永華麵家 (已結業)

永華麵家始於1950年，乃是一間老牌麵家，選用竹升製麵，自朋友於2年前帶我光顧後對味度念念不忘，每隔1-2星期便要品嚐一番，縱使服務態度不是良好，有次見枱上的蘿蔔前菜吃光，請他們幫忙添多一點點，怎料他們答覆沒有添加安排，而且錢屬於貴，剛剛又加了價，一碟豬手撈麵承謂$70。不得不提的是那盅任吃的醃裝酸辣蘿蔔，每次我都會吃不少，有時稍不為意坐在一張蘿蔔差不多吃光或只剩下吉盅時便感到相當可惜，蘿蔔盅的多少絕對影響選擇坐在那一張枱。鍾情南乳豬手的我差不多每次也點豬手撈麵，豬手燜得相當腍及入味，而且把豬手的膠質都燜出來，吃完嘴也感到黏黏的。除了麵食外，著名的也有糖水如紅豆沙、桑寄生蛋茶、腐竹雞蛋糖水等，當時懷著寶寶便會多點桑寄生蛋茶，據說有補血及安胎之效，對孕婦有益，其實一般人士飲用也有好處。若在家也可自己弄，於藥材鋪購買盒裝桑寄生，再用魚袋入好。桑寄生蓮子蛋茶材料 (煲約45分鐘)桑寄生 30 克 蓮子（多少隨意） 40 克 雞蛋 2隻 水 2公升 片糖（可隨意增減） 2 1/2片 永華麵家2009-2014米芝蓮推介食肆灣仔軒尼詩道 89 號地下

據朋友說灣仔有一麵店要必試，我好奇，灣仔本來都好多好野食，麵食都唔少喇，有一間一定要食?究竟係邊間咁把炮?住底一睇menu，7成野食都是麵，睇黎好有吉士~ 我本人一直都不太好黃色果種雲吞麵底，總覺得果種麵底點整都係食麵有雲吞味，好重陰影朋友一坐底即推介南乳豬手撈麵。上台時不是太熱，可以即刻入口，豬手的南乳味淡淡的，不太重，咬下去不太南，韌度合適，但入面亦只是淡淡的南乳味，唔係果種食完一舊就成餐飯都係南乳味的。我個覺得尚可，不是很出色。食到個麵就真係好唔同，首先佢比較長，有淡淡的麵粉味，食落去完全無梘水味，麵身出面好爽口不neim口，咬到麵條，如果細心啲聽，係聽到麵斷開的聲音，同埋感覺到斷開一刻啲麵係個口度一分為二的動作，加上麵身的爽口，令到就算夏天食熱麵都感覺好爽。 本人再配上三四滴辣椒油，堅係無可能輸的一種麵。另外朋友極力推介呢一個芝麻湯圓合桃露。由於在台面放左一陣先食，所以不太熱。合桃露好杰身，好滑，食落去好濃濃的合桃味咬下個粒湯圓，個皮有點厚，同埋感覺個皮同芝麻溶不是很好地放在一起咁，唔係好friend佢地，不過芝麻溶係好滑同埋香濃的，顏色是好黑，必沒有加太多其他的麵粉入去，糖亦

Hot Chili Sauce with Slice Pork Noodle ($44) - they were kidding with the chili sauce as this was really spicy. Luckily I love hot sauce so this was perfect for me. The pork was tender and flavorful while the broth was spicy as well with a peppery taste. A great place for classic Chinese noodles!

大鄉里出城，到香港區買旅遊套票，搭錯巴士，下錯車到了灣仔，看到永華麵家，竹昇麵只此一家。不用等位，食客坐滿9成，點了雲吞麵，到洗手間後，上枱了，效率很快。香氣撲鼻，試了一口湯底，好明顯是用心炮製的，竹昇麵就是竹昇麵，與別不同的麵身比其他麵店較硬，彈牙配合湯底非常好吃，雲吞是較傳統的一口雲吞，鮮肉較蝦多。雲吞麵$40一碗，物有所值的。我看看餐牌，淨麵是$38，如果竹昇麵是主角，雲吞算是大配角。回家告訴屋企人，原來屋企人曾到灣仔也有吃過呢。

久仰呢家老牌麵家，有日下午三點在附近落車又未食Lunch,見唔使等位就試一試，一早知道佢哋以竹昇麵馳名，就叫個蝦子雲呑撈，落咗單至知成$79，差不多係深水埗劉森記double。貴都算，蝦子俾得小家連啲麵表面都cover唔到薄薄一層，啲雲呑仲把鬼，粒粒有蝦殼又唔新鮮難食過十蚊碗嗰啲，麵條就無乜特別，劉森記好得多。仲有，因為坐最近廚房位，等食期間，見個呀姐直接倒大滾水去將一餅雪蝦解凍，得人驚！！

有事到灣仔，好幾次想光顧，可惜趕時間及唔係好認得路而冇食，今次專登冇食飯留肚過來，平日下午2點，8成滿，舖子細細，4人檯居多，對上一次食是十多年前，當年都$30碗麵。樣樣想食最後叫了云吞麵，蝦子芥蘭，牛筋腩檯面有盅醃蘿蔔任夾任食，可能因過午市，已比人夾剩小小，我不敢吃太多醃物，否則不夠喉，因為真是好爽脆醒胃，酸甜適中，好好味!云吞麵(7.5/10)~細細一碗，云吞不散尾，內有豬肉及蝦，是傳統味道但說不上好味，而豬肉太咸，食淨麵好了，麵底就真是值得來吃，竹昇麵好有咬口，冇鹼水味，湯底一般。蝦子芥蘭(7/10)~蝦子下在芥蘭上，芥蘭質素幾好，個人覺得加了蝦子作用是賣貴D，食蝦子撈麵好了，$39的菜，食肉獸不舍得吃!淨牛筋腩(小)$65~貪心試埋呢樣，份量不少，燜得好淋好入味，牛筋真係好淋好膠口，入味非常，牛腩亦好淋不死硬，唯個人覺得味道甜了小小，故不大合個人口味!最後飽到不得了，見好多人飲桑寄生，本人冇本事再試，埋單$144往金鐘方向半條街，有另一家出名的云吞麵，下次試試。

沒來香港的時候看「新紮師妹」，吳彥祖請楊千嬅吃高檔餐廳她卻叫一碗魚蛋粉。餐廳說沒有魚蛋粉，於是吳彥祖逃出一張大鈔說麻煩你幫我打包回來。當時我就在想，魚蛋粉有這麼大魔力嗎！今天在這家1950年開到今天的老店坐下，我突然想起電影裏這一段。不過我沒叫魚蛋粉。這麵端上來一條菜也沒有我也是醉了。不過湯頭真好啊！豬手是比較韌的，彈牙到不行，河粉爽滑。快吃完的時候在碗底赫然發現一條菜！！！感動了⋯⋯下次來應該叫一盤菜放邊上。這家的甜品應該很好吃，好多人都叫了甜品，我對面那個吃完走了還打包了甜品。不過我沒有--都吃了豬手了還是別吃糖了。下次吧！附近返工的話，真的可以試試看這家。在麵店裏它不算很便宜或者很抵，但是卻真的是懷舊好味道！

I must bring my foreigner friends over to this shop next time. This was a great try and the food quality was fantastic, let me elaborate here.1) Beef Brisket & Tendons: The beef was very juicy and soft which is the texture I really like. The sauce for the beef was not too salty and with a very good aroma. 2) Wanton: They were HUGE, and the shrimp inside was fresh too. However, if you eat the Wanton noodles (with soup seperated) , then you might find it a bit dry.3) Noodles: I think they were the

常常出入灣仔的我, 都不知路過永華麵家多少次, 每次看到門面, 只見到門外張貼的大小食評和介紹, 總是沒有衝動入內試試, 今天人在灣仔心血來潮的想食雲吞麵, 今次終於想起永華麵家。坐下細看餐牌，原來此店是1950年開業的，永華麵家是以竹昇麵馳名，雲吞麵是這店的名物, 午膳於灣仔永華，當然要試試馳名竹昇麵, 點了一個鮮蝦雲吞麵。鮮蝦雲吞麵的份量真的比較細，麵放在面的, 雲吞在底，先喝一口湯頭, 有蝦籽的香味, 湯底唔會太濃, 反而偏向淡，雲吞是一般的大小，外面看到亦沒有散尾, 雲吞內蝦肉與豬肉的比例均勻, 雲吞內餡料的鮮蝦, 蝦肉鮮甜美味，豬肉成份都有鮮味, 麵才是重點, 用的是馳名竹昇麵, 是用人手手打出來的麵, 麵很爽口和彈牙，同時鹼水味不太濃重，竹昇麵的麵質好明顯比一般的麵有嚼勁，終於吃過了永華的竹昇麵, 滿足了。鮮蝦雲吞麵要38個大洋一碗，絕不便宜, 但要吃正宗彈牙的竹昇麵, 當然會貴一點, 是不是值物有所值, 這個真的很因人而異。

湯是大地魚湯，清甜而不嗆喉；麵是竹昇麵，條條分明，咬落清脆，屬上乘；餛飩則大小適中，蝦肉鮮美，可惜豬肉分離自成一角，且口感太硬，味道未能融為一體。對比而言，元朗好到底的湯底雖大地魚味不濃，可能不算正宗，但其豬油香味令人齒頰留香，好到底用的是干麵，口感較硬身，接受程度因人而異，餛飩雖比十年前硬了一點，但不會像永華般硬成一團，整體而言，始終元朗好到底仍是個人餛飩麵的首選，加之加價後仍只是$25（十年前好像只是$14），加底也只是多加五塊錢，抵食之選無懈可擊，永華可能礙於鋪租太貴，一小碗$38，加底竟要索價$53，已嚇得我不敢再點其他菜色！

在灣仔住了十幾年，永華由細食到大。睇住佢野食越賣越細碗，越賣越貴，仍會幫襯。但越有感情，往往越失望，食物質素退步，可能主觀，但伙記態度惡劣，則令人不想再踏足。打算到永華食周末下午茶，靠前的桌上有人，於是想坐較角落的位置，剛好有員工快完成收拾桌面，便站在旁邊等，這舉動居然引起員工的不滿，另一員工喝令我們坐他們繁忙工作桌前的另一空位，我們依言坐下，這還不夠，員工們開始大大聲討論客人的不是。還是叫了牛筋腩面($42)，芥蘭($39)，雲吞面($38)， 牛筋腩面一貫細碗，當下午茶剛好，味道極咸，味精很多，芥蘭只有五六條。進食同時，員工們在背後兵兵乓乓的大力掉碗筷。作為灣仔老街坊，很遺憾，這是我最後一次食永華。在這十幾年，見證了不少老店的興衰，有些真的可惜，有些則不。

今天下午四時多才空吃飯 只好趕緊到最近的永華吃個麵當下午茶吧在等待下午茶的來到時 吃了一些醃蘿蔔 爽脆的酸酸的挺開胃-鮮蝦雲吞麵吃麵前當然要先喝口湯大地魚的湯底很濃郁很鮮甜 真材實料最後整碗湯都被我喝個清光了 竹升麵絕無鹹水味 但有點韌 使我咬合不太好的牙齒不太能咬開麵條雲吞有小小的五顆 拖着的金魚尾漂漂亮亮的有一大顆鮮蝦 味道也不錯-三十八大元的雲吞麵值不值得就見人見智了但的確是比其他的優勝!

I came on a busy Friday night at about 6.30.  As it was just me, I got a seat straight away and was given a glass of tea. I was served quickly and ordered hot chili sauce with slice pork noodle.  After a few minutes my dish was plopped unceremoniously in front me, along with a bowl of soup.  To be honest, I don't really dig the shrimpy soup, so after a sip, I steered clear.  This is a personal preference, I know.  Well, the noodles were good.  Chewy thin bamboo noodles have taken a little gettin

同朋友一齊去完灣仔學野, 入咗依間野食dinner, 一睇餐牌其實樣樣野都貴，一碗紅豆沙都開價$29, 加隻雞蛋就變成$37. 撈面要$65. 叫咗雲吞水餃粗麵& 牛筋腩麵，來到個份量係細既，比起出來食既湯麵，碗小份量亦小。餸唔多，牛筋腩麵有兩條幼小的菜心，雲吞水餃粗麵直頭冇。雲吞水餃得3隻，牛筋腩得幾塊... 雲吞水餃個咸係整得幾好，但出面食我都食到好吃的。牛筋係整得lum, 但出面食我食到更好吃的。麵.. 出面食的那樣咯~ 湯底，又唔係冇味精喎~ 食落... 同出面冇乜分別。=_=食緊既時候, 有對男女坐入來，但個男職員(可能係老闆)係背面嘴妙妙+黑面望著, 口中似乎咒罵他們"坐岩位未?!" 服務態度唔好~ 我朋友都冇乜好的comment,食完就走了~ 走出去見到米芝蓮，哦~ 米芝蓮所以咁貴，而唔係特別好食。btw, 可能我飲埋D湯底whatever, 回家途中個肚有D唔舒服。基本上，我食完冇咩感覺。feel到個肚裝咗D野，唔太好吃又唔太難吃，似去麵鋪食完碗麵但比double價錢，又唔覺得好肉痛，一次半次出來食係咁，不過就會記得下次唔會再入去食咯~ 

沒來光顧一陣子，水準也沒減，反而覺得比以前好。吃雲吞麵很多時只是喜才歡湯和麵，雲吞反而是配角。這裡的竹昇麵彈牙有麵香，上湯濃郁鮮味，雲吞的豬肉略嫌多。每次來都看想試上湯竹笙，但都因價錢而卻步，今次終於試了。多條原條的竹笙浸在上湯裡，這碗上湯比麵的上湯更濃一點。一條一條放入口中很有滿足感，最後連上湯也喝光。