斟茶。食物：🐟 原條秋刀魚刺身 ($98)✨作為負責「報秋」的當造食材，身姿細長如武士刀，肚厚豐潤，肉質鮮彈。💃🏼 江戶秀壽司 ($108)✨造型賣相特別，壽司被放在閃帶當中。✨最上層是金箔、飛魚籽、海膽，蝦刺身被放在呑拿魚蓉及米飯之上，層次豐富，感覺奢侈。🥚 自家製厚玉子壽司 ($24)✨溫熱的厚玉子適合於任何時間食用，鬆軟滑順、層層潤厚，純樸又見細緻。🍣 本鮪 (吞拿魚) 三味壽司 ($118)✨有口感均衡的中拖，帶魚鮨香的大拖及相對幼滑的吞拿魚蓉，很適合吞

相信大部分人都唔會抗拒壽司既魅力 呢間主打入門級親民價既omakase就絕對值得大家去👍🏻 @edosushishu 除左有廚師發辦外 亦有單點既刺身、熱食、壽司等 食材都系由日本新鮮空運到港🔸江戶omakase+時令秋刀魚刺身🔸🐟原條秋刀魚刺身秋天系秋刀魚既當造季節🍁一百蚊都唔使 好新鮮 食落唔腥又肥美 魚鮮味真係齒頰留香💓值得推薦！▫️前菜、季節刺身4款北寄貝｜吞拿魚｜秋刀魚馬友間八▶️味道比較清淡 厚身 好新鮮帆立貝▶️飽滿鮮甜 好厚切鰆魚 ▶️外皮燒過 好香口 焦香味重 赤身▶️濃郁 齒頰留香 ▫️手握壽司7件黑曹魚▶️煙韌 有咬口 鱸魚▶️燒過 好香口 北寄貝▶️ 爽口鮮甜 鰽青魚▶️唔腥 魚味濃郁 甜蝦 🤍大推▶️ 蝦膏蟹膏蟹肉碎 黏口 鮮甜彈牙北海道海膽▶️紫菜好香脆 鮮甜 入口即溶 中拖羅 ▶️ 海苔醬點綴 好肥美▫️味噌湯+甜品蟹肉湯｜日式和果子(黑糖吉士醬 哈密瓜)