永華麵家 Wing Wah Noodle Shop, really needs no introduction. It is one of the last surviving old school Cantonese bamboo pole egg noodle shops in town. For Wanchai, I suppose this is as good as it gets. It certainly does not hurt that it has the endorsement of many media personality types (including Chua Lam, Craig Auyeung and many more lesser known folks), from the professional bloggers to the amateur foodies, to international visitors alike. Heck, this place is even Michelin recommended.
雖然某些特色食品如竹笙和柚皮要售百多元一碟，但其他大路食品如雲吞麵只需$36一碗，不算太貴，當然份量不多，像麥奀的細細碗，雙拼則賣$55一碗，因為碗較大，麵的份量也較多。撈麵則是餸和麵的份量都最多，故此是$62一碟。如果胃口不算大，單吃一碗$36的雲吞麵便能嚐到永華的招牌食品，老實說以現時食材成本之高，已非"食水深"的價錢。再者在這裏可免費嚐到特製生醃酸蘿蔔，且絕非一般貨色，白蘿蔔完全沒苦澀味，既爽脆無渣，也清甜醒胃，辣度適中，作為餐前小吃或餐後消滯食品，均十分合適可口。
主食方面，既然店子以雲吞竹昇麵起家，也聽聞這裏的炸醬麵很出色，就先嚐這裏的炸醬麵和淨雲吞。淨雲吞跟雲吞麵價錢相同，二人吃就保證不怕雲吞不夠分了。由於炸醬麵的湯最先來，率先呷一口清湯，也不肯定是否如店子標榜的是以鯊魚骨熬製，但味道的確有魚湯的鮮味，加上湯是另上的，沒有任何肉或油在內，十分清純，反觀淨雲吞的湯免不了有一點油分，湯的魚香味也給雲吞皮和韮黃的味道蓋過了。說回炸醬麵的味道，雖然麵條外表倒跟橡筋有一點相似，吃起來很彈牙，硬度是有嚼勁的，並非未熟透那種硬度，對我來說口感很好，因我不喜歡吃腍腍毫無咬勁的麵，或許那就是竹昇麵和機製麵的分別吧﹗可惜炸醬用的豬肉硬硬的，即使有不少肥肉，吃起來還是又乾又"鞋"，可說是浪費了本來不錯的醬汁和麵條。
雲吞是小巧的顆粒，蝦肉與豬肉比例均勻，有傳統大地魚的香味，但同樣用了肉質不佳的豬肉，咬了數下還是實實的，幸好牙齒還算強而有力，不然早就把豬肉吐出來了。
想不到牛筋腩麵倒給了我們一點驚喜，是唯一稱得上與竹昇麵條是天作之合的食品。最難忘的是第一口咬下牛筋時那豐盈的口感，入口滿咀是膠質，差點以為自己在吃花膠。過往吃過比較美味的牛筋大多只能說是煮得夠火喉，滑而腍，這裏嚐到的卻是截然不同的另一種美味感覺，想必是有其獨特的選料和烹調方法，才能做出如此膠質豐富的牛筋。
喜歡吃中式糖水的食客，也許會跟我一樣被餐牌上各式各樣的糖水吸引了。本想來一碗合桃露，可是看到紅荳沙標榜以舊陳皮作材料，心想嚐嚐這款最傳統而又最普通的糖水，回歸基本，也許更能了解廚子的功力。多年前就曾聽聞有名酒家的舊陳皮紅荳沙索價百多元一碗，關鍵正是那塊陳年果皮。這碗紅荳沙更像紅荳湯，一點紅荳也找不到，故此光亮如鏡面，但又不能說是用料不足，因為細嚐之下，不難發現紅荳已徹底溶掉了，整碗紅荳湯十分調和，亦沒有劣質果皮的苦澀味，是一碗佳作。
唔洗5分鐘, 雲吞面已經現身係我眼前! 細細碗但係香氣四溢! 第一啖試既唔係雲吞,唔係面,係個湯!因為實在太香喇! 一飲, 不得了! 湯底濃郁甘甜!大地魚既味道係我口裡面回甘, 我同隔離枱既一位女士食完既時候都差唔多飲晒咁濟! 再講佢個竹昇面, 非常有彈性, 而且一啲鹼水味都無. 雲吞粒粒紮實, 咬落去啖啖蝦肉, 食完我只可以話呢碗雲吞面係雲吞面界絕對無得輸!
The noodles here are toothsome and hearty. They don't overcook in the broth, and they have a good flavor. The broth was alright an the wontons were OK, but the noodles are the real star of the show here. A-
Of course, my favorite thing at wonton noodle shops is the beef brisket noodles. I don't know if this is true, but someone told me that 'brisket' is an incorrect translation, and that the meat is really from a different part of the cow. Looking at the picture, might it be skirt steak? Are there meat parts experts reading this?
Yay! Vegetables. Far more than I can eat, of course, but nicely cooked and very tasty.
永華麵家最教小妹欣賞的，是免費任食的餐前小吃醃蘿蔔粒，爽口酸甜醒胃，超正﹗據聞，不少食客更是為此而慕名前來光顧的。
永華麵家的麵標榜是手打竹昇麵。一試，麵條確實沒有鹼水味，細長幼滑，確是銀絲全蛋麵，卻略嫌浸腍了，嚼勁不足。若論爽口彈性，小妹及老爹均覺得麥兆記的麵條更佳。鮮蝦水餃麵有三粒餡料十足的水餃，大件多餡薄皮，爽口的木耳絲混合原隻冷凍蝦及細碎肥瘦肉，鮮味和咬口十足。用蝦殼及大地魚等新鮮材料熬製的湯底加了大量的蝦籽、韭黃碎及蔥粒，鮮味十足，更添清香，讓人欲罷不能。
鮮蝦雲吞麵有五小粒的的骰骰，豬肉與蝦並重，蝦鮮與肉香相輝映。一口一粒，略嫌不夠也。個人而言，小妹覺得水餃較雲吞出色也。
永華麵家的另一特點就是有中式糖水供應。見鄰桌一人要了一碗具行氣活血、滋陰養顏的桑寄生蛋茶，我哋又受不了誘惑，要了一碗share。桑寄生蛋茶色澤深啡色，帶微微中藥味，幸味道甘甘的、易於入口。據聞此茶有消脂去滯的功效，最適合飲食肥膩、缺乏運動的小妹飲用了。八成熟的雞蛋也頗為入味，一人分一半，混合桑寄生茶同吃，不錯﹗
記得當時點了雲吞麵，蝦子芥蘭，還有上湯竹笙，加起上來，絕不是小數目，當你身處的不是高級餐廳，而是廣東麵店的話。
每一檯都有瓶醃蘿蔔，給你任添，現今不是有很多地方，會供應這味免費前菜了，除了永華，劉森記之外，還有沒有第三間？
當我吃完一粒又一粒，吃得津津有味，搭檯的外國人，用廣東話問我這是甚麼？接下來，他有樣學樣，霎時間，面前的醃蘿蔔，成為兵家必爭之地。
雲吞湯味道清香，鮮甜，很柔和的感覺，沒有出現一些過鹹，或下了胡椒的一點辣味。
永華的炸醬，肉絲與菇絲的配搭得宜，辣度是循序漸進式，越吃越辣，餘韻悠長。也沒有很多地方，保留著大碌竹壓麵的傳統了，有得吃，就要吃，早晚會絕種的手藝，我們只能及時行樂。
麵條不及麥字頭的幼身，質感煙韌，爽滑，彈牙，不含鹼水味，掛滿炸醬的香辣，不消一會吃得碟底見天。
有一點我很欣賞永華的地方，當麥奀，何洪記越做越大，連開分店之同時，永華依然故我，只止一間，並無分店。
憑著雲吞，麵條，與湯底的水準，永華足以成為全港頭三位的雲吞麵店。(在我心目中)
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