永華麵家 (已結業)

這店曾被米豬蓮推介, 今次出灣仔經過此地, 就入去食個午餐先。想當年(都是幾年前)一碗雲吞麵只是1X元, 已經有4粒乒乓球咁大粒的雲吞, 不過每次講起都會被人取笑, 話傳統的雲吞麵雲吞是非常細粒, 那麼價錢就可更平~.~鮮蝦雲吞麵- 今次黎食主要是為了麵而非雲吞, 因為出名的是自製的麵底--竹昇麵。麵的顏色比較深, 可能加了蛋製作, 而且不加色素, 保證天然。有陣陣蛋香, 爽滑彈牙, 條條分明不黏, 配上濃濃大地魚味的湯底, 淨食麵都抵。南乳豬手麵- 呢碗反而俾豬手吸引了。先講價錢, 只比雲吞貴2蚊, 但有成三大舊豬手, 好抵食。豬手炆得好淋, 但表面仍可完整不爛開, 非常驚喜, 南乳味雖不明顯, 但有一份咸香及甜甜, 應該有用冰糖配合炆吧~味道好夾, 更令湯底更濃郁。現在食物不只為求平, 質素都非常緊要, 希望傳統的麵店能繼續支持下去。

好感恩, 終於由荒蕪既鴨脷洲調職到灣仔, 但懷著又興奮又矛盾既心情, 興奮是這區實在太多美食, 矛盾是日日午飯出街食我會變長期糧尾.......但每星期花費一兩餐都算對得住自己啦.  今日同事帶我來老字號麵家品嚐我最愛既蝦籽撈麵.  舊式麵店裝修座位細及逼, 午飯12點來較易有位.一見餐牌對眼都跌咗出來, $70一個撈麵, 雙拼要$81, 原來蝦籽已是一拼, 即再配雲吞就變了雙拼.  廿年以上陳皮$39....不過我相信一分錢一分貨既.枱上供應醃蘿蔔, 我一向不大興趣, 但同事話好開胃好爽口.蝦籽豬手撈麵 $81~  嘩, 一上枱已傳來蝦籽味, 蝦籽灑滿麵上好吸引, 我好努力將每啖麵都沾滿蝦籽+豬手南乳汁, 麵餅很大, 食到尾都很爽無梘水味而且蛋味濃. 飲啖跟來既雲吞湯底, 很濃很鮮大地魚+蝦籽味, 正, 但嫌薤王不夠多.  豬手南乳味濃, 滑滑既骨膠原豬皮, 肉質很稔, 但嫌2隻太少.....同事食既雲吞反有6粒.

來了灣仔上班一個月，在辦公室對面的永華，一直沒有去過。趁去完銀行處理事務後的空檔，吃個簡單午飯吧。灣仔的午飯時間，到處人滿為患，即使這裡一碗簡單雲吞麵索價$40也不例外。店內人很多，同時因麵檔打翻了東西，店員忙於清理，有點小混亂，至於桌上的醃蘿蔔，也早被食客吃光光，無人添補。事實上，各位姨姨都忙著替食客點菜，送餐。還好，友善的姨姨送上了一杯熱茶，我叫了一個雲吞水餃麵，然後心血來潮，加點一個紅豆沙.....$89元，好貴，偶一為之還可以的。因為人流太多，也等了好一會食物才上桌。雲吞水餃麵：麵身略稔，沒有梘水味。雲吞和水餃的饀料結實豐盈，每款各三粒，湯底略鹹。紅豆沙：完全起沙，味道不過甜，加上陳皮的香氣，錦上添花。下次，還是找人流較少的空間再來慢慢吃吧。

閒日中午十二點幾來到，完全不用等位，應該是剛開舖。點了雲吞麵，麵質果然很彈牙，好食。雲吞是傳統細蓉，餡包得很結實，蝦夠爽味道不錯。而我最滿意的是湯底，熱辣辣好鮮味😋Size看起來好像很小，但吃完後覺得剛好亦夠飽。可能是傳統手藝，價錢不平宜。

在中環吃過晚飯，意猶未盡，於是與親愛的女友走去灣仔，親愛的女友說想吃個甜品，於是走去了永華麵麵家。永華麵家除了竹昇麵出名外，其實她亦有甜品吃。於是點來兩碗。陳皮紅豆沙。一碗深紅的紅豆沙，熱辣辣之餘，入口很沙，紅豆全變成沙一樣，加上陳皮，使糖水更具香濃的味道。合桃糊。入口幼滑之餘，稠結度適中，入口時亦具香濃的合桃，兩者的甜度不高，不錯。一碗糖水的價錢，相對其他的較貴，不過店內依然人頭湧湧。

每次經過灣仔永華都好多人，今日咁好彩唔駛排隊？即刻入去坐低，其實一早已決定食甚麼麵，但硬係要諗一陣先去叫水餃麵加腩汁，$42，呢度等碗麵都要唔少時間，不過慢功出細貨，唯有食住醃蘿蔔先，夠酸夠爽口，可能會更開胃！麵來了，先飲一口加有腩汁的大地魚湯，本應湯是好清的，但加了腩汁後，好香又好油，不過我鍾意，竹昇麵夠爽夠彈牙，不過仍有好少好少鹼水味，水餃夠大隻，包得實實又好咬口，皮算薄，內有蝦、豬肉、筍、木耳，又是我喜歡的水餃。

永華麵家，可用「貴」字來形容。一小碗招牌雲吞麵，已索價四十大元。連胃納不大的的小妹，也吃不飽，更何況正常人呢？不過，店內總是座無虛席的。有慕名而來的遊客，有附近的上班一族，也有專程到訪的年長一輩或小情侶。甫坐下，點完麵食，就急不及待地，揭開桌上玻璃兜，挾出一粒粒店家自家製的醃蘿蔔粒來吃。白雪的醃蘿蔔切成方形小粒狀，每日新鮮製造，入口帶自然的微酸辣且香甜，口感非常清脆爽口且汁𧯽，十分生津開胃也。基於衛生乾淨的考慮，大家切記要用玻璃兜旁的小匙來搯出醃蘿蔔粒，不要用牙籤或自己對筷子啊﹗小妹和老爹，各要了一碗鮮蝦雲吞麵$40，送上來的一碗麵，雲呑藏在麵條下，故只見麵。先呷一口湯，湯頭醇厚不膩，味道濃厚鮮郁有蝦香，啖啖滋味，鮮味十足，讓人欲罷不能。據說，永華用的湯底，除了用大地魚和豬骨之外，還加了鯊魚骨和蝦子，因此，鮮味特別香濃，是小妹挺喜歡的雲呑麵湯頭。幼條長身的竹昇麵，據說是天天自製手打的，銀絲全蛋麵香滑爽彈，嚼勁十足，且沒有小妹討厭的鹼水味。店家先放湯，繼而是雲呑，最後才放麵，麵條浮在湯上，更能保持爽口彈牙的質感。雲吞麵有五小粒的的骰骰的雲吞，皮薄滑口，豬肉饀和蝦饀並重，蝦鮮與肉香互相輝映

除了講雲呑麵外，永華的水餃麵亦不俗。同樣地，送上面前的一碗麵，見不到配料，水餃藏於麵條下，湯水之中。用筷子翻起，就見到啦！個子不少，差不多半隻碗的長寬度，半透之水餃皮緊貼着饀料，露出柔軟的鳳尾。餡料份量豐富及平均，木耳丶筍丶蝦及豬肉，口感爽口，調味得宜，餡料亦吸引了湯汁，十分滋味，餃皮軟棉，吃得舒服；同樣的湯底，以鯊魚骨丶大地魚丶蝦子及豬骨，味道濃郁厚豐。亦吃了紅豆沙，傳統做法，見沙不見豆，從前的馬姐，煲好的紅豆沙要先隔走豆的渣皮，方才加果皮再煲，否則老爺大官會罵。所以起初以為有些稀，入口就知道豆沙滿嘴，陳皮芬芳之香濃郁，出色。

算一算，認識永華已經十多個年頭，友誼不變，每隔一陣子，大家總會相聚，情永在，只因你確實出色。雲呑麵，我們的 comfort food，生活於香港，做得有水準的亦大有人在，但數到頭五甲，就是把你的個人口味丶童年回憶丶特別情懷算進去，也不可能走漏永華。未有留意，也不為此，永華有否被米芝蓮或其他美食比拼推介？但每當雜誌論竹昇麵或雲吞，她就會上榜，所以，永華麵家的大門玻璃皆貼滿雜誌的報導，只是因為路人太多，實在無法拍到像樣照片，不能圖文並茂。周二晚上九時，走進店內，依然滿座，只好搭枱，傳統粉麵店之格局，我們與另一單身女士分坐卡位，同樣因為太多客人，不好意思打擾拍照，不是人人願意上境啊！坐在自己的角落，拍照就可以隨意。急不可耐先嚐的，是店主自家製的酸蘿蔔，與調味醬油放在一起，在玻璃小瓶內，並不起眼。老饕方知此乃簡單便宜的珍品，白雪切方形小粒的酸蘿蔔，每日新鮮材料製造，自然的微酸香甜，非常清脆爽口汁豐的口感，生津開胃，調味準繩剛好，就是數十載天天做的功力。喜歡永華，因為她符合做出一碗水準雲呑麵，我認為需要的四大條件：第一是程序：先放湯，繼而是雲呑，最後放麵，麵條要浮在湯上，方能保持爽口彈牙，因此奉

去書展前, 必需好好醫肚打好個底...先有力去拼過~~~所以同女友來食竹昇面.....而家香港竹昇麵真係買少見少啦竹昇麵彈牙之餘, 腩汁可以掛在竹昇麵上...但又唔會俾人覺得太膠質太痴口的感覺..而根腩方面都好稔...完全唔UN唔乾...非常入味.....正雲吞麵....有些失色...雖然竹昇麵好彈好彈......但湯比較普通....而雲吞比較又細粒...蝦不太爽...同豬肉比較"鞋"....雲吞或者要改善下啦所以本人覺得牛根腩竹昇麵比較好吃.....

書展後要醫醫肚，想起這間歷史悠久的麵店。7點不夠，店內差不多坐無虛席。先看看餐牌，比其他麵店約貴3至4成~ 真的要試試是否物有所值!未吃麵,先吃醃羅白~ 味道不錯，不會太酸，很開胃。麵來了~根腩很稔，又不痴牙。麵也很彈牙!雲吞麵是傳統細蓉的擺法，麵在面頭、雲吞在底。先試一下鯊魚湯底，非常鮮甜！一路吃一路飲，不經不覺飲晒...雲吞是2口份量。蝦頗大，與豬肉份量差不多一比一。雲吞還算爽口，內有芝麻，口感及味道更豐富！價錢雖比較貴，但絕對物有所值！回頭率極高！

以前久不久都會幫趁，覺得名符其實的靚面店👍👍但前幾天去，吃到一肚氣！店內環境依舊，好似座位㨈迫左，不以為意，被［指導]下安坐，因為肚子太餓，馬上叫了雲呑面，噢，＄40！ 面來了，看來有些不對版，同以前的不同！

七 ‧ 十五  熱書展開鑼，下班後急不及待與小包入場買走心儀的書，再行一圈，直至收場。餓得很，附近的食肆都休息了，於是走到軒尼詩道，找到了這家小店。我點了筋腩麵，小包要了普通的雲吞麵，還有脆魚皮。吃下去，卻一點也不普通。牛腩入味得很，湯很鮮甜，麵身有彈牙口感。雲吞有4粒，每粒的蝦也夠大隻，女生吃，其實足夠有餘!魚皮炸得鬆脆，不錯。30分鐘的晚餐完成，很滿足。

很喜歡食粉麵，試過一日六餐都食粉麵，食雲呑麵最緊要麵好食，雲吞都其次，永華之竹昇麵是我在灣仔肚餓首選，幼麵麵質夠彈牙又夠爽，雲吞算足料，另有醃蘿蔔食，一食停唔到口，雖然水準已經差咗，但香港只有幾間雲吞麵店能做出此水準的雲吞麵，不過以此價錢可以食碟頭飯了。

今日慕名去左永華面家食竹昇麵雲吞麵$40@朋友點左最馳名個雲吞麵。永華面家既雲吞麵系細茸雲吞麵 湯匙墊底 雲吞放中間 細細碗既蛋麵鋪面。 聽說店主仍然每日親自用竹竿打麵 ，堅持傳統。 (據朋友說很好吃，可是對男生來說可能不太夠飽)南乳豬手麵$44@我點的是南乳豬手麵， 豬手唔會太鹹，有淡淡既南乳香，口感略韌身 ，略嫌唔夠入味。麵底簡直一絕。幼麵極彈牙 一咬豁然散開 麵冇鹼水味仲附送蛋香，唔加醋食一樣好味 。 佢地既湯底標榜鯊魚骨湯亦不錯，口感溫潤清甜。湯底好味麵可以食到見底 值得一讚既係湯裡面既油菜都煮得剛剛好，甜而不老，顏色青翠♥♥♥♥總括來說不錯#店家很貼心 有附碟放骨，不過豬手仲有少少少毛呢(其實系咪應該系咁？！😅😅😅)$65@牛腩牛筋:牛筋好入味好香，口感亦出色 牛腩略微遜色， 肥或連筋既部位美味軟熟 可惜瘦既部位就有d乾 。總括都係間好餐廳！值得再試！！！###雲吞麵來說環境不錯 冷氣好足不過卡位並排坐有d逼；) 同我一樣左撇既朋友要注意座位喇