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2023-05-10
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上周專程前往位於紅磡既🇯🇵江戶壽司秀🥢，品嚐劉晉維師傅既創意與手藝。😍👨🍳維師傅師承日本名廚，曾效力日本知名食府，工作足跡遍及香港、東京、悉尼及三藩市，有三十多年研習壽司🍣及OMAKASE的心得。維師傅對🐟食材及來源地有深入了解，挑選最時令、當季最優質的食材，施以獨特的烹調方式，創作出味獨一無二的菜式，開心有機會品嚐到👍餐廳裝修雅緻❤️，仲有不少魚托藝術品布置，而且餐具都是老闆精心從日本選購運到香港，令人賞心悅目。💕品嚐了多款維師傅既招牌創意菜式：🥢北海道野生鮫鰈魚用喜馬拉雅山岩鹽，檸檬汁及橄欖油調味，肉質特別爽口嫩滑。🦪酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔 選用青森縣特產米崎蠔，維師傅先把蠔放於熱水內沖洗15秒，再用冷水沖洗乾淨，一來可去除雜質，更令蠔肉特別鮮甜脆口。😍👍🥢黑松露醬伴角螺新鮮北海道角螺，經師傅精心處理，過熱水再凍水，令其肌肉收鎖，再薄切，肉質前所未有脆口。❤️再加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味，松露菌香濃郁。😍之後師傅給我們每人一片食多肉植物，味道微酸，可清新味蕾。🐟野生鰤魚刺身生於北海道對上、靠近北極圈的野生鰤魚，肉質呈紅色，師傅會先解凍及按摩鰤魚，令其鮮味更突出，油脂豐富，入口即
👨🍳維師傅師承日本名廚，曾效力日本知名食府，工作足跡遍及香港、東京、悉尼及三藩市，有三十多年研習壽司🍣及OMAKASE的心得。
維師傅對🐟食材及來源地有深入了解，挑選最時令、當季最優質的食材，施以獨特的烹調方式，創作出味獨一無二的菜式，開心有機會品嚐到👍
餐廳裝修雅緻❤️，仲有不少魚托藝術品布置，而且餐具都是老闆精心從日本選購運到香港，令人賞心悅目。💕
品嚐了多款維師傅既招牌創意菜式：
🥢北海道野生鮫鰈魚
用喜馬拉雅山岩鹽，檸檬汁及橄欖油調味，肉質特別爽口嫩滑。
🦪酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔
選用青森縣特產米崎蠔，維師傅先把蠔放於熱水內沖洗15秒，再用冷水沖洗乾淨，一來可去除雜質，更令蠔肉特別鮮甜脆口。😍👍
🥢黑松露醬伴角螺
新鮮北海道角螺，經師傅精心處理，過熱水再凍水，令其肌肉收鎖，再薄切，肉質前所未有脆口。❤️
再加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味，松露菌香濃郁。😍
之後師傅給我們每人一片食多肉植物，味道微酸，可清新味蕾。
🐟野生鰤魚刺身
生於北海道對上、靠近北極圈的野生鰤魚，肉質呈紅色，師傅會先解凍及按摩鰤魚，令其鮮味更突出，油脂豐富，入口即溶。
🐟炸京蔥絲紫蘇青魚
維師傅最引以自豪的菜式🤩，用上時令既「關鯖魚」，毫無腥味。帶有油脂及肉身緊實，配以炸京蔥絲、紫蘇葉碎及菊花，口味及色調配搭別樹一幟。
🥢蘋果木煙薰火灸赤鯥
赤鯥脂肪充足，魚肉帶甜味。先燒香再經🍎蘋果木煙薰後，搭配京蔥絲和谷中生薑花，味道豐富，
🥢火灸左口魚裙邊壽司
維師傅的招牌菜，自北海道的巨型左口魚，燒至八成熟，入口即溶，加上維師傅的秘製醬汁，令人回味無窮。
🥢秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚
選用蝦夷鮑魚，蝦夷原是北海道的古稱，日本蝦夷鮑味道特別濃郁，入口柔滑並富彈性。
😍鮑魚先用酒及其他配料蒸熟 4 小時，同樣是配以維師傅的獨門醬汁上桌，一試愛上。
🌟🌈優美寬敞環境下歎名廚手藝🍣，飲杯清酒🍶，好高享受啦💕😍
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